Кения Ливани. Казалось бы, лот из Кении, обработанный классическим мытым методом не мог принести особых сюрпризов, а нёс ожидания просто вкусного кенийского микролота. Но это лот умудрился удивить.

Фильтр-шот с молоком.
Молочный напиток получился просто шикарный. Во вкусе я определенно почувствовал много сладкой черешни, цветов и лайма. Несмотря на выраженные цветочные ноты, чашка получась сбалансированная, и ноты лайма и ягод на послевкусии были сладкими. Есть ноты фруктов, которые можно идентифицировать как персик или ананас.

На остывании напиток вообще становится медово-ягодным, умеренно сахарным и терпким. Такое мы любим.

DEEP 27
Желая достичь "спокойного баланса", я выбрал DEEP 27 в качестве воронки.
Первое впечатление – восторг. Сочный, сладкий лайм, словно я взял свежий, образцовый фрукт и хорошенько выжал его к себе в чашку. Никуда не делись цветы, ягоды и фрукты, причем, в воронке я бы выделил мякотные: персик, нектарин, жёлтое яблоко.

Здесь уже увереннее ощущается цитрусовая кислотность и лёгкая горечь лайма на послевкусии. Чем ближе к остыванию, тем необычнее становился напиток: сначала я ощутил лемонграсс, а в конце чашки у меня вообще было ощущение, что где-то на дне затаился сельдерей :)

Я бы сказал, что почему-то ощутил в этом лоте вайб кофе из Эфиопии и увидел в посте Кирилла (г. Белозерск) сравнение с Челчеле Хани, как с не сильно далеким по вкусу родственником. Это ощущение я подтверждаю.

Итог:
Лично для меня снова пока что пальма первенства за лотами из Кении за Комотай Бариконго. Но этот лот прекрасно подойдёт под настроение, когда захочется чего-то цитрусово-ягодно-фруктового. А ещё шот с молоком получился отличный, возможно, даже лучше, чем из некоторых лотов под эспрессо.

Сегодня на обзоре лот обработки "хани" из Колумбии – Апонте. Исходя из описания, кофе был выращен в одном из самых высокогорных кофейных регионов Колумбии – Нариньо.

Его я купил по рекомендации Ивана (г. Калининград), где он сообщил, что лот неплохо подходит для молочных напитков. Конечно же, я захотел проверить!

Флэт/капучино
Первые чашки были лёгкими и яркими. Я бы даже сказал, что сразу особо и не почувствовал определённых дескрипторов (а пил я практически на бегу и брал с собой). Было просто вкусно пить, чашка шла одна за другой. На 3 или 4 чашку, когда я нашёл время прислушаться к ощущениям, я нашёл много цветочных нот, черники, виноград, ломтики тёмного и молочного шоколада.

По мере дегустации, у напитка нарастает сладость, и в букете появляется изюм и сухофрукты. Такой яркой сладости я не ожидал, и услышать её в чашке было очень приятно. Общий вкус напитка напоминал молочный коктейль с черникой, изюмом и дроблёными орешками с шоколадом.

Послевкусие лёгкое, непродолжительное, но уверенное, с нотами изюма и сливок.
Я бы даже сказал, что именно этот лот мне напомнил Перу Дель Валле, который продавался в 2023 году (дескрипторы: абрикос, грейпфрут, черника). Всё же что-то общее у них есть: и там и там во вкусе ярко чувствуются черника и шоколад. Но здесь лот обработки хани, а Дель Валле мытой обработки.

V60
Хотелось раскрыть этот лот в альтернативе поярче, и я выбрал V60.
Результат неожиданный, но весьма интересный: получился умеренно сладкий сливочный напиток (напомнил сливочное пиво из Гарри Поттера :), с послевкусием изюма или даже цветочного мёда, специями, сухофруктами (здесь я уже уверенно почувствовал курагу) и тонной темного винограда.

Если бы это был не кофе, а ансамбль, то я бы сказал, что его верхние ноты - это цветы, гибискус и сливки, средние - сухофрукты, а нижние - тёмный виноград, тёртые какао-бобы и ложечка мёда.

Итоги.
Эспрессо-лоты неожиданно дали хороший "буст" по вдохновению на отзывы о кофе. Интересная Коста-Рика Вьентос, теперь превосходная Колумбия Апонте.

Апонте мне очень понравился в первую очередь за вкусный капуч - сладкий, ягодный и питкий. Пуровер на любителя, как мне кажется, но всё-таки он получился весьма плотный и уверенный.

На волне постов об этом лоте и теплых воспоминаний о яве идентичного метода обработки с той же фермы, нерешительно и в спешке запрыгиваю в вагон уходящего поезда Limited Edition лотов из Колумбии (которые, к слову, на текущий момент все закончились), заказав пачку гейши от Фелипе (отдельная благодарность за это, без сомнений, правильное решение Михаилу из Новосибирска!).

И, пожалуй, лучшего завершающего штриха для складывающейся картины экспериментальных лотов из Колумбии этого сезона придумать нельзя - гейша от Фелипе пробудила воспоминания о той же яве, так как внешне зерно эстетически прекрасно, а обработка в аромате и вкусе чашки читаются идентично. Если проводить сравнения в аналогии, к примеру, с гейшей от Себастьяна Гомеса, то лот от Фелипе, благодаря мягким и натурально выраженным дескрипторам скорее будет напоминать поход в очень хороший ресторан, тогда как господин Гомес приглашает нас скорее в бар ночного клуба, с его ягодно-фруктовыми коктейлями.

Этот кофе требует к себе внимания и времени, но отвечает в полную силу чистотой, мягкостью, балансом - с отчетливым уклоном в медовую сладость, и такой же сладкой, легкой и прозрачной читаемой яблочно-винной кислотностью, с гармонично собранными воедино аккуратным ферментом, с травянистыми оттенками вермута и жасминовой горечью. Удачно на дегустацию выпала суббота - было время не спешить, и гейша от Фелипе показала себя в полную силу:

В аромате на "сухую" читается свежесобранная земляника, спелый персик, цветочный мед, оттенки белого шоколада и жасмина, а если поднести зерно вплотную к носу, то можно уловить отчетливый шлейф травянистого красного вермута. После помола аромат несколько раскрывается - в доминанте нежный, спелый персик и тот же цветочный мед;

Ароматика же готового напитка читаемая, мягкая и сладкая, душистая, в которой читаются те же ноты, но в несколько ином порядке: спелый персик, свежесобранная земляника, цветочный мед, белый шоколад, жасмин;

В профиле вкуса, который так и тянет описать как "земляничное варенье" (что интересно, экспериментальные гейши из Колумбии этого сезона как раз таки уходят именно в сладкую клубнику или землянику) помимо земляники присутствуют так же и читаемые персик, белый шоколад, цветочный мед, жасмин, зеленый чай и оттенки красного вермута, поэтому это будет не полное описание вкусового профиля, все несколько сложнее по причине сочетания дескрипторов;

Тактильно, на мой взгляд, гейша от Фелипе обладает средним и крайне обволакивающим телом, да, гладким, но с необычным переходом в приятную шершавость чайных танинов, влияющих на послевкусие - чистое, интенсивное, стойкое и сладкое, несколько терпкое, которое ощущается как цветочный мед и жасмин, с легким флером травянистых нот красного вермута;

Остывая, сладость только усиливается, а тактильность - крепнет. На первый план в букете выходит земляника, смешанная с цветочным медом и оттенками жасмина, образуя более отчетливый вкусовой профиль вышеупомянутого варенья из земляники, сваренного прямо с хвостиками.

Этот лот, на мой взгляд - не для спешки, а для неспешного растягивания чашки. И, как в случае с явой, он настолько питкий, что так же пил бы его с удовольствием каждый день. Но мало ли чего я хочу?)))

Эфиопия Челчеле Хани

27.06.24 обжарен.
06.07.24 - 24.07.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.

Эфиопия такой, какой я её себе представлял, и даже лучше. Однозначно — моя любовь и один из лучших кофе, что довелось пробовать.

В описании указывалось, что лот являет собой "классический эфиопский профиль". Пожалуй, так и есть.

Это просто офигенное сочетание баланса, тела и букета. Это лёгкий, нежный, шелковистый и воздушный, медово-цветочный и лаймово-свежий кофе. Он не яркий, он душистый и тонкий. Вызывает ассоциации типа "шепчущая арфа".

Эфиопская нежнятинка🥰

Из пачки и в помоле ароматика распознается как заварной крем с ванилью: это очень сливочно и очень цветочно! Читаются соцветия липы и липовый мёд.

В ароматике напитка добавляются цитрусовые ноты, что предвещает очень очевидный и освежающий вкус лайма: лучшая цитрусовая кислотность, обнаруженная в кофе. Просто держите в уме, что всё, описанное ниже, сопровождается очень свежей и чистой кислотностью мякоти лайма.

Особого внимания достойна очень интенсивная сладость лота, лёгкие оттенки горечи и увесистая ментоловость. За этим стоит мёд из разнотравья, анис, ноты мяты и полыни, ваниль. Особенно этот набор играет на послевкусии. Последнее, кстати, довольно нейтральное и лёгкое, притом кристально чистое. Позднее послевкусие хочется смаковать.

Цветочность очень выразительная и густая! Жасмин это или что другое — сказать сложно, я в этом не силен. По ощущениям это какие-то белые и, может быть, жёлтые сладкие цветы.

Интересная история получалась и с черной смородиной. Явно нашлась она только при радикальном, в рамках эксперимента, заниженном br, — 25/300. Получился яркий смородиновый джем и приторность мёда (прям настолько осязаемая приторность, что возникло ощущение изжоги, какое бывает после доброй ложки разнотравного мёда). Это была чашка невероятной сладости и насыщенности.

К слову, о неприхотливости лота. Мне кажется, его невозможно испортить. Это ощущается как огромный запас "вкусности", которого так много и он настолько непробиваемо хорош, чист и безупречен, что выявить в нем какие-то дефекты невозможно даже в очень широком диапазоне параметров рецепта. Наверное, единственное серьёзное значение тут имеет вода. На Aqua Minerale получалось всё вышеописанное, а вода «Для Ляль» украла цитрусы, сильно раскрыла ваниль и придала общий вкус — неожиданно — классного капучино.

Напоследок хочу сказать, что он отлично показал себя в чашке. Понял я это уже на исходе пачки, и зря. Потому что получилось более комплексно, нежели в воронке, хоть и менее нежно и кристально. Та же чёрная смородина классно нашлась.

Многие последнее время отмечают, что команде tasty очень точно удаётся описывать вкус зерна. Это тот самый случай — под каждым дескриптором лично подписываюсь. В данном случае это вообще не удивительно. Вкус многогранен, нежен и тонок, но его "слои" чисты и имеют чёткие грани. Читать этот кофе просто и приятно. Вдобавок, с остыванием он практически не меняется.

Пс: Великолепная история лота! Судьбоносная ошибка принесла нам именно такой вкус и я этому очень рад. Крайне рекомендую лот, если он ещё доступен)

Ппс: к лотам, дарящим такие вкусовые ощущения и имеющим настолько четкий и запоминающийся архетип, возникает особое отношение. Как будто к живому объекту. Связка «приготовление — употребление» начинает ощущаться как взаимодействие, осознанное с обеих сторон. Ты прикладываешь усилия, а зерно словно делает то же самое, даря в ответ на внимание ценный опыт и ощущения.
Если держать в голове, что за вкусом этого зерна стоит труд и вложенные души многих людей, то эти мысли как будто бы даже имеют смысл 😅

Контролируемая ферментация под названием Natural EF2, разработанная Фелипе и Карлосом Арчила уже довольно хорошо известна в Колумбии, и используется не только семьей авторов - его используют, к примеру небезызвестный Себастьян Гомес, а так же Луис Анибал Калдерон и Линарко Родригес, кофе авторства коих, актуального урожая сейчас можно опробовать (правда, других обработок, но, вероятно, будет и возможность опробовать так же и Natural EF2 в их исполнении). Но так же стоит отметить, что упомянутые кофейные "скульпторы" так же реализуют свои лоты через Cofinet, что наводит на мысли о закономерном и честном обмене опытом, без нарушения авторских прав на методику. Ранее мне не приходилось иметь дело с Natural EF2, а так же Колумбийской явой, плюс ко всему - это всего лишь третий кофе с оценкой Q90 или выше, который довелось попробовать, так что можно считать опыт свежим, посему в нем много любительского субъективизма.

Согласно задумке способа обработки, он должен сделать кофе сбалансированным и сладким, насыщенным фруктовыми нотами. Забегая вперед - так и есть, но не все так просто, ибо есть нюансы, коих просто не может не быть в кофе с такой оценкой. Попробую пройтись по ним, и, если вы так же столкнулись с описанным, дайте, пожалуйста знать, ибо одна голова хорошо, а сообщество любителей кофе, обладающих пытливым умом - лучше.

Нюанс первый: аккуратность, возведенная в абсолют

И это касается всего - начиная от внешнего вида зерна и его аромата, заканчивая балансом, тактильностью и послевкусием. Предположу, что все это - заслуга не только выбора разновидностей для фермы Дель Эден (а для этой фермы Арчила отбирали экзотику), кропотливого выращивания и тщательного отбора, но и подобранного метода ферментации, позволяющего лишь деликатно подчеркнуть натуральную обработку, не сваливаясь в алкогольные оттенки.

Нюанс второй: универсальность в приготовлении

Пожалуй, это был первый лот этой серии, который я попробовал не только в чашке и воронке, но и рискнул аккуратно продавить в аэропрессе. Причиной тому стала сложная экстракция в перколяции - фракция упорно не хотела проливаться в искомое временное окошко, несколько сваливаясь в переэкстракт, и давая баланс, несколько уводящий в более интенсивную сладость, не дающую в полной мере оценить характер кислотности. Но попробовав его в аэропрессе, я понял, что нет существенного различия по балансу - он сладок сам по себе. И это касалось всех трех методов.

Нюанс третий: деликатный, но структурированный и сложный букет

Этот кофе может не понравиться тем, кто не готов к сдержанной кислотности, ибо тот же катуррон от Луиса Калдерона куда ярче явы от Фелипе Арчила. Его достоинства в другом: уже начиная с аромата зерна - легко читаемого, выразительно чистого, при этом легковесного, умеренно яркого, и очень сладкого, в котором ощущаются манговый конфитюр, садовая клубника, цветочный мед и оттенки мандарина, понимаешь - для этой чашки понадобится время и отсутствие суеты, иначе удовольствие будет не полноценным. При заваривании и из чашки ароматика легкая, душистая, сложная, умеренно яркая и сладкая, в которой улавливаются сладкая розовая гуава, еловый красно-зеленый манго, читаемая садовая клубника с приятной кислинкой, цветочный мед, и оттенки розового вина. Во вкусовом профиле розовой гуавы, если разделить его на части, ощущаются гуава, манго, клубника, мандарин, цветочный мед, розовое вино, и прополис, с характерной легкой горчинкой. Тактильность средняя, кремовая, ближе к остыванию приобретает легкую бархатистость, идущую только на пользу вышеупомянутому вкусовому профилю. Послевкусие же чистое и сладкое, средней интенсивности, но очень стойкое; слоистое - дескрипторы накатывают "волнами" - ощущается как розовая гуава, перетекающая в розовое вино, с отчетливым оттенком цветочного меда и легкой, но уверенной горчинкой прополиса. Остывая, сладость в чашке становится еще более выразительной, подчеркивая доминирующий дескриптор розовой гуавы, характер кислотности останется деликатным, но здесь отчетливее ощущается ее структура - описанные дескрипторы прописаны очень точно, каждому из них выверено свое место и время. Отдельно отмечу присутствие розового вина - за него отвечает ферментация, и само по себе фермент ощущается деликатно и мягко, кислотность при этом весьма сдержана. В целом, это сложный, легкий, структурированный, сладкий фруктовый кофе, с выразительным дескриптором розовой гуавы, без выраженного фермента, что для меня - новый опыт.

Нюанс четвертый: постоянство вкусового профиля в динамике

Попробовав кофе на пятый день после обжарки, а так же экспериментируя с ним на протяжении последующих трех дней, не заметил существенных сдвигов в балансе вкуса - такое ощущение, что он непоколебим. Пожалуй, попробую растянуть несколько порций на более длительный период, чем обычно (а рука то тянется за ним каждый раз, когда утром открываю "кофейную" полку).

Нюанс пятый: отсутствие выраженного воздействия на организм

Каждый раз, когда я видел дно чашки, в голове промелькала мысль - "что, и это все?" Он питкий и легкий, и при этом имеет настолько мягкое воздействие, как будто пьешь эдакий природный декаф (лаурину).

Промежуточный итог: с удовольствием пил бы такой кофе каждый день, ибо гуава в кофе нравится ничуть не меньше манго. Помимо всего прочего, необыкновенная сладость и легкость, вкупе с универсальностью в приготовлении и мягким воздействием подкупают. Но мало ли чего я хочу))