КОСТА-РИКА
Тематика
Катуаи, типика ☀️[🦠72 ч]

12.10.24 обжарен — 23.10.24 – 4.11.24 тесты.
Пуровер, чашка, иммерсия с фильтрацией.
_______________________________

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: спелый жёлтый фрукт, чёрствый хлеб, ваниль, чердак. Сладкий и доброжелательный.
▫️Помол: жёлтый манго. Сладкий, честный, сильный.
▫️Напиток: горячая сырая древесина — баня. Глубокий, кремовый, сладковатый. Орехи и фрукты нюансом.

◼️ВКУС ❌
▪️Букет: зелёное манго.

▪️Характер: едкий, враждебный.

▪️Кислотность: атакующая, чрезмерная. Зрелая, сладкая. Яблочная, виноградная.

▪️Баланс: сломан. Яркие негативные проявления.

▪️Послевкусие: пережаренные семечки, прогорклые фундук и растительное масло. Едкое, оседающее, стойкое. Крепко смешивается с букетом.

▪️След: сухость, бычки, прогорклость.
▪️Динамика: с остыванием становится ярче, плотнее.
_______________________________

Дополнения/Уточнения
▫️На всякий случай: это лишь описание вкусоароматики лота с точки зрения конкретно моей пачки и моего восприятия. Без претензий.
Не повезло этой Тематике со мной)
Очевидно, случай из разряда единичных, тем более беря во внимание хорошую оценку и отзывы.
Было интересно получить этот опыт и напоминание о том, что порой что-то может пойти не так.

▫️Все 7 чашек, приготовленных в течение почти двух недель разными методами и рецептами — оказались несъедобными. Впервые, дегустируя, сплевывал напиток и не допивал чашку.

▫️Потенциал зерна чувствуется. Пробивается манго и прочие фрукты. Если отрешиться от дефектности, то вкус, в целом, интересный. Но концентрироваться на нем сложно.

Данный лот меня заинтересовал фермой произрастания зерна. Напомню или сообщу тем, кто еще не прочитал описание: Тематика - первая ферма, которую ребята из Тейсти посетили в Коста-Рике в 2021 году.

А этот лот стал первым с этой фермы спустя аж 3 года. Я люблю натуральную обработку, полюбил с подачи Тейсти Коста-Рику и решил, что взять этот лот нужно просто обязательно :)

Из пачки приятный, мягкий аромат ржаной корочки из Коста-Рики натуральной обработки с нотами ягодного вермута.

Фильтр-шот с молоком.
Я решил начать обзор именно с фильтр-шота с молоком. Получился, пожалуй, чуть ли не самый лучший молочный напиток на зерне под фильтр за недавнее время.

Сладкий, сливочный, вишнёво-ягодный, орехово-ореховый! :D
Тёмный шоколад, какао, а послевкусие словно я съел вафельку с чуть топлёным шоколадом. Алкогольные ноты в этом способе проявлены не очень сильно, так, вишня в ликёре :) И да, из ягод здесь преимущественно вишня, её вы заметите сразу, если попробуете.

Ореховая составляющая прекрасно уравновешивает напиток, баланс получился просто замечательный. Из орехов я бы назвал преимущественно фундук, миндаль, возможно, арахис.

V60.
Из воронки при приготовлении доносится аромат яркого ферментированного кофе. Полагаю, этап предварительной ферментации в мешках грейн-про в течение 3 дней сыграл свою роль.

Во вкусе - яркий ягодный вермут (особенно на горячую), ореховая паста, много очень сочных солодовых нот. В некоторых глотках можно найти ноты лайма (особенно на остывании) и манго. Также я почувствовал здесь и вишню, и много красных ягод: клюкву, возможно, даже красную смородину.

Лот весьма гибкий. При помощи помола вы можете балансировать количество ягод и орехов: сделали помол помельче - стало больше орехов, напиток стал плотнее и стало меньше ягод, сделали помол крупнее - орехи уходят на второй план и начинают выступать ягодки. Я пробовал разные степени помола и разные воронки, в итоге решил остановиться на V60 и среднем из моих используемых помолов.

Итог.
Прекрасная Коста-Рика натуральной обработки. Яркая, алкогольная, ягодная. Но источником вдохновения сегодня стал замечательный фильтр-капуч :)

Колумбия Руме Судан Хайро Арчила

22.09.24 обжарен.
28.09.24 – 18.10.24 открыт и выпит.

Метод пуровер: V60; D27; Origami.

Я пробовал пока лишь три лота в голографических пачках: две гейши (от семьи Родригес и от Гомеса) и Руме Судан он Хайро.
Руме Судан — самый яркий.

Коктейль "Мартини-тоник" и Тропический микс.

В моем случае — это самый терпкий и горький кофе, который я при этом могу назвать великолепно вкусным!

Поначалу этот лот был более сладким и тропическим. Но то, каким он стал ближе к месяцу от обжарки — бесподобно.

Мощная горечь полыни. Спиртуозность. Сводящий скулы свежий сок лимона (в составе Индиан тоника). Ароматная цедра грейпфрута; терпко-сладость зелёного манго и маракуйи. При остывании — ежевичная сладость. Мягкий отблеск ананаса.
Послевкусие яркое, интенсивное, горькое от трав и сладкое. В горле крепко вяжет, действительно как от Индиан тоника.

Профиль вкуса — один продукт, блюдо или напиток, которым можно описать лот — вычленить очень просто. Это уже упомянутый коктейль Индиан тоник + белый вермут.

И при том, что у лота есть яркая доминанта, он остаётся очень комплексным и разнообразным. От аромата из пачки до поведения при остывании. Да даже по ходу дозревания зерна.

В первой чашке чётче читался ананас, долго доминировали тропики, был спелый тёмный крыжовник, джем их фейхоа и сладкое сочное варенье из красной смородины. Травяная горечь и алкоголь лишь догоняли на послевкусии.

Последняя чашка — я её описывал выше. Индиан тоник. Даже лимонная кислотность и цедра грейпфрута — от него. Горечь. Скрип на зубах. И при этом — манго, маракуйя, ананас и ежевика. В сладком обволакивающем миксе. И алкогольность вермута.

Сложно поверить, что это просто натуральная обработка ;)
Но предположений делать никаких не буду. Я просто рад, что имею возможность пить такой кофе (да и ещё и по какой цене! Немаловажный фактор тоже).

П.с. Я ещё воздержался от описания ароматики... Если коротко — тропики, алкоголь, ягоды, немного трав... Жутко сладко, спиртуозно, кислотненько, сложно-замиксовано... Такой аромат предвещает только лучшие чашки 😏👌🏻

П.с.с. Любые описание горечи, вяжущих ощущений и тд — при всей своей мощности, яркости и интенсивности — крайне положительны и 1 в 1 передают ощущения вышеупомянутого "Мартини-тоника". Когда чашка уже давно пуста — ничего не сушит, не вяжет и тд. Приятное послевкусие тоника осталось, только во много крат более слабое и запивать ничего не хочется.
П.с.с.с. Может быть, вермут и красный больше подходит, кстати... Просто такой коктейль я пил лишь с Мартини Бьянко и вкус похож на 99,9%

Аромат: смесь сухофруктов с свежеобжаренными орехами прямо из пачки.

V60.
Первые впечатления — лот однозначно непростой и многогранный, тактильно слегка шероховатый. В начальных глотках ощущаются цитрусовые ноты: мандарин, апельсин, грейпфрут. Они сладкие, новогодние, яркие, с большим количеством сока.

Особенно хочется снова отметить и похвалить грейдеров Тейсти — явно ощущается кислотность и острота лемонграсса. Давно не ел суп "Том Ям", и в этом лоте я прекрасно почувствовал вкус этого ингредиента из блюда.

Очень хорошо выражен вкус тёмного винограда, не слишком сладкий и с приятной кислотностью. Думаю, если вы пробовали Колумбию Уилу или Боготу, поймете, о каком вкусе идёт речь. Также стоит отметить выраженную цветочность лота, словно я добавил в кофемолку немного Эфиопии Челчеле Хани :)

Манго пришлось изрядно поискать на кончике языка, пытаясь уловить мякоть и сладость. Кажется, я его нашёл — жёлтый и мягкий манго, как сезонный из Пятерочки :) В период акции я буквально объедался этим фруктом и хорошо запомнил его вкус.

Помимо основных дескрипторов, ощущается множество специй, в основном черный перец и гвоздика, также ощущаются лёгкие алкогольные ноты. Если бы мне закрыли глаза и предложили чашку, я бы уверенно заявил, что это лот мытой или хани обработки.

Совет Алексея (г. Самара) дать кофе полежать — пришёлся как нельзя кстати. Плюс неделька-две этому лоту никуда не делись и не ухудшили вкус, наоборот, кофе приобрёл дополнительную сладость.

Учитывая выраженный цветочный и мытый характер лота, я решил не заваривать из него фильтр-шот, а насладиться всеми оттенками этого достойного кофейного букета в пуровере.

Послевкусие длительное, виноградно-цветочно-цитрусовое.

Итог:
Это был прекрасный лот с великолепной ценой за такой приятный букет дескрипторов. Пожалуй, если что-то появляется по такой цене, а вы любите мытые или хани способы обработки — стоит брать без раздумий. :)

Ферма ТематИка - крайне любопытное явление. Мало того, что на ней выращивают одну из двух ключевых разновидностей арабики - типику (которая, кстати, является частью смеси лота, о котором пойдет далее речь), так еще и с учетом ее возраста ведут работы по повышению ее экологичности (а в Коста-Рике это не то, чтобы тренд - экспортировать разрешено только экологически чистое зерно, причем на законодательном уровне - чему способствует контроль института ICAFE). Решающую роль на ферме играет не Карлос, а его сын - Джейкоб Монтеро, который контролирует качество кофе, поэтому надо полагать, что данная смесь - его рук дело.

При попытках расписать все нюансы аромата, букета и тактильности возникли некоторые сложности: дело в том, что он настолько комплексный, и при этом одновременно все части букета крепко друг с другом связаны, что разделить их на части не просто. Тем не менее, попробовать можно:

В аромате сухого зерна и молотой фракции - средней интенсивности, с отчетливой сладостью, читаются сладкая и мягкая вишня, мякоть красно-зеленого манго, оттенки ежевики и освежающего зеленого яблока, едва уловимые сладковатые оттенки эстрагона.

Аромат напитка раскрывает больше деталей - помимо описанных выше оттенков так же присутствует редко встречающийся финик (который, кстати, в букете преображается в грецкий орех).

В букете можно уловить множество тонких нюансов, и думаю, каждый услышит в нем что-то свое, знакомое. Я же уловил такие оттенки, как мягкий и деликатный красно-зеленый манго, сладкие зеленое яблоко и вишню, оттенки ежевики, выразительный грецкий орех, освежающий эстрагон, и черный перец в самом конце. Не так давно обсуждали с Кириллом из Белозерска такую обобщающую характеристику, как профиль вкуса: с моей точки зрения ее суть -
субъективно собрать все составляющие букета, описав ее одним продуктом/напитком. Так вот, в случае этого лота все оказалось еще сложнее, чем с Гейшей из Боливии (Ла Ллама) - пока что он производит впечатление смузи из манго, зеленого яблока и грецкого ореха.

Тактильно это плотно, бархатисто, с легкой вязью по ходу глотка - она возникает чуть позже, проявляясь отчетливым, несколько сливочным грецким орехом, который уводит в послевкусие - умеренное по интенсивности, стойкое, несколько структурированное: сначала положительное, с нотами сладкой мягкой вишни, смешанной с таким же сладким зеленым яблоком и оттенком эстрагона, с переходом в бархатистый и вяжущий, но приятный упомянутый ранее грецкий орех, за которым не спеша следует пикантная остринка черного перца.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, тело набирает в плотности, проявляясь отчетливыми нотами мякоти красно-зеленого манго и ежевики, с переходом в чуть более мягкий, чем на температуре повыше грецкий орех.

Учитывая широту заявленных дескрипторов - от фруктов и ягод, до орехов и алкоголя, но с оглядкой на оценку, предполагал, что вкусовой профиль окажется сложным. Так оно и случилось. Извиняюсь заранее за косноязычность, не умею я в рифму:

Коста-Рика ТематИка шустро пролилась в воронке,
Мягкий фруктовый взрыв, а за ним - шлейфом орех,
Тело - плотное, но легкой вязью в послевкусии рецепторы связало.
На каждый день — прекрасно, в буднях легкость принесет,
Но стоит призадуматься — вызов в нем найдешь,
И в каждом оттенке — скрытая суть,
Лишь стоит копнуть...