Скажи, Карина, ведь не даром
Наш сайт, уложенный ударом
За дело пострадал?
И слышно вздохи сетевые,
Да говорят ещё какие!
Не даром помнит вся Россия
Про день Календаря!

Мы долго молча обновляли,
Досадно было, дрипов ждали!
Ворчали новички:
«Что ж мы? Упустим сувениры?
Есть справедливость в этом мире?
Скорее сроки! Ориентиры!
Работать не с руки!»

И посты сыплются от боли,
«Ну хватит мучать нашу волю!
Минуты не идут»
У наших ушки на макушке!
Давно стоят пустыми кружки
Курсоры взведены как пушки —
Адвенты тут как тут.

И жмёт карман набитый туго,
Набор себе, второй для друга!
Постой-ка Календарь!
Чего тут ждать, давай в корзину
И мы накинемся лавиной
В порыве общем и едином
На каждый экземпляр!

И как превьюшка засветилась
Всё шумно вдруг зашевелилось ...
Неужто интернет?
Наш сайт, рождённый старшим братом
Со всем удобством и охватом
Был в тот же миг сражён накатом
Волной людей был взгрет...

P.S - Друзья, никого не хотел обидеть! Рад за всех, кто дождался эти наборы! :)

Всего лишь купила адвент с полулежачего сайта, а ощущение, как будто квартиру выиграла

Тонкая, но крепкая красная нить качества, подтверждающая репутацию и пронизывающая все этапы - от сбора ягод до обжарки. Катуаи со станции Ла Ротонда, объединяющий легко читаемые на поверхности особенности терруара региона и классическую натуральную обработку, пронизан ей, являясь образцом подобного профиля "в вакууме".

В первую очередь, стоит упомянуть загадочное происхождение: кропотливо искав информацию о Ла Ротонда, не достиг какого-либо успеха. Предположу, что станция обработки настолько крепко связана с импортером, что подробности можно узнать только у Selva Coffee. Попробую узнать больше, и, если удастся, дополню пост позже. Пока что же буду считать, что это - отборная смесь катуаи с нескольких небольших ферм региона, которые собрали и обработали на станции.

И, тем не менее, можно попробовать порассуждать о качестве, взглянув на корреляции между характеристиками зеленого кофе и профилем обжарки. Так как дилетантам порой свойственен риск, то попробую сделать это вслух, и, если будут замечания, корректировки или дополнения- буду признателен! ;)

И так: мы имеем очень плотное зеленое зерно классической натуральной обработки (769 G/Ml), которое требовало более высокой температуры обжарки (211.2 С), выдавая на выходе умеренный показатель по колориметру (57.2).
Показатель низкой водной активности (0.48 AW) указывает на высокое качество сырья (в частности, гарантирует отсутствие плесени), о чем позаботились на станции - как на этапе отбора, так и в процессе обработки. При этом, на выходе зерно получилось с влажностью чуть ниже порога в 10%, что кореллирует с низкой водной активностью, и скорее всего, такое зерно более требовательно к условиям хранения.

Так каким же образом показатели качества отражаются на вкусоароматических и тактильных характеристиках? Полагаю, низкая водная активность гарантирует отсутствие дефектов и чистоту букета, а тщательный отбор и высокая плотность - гладкую, без шероховатостей, тактильность. А если учесть филигранно подобранный профиль обжарки, то с раскрытием качеств проблем не возникнет: "красная нить" чувствуется и здесь, полноценно выполняя свою задачу - в аромате зерна и чашке кофе хоть несколько прямолинейный (это же катуаи классической обработки), но максимально читаемый во всех отношениях, при этом совершенно не капризный при приготовлении:

- сухое зерно выдает умеренно интенсивный и густой аромат шоколадного брауни с корочкой свежего ржаного хлеба, пронизанный сладкой нитью малинового варенья и приглушенной кислотностью переспелого абрикоса;

- сухая фракция по ароматике чуть более мягкая и прямолинейная, но такая же сладкая, с отчетливым фруктово-ягодным акцентом, где мягкие оттенки переспелого абрикоса и малинового варенья смешиваются с чуть отступившими назад тонами брауни и свежего ржаного хлеба;

- незначительная метаморфоза происходит в аромате готового напитка: он чистый и читаемый, сливочный, тягучий, умеренно яркий и сладкий, стремящийся к хорошо сбалансированному. В нем читаются фруктово-ягодные и карамельные ноты с легким ореховым оттенком, раскрывая ноты слегка недозрелого абрикоса, спелой малины, сливочной карамели и ореха макадамия;

- вкусовой профиль описал бы как читаемый брауни с малиной, в котором раскрывается букет из абрикоса, малины, брауни, ореха пекан, сливочной карамели и свежего ржаного хлеба на фоне;

- тактильно это чисто, плотно, с обволакивающим эффектом, с выраженной сливочной текстурой;

- в динамике остывания тело становится более плотным, сохраняя чистоту и гладкую, сливочную текстуру. Кислотность усиливается, приобретая умеренный яблочно-молочный характер, добавляя чуть более выразительных нот сочного абрикоса и спелой сладкой малины, которые быстро трансформируются в плотный, орехово-шоколадный фон на послевкусии;

- послевкусие - средней продолжительности, мягкое, чистое, сливочно-ореховое, с умеренной сладостью. Сохраняется мягкая, но уверенная терпкость с ореховыми оттенками (орехи пекан и макадамия), с легкой фруктовой поддержкой переспелого абрикоса.

По общему впечатлению, это чистый, сливочно-плотный и читаемый кофе, с элегантным балансом, мягкой, от легкой до средней яблочно-молочной кислотностью, уверенно выше среднего карамельной сладостью, и мягкой орехово-хлебной горечью, балансирующей впечатления. Ферментация, свойственная экспериментальным лотам, здесь отсутствует напрочь - это именно классический, но шоколадно-фруктово-ягодный профиль натуральной обработки, при этом в одном из лучших его проявлений, возможных в рамках катуаи из Коста-Рики.

Спасибо госпоже Монтеро за внимание к качеству на каждом из этапов, а команде Тейсти (в частности, обжарщику Алексею Сергееву) - за филигранную обжарку и самую свежую Коста-Рику в этом сезоне!

Компания Gaia Coffee Co. ориентируется в своей деятельности на устойчивое земледелие, на инновационные, и при этом экологичные методы выращивания кофе, позволяющие сохранить биоразнообразие (в Коста-Рике для импорта кофе выращивание его без применения пестицидов и других неорганических удобрений требуется на государственном уровне) – об этом даже говорит ее название, отсылающее к древнегреческому божеству Гея (олицетворение Матери-Земли, о чем в том числе можно прочесть на сайте компании).

Любопытно, что для в составе этого лота мы имеем не более часто встречающиеся в кофе из Коста-Рики катуаи и катурру, а разновидности бурбона. Причем это именно их смесь с трех ферм, поэтому это уже не лот с конкретной фермы или ее даже ее участка, но и не региональный лот, что объясняет ее стоимость.

Что касается обработки, то тут существует две точки зрения:
1. Хани – это всегда хани, и незачем делить этот метод обработки на разные виды (желтый, красный, черный), так как по сути, строгих стандартов нет - на одной ферме черный хани могут назвать красным, а на другой – наоборот, красный - черным (из-за разного подхода к сушке и количеству оставляемой мякоти);
2. Разные виды хани – это важно, так как это углубляет сенсорный опыт для любителя кофе, а профессионалов мотивирует более подробно изучать процессы ферментации. Плюс, сюда же стоит отнести аргумент о разнице по вкусу и тактильным характеристикам разных видов такой обработки.
Размышляя об этом, я пришел к выводу, что это имеет смысл, но только в том случае, если будут прослеживаться четкие закономерности между обработкой и получаемым результатом (как в случае контролируемых обработок). Полагаю, тут есть, о чем поговорить, поэтому приглашаю Вас к обсуждению: какого мнения на этот счет Вы придерживаетесь?

Что же касается данного лота, то про метод хани пишут, что в этом случае зерно сушится с максимальным количеством мякоти. Это риск, так как требует контроля влажности, чтобы предотвратить излишнюю ферментацию и появление плесени. Логично, что в случае успеха и очень спелых, с большим количеством сахаров в ягоде, такой кофе должен быть более сладким. И, конечно, с учетом свежести урожая из Коста-Рики, заказать и проверить все вышеописанное было очень интересно.

После вскрытия упаковки внешний вид зерна сразу обращает на себя внимание – оно довольно однородное по форме, небольшого размера, с выразительным сильверскином по центру. Напоминает мытую обработку, и не только внешне: аромат средний по интенсивности яркости, умеренно сладкий, сочный, но при этом мягкий, скорее ягодный, но и фруктово-шоколадные оттенки присутствуют. В букете читаются лесная ежевика, крыжовник, смородиновый лист, молочный шоколад и оттенки бергамота. После помола ароматика становится чуть более выразительной, с уклоном в упомянутые выше ягоды, но с большей сладостью и спелостью.

Примечание по ароматике: отличие от мытой обработки в данном случае вижу в чуть более выраженной сладости и отсутствую цветочных оттенков.

Примечание по внешнему виду и рецепту: с учетом выраженного сильверскина (в том числе и после помола) решаю применить рецепт с меньшим количеством вливаний.

После пролива ароматика из чашки чуть выше среднего по интенсивности яркости, немного сладкая, освежающая, чистая и сочная, выразительно ягодная, несколько фруктовая: улавливаются спелые лесная ежевика и черная смородина, сладковатый крыжовник, лайм, бергамот, оттенки смородинового листа.

Делая первый глоток, в первую очередь внимание на себя обращает тактильность: она чуть выше легкого, очень чистая и гладкая. Обратив внимание на тактильность, не успеваю оценить полноценно букет, и сразу перехожу к послевкусию - умеренной интенсивности, сладкое, неожиданно стойкое, очень чистое, ощущается как мед, сладкий лайм и оттенки бергамота шлейфом.

Обращая внимание на букет, можно непринужденно обнаружить сладкий лайм, спелые лесную ежевику и черную смородину, бергамот, крыжовник, мед и смородиновый лист. Букет объединяется во вкусовой профиль сладкого и чистого цитрусового лимонада, с отчетливым медовым присутствием.
Что касается баланса, то он здесь скорее сладкий, чистый и сочный, с уклоном в цитрусово-яблочную кислотность, за которой с небольшим отставанием следует медовая сладость. Горечь в балансе тоже присутствует, но она легкая, пикантная, и ощущается как едва уловимое присутствие цедры лайма. Ферментация как таковая не ощущается.

По общему впечатлению это чистый, легкий и сладкий цитрусово-ягодный кофе с читаемыми дескрипторами лайма, бергамота, крыжовника, ежевики, черной смородины и меда. Это «золотая середина» между мытой и натуральной обработкой, скорее имеющая более классический характер, но без пресловутых «орехов» натуральной Бразилии или «цветов» мытой Эфиопии.

КОЛУМБИЯ
Ягодный Микс Хайро Арчила
Кастилло ?[🦠+🍓72 ч]

31.08.24 обжарен — 7.09.24 – 6.10.24 открыт и выпит.
Метод пуровер — Origami Dripper M; V60; D27
_______________________________

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: темные ягоды, жвачка, цветы. Мультяшный, рвется из пачки.
▫️Помол: слаще и сильнее.
▫️Напиток: ягоды, жвачка, цветы. Сладкий, сильный.

◼️ ВКУС
▪️Букет: гибискус, ассорти тёмных и красных садовых ягод, варенье, мармелад, сахар.
🌺🫐🍓🍇🍒

▪️Характер: мультяшный. Пухая парфюмерность. Очень яркий и открытый.

▪️Кислотность: виноградная, цитрусовая. На пике зрелости: тёмная и сладкая.

▪️Баланс: выверенный. Доминирует оч. высокая сладость и сочная кислотность. Лёгкие танины и душистая цветочность плотным фоном.

▪️Послевкусие: положительное. Продолжает букет. Стойкое и гладкое.

▪️След: нейтральный.
▪️Динамика: становится мягче.
_______________________________

Дополнения/Уточнения
💎 100% гибискус. 1 в 1.

🍓 Любую тёмную или красную садовую ягоду подставляешь — не промахнешься — она там будет. Причём в самом спелом и сладком виде. Джемовом, как вариант, или химозном жвачковом.

▫️Характерная черта: крайне читаемый букет — всё лежит на поверхности и задумываться над чашкой не требуется. Однако это не значит, что вкус плоский и простой.

▫️Чувствуется рукотворность. Этот кофе — произведение искусства. Сложный архитектурный проект имени Фелипе Арчила. Он создал этот вкус и сделал это великолепно.

▫️Один раз попалась такая чашка: оч. сладкое ягодное варенье прямо в чашке забродило в ягодный вермут, потом мелькнула кислота яблочно-уксусной направленности и, в конце концов, ананас. Лайм стоял в сторонке и наблюдал.
А вообще этот кофе стабильный. Хотя и требовательный к рецепту. Только при более высоком br (18/300) он попал в баланс.

❔Он мытый или натуральный? Внешне натуральный, но этим плодам многочасовых экспериментов по внешности не доверяю.