Пожелтевшая листва, изменения в направлении ветров, и, как следствие - в воздухе уже полноценно ощущается осень и авитаминоз. В частности, нам зачастую не хватает витамина С, который помогает в борьбе с сонливостью, снижением имеющейся энергии, и, возможно, даже способен изгнать легкую простуду (что все еще является предметом споров в научных сообществах). С наступлением осени было бы неплохо иметь некоторый "запас прочности" по витаминам, накопленный за "лето", но это получается не у всех и не всегда. В таких случаях на помощь приходят витаминные комплексы, или моновитамины, которые можно приобрести в различных формах - от капсул до шипучих таблеток... Пишу и понимаю, что зашел в размышлениях слишком далеко, и надо бы переходить к сути.

Так как вышеописанное связано с бурбоном чили от господина Калдерона? Все довольно просто: ассоциация с шипучей таблеткой витамина "С" возникает уже на этапе вскрытия упаковки, где меня встретил сладкий и читаемый, фруктово-карамельный, близкий по характеру к катуррону от того же "ваятеля", но не настолько яркий аромат, в котором легко улавливаются сушеный ананас, нектарин, апельсин и леденцовая карамель. В помоле же яркости не добавляется, зато сушеный ананас становится еще более отчетливым, дополняясь оттенками папайи. Никакой кофейной "классики" - строго сладкая цитрусово-молочная атмосфера!

Фракция, шустро пролившись привычным перколяционным методом, обратилась в напиток, который уже больше напоминает упомянутую "шипучку": сладкая, интенсивная, умеренно яркая ароматика, в которой так же нет никакого намека на шоколад или орехи - сладкий апельсин, сушеный ананас, нектарин, папайя и леденцовая карамель: все на своих местах. Не покидает ощущение, что катуррон и бурбон чили обрабатывали идентичным методом.

В профиле вкуса - сладкий концентрированный апельсиновый сок, или, если хотите, "шипучая таблетка" с ароматом и вкусом апельсина, причем, хочу заметить, бодрящий эффект феноменален: прошло уже два часа с момента дегустации, а я до сих пор ощущаю себя как после хорошей порции предтренировочного напитка. В букете так же ощущаются апельсин, нектарин, сушеный ананас, папайя, леденцовая карамель, тактильно букет поддерживает плотное и гладкое тело, а яркое, умеренно сладкое, интенсивное, умеренно стойкое, отчетливо фруктовое послевкусие, которое ощущается как сладкая апельсиновая цедра и сушеный ананас, с оттенками белого шоколада поодаль, оставляет сугубо приятные впечатления и так же энергично провожает в только начинающийся день.

Это яркий, сочный кофе, с уклоном в цитрусово-молочную кислотность, поддерживающейся чуть выше среднего карамельной сладостью, тактильно плотный и гладкий, с присутствующим, но профессионально замаскированным яркими и сладкими дескрипторами, ферментом, при этом еще и весьма бодрящий. И, конечно, витамин С лучше поискать в другом месте - в шиповнике, черной смородине, клюкве или том же лимоне ;)

Да БЛИН! Как так-то!, вы издеваетесь, что ли!🙈🤓😎

Ну, это мы берём :)

Контролируемая ферментация под названием Natural EF2, разработанная Фелипе и Карлосом Арчила уже довольно хорошо известна в Колумбии, и используется не только семьей авторов - его используют, к примеру небезызвестный Себастьян Гомес, а так же Луис Анибал Калдерон и Линарко Родригес, кофе авторства коих, актуального урожая сейчас можно опробовать (правда, других обработок, но, вероятно, будет и возможность опробовать так же и Natural EF2 в их исполнении). Но так же стоит отметить, что упомянутые кофейные "скульпторы" так же реализуют свои лоты через Cofinet, что наводит на мысли о закономерном и честном обмене опытом, без нарушения авторских прав на методику. Ранее мне не приходилось иметь дело с Natural EF2, а так же Колумбийской явой, плюс ко всему - это всего лишь третий кофе с оценкой Q90 или выше, который довелось попробовать, так что можно считать опыт свежим, посему в нем много любительского субъективизма.

Согласно задумке способа обработки, он должен сделать кофе сбалансированным и сладким, насыщенным фруктовыми нотами. Забегая вперед - так и есть, но не все так просто, ибо есть нюансы, коих просто не может не быть в кофе с такой оценкой. Попробую пройтись по ним, и, если вы так же столкнулись с описанным, дайте, пожалуйста знать, ибо одна голова хорошо, а сообщество любителей кофе, обладающих пытливым умом - лучше.

Нюанс первый: аккуратность, возведенная в абсолют

И это касается всего - начиная от внешнего вида зерна и его аромата, заканчивая балансом, тактильностью и послевкусием. Предположу, что все это - заслуга не только выбора разновидностей для фермы Дель Эден (а для этой фермы Арчила отбирали экзотику), кропотливого выращивания и тщательного отбора, но и подобранного метода ферментации, позволяющего лишь деликатно подчеркнуть натуральную обработку, не сваливаясь в алкогольные оттенки.

Нюанс второй: универсальность в приготовлении

Пожалуй, это был первый лот этой серии, который я попробовал не только в чашке и воронке, но и рискнул аккуратно продавить в аэропрессе. Причиной тому стала сложная экстракция в перколяции - фракция упорно не хотела проливаться в искомое временное окошко, несколько сваливаясь в переэкстракт, и давая баланс, несколько уводящий в более интенсивную сладость, не дающую в полной мере оценить характер кислотности. Но попробовав его в аэропрессе, я понял, что нет существенного различия по балансу - он сладок сам по себе. И это касалось всех трех методов.

Нюанс третий: деликатный, но структурированный и сложный букет

Этот кофе может не понравиться тем, кто не готов к сдержанной кислотности, ибо тот же катуррон от Луиса Калдерона куда ярче явы от Фелипе Арчила. Его достоинства в другом: уже начиная с аромата зерна - легко читаемого, выразительно чистого, при этом легковесного, умеренно яркого, и очень сладкого, в котором ощущаются манговый конфитюр, садовая клубника, цветочный мед и оттенки мандарина, понимаешь - для этой чашки понадобится время и отсутствие суеты, иначе удовольствие будет не полноценным. При заваривании и из чашки ароматика легкая, душистая, сложная, умеренно яркая и сладкая, в которой улавливаются сладкая розовая гуава, еловый красно-зеленый манго, читаемая садовая клубника с приятной кислинкой, цветочный мед, и оттенки розового вина. Во вкусовом профиле розовой гуавы, если разделить его на части, ощущаются гуава, манго, клубника, мандарин, цветочный мед, розовое вино, и прополис, с характерной легкой горчинкой. Тактильность средняя, кремовая, ближе к остыванию приобретает легкую бархатистость, идущую только на пользу вышеупомянутому вкусовому профилю. Послевкусие же чистое и сладкое, средней интенсивности, но очень стойкое; слоистое - дескрипторы накатывают "волнами" - ощущается как розовая гуава, перетекающая в розовое вино, с отчетливым оттенком цветочного меда и легкой, но уверенной горчинкой прополиса. Остывая, сладость в чашке становится еще более выразительной, подчеркивая доминирующий дескриптор розовой гуавы, характер кислотности останется деликатным, но здесь отчетливее ощущается ее структура - описанные дескрипторы прописаны очень точно, каждому из них выверено свое место и время. Отдельно отмечу присутствие розового вина - за него отвечает ферментация, и само по себе фермент ощущается деликатно и мягко, кислотность при этом весьма сдержана. В целом, это сложный, легкий, структурированный, сладкий фруктовый кофе, с выразительным дескриптором розовой гуавы, без выраженного фермента, что для меня - новый опыт.

Нюанс четвертый: постоянство вкусового профиля в динамике

Попробовав кофе на пятый день после обжарки, а так же экспериментируя с ним на протяжении последующих трех дней, не заметил существенных сдвигов в балансе вкуса - такое ощущение, что он непоколебим. Пожалуй, попробую растянуть несколько порций на более длительный период, чем обычно (а рука то тянется за ним каждый раз, когда утром открываю "кофейную" полку).

Нюанс пятый: отсутствие выраженного воздействия на организм

Каждый раз, когда я видел дно чашки, в голове промелькала мысль - "что, и это все?" Он питкий и легкий, и при этом имеет настолько мягкое воздействие, как будто пьешь эдакий природный декаф (лаурину).

Промежуточный итог: с удовольствием пил бы такой кофе каждый день, ибо гуава в кофе нравится ничуть не меньше манго. Помимо всего прочего, необыкновенная сладость и легкость, вкупе с универсальностью в приготовлении и мягким воздействием подкупают. Но мало ли чего я хочу))

Очень интересные фильтры.буду сравнивать с харио.
Запах не бумажный.
На ощупь шершавые,, явно выражена волокнистоть по площади фильтра, харио намного глаже.
Чуть нежнее,, чем харио,, мягче ,но прочность такая же. Спокойно подогнул шов и ногтём разровнял,, всё осталось целым. Сам шов меньше.
А теперь по проливу. Ну, скажутак, что фильтр реактивный! 5*60/30сек за 2.15-2.20 (до сухой шапки) на том же зерне и помоле (у харио ближе к 3. Минутам)
По вкусовым характеристикам: тут не скажу🤔 точно. На первый взгляд, все схоже, но в харио чуть слаще, наверное🤔.
Дополняю: да, подтверждается! на мой взгляд-вкус чашка уходит их баланса в более кислотную сторону. Скорее всего под данные фильтры необходимо подстраиваться, вырабатывать другой рецепт, как по помолу(скорее всего это основное направление!), так и по проливу (предсмачивания увеличивать🤔)
Абака дала более яркий вкус

В целом, ничего плохого не нашёл. БОлее быстрый пролив, скорее хорошая черта, особенно на готовке большого объёма напитка. Возможно, но не точно, для напитков менее 300мл придёться корректировать помол в более мелкую сторону🤔

Udp. Покопав в инете, понял, что мне не показалось! И скорость пролива, и большая площадь поверхности даёт уклон в чуть большую яркость напитка. Поэтому, да, скорее стоит рекомендовать эти фильтры для любителей более яркого, кислотного напитка