Чем больше узнаешь о кофе от кооператива Фринса, тем глубже проникаешься особенностями не только того, что можно почувствовать в чашке, но и других, не менее любопытных моментах. Например, владелец самой фермы, господин Мустофа в одном из интервью поведал, что "...Frinsa - это сокращение от имен моих детей - Фикри, Рифда, Надя, Сальса. Я забочусь о кофе так же, как забочусь о своих четырех детях, с любовью. чтобы я мог производить кофе с душой и любовью".
Если копнуть немного глубже, то выяснится, что на ферме при обработке кофе заботятся об окружающей среде, и не используют гербициды, а в методах ферментации применяют традиционные для Индонезии технологии при приготовлении блюд - как дрожжи, так и лактобактерии. В рамках понимания технологии lactobacillus, примененной к герою поста, это крайне важный момент, ведь как утверждает господин Мустофа, "...тогда как в Европе лактобактерии традиционно извлекаются из молочных продуктов, на Фринсе при ферментации используют местные лактобактерии, которые получают от Мусанга, из его пищеварительной системы". Так же есть сведения, которые проверить не удалось, что "...данный метод ферментации - с использованием анаэробного пробиотика лактобактерий, имитирующий пищеварительную систему мусанга или циветты, благодаря чему получается кофе с уникальным вкусом "копи лювак", но гораздо более чистый". Что из этого правда, а что нет, сказать сложно, ведь мне не доводилось пробовать настоящий "Копи-лювак", но, может, среди любителей кофе в сообществе найдутся те, кто имел удовольствие его попробовать? Было бы крайне любопытно сравнить :)
Еще на этапе получения посылки из коробки веяло легким, но выразительно сладким, пленящим ароматом молочного шоколада и подсушенных фруктов. Поймал себя на мысли, что если это и мытая обработка, то подобная сладость для нее не характерна. Вскрыв пачку и вдохнув мягко расплывающиеся по кухне деликатные и сладкие ароматы, напоминающие спелый абрикос, малиновое варенье, цветочный мед и молочный шоколад, замешкался - внешне зерно совершенно не выглядит как мытая обработка: абсолютно отсутствует сильверскин, да и в целом, если судить по букету аромата, в нем нет ничего, намекающего на указанную обработку. Забегая вперед, отметил бы, что по вкусоароматическому профилю и тактильности это скорее анаэробный хани, но проверить эту информацию так же не получилось. Мастера хранят свои секреты :)
Молотая фракция, помимо вышеуказанных оттенков, выдает чуть большее количество сладких фруктов, несколько "раскрывая карты" - дополнительно читаются сушеный манго, ананасовые цукаты. Зерно твердое, во фракции почти нет сильверскина, поэтому решаю применить метод 4:6, и не ошибаюсь: вода легко пробегает через кофейную подушку, что так же отводит в сторону от характера мытой обработки.
Ароматика из чашки деликатная, но выразительная, сочная, сливочно-тропическая, умеренно яркая, сладкая, с ягодными оттенками - читается йогурт с кусочками манго, сушеный ананас, спелая малина и цветочный мед. Первое, что бросается на рецепторы по мере дегустации, это тактильность: тело гладкое, сливочное, что гармонично сочетается с вкусовым профилем мягкого сливочного йогурта с сушеным манго и ананасовыми цукатами, дополненного малиной, молочным шоколадом и алкогольной медовухой на послевкусии. За букетом следует чистое и мягкое послевкусие, фруктово-ягодно-алкогольного толка, которое можно охарактеризовать как малиновую медовуху и сушеный манго. Остывая, тело приобретает кремовую тактильность, а алкогольные оттенки становятся чуть более явными, что делает дескриптор медовухи еще более отчетливым. Сладость сушеных тропических при этом никуда не уходит, сопровождая на всех этапах - от аромата до послевкусия.
Пробовал готовить этот кофе на более низком БР, в этом случае баланс смещается от сладости в сторону более выраженной молочной кислотности, раскрывая манго в полной мере, исключая из дескриптора характеристику "сушеный". Насколько я понял, обработка с применением лактобактерий дала стабильно сливочный, мягкий и сладкий, выразительно тропический и слегка алкогольный профиль, при этом в зависимости от рецепта лабильный именно по балансу. Характер фермента чем-то напоминает эксперименты с моссто от господина Мерисальде, но со своей изюминкой - фермент здесь аккуратный, но уверенный, сочетающийся с общим мягким, сливочным и сладким тропическим профилем. Сочетание неспешного воскресного утра с этим кофе - идеальное. И если Ява Фринса Анаэробная является олицетворением кофе формата "Фанки", то этот лот универсален, благодаря своему спокойствию, но одновременно и насыщенностью вкуса. Исключительно положительные впечатления на весь день.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.20
ic
38
ic
ic 104
ic
ic
07.04.2024
07.04.2024
Спасибо большое за описание, моя посылка ещё едет , но как буд то уже попробовал. Именно лактобактерии заставила сделать заказ, жду округлой сливочности и во вкусе. А йогурт с манго, так вообще будет чудесно и великолепно
Ещё раз спасибо за развернутый отзыв
Все ответы (1)
Я
09.04.2024
На тему копи лювак хотелось бы отметить что изначально идея была в том что зверюга играла роль пикера гурмана которого не нужно мотивировать монетами чтобы он собирал только спелые ягоды. А ферментация это была уже скорее побочная особенность того кофе. Я его не пробовала но идея собирать только спелые сладкие ягоды мне очень импонирует, кажется люди тоже могут это делать. Только такой кофе выходит значительно дороже но кажется просто обязан таки быть во всех смыслах выдающимся. Конечно если его не сумеют испортить на последующих этапах, но обычно этого не должно происходить. Ибо…
Все ответы (17)
07.04.2024
Приветствую, Илья! Отличный отзыв. Будучи в Индонезии удалась попробовать копи лювак на одной из ферм. Я тогда еще не сильно разбирался в оттенках вкуса, но кофе понравился. Запомнил его нежный аромат и вкус шоколада с фундуком) Это будет моя первая Ява. Судя по отзыву она мне понравится)
Все ответы (7)
07.04.2024
Здравствуйте, Илья! Спасибо за отзыв. Жду не дождусь свою посылку с, в то числе, новинками Явы.
Все ответы (1)
С
17.04.2024
Илья, доброго дня! Спасибо за такое вкусное описание. Тоже планирую кинуть в заказ. В прошлом году несколько раз заказывал Яву Фринса Эдун, очень зашел. Теперь просто уверен, что и этот лот не разочарует.
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахСамо зерно – ровное, довольно однородное, своеобразной формы, и не смотря на явную экспериментальную предысторию, имеет довольно мягкий цвет. Разве что, сахара на поверхности намекают, что сладости в нем предостаточно. Ароматика из пачки яркая, умеренно сладкая, насыщенно ягодно-фруктово-шоколадная, в которой можно прочесть спелую тёмную черешню, ежевику, переспелую грушу и темный шоколад. И уже на этапе превращения зерно во фракцию происходят перемены: на первый план выступают камфорные оттенки, смешанные с оттенками сладкого ликера и лакрицы.
Следующая метаморфоза ожидает на этапе попытки распознавания аромата из сервера: существенные изменения не заставили себя ждать, усложняя и без того изменчивый букет аромата приторным присутствием сладких парфюмных нот, выразительной пряности камфоры и лакрицы, с отчётливой примесью той же спелой темной черешни со сладким травяным ликером, облепихой в меду и оттенками колы.
Смесь средней плотности бархатистого тела с многогранным букетом во вкусе действительно впечатляет, и вводит в некоторый ступор, потому что в каком то смысле «…это невозможно пить, это не кофе» (с) (выдержка из отзыва Павла (г. Москва) о Суматре Пилихан), ведь сочетание черешни, облепихи, ежевики, сладкого травяного ликера, камфоры, лакрицы, мускатного ореха, тёртого какао, колы и сушеного манго, в целом напоминающее изощренную вариацию торта «Прага» стоит еще поискать. Парфюмно-сладко-пряные оттенки настолько явные, что можно запамятовать, что за ними есть ягоды и фрукты, и их можно различить, но камфора и лакрица настолько выразительны, что сделать это может поначалу показаться непростой задачей. Тем не менее, когда температура падает, фрукты несколько выравниваются по балансу с пряностями и оттенками какао, и вот тогда происходит очередная метаморфоза - черешня отступает на задний план, а на ее место выходит сладкий манго, смешанный с оттенками колы, и оба еще долго ощущаются на послевкусии.
Пожалуй, это кофе не на каждый день: он действительно необычный, очень сладкий, парфюмный, пряный, с множеством оттенков ягод, фруктов, древесных специй, какао и лёгкими тонами алкоголя. А я, пожалуй, сегодня заварю еще чашку – хочется повторить, прочувствовать этот опыт снова. Спасибо кооперативу Фринса и всем участникам цепочки!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 99 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 90 градусов)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
04.04.2024
Максим (г. Москва)
Продвинутый
04.04.2024
Да, это свершилось партия кофе у нас одной обжарки!
- Спасибо за "переспелую грушу", действительно сейчас отчётливо почувствовал.
- Захотелось попробовать "вариацию торта «Прага»" ))
- "камфорные оттенки", я так понимаю этот дескриптор можно описать "анис"?
"сладкий манго, смешанный с оттенками колы", вот этот нюанс мне не совсем понятен, у меня в послевкусие много соли, какое-то солёное какао и груша )))
Надежда (г. Новополоцк)
Любитель
04.04.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
04.04.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
05.04.2024
Сергей (г. Саранск)
Продвинутый
04.04.2024