Как выбрать кофе

Мы предлагаем кофе в разных форматах, чтобы каждый мог выбрать вариант под свой вкус и способ приготовления.

При выборе кофе многие в первую очередь обращают внимание на две характеристики — плотность и кислотность.

Плотность определяет, насколько насыщенным и обволакивающим будет напиток: кто-то предпочитает лёгкий и деликатный вкус, а кто-то — более густой и выразительный.

Кислотность — ещё одна важная составляющая вкусового профиля, которая особенно ярко проявляется в спешелти-кофе. Если вы только начинаете знакомство с таким кофе, не стоит избегать её или, наоборот, искать самые яркие варианты. Лучше попробовать несколько сортов с низкой, средней и высокой кислотностью — так вы быстрее поймёте, какой вкус нравится именно вам.

Уровень кислотности и плотности — как и вкус кофе в целом — зависит от восьми факторов:

• терруара: климата, качества почвы и высоты произрастания;
• вида и разновидности кофе;
• способа обработки;
• правильности хранения и транспортировки;
• цвета и профиля обжарки;
• качества воды;
• свежести обжарки;
• способа и правильности приготовления.

Терруар — это природные условия, в которых вырос кофе: высота над уровнем моря, климат, количество осадков и состав почвы. Именно они во многом формируют вкусовой профиль зерна и влияют на то, какие дескрипторы можно почувствовать в готовом напитке.

Дескрипторы помогают проще ориентироваться во вкусе кофе: это слова, которыми мы описываем ощущения в чашке — например, «молочный шоколад», «красное яблоко», «цитрус», «ягоды» или «орехи». Они не означают, что в кофе добавлены ароматизаторы или другие ингредиенты: все оттенки появляются естественно и зависят от происхождения зерна, разновидности, обработки, обжарки и способа приготовления. В карточках лотов мы указываем основные дескрипторы, чтобы вы могли быстрее выбрать кофе под свои предпочтения: более сладкий и спокойный, яркий и фруктовый, плотный и шоколадный или необычный и ферментированный. При этом восприятие вкуса всегда индивидуально, поэтому дескрипторы лучше использовать как ориентир, а не как точное обещание конкретного вкуса.

Однако это лишь общие закономерности: итоговый вкус всегда зависит от конкретного сорта, условий выращивания и обработки.

На вкус кофе влияет не только страна происхождения, но и его разновидность. Самые известные из них — типика и бурбон, однако сегодня существует множество других, и каждая обладает своими особенностями: одни разновидности чаще дают яркую кислотность и цветочные ноты, другие — более сладкий, плотный и шоколадный профиль. Информацию о разновидности мы указываем в карточке каждого лота, а подробнее об этой теме можно узнать в наших материалах об основных и редких разновидностях кофе.

Кофе натуральной обработки (Natural) обычно получается более плотным и менее кислотным — ягоды сушат целиком, и мякоть успевает передать зерну насыщенные фруктовые и иногда даже винные оттенки.

Мытая обработка (Washed), наоборот, даёт более яркий и лёгкий вкус с более выраженной кислотностью: мякоть здесь удаляют до сушки, поэтому в чашке ярче раскрываются сортовые особенности зерна.

А если хочется разобраться в деталях, читайте нашу статью об основных способах обработки, а также об экспериментальном методе фанки, обработке вет-халл и хани.

• Светлая обжарка лучше раскрывается в альтернативных способах приготовления: такой кофе получается более кислотным, с яркими фруктово-ягодными нотами.
• Тёмная обжарка подойдёт для классических капучино и латте, а также для тех, кто любит лёгкую горечь в эспрессо.
• Средняя обжарка — универсальный баланс: в ней фруктово-ягодные оттенки сочетаются с ореховыми и карамельными нотами в аромате.

Выбрать подходящую степень обжарки можно в панели фильтров на сайте.

Кофеин — один из самых изученных компонентов кофе. В умеренных количествах он может быть полезен: помогает лучше концентрироваться, поддерживает бодрость и повышает продуктивность. Но важно помнить, что реакция организма на него у каждого своя — во многом потому, что скорость переработки кофеина заложена в генах.

У кого-то это вещество усваивается быстро, а у кого-то процесс идёт медленнее. К тому же кофе, выпитый после обеда, способен негативно сказаться на качестве сна. Вот почему части людей стоит следить за дозировкой. Чтобы было проще ориентироваться, в карточке каждого лота указано процентное содержание кофеина.

• Как выбрать кофе для автоматической кофемашины
• Как выбрать кофе для рожковой кофемашины
• Как выбрать кофе для турки
• Как выбрать кофе для гейзерной кофеварки
• Как выбрать кофе для фильтра и V60
• Как выбрать кофе для аэропресса
• Как выбрать кофе для френч-пресса