Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.
Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить, сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.
Начало приготовления
Сначала засыпьте в турку молотый кофе. Затем залейте внутрь холодную воду чуть ниже места, где начинается сужение горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия крема и хорошо перемешайте.
Поставьте турку на плиту.
Поднятие крема
Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 4-5 минут.
С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не убежал.
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
07.05.2019
Когда я только начала заказывать кофе в вашем магазине, то прочитала на вашем же сайте статью про различные способы заваривания кофе, и в том числе в турке. Тогда совет был: два подъема крема. И мне кажется это более верный вариант. Но на вкус и цвет...
07.05.2019
Способов приготовить турку - множество, у каждого любителя он свой. В современном кофейном мире профессионалы рекомендуют поднимать пену один раз, считается, что второе и последующие поднятия сжигают напиток, и его вкус теряется.
07.04.2019
Всё-таки одного подъёма крема мало. Очень невыразительный вкус получается. Желательно выполнять от четырёх до шести "подходов", в зависимости от сорта.
07.05.2019
Невыразительный вкус может быть связан с рецептом - соотношение кофе и воды. Многократное поднятие пены негативно влияет на вкус напитка, если он приготовлен из свежеобжаренного и свеженамолотого зерна.