Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.
Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить, сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.
Начало приготовления
Сначала засыпьте в турку молотый кофе. Затем залейте внутрь холодную воду чуть ниже места, где начинается сужение горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия крема и хорошо перемешайте.
Поставьте турку на плиту.
Поднятие крема
Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 4-5 минут.
С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не убежал.
Читайте также
Руководство по приготовлению кофе в капельной кофеварке
16 янв 2019 · 3 мин. на чтение
Общие рекомендации по приготовлению кофе
07 фев 2019 · 7 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
01.06.2022
Всё правильно написано, кроме того момента, что готовить нужно на самом медленном "огне" чтобы кофе успевало настояться и вобрать в себя весь вкус, уйдёт на это минут 20-30 и температура не должна быть выше 90 градусов, иначе вкус испортится
06.06.2022
боюсь вы не знаете как готовить кофе в турке от слова совсем) судя по вашему рецепту))
24.05.2022
А я оставила приготовление кофе в турке, потому что не могу найти турку для индукционной плиты.
17.05.2022
Здравствуйте! Решил попробовать приготовить в недавно купленной турке Soy 140 мл, кофе взял Индия Бабабудан (заявлено "сити плюс" пачка была другого обжарщика, обжарка три недели назад, вскрыта пачка два дня назад, помол делал перед приготовлением), перемолол в электрокофемолке Nivona 130 на самом мелком помоле (потом пробовал чуть крупнее помол, но тоже мелкий). 10 г кофе на 100 мл воды (вода через фильтр-кувшин). Готовил на электроплите.... Готовилось примерно минуты 3. Делал два раза на самом мелком помоле, потом еще пару наз - чуть крупнее), получался кофе с очень сильным привкусом табака, окурков! Привкус этот даже во рту очень долго стоит, совсем не то, что хотел. Что-то видимо делаю не так. В кофемашине этот же кофе использовал, там такого привкуса и в помине нет. Подскажите пожалуйста, что не так делаю!? Или может данный кофе или профиль совсем не подходит под турку?
01.06.2022
Кофе надо делать на самом медленном "огне", за 3 минуты у тебя будет только то, что написал. В идеале оно будет готовиться минут 30, его нельзя довести до кипения и советую всегда брать самую светлую обжарку, она вкуснее всего и только тогда получится то, что пишут на пачке, все эти нотки почувствуете.
01.06.2022
Я не специалист. Но вот точно, что не нужно делать в турке, так это готовить кофе 30 минут!
02.06.2022
От 15 до 30 на самом медленном огне оно будет готовится и до кипения нельзя доводить, а за 3 минуты получится только вода с привкусом кофе
06.06.2022
судя по привкусу кофе переэкстрагировался попробуйте либо увеличить температуру, либо готовить с более теплой водой чтоб успеть до 2х минут(судя по обьему турки)
17.05.2022
Можете пояснить что именно считается поднятием крема? Нет случайно видео)? Просто в турке вначале края начинают заворачиваться к центру, и уже кажется что это кипение..
15.06.2022
У меня плита газовая и турка из Турции. Странно. Она внешне ничем не отличается от моей старой турки. Поэтому удивилась подарку от детей. Знают же, что у меня такая есть. Но, она варит абсолютно другой кофе, как оказалось. Почему, не знаю. Теперь пользуюсь только этой. Варю 8 минут на самом маленьком огне. Судя по комментариям, это долго. Но за 3 минуты у меня кофе готов не будет. Это точно. Может люди огонь сильнее делают...