Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и воды у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
Руководство по приготовлению эспрессо
12 дек 2018 · 10 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в кемексе
10 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
04.06.2022
Попробуйте приготовить так:
Помол подбираем под кофе и объем гейзера
1. Заливаем горячую воду 85 градусов(естественно не используем кипяченую воду)
2. Ставим рядом емкость с холодной водой
3. Готовим на среднем огне, (первый раз засекаем время пока не пойдет кофе)
4. Как только увидели первые струйки кофе, убавляем огонь на минимум(если засекли первый раз время, то секунд за 20 убавляем огонь на минимум)
5. Я не люблю горечь, поэтому как только начинает идти пена - опускаем дно в холодную воду.
Таким образом переэкстрагированный кофе из "центральной башни" засасывает обратно и он не попадает нам в чашку.
Этим способом у меня впервые получилось приготовить вкусный кофе в гейзере, теперь готовлю только в нем!
07.05.2022
Подскажите, пожалуйста, как определяете когда необходимо снимать кофеварку с огня? Если ориентироваться на фыркающие звуки, то они начинаются в самом начале после закипания воды. Засекать время? У меня мокка на 3 чашки.
13.05.2022
Если фыркает в самом начале, значит либо неплотно закручена кофеварка, или слишком тонкий помол или есть прямые каналы. В этих случаях вы не получите вкусный кофе, он будет переваренный (как жжённый). У меня такие проблемы бывают на мокке из нержавейки, на алюминиевой всё проще и лучше
02.05.2022
В гейзерной кофеварке получается большой расход кофе, особенно если делать на одного, потому что надо полностью заполнять кофе, нельзя класть меньше, чтобы снизить расход?
28.05.2022
Надо купить на 2 чашки значит там в среднем идет объем в граммах 8-12
31.05.2022
Есть гейзерные кофеварки на одну чашку, например, Alessi La Cupola.
09.04.2022
В статье забыли упомянуть, что использовать темную обжарку не стоит, если вы не ценитель горчинки. Мой вариант приготовления. Если вы используете гейзер на 2 порции - используйте средную обжарку. на 3-4 - светлую. С чем связано: при больших объемах (3 и более чашки), процесс приготовления увеличивается, а значит горечи будет больше (характерно для гейзера). Поэтому светлая обжарка получается более балансной по горечи и кислотности напитка.
04.06.2022
Лучший способ приготовления в домашних условиях)