2 мин. на чтение
80890 просмотров
59 комментариев
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и воды у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
38.1K
0
Руководство по приготовлению кофе в кемексе
10 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке
24 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Новичок
16.03.2021
что скажете насчёт гейзерки из Светофора за ~330 рублей?))
мне интересно реальное сравнение её с какой-нибудь более профессиональной гейзеркой что ли
Новичок
27.01.2021
Нужна подсказка. Пользуюсь гейзерной кофеваркой Bialetti Brikka. Она может делать пенку. Но что-то у меня не особо эта пенка получается. Вроде и все по инструкции, но что-то пока не очень. Сначала пенка появляется, но ближе к концу, когда вода уже почти вся поднялась, пенка пропадает. Или даже если не успела пропасть при переливе в чашку пенка растворяется. Даже не понимаю может так и должно быть?
Новичок
02.02.2021
У меня никогда пенки особо и не было!
Новичок
22.01.2021
Добрый день. Интересно узнать у тех, кто пользуется кофемолкой Timemore C2, на сколько щелчков выставлена она у вас для гейзера? У меня сейчас 14 щелчков, завариваю по инструкции, кофе Бэрри получается очень горьким и пить его противно. Готовлю на газовой плите на самой маленькой конфорке в Биалетти на 6 чашек. Огонь максимальный (на среднем огне боюсь вода будет долго очень проходить через кофе), пытаюсь научиться подбирать момент чтобы вовремя снять с огня, но всегда получается горький, как бы я не пробовал. Возможно проблема в степени помола?
Команда Tasty Coffee
08.02.2021
Добрый день, Глеб!
Благодарю за ваш комментарий. На экстракцию кофе влияет много переменных: метод приготовления, размер помола, температура воды, время приготовления.
Есть общие рекомендации, как не приготовить слишком горький кофе. Чем меньше размер помола — тем дольше будет экстрагироваться кофе и тем больше будет извлечено вкуса. Напиток может переэкстрагироваться, что приведет к горечи во вкусе. Что касается помола, то для гейзерной кофеварки нужен средний, на ощупь он должен напоминать песок.
Надеюсь, вы найдете время для экспериментов и мои рекомендации позволят получить вкусную сбалансированную чашку!
Новичок
15.03.2021
Присоединяюсь к вопросу! Те же вводные Timemore C2, гейзер. Сколько щелчков?
Я сейчас на 16 остановился, но, думаю, не всё учёл и проверил. Песок, кстати, тоже разный бывает. Прямо здесь бывает карьерный, а бывает речной. Что там на тёплых морях - вообще не перечислить! :)
Так же был бы благодарен за рекомендации по помолу (в щелчках Timemore C2) для френч-пресса, да и других способов приготовления. Я, например, и ждезву стал готовить на 14 щелчках, что по канону - слишком крупно, но зато я, как в лучших домах Парижа и ЛандОна, могу через ситечко налить, и кофе будет более ....напитком!
Новичок
26.04.2021
Тоже на 16 остановился на данный момент для гейзера
Для кофе-пресса 25 щелчков, как в инструкции, соответсвует помолу Tasty Coffee для него же, но пока не экспериментировал с настройками
Но и стоит учитывать, что кофемолки с разным количеством лезвий (5 или 6) и у них разные настройки для одного и того же помола
Новичок
25.04.2021
Всем привет! Я выставил больше 20, мне нравится, вкус мягкий. Попробуйте. Как получится напишите.
Новичок
05.01.2021
И ещё вопросик, кофе по сравнению с приготовлением в турке получается горьким и крепким, может использовать кофе лёгкой обжарки?
Продвинутый
04.06.2021
Я постоянно варю кофе в гейзере с обжаркой для альтернативы. Получается супер! Чтобы не было много горечи, не пережигайте кофе: готовьте на малом огне и не доводите до "фыркания"! Перед фырканием поставьте гейзерку в голодную воду для остановки процесса.
Новичок
19.06.2021
Не совсем корректная и достаточно поверхностная статья. Не указано как правильно насыпать кофе. Кофе насыпается в фильтр с небольшой горкой, но ни в коем случае не прессуется, иначе образуется избыточное давление и вода проходит слишком медленно и кофеварка теоретически может даже взорваться. Наливается не горячая вода, а комнатной температуры, огонь должен быть средним или медленным, крышка при приготовления поднимается. Кофеварка снимается с огня не по характерному звуку, а необходимо ловить момент, когда кофе начал поступать в верхнюю чашу и снять до того, как поступающая жидкость станет водянистой, а чтобы остановить процесс, поставить под холодную воду. Если же ждать, пока вся вода поднимется в верхнюю чашу, то кофе будет не таким насыщенным, водянистым и с горечью.
Покупателям советую не здесь изучить нюансы, а на итальянских сайтах.
Команда Tasty Coffee
28.06.2021
Добрый день, Артём.
Спасибо, что поделились своим опытом! Уверена, многим он будет полезен.
В статье мы даём базовые рекомендации по приготовлению. Понятно, что вариантов существует много, каждый может экспериментировать и искать свой идеальный рецепт. Ещё лучше, когда можно поделиться своим опытом с другими :)
Всегда вам рады в Tasty Coffee!