2 мин. на чтение
15994 просмотра
25 комментариев
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и вода у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
57K
15
Руководство по приготовлению кофе в турке
06 фев 2019 · 2 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке
24 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в капельной кофеварке
16 янв 2019 · 3 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
31.08.2019
Ваше кофе Колумбия Дулима, аллюминиевая гейзерная кофеварка. Вода холодная, слабый огонь.
Никакой "кислоты" совсем не получилось, совсем. Небольшая горечь, вполне примлемая, и чувствуется, что букет где-то есть, но не раскрылся. Что-то я делаю не так...
15.05.2019
Здравствуйте,а у меня вопрос, на выходе с мокки у меня получается 200 мл готового кофе, насыпаю я ровно 22 гр кофе в отсек. И выпиваю это все сам. Не вредно ли за раз пить столько кофе?
16.05.2019
Добрый день, Андрей! Если после такого количества кофе вы чувствуете себя хорошо, значит вы не перешагнули ваш предел дневной нормы кофе. Воздействие кофе на каждого человека индивидуально. Более того, потребление в умеренных количествах даже полезно. Кстати, свои размышления о вреде и пользе кофе, основанные на научных данных, мы изложили в статье на нашем сайте.
02.07.2019
Я пью по утрам сопоставимое количество кофе (Биалетти Мока Экспресс на 4 порции, это 160 грамм на выходе и кофе по массе где-то 20-22 грамма). Проблем с самочувствием нет.
Но если у вас есть опасения, наверное правильней будет измерить давление после того, как выпьете кофе, если вопрос вас так волнует. Чем спрашивать на форуме у продавцов кофе и посетителей сайта, которые очень вряд ли обладают медицинским образованием :)
18.01.2020
Я бы рекомендовал останавливать пролив кофе в гейзере как только струйка кофе побледнеет, примерно на половине объема воды. Сначала вываривается вкус, цвет и аромат, а спустя примерно зо секунд в воду , проходящую через кофе всё больше вываривается кофеин и зольные продукты( горький жжёный вкус) да и температура воды уже запредельна( в идеале она не должна кипеть) Поэтому считается безопасным пить в день до 5-6 чашечек эспрессо ( экстракция настоящего эспрессо не превышает 22-28 сек.) И безопасны только 2 кружки кофе из турки, капельной или американо.(хотя настоящий американо это эспрессо плюс кипяток) Берегите свое здоровье и пейте правильный кофе. Ваша мокка.рассчитана на семью из 6 итальянцев!
22.04.2019
Добрый день. Готовлю кофе не так давно, но заметил некоторую особенность. Вкус кофе может испортить конечный этап приготовления. Когда вместо воды через кофе проходит в основном пар. Это может испортить любой кофе. Поэтому стараюсь балансировать по нагреву, чтобы и вода поступала и перегрева, т. е. пара не было.
02.07.2019
На форуме prokofe. ru специалисты пишут что разные вещества из кофе экстрагируется в разное время при приготовлении в гейзерке. Сначала идут "хорошие", которые и создают вкус кофе. Под конец, когда из колонны идет уже желтая пена переходящая в бесцветную жидкость и пар - как раз вещества дающие горечь.
Так что ваши наблюдения абсолютно верны.
Люди советуют не дожидаться желтой пены и прерывать экстракцию, охладив нижнюю часть кофеварки под струей холодной воды или в заранее подготовленной емкости. Кофе будет чуть меньше, но он будет вкусней.
Я лично так и стал делать, после нескольких экспериментов.
18.01.2020
Абсолютно поддерживаю!
13.04.2019
Вопрос специалистам. Моя гейзерная кофеварка воистину гейзер.
После закипания воды, в верхнюю емкость для готового кофе из отверстия в буквальном смысле выплескивается смесь жидкости и пара так, что крышку открытой держать нет возможности.
Лишь однажды получилось добиться правильного приготовления.
Но повторить результат не удаётся(
В чем может быть причина?
Пробовал разный кофе, разный помол, количество воды и кофе, мощность комфорки...
17.04.2019
Добрый день, Кирилл! В верхний резервуар кофе попадает под давлением. Чем выше давление, тем энергичнее кофе переливается из нижней части кофеварки в верхнюю. Для сброса лишнего давления в гейзерной кофеварке предусмотрен клапан. В вашей кофеварке он открыт, работает?
Полагаю, что снизить давление поможет уменьшение мощности конфорки. Но в любом случае, кофе под давлением может разбрызгиваться и нанести ожоги, если крышка кофеварки открыта. Мы рекомендуем закрывать крышку при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке.
20.06.2019
Скорее всего, причина - в разгерметизации системы.
TL;DR
Кофеварку закручивать надо сильно, очень сильно.
При слабой, недостаточной "закрутке", давления пара не хватает, для выталкивания воды в бункер с кофе,
так как происходит утечка пара, через микрощели в местах соединения верхнего отсека с нижним.
Температура воды в бойлере чрезмерно увеличивается, чтобы покрыть дефицит давления пара.
Часть воды в смеси с паром проходит в бункер с кофе, попутно, обжигая его.
На выходе в таком случае получается жидкость "адская гарь".
Также следует проверить аварийный клапан на предмет утечки: налить воду в бойлер до края и посмотреть - будет ли сочиться вода из клапана.
При дефектном клапане, даже сильная "закрутка" не поможет.
02.07.2019
Если у вас приличного качества гейзерка, то скорее всего причина в том что вы готовите на максимальном огне и создаете чрезмерное давление. Попробуйте убирать на средний огонь когда нижняя часть начнет издавать характерные звуки начала закипания. Или просто готовить на среднем огне, сразу. Но тогда процесс займет на пару минут дольше.
Я делаю по первому варианту.
18.01.2020
Дело скорее всего в помоле, он слишком мелкий или кофемолка неравномерно мелет(роторная например). Ну и на газу гейзер вообще перегревается. На плите после начала прохождения кофе надо выключить конфорка и доготавливать на остаточном тепле.
25.09.2019
Здравствуйте, и все же, есть ли какие-то рекомендации по количеству кофе в фильтре или всегда и до краёв? У нас выход примерно 350мл, если полный фильтр насыпать, получится ну очень крепко, мы эспрессо не пьём, я насыпаю ложек 6 - 7 чайных, но в результате что-то не то получается, в пуровере вкуснее намного, но хочется и гейзер, на двоих самое то по объёму))