Интернет-магазин
свежего кофе
свежего кофе
51 пункт
выдачи заказов
выдачи заказов
Интернет-магазин
свежего кофе
свежего кофе
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и вода у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давления, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры. Рассказываем, как его правильно готовить.
Иммерсионная воронка — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иммерсионные воронки бывают разных форм, брендов и размеров, но наиболее популярной в России является керамическая воронка Bonavita, на ее примере мы и рассмотрим рецепт приготовления кофе.
Из-за своего удобства и возможности приготовить много кофе за раз этот метод считается одним из самых популярных в мире. Мы считаем этот метод одним из самых удобных и практичных. Рассказываем, как приготовить кофе в капельной кофеварке.
Кемекс — один из альтернативных методов заваривания кофе. Благодаря плотному фильтру, кофе получается лёгким, чистым, но довольно крепким из-за продолжительного контакта с водой. Рассказываем, как его правильно приготовить.
Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным. Рассказываем, как его правильно приготовить.
Аэропресс — это метод, при котором вода проходит через кофе под давлением руки. Рассказываем об этом подробнее.
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
17.02.2019
Добрый день!
Сам предпочитаю варить кофе в моке, из опыта могу посоветовать свой вариант под стеклокерамическую плиту, может кому пригодится:
1. Я наливаю холодную воду, поскольку кипятить отдельно бутилированную воду нужной для кофе минерализации в небольшом количестве не представляется возможным. Ну и производитель Биалетти сам так советует, к слову.
2. Плита как написал - стеклокерамика. Сначала ставлю максимум, иначе слишком долго ждать. Как только кофеварка начинает характерно "урчать" - начинается процесс кипячения и появляется первый кофе из колонны- "штырька" с отверстиями уменьшаю нагрев до среднего.
3. Когда вместо кофе начинает идти светло-желтая водичка снимаю с огня и погружаю нижнюю часть-бойлер в емкость с холодной водой для прерывания экстракция. Это из советов бывалых, горечь экстрагируется последней, этот шаг позволяет ее снизить.
4. Выход кофе 150-170 грамм, в бойлер заливается 200 грамм.
По времени получается 5 мин до появления кофе, еще 1 мин идет экстракция. Это на алюминиевой кофеварке Биалетти Мока Экспресс 4.
На аналогичного объема стальной Bialetti Venus весь процесс занимает на 1 мин меньше. Вот такая интересная вещь, при том что алюминий гораздо лучше проводит тепло.
Пробовал готовить с кипятком, выигрыш по времени порядка 2 мин. Т. е. не критично, 4 или 6. Но неудобно - железки же раскаленные, можно обжечься иной раз. По вкусу принципиальной разницы не заметил. Гораздо больше влияет качество кофе, помол, температура при экстракции.
Если у кого есть вопросы - пишите, постараюсь ответить.
03.02.2019
а на каком огне варить: среднем, сильном или слабом?
04.02.2019
Подобрать самому. На слабом огне будет завариваться дольше и кофе будет крепче, на сильном - наоборот, менее крепкий.
04.02.2019
Добрый день, Кирилл! Как верно ответил Михаил, мощность комфорки лучше подбирать опытным путем. Если огонь сделать слишком слабым, процесс приготовления затянется и кофе переэкстрагируется, появится лишняя горчинка. При сильном огне, экстракция пройдет намного быстрее, но за счет высокой температуры кофе опять же потеряет во вкусе.