2 мин. на чтение
4602 просмотра
20 комментариев
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и вода у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
4K
16
Руководство по приготовлению кофе в капельной кофеварке
16 янв 2019 · 3 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в турке
06 фев 2019 · 2 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
22.04.2019
Добрый день. Готовлю кофе не так давно, но заметил некоторую особенность. Вкус кофе может испортить конечный этап приготовления. Когда вместо воды через кофе проходит в основном пар. Это может испортить любой кофе. Поэтому стараюсь балансировать по нагреву, чтобы и вода поступала и перегрева, т. е. пара не было.
02.07.2019
На форуме prokofe. ru специалисты пишут что разные вещества из кофе экстрагируется в разное время при приготовлении в гейзерке. Сначала идут "хорошие", которые и создают вкус кофе. Под конец, когда из колонны идет уже желтая пена переходящая в бесцветную жидкость и пар - как раз вещества дающие горечь.
Так что ваши наблюдения абсолютно верны.
Люди советуют не дожидаться желтой пены и прерывать экстракцию, охладив нижнюю часть кофеварки под струей холодной воды или в заранее подготовленной емкости. Кофе будет чуть меньше, но он будет вкусней.
Я лично так и стал делать, после нескольких экспериментов.
13.04.2019
Вопрос специалистам. Моя гейзерная кофеварка воистину гейзер.
После закипания воды, в верхнюю емкость для готового кофе из отверстия в буквальном смысле выплескивается смесь жидкости и пара так, что крышку открытой держать нет возможности.
Лишь однажды получилось добиться правильного приготовления.
Но повторить результат не удаётся(
В чем может быть причина?
Пробовал разный кофе, разный помол, количество воды и кофе, мощность комфорки...
17.04.2019
Добрый день, Кирилл! В верхний резервуар кофе попадает под давлением. Чем выше давление, тем энергичнее кофе переливается из нижней части кофеварки в верхнюю. Для сброса лишнего давления в гейзерной кофеварке предусмотрен клапан. В вашей кофеварке он открыт, работает?
Полагаю, что снизить давление поможет уменьшение мощности конфорки. Но в любом случае, кофе под давлением может разбрызгиваться и нанести ожоги, если крышка кофеварки открыта. Мы рекомендуем закрывать крышку при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке.
20.06.2019
Скорее всего, причина - в разгерметизации системы.
TL;DR
Кофеварку закручивать надо сильно, очень сильно.
При слабой, недостаточной "закрутке", давления пара не хватает, для выталкивания воды в бункер с кофе,
так как происходит утечка пара, через микрощели в местах соединения верхнего отсека с нижним.
Температура воды в бойлере чрезмерно увеличивается, чтобы покрыть дефицит давления пара.
Часть воды в смеси с паром проходит в бункер с кофе, попутно, обжигая его.
На выходе в таком случае получается жидкость "адская гарь".
Также следует проверить аварийный клапан на предмет утечки: налить воду в бойлер до края и посмотреть - будет ли сочиться вода из клапана.
При дефектном клапане, даже сильная "закрутка" не поможет.
02.07.2019
Если у вас приличного качества гейзерка, то скорее всего причина в том что вы готовите на максимальном огне и создаете чрезмерное давление. Попробуйте убирать на средний огонь когда нижняя часть начнет издавать характерные звуки начала закипания. Или просто готовить на среднем огне, сразу. Но тогда процесс займет на пару минут дольше.
Я делаю по первому варианту.
28.02.2019
Добрый день!
Завариваю в Bialetti Venus на 2 порции (100мл), на стеклокерамике. Если делать всё по инструкции, то готовый кофе получается с температурой градусов 50, а то и ниже, в общем не то, что ожидаешь. Кофе начинает поступать в верхнюю ёмкость гораздо раньше закипания воды, давление в нижней ёмкости растёт быстро и выталкивает не подогретую воду, я так думаю! К тому же верхняя часть прохладная, сталь же.
Выход для себя нашёл в подогреве воды в нижней ёмкости до 75С (шум и пузыри), в это время насыпаю кофе в фильтр. Затем взяв полотенцем нижнюю часть собираю кофеварку, перед эти ополоснув горячей водой верхнюю часть. Вот так гораздо вкусней!
Но мечтаю конечно о заваривании по инструкции без лишних хлопот. Однако кофе с такими хлопотами бесподобен!
22.03.2019
Может всё-таки воды наливаете больше, чем нужно?
23.03.2019
Налил заметно ниже клапана, результат прежний - тёплый кофе.
20.06.2019
Мне кажется, это - конструктивная особенность 2-чашечных стальных гейзерных кофеварок и всё дело там - в недостаточном пустом пространстве в бойлере, для образования пара (просчёт инженеров).
Китайский Irit IRH-456 - тоже самое.
Гарантированное решение проблемы - замена кофеварки на 4-чашечную (или на алюминий).
В теории можно поиграть с фракцией помола и трамбовкой кофе, для создания некоторого сопротивления,
которое приведёт к увеличению температуры в бойлере.
Некоторые кофеманы частично эту проблему решают применением круглых бумажных фильтров в бункере с кофе.
26.06.2019
Решил снова поиграть с 2-чашечной Irit. Кофе получается бесподобным; он настолько хорош, что я сложил все свои 4-чашечные бьялетти-ириты в коробочки и видимо, ещё на шаг приблизился к культуре и вкусу эспрессо. По такому случаю запилил слайдшоу на ютубе с демонстрацией контроля температуры кофе в кофеварке https://www.youtube.com/watch?v=VcD8wt-Pzwk
Небольшое резюме по экстракции кофе в гейзерной кофеварке: температура пролива воды (в процессе экстракции) там получается неравномерной. В начале она низкая и под конец, даже выходит за допустимые пределы для эспрессо в 95*С.
В принципе, можно и этот скачок попытаться отсечь (погружением бойлера в холодную воду), просто, кофе будет уже меньше и его температура будет несколько ниже.
PS. Кофе в слайдшоу готовился на газовой плите, уровень огня был равен диаметру бойлера кофеварки в самом широком месте.
Кофеварка не снималась с газовой плиты до полного завершения экстракции. Уровень газа не убавлялся.
02.07.2019
У меня есть одинакового объема Биалетти из стали и алюминия и я по опыту могу сказать, что проблема не горячего кофе это принципиальная особенность варки в стальных гейзерках. У алюминия теплопроводность гораздо выше и к моменту начала поступления кофе в верхнюю часть она уже прогревается. А стальная - нет.
Так что любителям именно горячего кофе я бы советовал выбирать алюминий.
А со стальными требуются все эти ухищрения, заливать кипяток вместо холодной воды, споласкивать кипятком верхнюю часть перед тем как накрутить. И для стальных прямо обязательно прогревать чашки (налить на минуту кипяток заранее и вылить) перед тем как налить кофе. Так будет более-менее. Не горячий, но и не холодный.
17.02.2019
Добрый день!
Сам предпочитаю варить кофе в моке, из опыта могу посоветовать свой вариант под стеклокерамическую плиту, может кому пригодится:
1. Я наливаю холодную воду, поскольку кипятить отдельно бутилированную воду нужной для кофе минерализации в небольшом количестве не представляется возможным. Ну и производитель Биалетти сам так советует, к слову.
2. Плита как написал - стеклокерамика. Сначала ставлю максимум, иначе слишком долго ждать. Как только кофеварка начинает характерно "урчать" - начинается процесс кипячения и появляется первый кофе из колонны- "штырька" с отверстиями уменьшаю нагрев до среднего.
3. Когда вместо кофе начинает идти светло-желтая водичка снимаю с огня и погружаю нижнюю часть-бойлер в емкость с холодной водой для прерывания экстракция. Это из советов бывалых, горечь экстрагируется последней, этот шаг позволяет ее снизить.
4. Выход кофе 150-170 грамм, в бойлер заливается 200 грамм.
По времени получается 5 мин до появления кофе, еще 1 мин идет экстракция. Это на алюминиевой кофеварке Биалетти Мока Экспресс 4.
На аналогичного объема стальной Bialetti Venus весь процесс занимает на 1 мин меньше. Вот такая интересная вещь, при том что алюминий гораздо лучше проводит тепло.
Пробовал готовить с кипятком, выигрыш по времени порядка 2 мин. Т. е. не критично, 4 или 6. Но неудобно - железки же раскаленные, можно обжечься иной раз. По вкусу принципиальной разницы не заметил. Гораздо больше влияет качество кофе, помол, температура при экстракции.
Если у кого есть вопросы - пишите, постараюсь ответить.
15.05.2019
Здравствуйте,а у меня вопрос, на выходе с мокки у меня получается 200 мл готового кофе, насыпаю я ровно 22 гр кофе в отсек. И выпиваю это все сам. Не вредно ли за раз пить столько кофе?
16.05.2019
Добрый день, Андрей! Если после такого количества кофе вы чувствуете себя хорошо, значит вы не перешагнули ваш предел дневной нормы кофе. Воздействие кофе на каждого человека индивидуально. Более того, потребление в умеренных количествах даже полезно. Кстати, свои размышления о вреде и пользе кофе, основанные на научных данных, мы изложили в статье на нашем сайте.
02.07.2019
Я пью по утрам сопоставимое количество кофе (Биалетти Мока Экспресс на 4 порции, это 160 грамм на выходе и кофе по массе где-то 20-22 грамма). Проблем с самочувствием нет.
Но если у вас есть опасения, наверное правильней будет измерить давление после того, как выпьете кофе, если вопрос вас так волнует. Чем спрашивать на форуме у продавцов кофе и посетителей сайта, которые очень вряд ли обладают медицинским образованием :)