2 мин. на чтение
20689 просмотров
28 комментариев
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и вода у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
23.2K
7
Общие рекомендации по приготовлению кофе
07 фев 2019 · 7 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке
24 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в турке
06 фев 2019 · 2 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
25.09.2019
Здравствуйте, и все же, есть ли какие-то рекомендации по количеству кофе в фильтре или всегда и до краёв? У нас выход примерно 350мл, если полный фильтр насыпать, получится ну очень крепко, мы эспрессо не пьём, я насыпаю ложек 6 - 7 чайных, но в результате что-то не то получается, в пуровере вкуснее намного, но хочется и гейзер, на двоих самое то по объёму))
31.08.2019
Ваше кофе Колумбия Дулима, аллюминиевая гейзерная кофеварка. Вода холодная, слабый огонь.
Никакой "кислоты" совсем не получилось, совсем. Небольшая горечь, вполне примлемая, и чувствуется, что букет где-то есть, но не раскрылся. Что-то я делаю не так...
15.05.2019
Здравствуйте,а у меня вопрос, на выходе с мокки у меня получается 200 мл готового кофе, насыпаю я ровно 22 гр кофе в отсек. И выпиваю это все сам. Не вредно ли за раз пить столько кофе?
16.05.2019
Добрый день, Андрей! Если после такого количества кофе вы чувствуете себя хорошо, значит вы не перешагнули ваш предел дневной нормы кофе. Воздействие кофе на каждого человека индивидуально. Более того, потребление в умеренных количествах даже полезно. Кстати, свои размышления о вреде и пользе кофе, основанные на научных данных, мы изложили в статье на нашем сайте.
02.07.2019
Я пью по утрам сопоставимое количество кофе (Биалетти Мока Экспресс на 4 порции, это 160 грамм на выходе и кофе по массе где-то 20-22 грамма). Проблем с самочувствием нет.
Но если у вас есть опасения, наверное правильней будет измерить давление после того, как выпьете кофе, если вопрос вас так волнует. Чем спрашивать на форуме у продавцов кофе и посетителей сайта, которые очень вряд ли обладают медицинским образованием :)
18.01.2020
Я бы рекомендовал останавливать пролив кофе в гейзере как только струйка кофе побледнеет, примерно на половине объема воды. Сначала вываривается вкус, цвет и аромат, а спустя примерно зо секунд в воду , проходящую через кофе всё больше вываривается кофеин и зольные продукты( горький жжёный вкус) да и температура воды уже запредельна( в идеале она не должна кипеть) Поэтому считается безопасным пить в день до 5-6 чашечек эспрессо ( экстракция настоящего эспрессо не превышает 22-28 сек.) И безопасны только 2 кружки кофе из турки, капельной или американо.(хотя настоящий американо это эспрессо плюс кипяток) Берегите свое здоровье и пейте правильный кофе. Ваша мокка.рассчитана на семью из 6 итальянцев!
31.01.2020
Если вода не закипит, то пар не образуется и подять воду и продавить кофе будет за счет чего.
Экстракция в эспрессо происходит "вымыванием" веществ водой низкой температуры, но проходящей с высокой скоростью за счет перепада давления (15 бар изб.)
В нижней емкости гейзера давление низкое соответствует высоте подъема выталкиваемой воды плюс сопротивления фильтра с кофе, а температура - температуре насыщения при этом давлении. При атмосферном давлении 760 мм рт. столба эта температура выше (немножко) 100 градусов Цельсия.
Такая вот термодинамика гейзерной кофеварки :-) В горах не рекомендуется.
Но Вашим советом снимать пораньше как только струйка бледнеет, то есть пошел двухфазный поток (пароводяная смесь)
22.04.2019
Добрый день. Готовлю кофе не так давно, но заметил некоторую особенность. Вкус кофе может испортить конечный этап приготовления. Когда вместо воды через кофе проходит в основном пар. Это может испортить любой кофе. Поэтому стараюсь балансировать по нагреву, чтобы и вода поступала и перегрева, т. е. пара не было.
02.07.2019
На форуме prokofe. ru специалисты пишут что разные вещества из кофе экстрагируется в разное время при приготовлении в гейзерке. Сначала идут "хорошие", которые и создают вкус кофе. Под конец, когда из колонны идет уже желтая пена переходящая в бесцветную жидкость и пар - как раз вещества дающие горечь.
Так что ваши наблюдения абсолютно верны.
Люди советуют не дожидаться желтой пены и прерывать экстракцию, охладив нижнюю часть кофеварки под струей холодной воды или в заранее подготовленной емкости. Кофе будет чуть меньше, но он будет вкусней.
Я лично так и стал делать, после нескольких экспериментов.
18.01.2020
Абсолютно поддерживаю!
19.02.2020
Недавно купил гейзер. И у меня в нижней емкости остается немного воды. Почему? Готовлю на эл.плите, мощность ставлю 6 из 9. Воду заливаю под нижнюю границу клапана, кофе засыпаю по края чаши.
03.03.2020
Трубки в конструкции имеют свой объем. А при приготовлении наступает такой момент, когда в нижней колбе вся вода уже ушла вверх. Тогда в нижнюю трубку попадает пар и уже нечему толкать воду наверх. Вода перемешивается с паром и остатки воды из трубки/емкости под кофе стекают вниз.
Ее можно, конечно, выпарить всю, но обычно не рекомендуют этого делать и снимать кофе, как только пошел пар (активные пузырьки)
Так что я бы сказал, это наоборот хорошо, что немного остается.