2 мин. на чтение
60767 просмотров
51 комментарий
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и воды у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
49.9K
11
Руководство по приготовлению кофе в пуровере
14 дек 2018 · 5 мин. на чтение
Общие рекомендации по приготовлению кофе
07 фев 2019 · 7 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
22.01.2021
Добрый день. Интересно узнать у тех, кто пользуется кофемолкой Timemore C2, на сколько щелчков выставлена она у вас для гейзера? У меня сейчас 14 щелчков, завариваю по инструкции, кофе Бэрри получается очень горьким и пить его противно. Готовлю на газовой плите на самой маленькой конфорке в Биалетти на 6 чашек. Огонь максимальный (на среднем огне боюсь вода будет долго очень проходить через кофе), пытаюсь научиться подбирать момент чтобы вовремя снять с огня, но всегда получается горький, как бы я не пробовал. Возможно проблема в степени помола?
08.02.2021
Добрый день, Глеб!
Благодарю за ваш комментарий. На экстракцию кофе влияет много переменных: метод приготовления, размер помола, температура воды, время приготовления.
Есть общие рекомендации, как не приготовить слишком горький кофе. Чем меньше размер помола — тем дольше будет экстрагироваться кофе и тем больше будет извлечено вкуса. Напиток может переэкстрагироваться, что приведет к горечи во вкусе. Что касается помола, то для гейзерной кофеварки нужен средний, на ощупь он должен напоминать песок.
Надеюсь, вы найдете время для экспериментов и мои рекомендации позволят получить вкусную сбалансированную чашку!
05.01.2021
И ещё вопросик, кофе по сравнению с приготовлением в турке получается горьким и крепким, может использовать кофе лёгкой обжарки?
05.01.2021
Здравствуйте, приобрёл кофеварку Bialetti Dama, пока не подобрал оптимальный способ приготовления. В конце готовки появляется запах жжёного кофе или даже подгоревшего. Это из за сильного пламени?
14.01.2021
Не супер специалист, но по идее это из-за того, что вода не успела подняться, а зерно уже нагрелось.
16.11.2020
Не написано про то, что кофе не надо запрессовывать. А это важно. Кофе просто насыпаем в чашу чуть с горкой и чем-то ровным (спинка ножа/ линейка/ пластиковая карта) срезаем лишнее.
Так же на сказано, что важно мыть моку (гейзерную кофеварку). Хотя бы раз в неделю (хотя некоторые рекомендуют прям после каждого раза). Мыть надо разбирая полностью - то есть убирая кольцо-прокладку, снимая верхний фильтр. Надо залезать маленьким ершиком внутрь трубки. И - надо использовать моющие средства. Да-да. Проверено на личном опыте. После того, как все хорошо промыли, необходимо хорошо прополоснуть. Ну и чтобы наверняка убрать остатки средств - прогнать без кофе один-два раза.
Вы сами почувствуете, насколько кофе стал более вкусный и менее горький после помывки. Смываются всякие окислившиеся масла.
03.12.2020
Интересное мнение насчёт мытья гейзерной кофеварки. Откуда у вас такая информация? Дело в том, что я уже не первый год пользуюсь гейзерной кофеваркой Bialetti и сам задавался этим вопросом. Сначала мы её довольно тщательно (но всё равно не так, как вы описываете) мыли с разбором, но потом разбирать постоянно надоело, и я решил поискать информацию в интернете. Первая же ссылка привела на статью о том, как правильно мыть гейзерную кофеварку на сайте Bialetti. Так вот там сказано, что достаточно просто промыть водой и просушить, и что "В Италии кофеварку не принято мыть как остальную посуду, поскольку это портит вкус кофе. Более того, считается, что чем «старше» кофеварка, тем вкуснее в ней получается напиток."
Хочется понять, как же всё-таки правильно её надо мыть :)
03.12.2020
да, я тоже искал инфу. и тоже находил, что сам Биалетти говорил лишь ополаскивать. но также я нашел немало сторонников того способа, что описал. и один из них, какой-то итальянец, говорил, что если бы сам Биалетти воскрес и сказал ему, что мыть не надо, то он все равно бы ослушался.
а решить как правильно - очень просто.
не мыть вы уже пробовали, у вас есть понимание, какой вкус выдает вам ваша кофеварка при таком подходе.
поэтому вы можете попробовать помыть, как написано в моем отзыве. и сравнить вкус.
если после тщательного мытья (с разборкой и очисткой шахты), вам вкус покажется хуже, то вы сможете без проблем вернутся к предыдущему подходу.
в моем случае, я тоже сначала только ополаскивал. а потом попробовал кофе после того, как тщательно помыл. с тех пор регулярно (хотя бы раз в неделю) и тщательно мою.
03.12.2020
Кирилл, благодарю за ответ и совет! Обязательно попробую! Возможно итальянцы просто ленивые, как и я))
28.01.2021
Позвольте вклиниться - в Италии в основном бленды пьют и там немного другие вкусовые предпочтения. Меня самого к макинатору приучили итальянские друзья и я сам долго сидел на итальянской культуре кофе (и брендах) пока не познакомился с TastyCoffee. Тут же мы завариваем моносорта с "нотками и прочими послевкусиями". Так что я за помывку. у меня 3 макинатора и самый лучший для меня это G.A.T. алюминиевый низ и стальной верх. полностью стальной Bialetti - совсем не то почему-то
27.01.2021
Нужна подсказка. Пользуюсь гейзерной кофеваркой Bialetti Brikka. Она может делать пенку. Но что-то у меня не особо эта пенка получается. Вроде и все по инструкции, но что-то пока не очень. Сначала пенка появляется, но ближе к концу, когда вода уже почти вся поднялась, пенка пропадает. Или даже если не успела пропасть при переливе в чашку пенка растворяется. Даже не понимаю может так и должно быть?
02.02.2021
У меня никогда пенки особо и не было!