2 мин. на чтение
44773 просмотра
41 комментарий
Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для гейзерной кофеварки — средний. На ощупь он должен напоминать песок.
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение кофе и воды у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки.
Воды нужно столько, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Этот клапан помогает сбрасывать лишнее давление, если, например, вы используете слишком мелкий помол, и вода не может пройти сквозь кофе.
Приготовление кофе
Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду, потому что иначе приготовление кофе займёт слишком много времени, экстракция будет проходить медленнее и кофе может получиться более горьким.
В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты после начала нагрева. Проходя сквозь кофе, она будет завариваться и переливаться в верхнюю часть кофеварки.
Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Читайте также
19.9K
0
Руководство по приготовлению кофе в кемексе
10 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в пуровере
14 дек 2018 · 5 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
26.10.2020
По моему проблемму решили выпустив Bialetti BRIKKA.
08.09.2020
Ребят помогите советом. Приобрели гейзерную самую большую Беалетти. До этого всегда варили в турке. Заливаем холодную воду. Варим на стеклокерамике на среднем огне. Игрались с помолом и сортами кофе, количеством кофе, температурой приготовления. Во всех случаях кофе на выходе и горький и кислый и без оттенков вкуса((( В турке тот же кофе мягкий и ароматный. Возможно ли как то кофе из гейзерной кофеварки дотянуть по вкусу к кофе из турки? В турке нам нравится небольшое количество кофе-на 380мл кладем 2,5 чайных ложки молотого кофе. Пьем с молоком без сахара.
09.09.2020
попробуйте немножко спрессовать кофе в таблетку, так он получится более крепким, не водянистым и заалейте сразу горячую воду, чтобы экстракция проходила более выстро и кофе был менее горьким
09.09.2020
Спресовываем. Сегодня заливали горячую воду. Вкус все равно горько-кислый((( уже неделю пью этот недокофе😢
02.10.2020
Судя по описываемому вами рецепту приготовления кофе в турке, на 380 мл. воды вы берете от 5 до 6 граммов (в среднем в чайной ложке около 2 граммов молотого кофе, с горкой - около 3). Обычно же для турки берут соотношение кофе к воде 1:10. То есть по стандарту для такой большой турки нужно брать 38 граммов кофе (в 7 раз больше). Получается, вам по вкусу некрепкий кофе (к тому же вы разбавляете его молоком). Гейзерная кофеварка делает весьма крепкий кофе - не эспрессо конечно, но более крепкий, чем тот, к которому вы привыкли. Для сравнения попробуйте сварить привычный вам кофе в турке, но по стандартному рецепту - 1:10 (то есть взять 15-18 ложек).
Еще проблема может быть в объеме гейзерной кофеварки (тут я уже спекулирую, поскольку с гейзерами большого объема дела не имел). Могу предположить, что при больших объемах вода проходит через таблетку слишком долго (даже если залили горячую) и происходит переэкстракция - отсюда и излишняя горечь. Я замечал даже в гейзере малого объема (120 мл), что доводя процесс до полного выкипания воды (когда кофеварка начинает фырчать и плеваться из трубки пеной), кофе будет горчить. Поэтому попробуйте заливать в кофеварку кипяток (осторожно закручивая ее полотенцем, чтобы не обжечься!), ставить на горячую конфорку (все это для того, чтобы быстрее шел процесс экстракции), и снимать с плиты до того, как она начинает фыркать. Ну и пить получившийся напиток тоже не в чистом виде а разбавляя молоком - так, как вам привычно.
03.12.2020
соглашусь с Денисом по поводу того, что, возможно, дело именно в ваших вкусах.
а вот спрессовывать как раз таки не надо кофе в гейзерной. просто насыпаете с небольшой горкой и срезаете ее чем-то плоским (тыльная сторона ножа, пластиковая карта) вровень со стенками. все
17.07.2020
Добрый день! Хотелось бы почитать статью о различиях непосредственно самих гейзеров: какой бренд выбрать, на что обращать внимание и, что интересует лично меня, почему некоторые кофеварки круглые, а другие (например, от Bialetti), с геометрической формой с углами. Спасибо.
17.07.2020
Здравствуйте, Никита! Спасибо за комментарий. Передала ваше пожелание в наш отдел маркетинга. Надеюсь, что сможем порадовать вас новой статьей.
19.02.2020
Недавно купил гейзер. И у меня в нижней емкости остается немного воды. Почему? Готовлю на эл.плите, мощность ставлю 6 из 9. Воду заливаю под нижнюю границу клапана, кофе засыпаю по края чаши.
03.03.2020
Трубки в конструкции имеют свой объем. А при приготовлении наступает такой момент, когда в нижней колбе вся вода уже ушла вверх. Тогда в нижнюю трубку попадает пар и уже нечему толкать воду наверх. Вода перемешивается с паром и остатки воды из трубки/емкости под кофе стекают вниз.
Ее можно, конечно, выпарить всю, но обычно не рекомендуют этого делать и снимать кофе, как только пошел пар (активные пузырьки)
Так что я бы сказал, это наоборот хорошо, что немного остается.
16.11.2020
Не написано про то, что кофе не надо запрессовывать. А это важно. Кофе просто насыпаем в чашу чуть с горкой и чем-то ровным (спинка ножа/ линейка/ пластиковая карта) срезаем лишнее.
Так же на сказано, что важно мыть моку (гейзерную кофеварку). Хотя бы раз в неделю (хотя некоторые рекомендуют прям после каждого раза). Мыть надо разбирая полностью - то есть убирая кольцо-прокладку, снимая верхний фильтр. Надо залезать маленьким ершиком внутрь трубки. И - надо использовать моющие средства. Да-да. Проверено на личном опыте. После того, как все хорошо промыли, необходимо хорошо прополоснуть. Ну и чтобы наверняка убрать остатки средств - прогнать без кофе один-два раза.
Вы сами почувствуете, насколько кофе стал более вкусный и менее горький после помывки. Смываются всякие окислившиеся масла.
03.12.2020
Интересное мнение насчёт мытья гейзерной кофеварки. Откуда у вас такая информация? Дело в том, что я уже не первый год пользуюсь гейзерной кофеваркой Bialetti и сам задавался этим вопросом. Сначала мы её довольно тщательно (но всё равно не так, как вы описываете) мыли с разбором, но потом разбирать постоянно надоело, и я решил поискать информацию в интернете. Первая же ссылка привела на статью о том, как правильно мыть гейзерную кофеварку на сайте Bialetti. Так вот там сказано, что достаточно просто промыть водой и просушить, и что "В Италии кофеварку не принято мыть как остальную посуду, поскольку это портит вкус кофе. Более того, считается, что чем «старше» кофеварка, тем вкуснее в ней получается напиток."
Хочется понять, как же всё-таки правильно её надо мыть :)
03.12.2020
да, я тоже искал инфу. и тоже находил, что сам Биалетти говорил лишь ополаскивать. но также я нашел немало сторонников того способа, что описал. и один из них, какой-то итальянец, говорил, что если бы сам Биалетти воскрес и сказал ему, что мыть не надо, то он все равно бы ослушался.
а решить как правильно - очень просто.
не мыть вы уже пробовали, у вас есть понимание, какой вкус выдает вам ваша кофеварка при таком подходе.
поэтому вы можете попробовать помыть, как написано в моем отзыве. и сравнить вкус.
если после тщательного мытья (с разборкой и очисткой шахты), вам вкус покажется хуже, то вы сможете без проблем вернутся к предыдущему подходу.
в моем случае, я тоже сначала только ополаскивал. а потом попробовал кофе после того, как тщательно помыл. с тех пор регулярно (хотя бы раз в неделю) и тщательно мою.
03.12.2020
Кирилл, благодарю за ответ и совет! Обязательно попробую! Возможно итальянцы просто ленивые, как и я))