Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для френч-пресса — крупный, по ощущениям крупнее морской соли.
Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса на 350 мл — 21 грамм.
Соотношение веса кофе к весу готового кофе — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, на полулитровый френч-пресс понадобится 30 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно либо довести воду до кипения, а затем либо остудить её в течение минуты, либо использовать хороший градусник для воды.
Экстракция
Сначала нужно ополоснуть френч-пресс небольшим количеством горячей воды, чтобы разогреть до оптимальной температуры. Затем — засыпать молотый кофе во френч-пресс, запустить таймер на весах или телефоне и залить 350 мл воды. После этого нужно размешать кофе пластиковой или деревянной лопаткой, накрыть френч-пресс крышкой, и не опуская поршень, оставить на 8 минут.
Когда время выйдет, нужно плавно опустить поршень и сразу же перелить кофе в чашки. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе он переэкстрагируется и станет чрезмерно крепким.
Читайте также
Общие рекомендации по приготовлению кофе
07 фев 2019 · 7 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке
24 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Руководство по приготовлению эспрессо
12 дек 2018 · 10 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
03.12.2020
Изначально, 2 года назад, в этой статье было указано время заваривания 4 минуты. Сейчас - 8 минут. Почему такая разница, или изначально в статье была ошибка?

04.12.2020
Добрый день, Алексей!
Спасибо за ваш вопрос. Эта статья была написана 2 года назад и насколько я знаю, текст статьи не менялся.
Дело в том, что есть различные рецепты заваривания кофе во френч-прессе. В большинстве рецептов сказано, что время экстракции должно составлять 4-5 минут. В этой статье представлен именно 8-минутный метод заваривания.
В любом случае рекомендую ориентироваться на вкус чашки и экспериментировать с рецептом и временем заваривания!

31.10.2020
Подскажите, почему нельзя взять мелкий или средний помол и соответственно уменьшить в данном соотношении время экстракции?
18.12.2020
Поршень нормально не продавится. Образуется плотная таблетка, которая полностью сетку закроет.
04.01.2021
А это смотря какой френч пресс
03.08.2020
Небольшое уточнение: а почему размешивать нужно именно деревянной или пластиковой лопаткой?

14.08.2020
Чтобы не разбить стеклянную колбу френчпресса.
26.03.2020
Здравствуйте! Можете подсказать способ приготовления капучино в домашних условиях с помощью френч пресса? Интересует количество кофе(граммов), кол-во воды и время заваривания. И конечно же соотношение готового напитка с молоком. Заранее большое спасибо !

26.03.2020
Добрый день, Алексей! Благодарю за внимание к нашему блогу. Нашла в интернете массу рецептов. Конкретный рецепт, к сожалению, подсказать не смогу, так как готовить капучино таким способом мы не пробовали. Если решитесь приготовить — делитесь рецептом с нами! :)
18.12.2020
8 минут - это же очень долго, откуда такое время взято? Везде видел значение 3-5 минут. Пару раз забывал про кофе минут на 10 - он и остывал, и вкус был неприятно-горьким уже.