2 мин. на чтение
38626 просмотров
18 комментариев
Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для френч-пресса — крупный, по ощущениям крупнее морской соли.
Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса на 350 мл — 21 грамм.
Соотношение веса кофе к весу готового кофе — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, на полулитровый френч-пресс понадобится 30 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно либо довести воду до кипения, а затем либо остудить её в течение минуты, либо использовать хороший градусник для воды.
Экстракция
Сначала нужно ополоснуть френч-пресс небольшим количеством горячей воды, чтобы разогреть до оптимальной температуры. Затем — засыпать молотый кофе во френч-пресс, запустить таймер на весах или телефоне и залить 350 мл воды. После этого нужно размешать кофе пластиковой или деревянной лопаткой, накрыть френч-пресс крышкой, и не опуская поршень, оставить на 8 минут.
Когда время выйдет, нужно плавно опустить поршень и сразу же перелить кофе в чашки. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе он переэкстрагируется и станет чрезмерно крепким.
Читайте также
91.1K
27
Руководство по приготовлению эспрессо
12 дек 2018 · 10 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в пуровере
14 дек 2018 · 5 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
03.08.2020
Небольшое уточнение: а почему размешивать нужно именно деревянной или пластиковой лопаткой?
14.08.2020
Чтобы не разбить стеклянную колбу френчпресса.
26.03.2020
Здравствуйте! Можете подсказать способ приготовления капучино в домашних условиях с помощью френч пресса? Интересует количество кофе(граммов), кол-во воды и время заваривания. И конечно же соотношение готового напитка с молоком. Заранее большое спасибо !
26.03.2020
Добрый день, Алексей! Благодарю за внимание к нашему блогу. Нашла в интернете массу рецептов. Конкретный рецепт, к сожалению, подсказать не смогу, так как готовить капучино таким способом мы не пробовали. Если решитесь приготовить — делитесь рецептом с нами! :)
30.07.2019
В статье указано, что после того, как кофе залит горячей водой и размешан, рекомендуется накрыть кофе крышкой, не опуская поршень. Возможно, моя субъективная рекомендация будет расходиться с инструкцией, но в процессе пользования френч-прессом обнаружил следующее: если после заливки кофе горячей водой и последующего размешивания просто накрыть его крышкой, то частицы кофе будут стремиться наверх - туда, где образуется пена.
Рекомендация следующая: для более равномерной экстракции частиц после размешивания опускать поршень ровно настолько, чтобы все частицы оказались не наверху, а в воде. И через 3.5-4 минуты поршень опустить до конца, разлить по чашкам.
16.08.2019
Здравствуйте, Илья! Благодарю вас за то, что поделились своим опытом в приготовлении и рекомендации. На каппингах кофе заваривается без использования поршня и все частицы остаются наверху, образуя шапку. Но, самое главное, чтобы вкус кофе нравился вам и неважно по какой инструкции он приготовлен.
14.08.2020
Это как в пивоварении, есть верховое брожение (эли), есть низовое брожение (лагеры), так и тут, у кого-то верховое заваривание кофе, у кого-то низовое )))
27.05.2019
Здравствуйте,меня немного смутило время заваривания во френч-прессе 8 минут.Недавно был на одном мастер классе,там говорили про 2-2.5 минуты.Уж очень много времени,по моему даже турка быстрее закипит,чем 8 минут.Так там вода холодная сначала.А здесь целых 8 минут в кипятке.Можете пояснить пожалуйста.Спасибо,с уважением.
30.05.2019
Добрый день, Владислав! Спасибо за вопрос. Рецептов приготовления кофе во френч-прессе множество. Мы постоянно экспериментируем и корректируем рецепт, если это положительно сказывается на вкусе кофе.
В текущем руководстве мы описали способ заваривания кофе во френч-прессе в течение 8 минут, но кофе заливать необходимо не кипятком, а водой с температурой 95 градусов. Не забывайте, что температура воды будет постоянно падать в отличие от приготовления в турке, где температура растет и приближается к точке кипения.
Воду какой температуры рекомендовали использовать вам на мастер-классе? Не стоит использовать слишком горячую воду, так как кофе может переэкстрагироваться. Это заглушит сортовость кофе, даже если заваривать его всего 2-3 минуты.
10.12.2019
Юлия, в инстаграмме компании в рецептах написано заваривать 3 минуты. за 8 мин вероятно кофе уже замерзнет
14.08.2020
Завариваю 7-8 минут, кофе не замерзает, не горчит, вкус самый насыщенный из всех видов заваривая кофе, т.к. время экстракции самое большое. Вы попробуйте заварить 3-4-5-6-7-8 минут и сравните вкусы.
31.10.2020
Подскажите, почему нельзя взять мелкий или средний помол и соответственно уменьшить в данном соотношении время экстракции?