2 мин. на чтение
9000 просмотров
10 комментариев
Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола и дозировка
Помол для френч-пресса — крупный, по ощущениям крупнее морской соли.
Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса на 350 мл — 21 грамм.
Соотношение веса кофе к весу готового кофе — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, на полулитровый френч-пресс понадобится 30 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно либо довести воду до кипения, а затем либо остудить её в течение минуты, либо использовать хороший градусник для воды.
Экстракция
Сначала нужно ополоснуть френч-пресс небольшим количеством горячей воды, чтобы разогреть до оптимальной температуры. Затем — засыпать молотый кофе во френч-пресс, запустить таймер на весах или телефоне и залить 350 мл воды. После этого нужно размешать кофе пластиковой или деревянной лопаткой, накрыть френч-пресс крышкой, и не опуская поршень, оставить на 8 минут.
Когда время выйдет, нужно плавно опустить поршень и сразу же перелить кофе в чашки. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе он переэкстрагируется и станет чрезмерно крепким.
Читайте также
15.4K
16
Руководство по приготовлению эспрессо
12 дек 2018 · 10 мин. на чтение
Руководство по приготовлению кофе в пуровере
14 дек 2018 · 5 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
27.05.2019
Здравствуйте,меня немного смутило время заваривания во френч-прессе 8 минут.Недавно был на одном мастер классе,там говорили про 2-2.5 минуты.Уж очень много времени,по моему даже турка быстрее закипит,чем 8 минут.Так там вода холодная сначала.А здесь целых 8 минут в кипятке.Можете пояснить пожалуйста.Спасибо,с уважением.
30.05.2019
Добрый день, Владислав! Спасибо за вопрос. Рецептов приготовления кофе во френч-прессе множество. Мы постоянно экспериментируем и корректируем рецепт, если это положительно сказывается на вкусе кофе.
В текущем руководстве мы описали способ заваривания кофе во френч-прессе в течение 8 минут, но кофе заливать необходимо не кипятком, а водой с температурой 95 градусов. Не забывайте, что температура воды будет постоянно падать в отличие от приготовления в турке, где температура растет и приближается к точке кипения.
Воду какой температуры рекомендовали использовать вам на мастер-классе? Не стоит использовать слишком горячую воду, так как кофе может переэкстрагироваться. Это заглушит сортовость кофе, даже если заваривать его всего 2-3 минуты.
27.03.2019
Интересно почитать, однако всегда отпугивают точные инструкции - я готовлю кофе во френчпрессе себе на работе. Физически нет возможности взвешивать каждый этап :( 30 грамм кофе - сколько это в чайных ложках?) придется на глаз...
05.04.2019
Добрый день, Елена! Если брать крупный помол для френч-пресса, то в одной чайной ложке будет до 4 грамм молотого кофе с горкой. Без горки — около 2 грамм. На полулитровый френч-пресс можно закладывать около 7-8 чайных ложек кофе. Объем закладки можно уменьшить или увеличить в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
19.03.2019
Добрый день.
В абзаце Экстракция не совсем понятно про время заваривания.
Правильно ли я понял последовательность? Ополаскиваем френч-пресс горячей водой, засыпаем кофе, далее заливаем водой, на закрывая крышкой оставляем на одну минуту, перемешиваем, закрываем крышкой и ждем еще 3 минуты.
04.04.2019
Добрый день, Сергей! После того, как ополоснули френч-пресс горячей водой, засыпали кофе и залили горячей водой, начинается процесс экстракции. Сразу перемешайте кофе лопаткой, чтобы все частицы кофе вступили в контакт с водой. Теперь можно накрыть френч-пресс крышкой и дождаться окончания заваривания.
08.02.2019
Интересно, Вы в РУКОВОДСТВЕ определяете время для экстракции 4 минуты, а в ИНСТРУКЦИИ на сайте Torreffcto указано 10 минут.
В своих комментариях разницу во времени они объясняют так:
1. "Время заваривания зависит от зерна и фракции помола. Если помол мелкий - то заваривать кофе можно и четыре минуты, а более крупный помол завариваем дольше".
2. "Статья в блоге безнадёжно устарела и скоро обновится! Правильное время для экстракции во френч-прессе 9-10 минут."
Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому вопросу.
18.02.2019
Добрый день, Валерий! Действительно, время заваривания зависит и от зерна и от степени помола.
Однако, мы считаем, что оптимальная температура для приготовления во френч-прессе — это 95°С. При этом нет необходимости увеличивать время приготовления, а кофе в этом случае не будет переэкстрагирован.
Чем дольше будет время приготовления, выше температура и тоньше помол, тем более терпким и горьким получится кофе. Но, в любом случае, важно подбирать для себя оптимальное соотношение всех параметров приготовления, чтобы получить идеальную чашку.
30.07.2019
В статье указано, что после того, как кофе залит горячей водой и размешан, рекомендуется накрыть кофе крышкой, не опуская поршень. Возможно, моя субъективная рекомендация будет расходиться с инструкцией, но в процессе пользования френч-прессом обнаружил следующее: если после заливки кофе горячей водой и последующего размешивания просто накрыть его крышкой, то частицы кофе будут стремиться наверх - туда, где образуется пена.
Рекомендация следующая: для более равномерной экстракции частиц после размешивания опускать поршень ровно настолько, чтобы все частицы оказались не наверху, а в воде. И через 3.5-4 минуты поршень опустить до конца, разлить по чашкам.
16.08.2019
Здравствуйте, Илья! Благодарю вас за то, что поделились своим опытом в приготовлении и рекомендации. На каппингах кофе заваривается без использования поршня и все частицы остаются наверху, образуя шапку. Но, самое главное, чтобы вкус кофе нравился вам и неважно по какой инструкции он приготовлен.