Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

18 пунктов выдачи или до двери

Связной + Евросеть

-

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

36 пунктов выдачи

СДЭК

5 пунктов выдачи или до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Ко всем статьям

Как хранить кофе дома

16.03.2018
Вячеслав Демиш

После обжарки кофе стремительно теряет свежесть: вкус становится плоским, появляется неприятная прогорклость. Об этом мы рассказывали в статье про свежесть кофе. Причина в том, что обжаренный кофе очень гигроскопичен: он быстро впитывает и отдаёт влагу, принимает посторонние запахи и, если говорить просто, выдыхается, а эфирные масла, находящиеся в зерне, вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Чтобы кофе дольше сохранял свежесть, его нужно правильно хранить.

Сколько времени хранится кофе

Срок хранения зависит от трёх факторов:

  1. Помол.

  2. Упаковка.

  3. Место хранения.

В каждом случае на кофе по-разному воздействуют кислород, влага, тепло, солнечные лучи и посторонние запахи.

Как хранить молотый кофе

Молотый кофе выдыхается в разы быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не получится долго хранить: кофе начнёт терять свежесть сразу после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1–2 дня, не больше.

Покупать молотый кофе нужно только в самых крайних случаях: если у вас нет кофемолки, она плохая или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других ситуациях мы рекомендуем выбирать кофе в зёрнах.

Как хранить зерновой кофе

При правильном хранении зерновой кофе хранит свежесть один—два месяца после обжарки. Чаще всего его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах.

Пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном лучше всего подходят для хранения. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зёрна.

На втором месте — керамические и стеклянные банки с герметичными крышками. Их плюс в том, что они так же, как пакеты, защищают кофе от влаги и посторонних запахов. Недостаток в том, что внутри всегда будет воздух — это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы и кофе будет терять свежесть.

Герметичная банка
Кофе лучше пересыпать в банки через несколько дней после обжарки, чтобы большая часть углекислого газа вышла из зёрен

Пластиковые контейнеры лучше не использовать. Они не всегда герметичны и пропускают свет, а иногда у кофе появляется привкус пластика.

Пластиковые контейнеры


Где хранить кофе

Если вы планируете использовать кофе быстрее, чем за месяц, лучше хранить его в кухонном шкафу или другом месте, где нет перепадов температур и прямого света. Проследите, чтобы шкаф находился подальше от кухонной плиты, потому что во время готовки температура в нём будет увеличиваться, а затем снова падать.

Если вы заранее покупаете кофе надолго, его можно хранить в морозилке. Однако есть несколько условий, которые важно соблюдать:

 Упаковка должна быть непрозрачной и абсолютно герметичной. Перед тем как положить пакет в морозилку имеет смысл удалить лишний воздух через клапан, чтобы уменьшить вероятность появления конденсата.

 Нельзя доставать кофе из морозильника по частям. Если вы планируете хранить кофе в морозильнике и иногда брать оттуда часть, чтобы приготовить, нужно заранее распределить его по порциям. Например, чтобы каждой порции хватало на неделю. Главное — если вы достали кофе из морозильника даже на минуту, нельзя убирать его обратно.

 Перед приготовлением замороженного кофе его нужно согреть до комнатной температуры. Для этого нельзя разогревать его специально, нужно оставить в комнате на какое-то время, пока он сам не согреется. Например, вечером достать из морозилки, а утром приготовить из него кофе.

Холодильник — худшее место для хранения кофе. Температура внутри непостоянна, потому что холодильник периодически открывают и закрывают. Из-за этого на кофе появляется конденсат и лишняя влага. Но самое плохое — это ароматы холодильника, которые моментально переходят в зёрна.

Что запомнить

  1. Покупайте молотый кофе только в крайних случаях.

  2. Никогда не храните кофе в холодильнике.

  3. Лучше всего хранить его в герметичном, непрозрачном пакете с клапаном.

  4. Если покупаете кофе на короткий срок, храните его в сухом, тёмном месте, где нет перепадов температур. Например, в кухонном шкафу.

  5. Если покупаете кофе на долгий срок, распределите его по порциям, хорошо упакуйте и уберите в морозилку. Если достали кофе оттуда, обратно убирать уже нельзя.

  6. Воздух, свет, перепады температур и посторонние запахи — главные враги кофе. Старайтесь прятать его от них.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Д
Дмитрий
г. Москва

11.03.2019

Здравствуйте.
Обойдён один момент при хранении в морозилке. Вы пишете "упаковка должна быть непрозрачной и абсолютно герметичной", является ли упаковка с клапаном герметичной? На зарубежных форумах мне встречалось мнение, что следует заклеивать клапан перед закладкой в морозилку. А как Вы думаете следует делать?

Юлия, Tasty Coffee

04.04.2019

Добрый день, Дмитрий! Дегазационный клапан предотвращает попадание воздуха в пачку с кофе извне. Поэтому посторонние запахи и влажный воздух не должны попасть внутрь пачки. Однако, чтобы быть спокойным на 100% можно заклеить клапан, или дополнительно обернуть пачку пищевой пленкой, или упаковать в полиэтиленовый пакет.

О
Олег
г. Абакан

01.02.2019

Как быть, если отправка в регионы зимой. Насколько я знаю, при перевозке кофе подвергается температурным перепадам - перевозят на машинах в холодных условиях, сортировка идет, видимо, в теплых помещениях и этот процесс повторяется несколько раз. (Кофе зерновой)

Юлия, Tasty Coffee

18.02.2019

Добрый день, Олег! Спасибо за вопрос! На кофе гораздо больше влияет не перепад температур, а конденсат, который образуется после попадания из холодного помещения в теплое.
Так как кофе транспортируется в герметичных упаковках с клапаном, то конденсат на зерне не образуется, поэтому вкус кофе должен сохраниться.

П
Павел
г. Ульяновск

19.12.2018

Я у вас сделал 4 заказа, и, только в 4м заказе пришли вздутые пакеты, а в первых 3х пакеты были сдутые. Почему? Надо ли для хранения кофе сдувать газ из упаковки? И, почему газ сам не стравливается через клапан?

Наталия, Tasty Coffee

20.12.2018

Добрый день, Павел! Спасибо за ваш вопрос!

Все наши упаковки для кофе оснащены дегазационным клапаном. Он необходим для того, чтобы лишний газ, который выделяют свежеобжаренные зерна, улетучивался из упаковки. В противном случае, упаковка может взорваться от давления. Обратно в упаковку кислород, который губительно влияет на кофе, поступить не может.

Различные дегазационные клапаны могут с разным усилием выпускать газ из упаковки. Поэтому какие-то пакеты могут надуться сильнее, а какие-то меньше. Кроме того, скорость выхода газа зависит от температуры, в которой находился заказ при транспортировке.

В любом случае, надута упаковка или нет, на вкус кофе это никак не влияет.

М
Михаил
г. Ейск

06.07.2018

Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста. Нет возможности молоть кофе на работе. Но есть вакууматор дома. Как молотый кофе хранится в вакууме, лучше или хуже чем в вашем пакете? Просто боюсь, что вакуум будет усиленно вытягивать из кофе все летучие вещества и сушить его.

Юлия, Tasty Coffee

10.07.2018

Добрый день, Михаил! Спасибо, что подняли эту тему. Для кофе вредны влага, кислород, посторонние запахи и свет. Вакуумная упаковка убережет кофе от трех первых перечисленных пунктов, это уже очень хороший показатель. Если Вы будете хранить кофе в темном месте, то все условия правильного хранения будут соблюдены. Другой вопрос в том, что молотый кофе выдыхается очень быстро. Если Вы вскроете нашу упаковку с молотым кофе, то аромат может очень быстро улетучиться и в вакуум Вы закроете кофе, который уже потеряет бОльшую часть вкусо-ароматических элементов. Поэтому, лучше кофе хранить в нашей упаковке, но если ее пришлось вскрыть, а часть кофе Вы хотите сохранить на ближайшее будущее, можно воспользоваться вакуумным упаковщиком.

Кирилл
г. Нижний Новгород

31.05.2018

У меня нормальной кофемолки нет, поэтому приходится заказывать молотый кофе. Храню в морозилке, пока всё норм.
P.S. В морозилке, кроме кофе, больше ничего нет.

Наталья, Tasty Coffee

16.05.2019

Здравствуйте, Кирилл!
Здорово, что получается хранить молотый кофе в морозилке и он вкусный, это самое главное. Спасибо за ваши заказы и за то, что делитесь своим опытом!

Читайте также

Что такое Q-Processing

Q-Processing — это новая программа обучения от Coffee Quality Institute (CQI), которая посвящена научно-техническому подходу к обработке кофе. По мнению института, такой подход поможет улучшить качество обработки кофе, стандартизировать процессы, повысить компетентность участников процесса и снизить риски производства.

Что такое премия «Обжарщик года»?

В 2019 году обжарщик Tasty Coffee Олег Жильцов выиграл национальную премию «Обжарщик года». Рассказываем, как ему удалось это сделать, помогла ли гейша обогнать других участников и стоит ли участвовать в премии.

Что такое нитро кофе?

Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. В состав нитро кофе входит натуральный кофе, вода и азот. Методика приготовления — классический вариант кофе холодного заваривания (cold brew).

Каскара — тренд или отходы производства?

Напиток из каскары, высушенной кофейной мякоти, называют кофейным чаем, хотя по вкусу он больше похож на компот. Мы выяснили, что такое каскара, почему ее цена в 2 раза превышает цену кофе и насколько напиток из нее безопасен для здоровья.

Разновидность «гейша» или «геша»: как правильно?

Название этого удивительного кофе вызывает споры. Впервые эта разновидность кофе была найдена в местности под названием Геша в Эфиопии, но большинство называет её гейшей. Кто же всё-таки прав?

Кофе и экология: убить нельзя сохранить. Где поставить запятую?

Разбираемся, как производство и потребление кофе вредит экологии с одной стороны, и как «разворачивается» в сторону экологии и становится драйвером перемен к лучшему с другой.

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!