Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами:

DPD

18 пунктов

Связной + Евросеть

-

Pony Express

1 пункт

PickPoint

30 пунктов

Почта России

1 пункт

СДЭК

5 пунктов

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Ко всем статьям

Как хранить кофе дома

16.03.2018
Вячеслав Демиш

После обжарки кофе стремительно теряет свежесть: вкус становится плоским, появляется неприятная прогорклость. Об этом мы рассказывали в статье про свежесть кофе. Причина в том, что обжаренный кофе очень гигроскопичен: он быстро впитывает и отдаёт влагу, принимает посторонние запахи и, если говорить просто, выдыхается, а эфирные масла, находящиеся в зерне, вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Чтобы кофе дольше сохранял свежесть, его нужно правильно хранить.

Сколько времени хранится кофе

Срок хранения зависит от трёх факторов:

  1. Помол.

  2. Упаковка.

  3. Место хранения.

В каждом случае на кофе по-разному воздействуют кислород, влага, тепло, солнечные лучи и посторонние запахи.

Как хранить молотый кофе

Молотый кофе выдыхается в разы быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не получится долго хранить: кофе начнёт терять свежесть сразу после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1–2 дня, не больше.

Покупать молотый кофе нужно только в самых крайних случаях: если у вас нет кофемолки, она плохая или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других ситуациях мы рекомендуем выбирать кофе в зёрнах.

Как хранить зерновой кофе

При правильном хранении зерновой кофе хранит свежесть один—два месяца после обжарки. Чаще всего его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах.

Пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном лучше всего подходят для хранения. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зёрна.

На втором месте — керамические и стеклянные банки с герметичными крышками. Их плюс в том, что они так же, как пакеты, защищают кофе от влаги и посторонних запахов. Недостаток в том, что внутри всегда будет воздух — это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы и кофе будет терять свежесть.

Герметичная банка
Кофе лучше пересыпать в банки через несколько дней после обжарки, чтобы большая часть углекислого газа вышла из зёрен

Пластиковые контейнеры лучше не использовать. Они не всегда герметичны и пропускают свет, а иногда у кофе появляется привкус пластика.

Пластиковые контейнеры


Где хранить кофе

Если вы планируете использовать кофе быстрее, чем за месяц, лучше хранить его в кухонном шкафу или другом месте, где нет перепадов температур и прямого света. Проследите, чтобы шкаф находился подальше от кухонной плиты, потому что во время готовки температура в нём будет увеличиваться, а затем снова падать.

Если вы заранее покупаете кофе надолго, его можно хранить в морозилке. Однако есть несколько условий, которые важно соблюдать:

 Упаковка должна быть непрозрачной и абсолютно герметичной. Перед тем как положить пакет в морозилку имеет смысл удалить лишний воздух через клапан, чтобы уменьшить вероятность появления конденсата.

 Нельзя доставать кофе из морозильника по частям. Если вы планируете хранить кофе в морозильнике и иногда брать оттуда часть, чтобы приготовить, нужно заранее распределить его по порциям. Например, чтобы каждой порции хватало на неделю. Главное — если вы достали кофе из морозильника даже на минуту, нельзя убирать его обратно.

 Перед приготовлением замороженного кофе его нужно согреть до комнатной температуры. Для этого нельзя разогревать его специально, нужно оставить в комнате на какое-то время, пока он сам не согреется. Например, вечером достать из морозилки, а утром приготовить из него кофе.

Холодильник — худшее место для хранения кофе. Температура внутри непостоянна, потому что холодильник периодически открывают и закрывают. Из-за этого на кофе появляется конденсат и лишняя влага. Но самое плохое — это ароматы холодильника, которые моментально переходят в зёрна.

Что запомнить

  1. Покупайте молотый кофе только в крайних случаях.

  2. Никогда не храните кофе в холодильнике.

  3. Лучше всего хранить его в герметичном, непрозрачном пакете с клапаном.

  4. Если покупаете кофе на короткий срок, храните его в сухом, тёмном месте, где нет перепадов температур. Например, в кухонном шкафу.

  5. Если покупаете кофе на долгий срок, распределите его по порциям, хорошо упакуйте и уберите в морозилку. Если достали кофе оттуда, обратно убирать уже нельзя.

  6. Воздух, свет, перепады температур и посторонние запахи — главные враги кофе. Старайтесь прятать его от них.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Д
Дмитрий
г. Москва

11.03.2019

Здравствуйте.
Обойдён один момент при хранении в морозилке. Вы пишете "упаковка должна быть непрозрачной и абсолютно герметичной", является ли упаковка с клапаном герметичной? На зарубежных форумах мне встречалось мнение, что следует заклеивать клапан перед закладкой в морозилку. А как Вы думаете следует делать?

О
Олег
г. Абакан

01.02.2019

Как быть, если отправка в регионы зимой. Насколько я знаю, при перевозке кофе подвергается температурным перепадам - перевозят на машинах в холодных условиях, сортировка идет, видимо, в теплых помещениях и этот процесс повторяется несколько раз. (Кофе зерновой)

Юлия, Tasty Coffee

18.02.2019

Добрый день, Олег! Спасибо за вопрос! На кофе гораздо больше влияет не перепад температур, а конденсат, который образуется после попадания из холодного помещения в теплое.
Так как кофе транспортируется в герметичных упаковках с клапаном, то конденсат на зерне не образуется, поэтому вкус кофе должен сохраниться.

П
Павел
г. Ульяновск

19.12.2018

Я у вас сделал 4 заказа, и, только в 4м заказе пришли вздутые пакеты, а в первых 3х пакеты были сдутые. Почему? Надо ли для хранения кофе сдувать газ из упаковки? И, почему газ сам не стравливается через клапан?

Наталия, Tasty Coffee

20.12.2018

Добрый день, Павел! Спасибо за ваш вопрос!

Все наши упаковки для кофе оснащены дегазационным клапаном. Он необходим для того, чтобы лишний газ, который выделяют свежеобжаренные зерна, улетучивался из упаковки. В противном случае, упаковка может взорваться от давления. Обратно в упаковку кислород, который губительно влияет на кофе, поступить не может.

Различные дегазационные клапаны могут с разным усилием выпускать газ из упаковки. Поэтому какие-то пакеты могут надуться сильнее, а какие-то меньше. Кроме того, скорость выхода газа зависит от температуры, в которой находился заказ при транспортировке.

В любом случае, надута упаковка или нет, на вкус кофе это никак не влияет.

М
Михаил
г. Ейск

06.07.2018

Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста. Нет возможности молоть кофе на работе. Но есть вакууматор дома. Как молотый кофе хранится в вакууме, лучше или хуже чем в вашем пакете? Просто боюсь, что вакуум будет усиленно вытягивать из кофе все летучие вещества и сушить его.

Юлия, Tasty Coffee

10.07.2018

Добрый день, Михаил! Спасибо, что подняли эту тему. Для кофе вредны влага, кислород, посторонние запахи и свет. Вакуумная упаковка убережет кофе от трех первых перечисленных пунктов, это уже очень хороший показатель. Если Вы будете хранить кофе в темном месте, то все условия правильного хранения будут соблюдены. Другой вопрос в том, что молотый кофе выдыхается очень быстро. Если Вы вскроете нашу упаковку с молотым кофе, то аромат может очень быстро улетучиться и в вакуум Вы закроете кофе, который уже потеряет бОльшую часть вкусо-ароматических элементов. Поэтому, лучше кофе хранить в нашей упаковке, но если ее пришлось вскрыть, а часть кофе Вы хотите сохранить на ближайшее будущее, можно воспользоваться вакуумным упаковщиком.

К
Кирилл
г. Новинки

31.05.2018

У меня нормальной кофемолки нет, поэтому приходится заказывать молотый кофе. Храню в морозилке, пока всё норм.
P.S. В морозилке, кроме кофе, больше ничего нет.

Читайте также

Пионеры российского кофейного рынка SFT Trading о тенденциях развития индустрии

Владимир Савинов — заместитель генерального директора компании SFT Trading, которая уже 25 лет поставляет зелёный кофе в Россию. Мы взяли у него интервью о развитии кофейной индустрии и тенденциях рынка в текущих экономических условиях.

Календарь урожая и экспорта кофе в разных странах

В мире насчитывается около 50 стран, в которых производят кофе. В каждой стране в зависимости от климата и других факторов, сезон сбора урожая начинается и заканчивается в разное время. Помнить сезоны всех стран — сложно, поэтому мы решили написать наглядную статью и расставить всё по местам.

Особенности кофейной индустрии в Эфиопии

Система выращивания и продажи кофе внутри Эфиопии — одна из самых запутанных в мире. Мы съездили туда, чтобы получше во всём этом разобраться и выбрать новые сорта. Это статья о поездке.

Что такое ферментация кофе

Ферментация — это процесс, который проходит во время обработки кофе. От вида и качества ферментации зависит будущий вкус кофе.

Что такое предсмачивание

Предсмачивание — это «подготовительный» этап приготовления кофе. Если кофе свежий, предсмачивание помогает предварительно его дегазировать, чтобы стабилизировать экстракцию и сделать кофе вкуснее. В этой статье мы расскажем, зачем делают предсмачивание.

Руководство по приготовлению кофе в турке

Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры. Рассказываем, как его правильно готовить.

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!