Подготовка воды для кофе: обзор новых добавок
Приготовление

5 сентября 2022

Подготовка воды для кофе: обзор новых добавок

31K
9′

Софья Ахметшина

Автор статей

Четыре новинки для реминерализации воды, чтобы готовить стабильно вкусный кофе

При приготовлении кофе мы обращаем внимание на происхождение зерна, его обжарку, помол и сам процесс экстракции. Но часто не учитываем качество воды, а это важнейшее условие, которое влияет на вкус чашки.

Мы уже писали, что один из простых и популярных способов подготовить воду для кофе — использовать специальные минеральные добавки. С того времени их ассортимент расширился.

В этом материале расскажем о новых добавках для подготовки воды, а также их влиянии на вкусоароматический потенциал кофе.

Что мы знаем о минеральных добавках

Мы уже рассказывали, что воду для кофе можно специально готовить. Дело в том, что жесткая водопроводная вода с большим количеством растворенных элементов хуже экстрагирует компоненты молотого кофе. Напиток получается горьким с неприятной или приглушенной кислотностью. А слишком мягкая вода или дистиллят не смогут сделать чашку сбалансированной.

Для приготовления вкусной чашки идеальной считают воду с минерализацией 100–150 мг/л, без хлора и с уровнем pH около 7.

Получить такой состав можно разными способами:

  • установить систему водоподготовки;

  • использовать бутилированную воду;

  • вручную добавлять минеральные вещества в дистиллированную воду по отдельности;

  • смешивать воду с уже готовыми смесями минералов.

Последний вариант — удобное решение для тех, кто не хочет рассчитывать, какие вещества и в каком количестве нужно добавлять. Кроме этого, готовая смесь веществ — это возможность получить стабильный минеральный состав и не тратить много времени на подготовку. По этой причине минеральные добавки активно используют, например, в наборах для онлайн-каппингов.

Чаще всего на чемпионатах бариста используют запатентованную смесь Third Wave Water. Она содержит сульфат магния, цитрат кальция и хлорид натрия. Считается, что магний раскрывает сладкие ноты, кальций обеспечивает баланс и комплексность вкуса, хлорид натрия нормализует характеристики жесткости воды. Эта смесь позволяет приготовить яркий напиток со сбалансированной кислотностью. Один пакетик Third Wave Water рассчитан на 1 галлон воды — это примерно 3,7 литра.


Для приготовления воды для кофе рекомендуется придерживаться рецептов производителей минеральных добавок © lotuscoffeeproducts.com

Еще одна популярная добавка — набор Global Customized Water Perfect Cup Formula. Это 2 бутылочки с растворами по 15 мл. Они содержат бикарбонат натрия, бикарбонат калия и хлорид кальция. На 1 галлон воды нужно добавить по 1 мл из каждого флакона.

Индустрия спешелти развивается, производители продолжают создавать продукты для подготовки воды. Дальше расскажем о четырех новинках, которые открывают разнообразные возможности реминерализации.

Lotus Water

Это четыре стеклянных флакона с пипеткой для дозирования. Они содержат хлорид кальция (CaCl2), хлорид магния (MgCl2), бикарбонат натрия (NaHCO3) и бикарбонат калия (KHCO3). Также в комплекте есть стеклянная бутылка для смешивания и буклет рецептов. Для удобства в них указывают дозировку на разный объем воды: 450 мл, один и пять галлонов.

Магний подчеркивает сладость кофе, а кальций помогает сделать вкус более комплексным. Но эти вещества влияют и на жесткость воды, поэтому важно добавлять их строго в соответствии с инструкцией. Если изменить рецептуру, в кофе могут появиться нежелательные ароматы или, наоборот, станут менее заметными сложные ноты.

Бикарбонаты калия и натрия повышают щелочность воды. Оба ингредиента помогают сбалансировать кислотность напитка.

Натрий делает вкус чашки более чистым и уменьшает в нем горечь при более темной обжарке или высокой экстракции. А калий способствует раскрытию фруктовых нот.


Для приготовления воды необходимо добавить рекомендуемое в рецепте количество капель Lotus Water в бутылку для смешивания ©lotuscoffeeproducts.com

Готовить воду с помощью Lotus Water несложно. Вот несколько популярных способов.

  • Рецепт доктора Кристофера Хендона The Front and Center: 10 капель MgCl2 и 6 капель NaHCO3

Хендон — исследователь воды для кофе и автор статьи о роли катионов магния и кальция в экстракции. Он создал рецепт специально для приготовления напитка на зерне светлой обжарки. По словам автора, сочетание этих веществ улучшает экстракцию и подчеркивает кислотность чашки. Рецепт подходит для приготовления любых разновидностей кофе и может быть отправной точкой в экспериментах с водой.

  • Рецепт Дэна Эйлса: 7 капель MgCl2, 5 капель CaCl2, 10 капель NaHCO3

Его опубликовал Скотт Рао. Он и Эйлс — основатели Litmus Coffee Labs. Кальций и магний в рецепте помогают подчеркнуть все ключевые ароматы кофе. Бикарбонат натрия повышает щелочность воды и тем самым способствует балансу вкуса.

  • Рецепт Лэнса Хедрика Lotus Light and Bright: 6 капель CaCl2, 5 капель KHCO3

Лэнс Хедрик — соучредитель Lotus Water. Его рецепт интенсивно подчеркивает кислотность и яркость кофе. «Если вы поклонник яркого кофе, обязательно попробуйте этот рецепт», — говорит автор.

  • Рецепт Лэнса Хедрика Lotus Simple and Sweet: 6 капель CaCl2, 3 капли MgCl2, 8 капель NaHCO3

Вода по этому рецепту идеальна для приготовления кофе со сложным комплексным вкусом, в котором отчетливо прослеживаются сладкие ноты.

Perfect Coffee Water

Добавка представляет собой 15 небольших саше со смесью бикарбоната натрия, хлорида кальция и хлорида магния.


В комплект Perfect Coffee Water входит 15 саше уже готовой смеси. Для приготовления необходимо только добавить один пакетик в воду

Натрий снижает горечь кофе и позволяет приготовить более чистую чашку. Кальций деликатно раскрывает дескрипторы кофе, делает напиток ярким и комплексным. Магний в составе подчеркивает сладость.

Рецепт: добавьте 1 пакетик смеси в 1 галлон дистиллированной или осмотированной воды и тщательно перемешайте до полного растворения.

A & B Formula

Это два флакона с растворами бикарбонатов натрия и калия, а также хлорида кальция. Как мы уже упоминали, эти компоненты помогут получить сбалансированную чашку с комплексной кислотностью и отчетливыми фруктовыми нотами.

Рецепт: с помощью шприцев из комплекта добавьте по 1 мл каждой жидкости в 1 галлон дистиллированной или осмотированной воды. Не смешивайте растворы между собой заранее — это может привести к образованию осадка.


Набор A & B Formula выпускается во флаконах по 30 и 120 мл. Набора 30 мл хватит для приготовления 30 галлонов воды — это примерно 450 чашек кофе. ©globalcustomizedwater.com

Aquacode

Добавка содержит ионы магния и кальция в высокой концентрации. Минералы добывают на глубине 700 метров в Тихом океане по запатентованной технологии.

Соотношение кальция и магния в Aquacode — 1:2,7. Ученые компании выяснили, что вода с таким содержанием веществ дает возможность приготовить сбалансированный по кислотности и сладости кофе. Эти компоненты улучшают экстракцию ароматических веществ, стабилизируют горечь, раскрывают фруктовые ноты.

Благодаря таким характеристикам, добавку можно назвать универсальной. Она подойдет для приготовления как эспрессо, так и фильтр-кофе.


Каждая коробка Aquacode содержит 12 готовых саше, их необходимо смешать с водой ©социальные сети Aquacode

Рецепт: воспользуйтесь таблицей, которая есть в комплекте. Определите количество вещества, необходимое для вашего объема воды, добавьте и перемешайте до растворения.

Возможность контролировать минеральный состав воды с помощью готовых смесей открывает уникальные возможности для любителей кофе. Даже в домашних условиях можно приготовить качественную чашку: экспериментировать, менять соотношение компонентов и следить за их влиянием на вкус.

Резюме

Фильтр-кофе состоит из воды на 98,5%, а эспрессо — на 90%, поэтому ее состав так важен для приготовления качественной чашки. Добиться стабильного состава воды, который подошел бы для заваривания кофе, в домашних условиях непросто.

Если вы любите экспериментировать и хотите готовить кофе, как в спешелти кофейнях или на чемпионатах, обратите внимание на специальные минеральные добавки. Они меняют состав воды, влияют на вкус напитка и помогают лучшим образом раскрыть его потенциал. Сейчас заказать минеральные добавки в Россию можно на официальных сайтах производителей.

31K
9′

Теги 1

Читайте также

Почему не стоит пить зеленый кофе
Почему не стоит пить зеленый кофе

Если вкратце, он бесполезный, грязный и невкусный

67K
7′
Как взбить молоко для капучино дома
Приготовление1 октября 2020
Как взбить молоко для капучино дома

Что делать, если у вас нет профессиональной кофемашины

166K
5′
Кофе от No Normal Coffee: напиток в формате зубной пасты
Кофе от No Normal Coffee: напиток в формате зубной пасты

Стартап No Normal Coffee объединил вкус и удобство

12K
5′