Как самому создать идеальную воду для кофе
Приготовление

31 августа 2020

Как самому создать идеальную воду для кофе

58K
6′

Вам понадобится дистиллированная вода, кальций, магний и бикарбонат калия

Качество воды и зерна — две главных составляющих вкусного кофе. В одной из наших статей мы уже рассказывали, как выбрать воду. Если вы только учитесь готовить вкусный напиток, то лучше берите бутилированную воду и сверяйте ее с нормативами SCA.

Когда вы уже освоили этот этап, попробуйте приготовить воду по своему рецепту. О том, как это сделать, в этой статье.

Готовим основу

Для основы берем дистиллированную или подготовленную в системе обратного осмоса воду.

Дистиллированную воду продают в аптеке или на сайтах с медоборудованием. Не стоит брать воду для автомобилей и аккумуляторов — она непригодна для питья.

Осмотическую воду можно получить с помощью специальной системы водоподготовки. В ней вода фильтруется до качества дистиллированной, а затем минерализуется с заданными параметрами. Как правило, такое оборудование стоит весьма дорого и нужно не всем.

Добавляем кальций, магний и бикарбонат калия

Чтобы улучшить вкус кофе, нужно добавить в воду кальций, магний и бикарбонат калия.

Кальций сделает вкус кофе более ярким и насыщенным. Он доступен в виде хлорида и сульфата.

Добавка

Вид

Стоимость на Ebay

Результат

Хлорид кальция — CaCl2

Белый порошок, который используется как легко растворимый источник Ca2+

Примерно 450 рублей за килограмм

Если вы добавите 1 грамм CaCl2 к 1 л дистиллированной воды, то GH воды — общая жесткость — составит 273 мг/л.

Сульфат кальция — CaSO4, или гипс

Минерал

Примерно за 225 рублей за килограмм

Если вы добавите 1 грамм CaSO4 к 1 л дистиллированной воды, то GH (только кальций) воды составит 233 мг/л.

Добавление магния сделает кофе слаще. Его можно использовать в двух видах — хлорид и сульфат.

Добавка

Вид

Стоимость на Ebay

Результат

Хлорид магния — MgCl2

Фактически «чистый» минерал

540 рублей за килограмм.

Добавление 1 грамма MgCl2 к 1 л дистиллированной воды приведёт к тому, что GH воды составит 119 мг/л.

Сульфат магния — MgSO4, или английская соль

Природный минерал или аптечная магнезия — 25% раствор в ампулах (в 10 мл раствора содержится 2,5 мг кальция)

90 за килограмм

Добавление 1 грамма MgSO4 к 1 л дистиллированной воды приведёт к тому, что GH воды составит 99 мг/л.

Бикарбонат раскрывает кислотность кофе. Обычно его добавляют в виде бикарбоната калия — KHCO3 — абсолютно безопасной добавки. Его легко можно купить на Ebay по 540 рублей за килограмм. При добавлении 1 грамма KHCO3 к 1 л дистиллированной, KH (HCO3—) воды — карбонатная жесткость — составит 609 мг/л.

Кальций, магний и бикарбонат помогут вам создать собственный рецепт воды. Однако следите, чтобы концентрация веществ не превышала безопасную норму ВОЗ: кальция до 80 мг/л, магния до 30 мг/л.

Либо попробуйте приготовить воду по рецептам из блога Barista Hustle.

Готовим воду по рецептам

Для рецептов Barista Hustle необходимо заранее приготовить концентраты бикарбоната и магния.

  • Концентрат бикарбоната: возьмите 1,68 г бикарбоната калия или пищевой соды и растворите его в 1 л дистиллированной воды.

  • Концентрат магния: возьмите 2,45 г сухого сульфата магния и растворите его в 1 л дистиллированной воды.

Смешивайте их в указанных ниже пропорциях и найдите самый вкусный для себя рецепт.

Рецепт 1:
  • 11,5 г концентрата бикарбоната,

  • 23,7 г концентрата магния,

  • 964,8 г дистиллированной воды.

Из такого соотношения получается очень «мягкая» вода с низким содержанием минералов. С ней можно заваривать фильтр или использовать для темной обжарки под эспрессо.

Попробуйте поэкспериментировать с водой, чтобы полнее раскрыть вкус кофе

Рецепт 2:
  • 40,1 г концентрата бикарбоната,

  • 80,7 г концентрата магния,

  • 879,2 г дистиллированной воды.

Оригинальный рецепт воды от Barista Hustle. Добавьте еще 4,3 г концентрата магния, и вы достигнете верхней границы норм SCA.

Рецепт 3:
  • 50,1 г концентрата бикарбоната,

  • 75,7 г концентрата магния,

  • 874,2 г дистиллированной воды.

Этот рецепт дает воду, близкую к рекомендациям Скотта Рао по приготовлению вкусного кофе. Немного выше, чем у SCA как по общей жесткости, так и по бикарбонату.

С помощью этих концентратов вы можете создать собственные рецепты воды. Однако помните две вещи.

1. Если вы растворите 1 г концентрата в 1 л воды, то получите раствор с концентрацией 1 мг/л GH (для раствора магния) или КН (для раствора бикарбоната)

2. Чтобы узнать количество воды для разбавления, вычтите общий вес концентрата (в граммах) из 1000. Например, количество концентрата бикарбоната было 30 г, а магния — 60 г, итого — 90 г. Вычитаем 90 г из 1000 г и получаем — 910 г. Столько воды вам нужно добавить, чтобы получить KH 30 мг/л и GH 60 мг/л.

Что запомнить

При составлении своего рецепта воды помните следующее.

  1. Магний повышает сладость кофе и передозировать его практически невозможно. Однако смотрите на TDS: он не должен выходить за верхнюю границу нормы — 250 мг/л.

  2. Кальций экстрагирует вкусоароматические вещества при заваривании кофе.

  3. Важно не переборщить с бикарбонатом. Однако если его мало, то кислотность становится приглушенной.

  4. Следите за рН воды с помощью лакмусовой бумаги. Вода при pH = 0 будет очень кислотной, а при pH = 14 — щелочной. Идеальный уровень pH = 7, оптимальный — от 6,5 до 8. Подробнее об этом мы писали в прошлой статье.

Чтобы ежедневно готовить вкусный кофе, лучше ориентироваться на нормативы по воде от SCA. Но если вам хочется поэкспериментировать — создавайте свои рецепты воды. Поделитесь в комментариях своими рецептами.

 

58K
6′

Теги 1

Читайте также

Сравнение альтернативных методов заваривания
Приготовление28 марта 2019
Сравнение альтернативных методов заваривания

У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе. Для удобства мы собрали в одну таблицу отличительные характеристики самых популярных методов заваривания кофе.

165K
4′
Как чашка делает вкус кофе лучше (или хуже)
Как чашка делает вкус кофе лучше (или хуже)

Перевод статьи Perfect Daily Grind.

105K
9′
Необычные рецепты латте: при чем тут тыква и фисташки
Приготовление14 апреля 2022
Необычные рецепты латте: при чем тут тыква и фисташки

При желании вы можете повторить их дома

55K
9′