Как самому создать идеальную воду для кофе

Качество воды и зерна — две главных составляющих вкусного кофе. В одной из наших статей мы уже рассказывали, как выбрать воду. Если вы только учитесь готовить вкусный напиток, то лучше берите бутилированную воду и сверяйте ее с нормативами SCA.

Когда вы уже освоили этот этап, попробуйте приготовить воду по своему рецепту. О том, как это сделать, в этой статье.

Готовим основу

Для основы берем дистиллированную или подготовленную в системе обратного осмоса воду.

Дистиллированную воду продают в аптеке или на сайтах с медоборудованием. Не стоит брать воду для автомобилей и аккумуляторов — она непригодна для питья.

Осмотическую воду можно получить с помощью специальной системы водоподготовки. В ней вода фильтруется до качества дистиллированной, а затем минерализуется с заданными параметрами. Как правило, такое оборудование стоит весьма дорого и нужно не всем.

Добавляем кальций, магний и бикарбонат калия

Чтобы улучшить вкус кофе, нужно добавить в воду кальций, магний и бикарбонат калия.

Кальций сделает вкус кофе более ярким и насыщенным. Он доступен в виде хлорида и сульфата.

Добавление магния сделает кофе слаще. Его можно использовать в двух видах — хлорид и сульфат.

Бикарбонат раскрывает кислотность кофе. Обычно его добавляют в виде бикарбоната калия — KHCO3 — абсолютно безопасной добавки. Его легко можно купить на Ebay по 540 рублей за килограмм. При добавлении 1 грамма KHCO3 к 1 л дистиллированной, KH (HCO3—) воды — карбонатная жесткость — составит 609 мг/л.

Кальций, магний и бикарбонат помогут вам создать собственный рецепт воды. Однако следите, чтобы концентрация веществ не превышала безопасную норму ВОЗ: кальция до 80 мг/л, магния до 30 мг/л.

Либо попробуйте приготовить воду по рецептам из блога Barista Hustle.

Готовим воду по рецептам

Для рецептов Barista Hustle необходимо заранее приготовить концентраты бикарбоната и магния.

• Концентрат бикарбоната: возьмите 1,68 г бикарбоната калия или пищевой соды и растворите его в 1 л дистиллированной воды.

• Концентрат магния: возьмите 2,45 г сухого сульфата магния и растворите его в 1 л дистиллированной воды.

Смешивайте их в указанных ниже пропорциях и найдите самый вкусный для себя рецепт.

Рецепт 1:

• 11,5 г концентрата бикарбоната,

• 23,7 г концентрата магния,

• 964,8 г дистиллированной воды.

Из такого соотношения получается очень «мягкая» вода с низким содержанием минералов. С ней можно заваривать фильтр или использовать для темной обжарки под эспрессо.

Попробуйте поэкспериментировать с водой, чтобы полнее раскрыть вкус кофе

Рецепт 2:

• 40,1 г концентрата бикарбоната,

• 80,7 г концентрата магния,

• 879,2 г дистиллированной воды.

Оригинальный рецепт воды от Barista Hustle. Добавьте еще 4,3 г концентрата магния, и вы достигнете верхней границы норм SCA.

Рецепт 3:

• 50,1 г концентрата бикарбоната,

• 75,7 г концентрата магния,

• 874,2 г дистиллированной воды.

Этот рецепт дает воду, близкую к рекомендациям Скотта Рао по приготовлению вкусного кофе. Немного выше, чем у SCA как по общей жесткости, так и по бикарбонату.

С помощью этих концентратов вы можете создать собственные рецепты воды. Однако помните две вещи.

1. Если вы растворите 1 г концентрата в 1 л воды, то получите раствор с концентрацией 1 мг/л GH (для раствора магния) или КН (для раствора бикарбоната)

2. Чтобы узнать количество воды для разбавления, вычтите общий вес концентрата (в граммах) из 1000. Например, количество концентрата бикарбоната было 30 г, а магния — 60 г, итого — 90 г. Вычитаем 90 г из 1000 г и получаем — 910 г. Столько воды вам нужно добавить, чтобы получить KH 30 мг/л и GH 60 мг/л.

Что запомнить

При составлении своего рецепта воды помните следующее.

1. Магний повышает сладость кофе и передозировать его практически невозможно. Однако смотрите на TDS: он не должен выходить за верхнюю границу нормы — 250 мг/л.

2. Кальций экстрагирует вкусоароматические вещества при заваривании кофе.

3. Важно не переборщить с бикарбонатом. Однако если его мало, то кислотность становится приглушенной.

4. Следите за рН воды с помощью лакмусовой бумаги. Вода при pH = 0 будет очень кислотной, а при pH = 14 — щелочной. Идеальный уровень pH = 7, оптимальный — от 6,5 до 8. Подробнее об этом мы писали в прошлой статье.

Чтобы ежедневно готовить вкусный кофе, лучше ориентироваться на нормативы по воде от SCA. Но если вам хочется поэкспериментировать — создавайте свои рецепты воды. Поделитесь в комментариях своими рецептами.