Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иногда этот метод так и называют — «воронка». Иногда V60 или Hario в честь наиболее популярного производителя воронок.
Воронки для пуровера делают разные производители из разных материалов: пластика, керамики или стекла, разных форм и размеров. Но в России наиболее популярны пуроверы японской фирмы Hario.
Процесс приготовления кофе в пуровере напоминает приготовление в кемексе, но всё же немного отличается, из-за чего вкус получается другим.
Пуровер, как и любые фильтр-способы заваривания, хорошо помогает раскрывать цветочные, ягодные и фруктовые ароматы.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола
Помол для пуровера — средний. Где-то между кемексом и эспрессо. Мы рекомендуем экспериментировать с размером помола, чтобы добиться идеального вкуса.
Дозировка кофе
Соотношение веса кофе к весу готового кофе всегда остается одним — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе в пуровере — 93—95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно довести воду до кипения, а затем остудить в течение минуты, использовать хороший градусник для воды или чайник с датчиком температуры.
Температура воды значительно влияет на вкус, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Какие-то универсальные рекомендации дать не получится, поэтому мы рекомендуем экспериментировать: разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс, а может оставить неприятное послевкусие.
Распределение кофе в бумажном фильтре
Ещё до того, как засыпать молотый кофе в бумажный фильтр, мы рекомендуем пролить через него 100–200 мл горячей воды и вылить её. Это нужно, чтобы удалить возможный привкус бумаги.
После этого засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.
Предсмачивание
Первый этап заваривания — предсмачивание. Он помогает улучшить вкус кофе и сделать результаты более стабильными. Особенно, если кофе обжарен менее месяца назад. Этот этап позволяет выйти из кофе лишним газам, чтобы во время экстракции они не влияли на результат.
Сначала нужно поставить пуровер на весы и обнулить их, затем запустить таймер и аккуратно смочить кофе небольшим объемом воды — около 40–50 мл, а после подождать 30–40 секунд, пока вся вода не впитается в кофе. Когда это произойдёт, нужно сразу же приступать к приготовлению.
Объём воды для предсмачивания обычно считают по тройному коэффициенту относительно веса самого кофе. То есть, если вы используете больше кофе, чем обычно, например, 30 грамм, то и вес воды для предсмачивания нужно будет увеличить до 90 мл.
Вливание воды
Вливание воды — самая ответственная часть всего процесса, так как нужно одновременно следить за временем и весом воды.
Существует несколько способов вливания воды для приготовления капельными методами: интервальный, постепенный и единовременный. Единовременный метод — когда воду вливают круговыми движениями за раз, интервальный метод — когда воду вливают определёнными порциями, и постепенный — компромисс между единовременным и интервальным.
После предсмачивания нужно аккуратно, тонкой струйкой начать вливать воду в кофе круговыми движениями по часовой стрелке, начиная из центра и продвигаясь ближе к краям.
Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить примерно 2,5 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе.
В конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе, взболтать напиток для насыщения кислородом и наслаждаться вкусом!
Читайте также
Руководство по приготовлению кофе в кемексе
10 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
01.04.2020
Добрый день. Расскажите по подробнее про методы вливания. Как меняется вкус при единовременном , порционной и постепенном?
Если можно ещё вопрос : когда Экстрагируется из кофе кислотность, сладость, горечь, По времени заваривания ?
30.10.2020
Я далеко не специалист, но, насколько знаю, в первую очередь экстрагируется сладость, далее кислотность и уже потом вступают вещества дающие лишнюю горечь.
17.11.2019
Здравствуйте! Скажите, действительно ли важно,как вливать воду- по часовой или против? Мне кажется,что можно и так и так. В чём разница?
27.01.2020
Рёбрышки на внутренней поверхности воронки закручиваются по часовой стрелке. поэтому направление вливания воды (по часовой или против) будет влиять на скорость прохождения воды через толщу кофе. Если вливать против часовой стрелки, то прохождение воды замедлится и экстракция будет выше, вкус насыщеннее.
25.09.2019
Пуровере просто обожаю, впрочем, как и ваш кофе, познакомилась с ним в нашей любимой кофейне, теперь вот сама вас нашла, ура. Подскажите пожалуйста, что значит средний помол, у меня обычная кофемолка Бош, там нет регулировок, только нажал-отпустил, примерно какая на ощупь должна быть фракция?

26.09.2019
Здравствуйте, Ольга! Благодарю за ваш вопрос. Мы тоже рады видеть, что вы выбрали нас.
Что касается помола, то средний помол на ощупь напоминает сахарный песок. В нашем Журнале о кофе мы написали статью о том, как правильно подобрать помол и в ней же разместили иллюстрацию с изображением разных степеней помола для определенных способов приготовления. Надеюсь, что статья вам понравится и вы сможете визуально определить, какой помол вам подойдет.
15.11.2019
Скорее всего это обычная ножевая кофемолка, если молоть долго - получится пыль в лучшем случае для турки, воронка либо не прокапается, либо будет горчить. Хоффманн на видео получает помол получше с использованием кухонных полотенец, но это Хоффманн, у него есть время и это его профессия. https://www.youtube.com/watch?v=3y7d-5KWHCU
09.09.2019
Пока что мой любимый напиток - кофе, приготовленный методом пуровер. Хочу попробовать и другие альтернативы)

18.09.2019
Добрый день, Мадина. Спасибо за комментарий. Приятно слышать, что кофе приготовленный в пуровере, вам нравится. Уверена, что у вас получится освоить и другие альтернативные способы приготовления.
С нетерпением будем ждать результаты ваших экспериментов!
06.12.2020
Здравствуйте. Посоветуйте хорошую кофемолку для фильтра и аэропресса. Бюджет - 20 тр. Желательно электрическую.
07.12.2020
Wilfa WSCG-2