Разновидности кофе

Разновидности кофе

137K
6′

Вид кофе и его разновидность — разные вещи. Например, у той же арабики есть очень много подвидов или, иначе говоря, разновидностей. Разбирать все не будем, но про самые популярные или интересные расскажем в этой статье

Мы уже разобрались, что кофе делится на виды: арабику, робусту, либерику и много других, но редких. По легенде первый кофе обнаружили в регионе между Эфиопией, Суданом и Кенией и это была арабика. Позже выяснили, что арабика появилась, когда скрестились робуста, которую нашли только в 19 веке, и эужениоидис — редчайший, малоурожайный вид кофе.

Но на этом различия в растениях не закончились — арабика продолжила скрещиваться и мутировать разными путями. А в результате появились сотни разновидностей. Расскажем о самых важных.

Как появляются разновидности

Разновидности, которые иногда называют сортами, появляются тремя способами: в результате естественных скрещиваний, естественных мутаций и путём селекции.

Естественное скрещивание — это спонтанный процесс, при котором одно дерево оплодотворяет другое и в результате получается новая разновидность, которая включает в себя какие-либо преимущества или недостатки от обоих деревьев. Такие разновидности случайны и их результат далеко не всегда хорош.

Естественная мутация может происходить при пересадке дерева в другом регионе. Там совершенно другой состав почвы и климатические условия. Из-за этого дерево начинает меняться, то есть мутировать. Как правило, это приводит к тому, что внешний вид дерева, урожайность и вкусовые характеристики меняются — появляется новая разновидность.

Селекция — это специальное, искусственное скрещивание двух разновидностей, чтобы получить в результате третью, но новую. Как правило, фермеры стараются выращивать проверенные разновидности и не занимаются селекцией — это слишком трудоёмко и дорого, а результат всегда непредсказуем.

Кофе восходит из земли

Самые известные селектированые разновидности — SL-28 и SL-34. Их получили в 30-х годах прошлого века в Scottish Laboratories. Отсюда и название — SL. В их вкусе чувствуется цитрусовая кислотность и сладость в послевкусии, а сами разновидности считаются чуть ли не элитными.

Самые популярные разновидности кофе

Большая часть мирового производства арабики идёт от типики — той самой разновидности, которую обнаружили в Эфиопии на заре кофейной индустрии.

По вкусу типика чистая и сладкая с полным телом. Её плоды высокого качества, но урожайность низкая. Первая мутация типики, которую удалось зафиксировать, привела к появлению второй популярной разновидности — бурбон. Урожайность бурбона выше, чем типики, но он хуже борется с болезнями. Во вкусе бурбона чувствуется сложная кислотность, яркие фруктовые вкусы и карамельная сладость.

Типика и бурбон стали родителями почти всех разновидностей кофе, которые известны миру. Исключение — это дикие разновидности, которые нашли в первоначальном регионе произрастания арабики между Эфиопией, Суданом и Кенией — гейша, руме судан, дуддука, сеосиас, иргалем и другие. Они стоят в одном иерархическом ряду с типикой и отличаются хорошими вкусовыми характеристиками.

Из разновидностей, которые произошли от типики и бурбона наиболее известны мундо ново, пакас и катурра.

Мундо Ново известен тем, что хорошо противостоит болезням, но прихотлив к состоянию почвы. Вкус: лёгкий и насыщенный, слегка горьковатый, несладкий.

Пакас в сравнении с бурбоном приносит больше урожая и хорошо растёт на больших высотах. Вкус: среднее тело со сбалансированной кислотностью и сладостью, сильные цветочные и пряные нотки.

Катурра растёт в Бразилии, Колумбии и всей Центральной Америке. На большой высоте зерно вырастает качественнее, чем на низких, но урожайность ниже. Вкус: лёгкое тело, яркая лимонная кислотность.

Особой популярностью пользуется разновидность марагоджип — это естественная мутация типики из Бразилии. Она растёт на больших высотах и отличается самыми крупными листьями и зёрнами в кофейной промышленности. При этом у марагоджипа довольно низкая урожайность. Вкус: плотный, с цветочно-цитрусовыми нотами.

Другие разновидности

Разновидности, которые произошли от типики и бурбона, продолжают скрещиваться между собой. Тогда появляются разновидности уже третьего и следующих уровней. Перечислить все нельзя — их как минимум 500, а точное число неизвестно.

Семейное дерево кофе

Из таких разновидностей наиболее известны:

Катимор — гибрид катурры и гибридо-де-тимор. Выведен в Бразилии, даёт хороший урожай и устойчив к болезням. Но из-за присутствия робусты в селекции гибридо-де-тимор не отличается интересным вкусом. При хорошей обработке в аромате чувствуются травы и фрукты.

Маракату — гибрид марагоджипа и катурры. Растёт на возвышенностях в Центральной Америке. Вкус: среднее тело с яркой, сложной кислотностью и спелыми фруктовыми оттенками.

Кроме всего прочего, у каждой разновидности бывают различия между собой же. Например, бывает красная и жёлтая типика и такой же бурбон. Главное их различие — цвет ягод. А единого мнения о разнице во вкусе этих и подобных разновидностей нет.

Какая разновидность самая лучшая

Ответа на этот вопрос просто не может быть. При том что у всей арабики примерно одинаковое содержание кофеина, не бывает более или менее «бодрящей» разновидности. Главное различие между сортами для тех, кто пьёт кофе, а не выращивает — вкус.

А если учесть, что генетика далеко не единственный фактор, который влияет на вкус, то и выбрать лучшую разновидность невозможно. Каждый человек сам для себя отвечает на этот вопрос.

137K
6′

Проверьте знания

Ответьте на пять вопросов, собранных по материалам статьи

Читайте также

Почему кофе натуральной обработки слаще, чем кофе мытой обработки?
Выращивание20 января 2020
Почему кофе натуральной обработки слаще, чем кофе мытой обработки?

Потому что он дольше контактирует с мякотью ягоды, но не только поэтому

62K
4′
Научный подход к ферментации кофе на примере фермера из Колумбии
Выращивание24 февраля 2022
Научный подход к ферментации кофе на примере фермера из Колумбии

Чаще всего ферментация — это процедура, в основе которой лежит опыт. Но в этом случае еще и наука

33K
9′
Так ли важно измерять водную активность в зеленом кофе
Выращивание12 августа 2021
Так ли важно измерять водную активность в зеленом кофе

Это важный параметр для импортёров, но измерять его непросто

40K
8′