Разновидности арабики с самым ярким вкусом

Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики. Производители кофе и специальные институты скрещивают их между собой, чтобы получить отличный вкус чашки и высокую урожайность. Иногда получаются разновидности с интересными дескрипторами.

Мы проанализировали информацию с сайта World Coffee Research и выбрали 15 разновидностей арабики, у которых, на наш взгляд, самый яркий вкус.

Из чего формируется вкус кофе

Вкусовые особенности кофе формируются под влиянием трех основных переменных:

• терруар,

• обработка,

• генетика (разновидность).

Сильнее выражено влияние терруара и способа обработки.

Но есть разновидности, вкус которых чаще всего проявляется сквозь обработку и терруар и обусловлен генетическими особенностями, происхождением. Условно их можно разделить на три группы:

• эфиопские разновидности, во вкусе которых можно найти ноты цветов и фруктов;

• разновидности с генами робусты, отличающиеся более плотным телом и нотами шоколада и темных ягод;

• разновидности, родственные марагоджипу, которые из-за большого размера зерен и другого строения клеток обжариваются иначе и имеют яркий фруктовый вкус.

В таблицах мы разделили разновидности по причине появления их яркого вкуса.

Эфиопские разновидности

Разновидности с генами робусты

Разновидности, родственные марагоджипу

Еще несколько разновидностей с ярким вкусом

Как использовать знание разновидностей

Разновидность влияет на вкус напитка, но не определяет его. Зная ее, можно составить только общее впечатление о чашке. Например, есть две пачки Кении. В разновидностях одной написано — SL28 / SL34, а второй — SL28 / SL34 / Ruiru. Скорее всего, вторая будет более плотная, с нотами темных ягод, потому что в руиру есть гены робусты.

Яркий вкус некоторых разновидностей обусловлен терруаром, генетикой или особенностью обжарки. А есть те, что сами по себе очень вкусные: розовый бурбон, гейша, типика. Рекомендуем их попробовать и расширить список любимых разновидностей.

Титульное фото — unsplash.com