Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики. Производители кофе и специальные институты скрещивают их между собой, чтобы получить отличный вкус чашки и высокую урожайность. Иногда получаются разновидности с интересными дескрипторами.

Мы проанализировали информацию с сайта World Coffee Research и выбрали 15 разновидностей арабики, у которых, на наш взгляд, самый яркий вкус.

Из чего формируется вкус кофе

Вкусовые особенности кофе формируются под влиянием трех основных переменных:

  • терруар,

  • обработка,

  • генетика (разновидность).

Сильнее выражено влияние терруара и способа обработки.

Но есть разновидности, вкус которых чаще всего проявляется сквозь обработку и терруар и обусловлен генетическими особенностями, происхождением. Условно их можно разделить на три группы:

  • эфиопские разновидности, во вкусе которых можно найти ноты цветов и фруктов;

  • разновидности с генами робусты, отличающиеся более плотным телом и нотами шоколада и темных ягод;

  • разновидности, родственные марагоджипу, которые из-за большого размера зерен и другого строения клеток обжариваются иначе и имеют яркий фруктовый вкус.

В таблицах мы разделили разновидности по причине появления их яркого вкуса.

Эфиопские разновидности

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Geisha

Эфиопия, Центральная Америка

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Исключительное качество чашки.

Rume Sudan

Эфиопия

Во вкусе ягодные и фруктовые ноты. Высокое качество чашки.

Typica

Эфиопия, Перу, Доминиканская Республика и Ямайка

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Очень хорошее качество чашки.

Wush Wush

Эфиопия, Колумбия

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Высокое качество чашки.

Прочие эфиопские разновидности

Эфиопия

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты, легкое тело. Высокий вкусовой потенциал.

 

Разновидности с генами робусты

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Batian

Кения

Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Хорошее качество чашки.

Catimor 129

Малави, Замбия, Зимбабве, Китай, Вьетнам

Во вкусе фруктовые, ягодные и шоколадные ноты. Хорошее качество чашки.

RAB C15

Руанда

Во вкусе ноты темных ягод. Очень хорошее качество чашки.

Ruiru 11

Кения

Во вкусе ягодные ноты. Хорошее качество чашки.

 

Разновидности, родственные марагоджипу

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Anacafe 14

Гватемала

Во вкусе шоколадные, цитрусовые ноты и яркая кислотность. Хорошее качество чашки.

Maragogipe

Никарагуа, Мексика, Гватемала, Колумбия и Бразилия

Во вкусе зеленые фрукты, цитрусовые. Очень хорошее качество чашки.

Pacamara

Никарагуа, Сальвадор

Во вкусе фрукты и цветочные ноты. Исключительное качество чашки.

 

Еще несколько разновидностей с ярким вкусом

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Ibairi

Бразилия

Во вкусе фруктовые и ореховые ноты. Высокое качество чашки.

SL28

Кения, Малави, Уганда, Зимбабве

Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Очень хорошее качество чашки.

SL34

Кения

Цитрусовая кислотность и ягодные ноты. Обладает исключительным качеством чашки.

Как использовать знание разновидностей

Разновидность влияет на вкус напитка, но не определяет его. Зная ее, можно составить только общее впечатление о чашке. Например, есть две пачки Кении. В разновидностях одной написано — SL28 / SL34, а второй — SL28 / SL34 / Ruiru. Скорее всего, вторая будет более плотная, с нотами темных ягод, потому что в руиру есть гены робусты.

Яркий вкус некоторых разновидностей обусловлен терруаром, генетикой или особенностью обжарки. А есть те, что сами по себе очень вкусные: розовый бурбон, гейша, типика. Рекомендуем их попробовать и расширить список любимых разновидностей.

 

Титульное фото — unsplash.com

Вам может быть интересно:

Что такое халлинг

01 окт 2017 · 3 мин. на чтение