4 мин. на чтение
2516 просмотров
4 комментария
Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики. Производители кофе и специальные институты скрещивают их между собой, чтобы получить отличный вкус чашки и высокую урожайность. Иногда получаются разновидности с интересными дескрипторами.
Мы проанализировали информацию с сайта World Coffee Research и выбрали 15 разновидностей арабики, у которых, на наш взгляд, самый яркий вкус.
Из чего формируется вкус кофе
Вкусовые особенности кофе формируются под влиянием трех основных переменных:
-
терруар,
-
обработка,
-
генетика (разновидность).
Сильнее выражено влияние терруара и способа обработки.
Но есть разновидности, вкус которых чаще всего проявляется сквозь обработку и терруар и обусловлен генетическими особенностями, происхождением. Условно их можно разделить на три группы:
-
эфиопские разновидности, во вкусе которых можно найти ноты цветов и фруктов;
-
разновидности с генами робусты, отличающиеся более плотным телом и нотами шоколада и темных ягод;
-
разновидности, родственные марагоджипу, которые из-за большого размера зерен и другого строения клеток обжариваются иначе и имеют яркий фруктовый вкус.
В таблицах мы разделили разновидности по причине появления их яркого вкуса.
Эфиопские разновидности
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Эфиопия, Центральная Америка |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Исключительное качество чашки. |
|
|
Эфиопия |
Во вкусе ягодные и фруктовые ноты. Высокое качество чашки. |
|
|
Typica |
Эфиопия, Перу, Доминиканская Республика и Ямайка |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Очень хорошее качество чашки. |
|
Эфиопия, Колумбия |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Высокое качество чашки. |
|
|
Эфиопия |
Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты, легкое тело. Высокий вкусовой потенциал. |
Разновидности с генами робусты
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Batian |
Кения |
Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Хорошее качество чашки. |
|
Малави, Замбия, Зимбабве, Китай, Вьетнам |
Во вкусе фруктовые, ягодные и шоколадные ноты. Хорошее качество чашки. |
|
|
RAB C15 |
Руанда |
Во вкусе ноты темных ягод. Очень хорошее качество чашки. |
|
Ruiru 11 |
Кения |
Во вкусе ягодные ноты. Хорошее качество чашки. |
Разновидности, родственные марагоджипу
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Anacafe 14 |
Гватемала |
Во вкусе шоколадные, цитрусовые ноты и яркая кислотность. Хорошее качество чашки. |
|
Никарагуа, Мексика, Гватемала, Колумбия и Бразилия |
Во вкусе зеленые фрукты, цитрусовые. Очень хорошее качество чашки. |
|
|
Pacamara |
Никарагуа, Сальвадор |
Во вкусе фрукты и цветочные ноты. Исключительное качество чашки. |
Еще несколько разновидностей с ярким вкусом
|
Название разновидности |
Страны произрастания и особенности |
Вкус и качество чашки |
|
Ibairi |
Бразилия |
Во вкусе фруктовые и ореховые ноты. Высокое качество чашки. |
|
SL28 |
Кения, Малави, Уганда, Зимбабве |
Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Очень хорошее качество чашки. |
|
SL34 |
Кения |
Цитрусовая кислотность и ягодные ноты. Обладает исключительным качеством чашки. |
Как использовать знание разновидностей
Разновидность влияет на вкус напитка, но не определяет его. Зная ее, можно составить только общее впечатление о чашке. Например, есть две пачки Кении. В разновидностях одной написано — SL28 / SL34, а второй — SL28 / SL34 / Ruiru. Скорее всего, вторая будет более плотная, с нотами темных ягод, потому что в руиру есть гены робусты.
Яркий вкус некоторых разновидностей обусловлен терруаром, генетикой или особенностью обжарки. А есть те, что сами по себе очень вкусные: розовый бурбон, гейша, типика. Рекомендуем их попробовать и расширить список любимых разновидностей.
Титульное фото — unsplash.com
Читайте также
8.1K
0
Как сушат зелёный кофе после обработки
08 окт 2018 · 6 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
07.06.2020
Здравствуйте, так во всей арабики есть гены робусты "потому что в руиру есть гены робусты". Что вы имели ввиду?
09.06.2020
Здравствуйте, Ренат! Согласна с вами: арабика - это потомок естественного скрещивания эужениоидиса и робусты. Но здесь мы упоминаем разновидности, появившиеся в результате искусственного скрещивания арабики и робусты.
То есть в описанных разновидностях генов робусты больше, чем в другой арабике.
29.07.2020
доброго времени суток. скажите пожалуйста, как влияет разновидность на тело кофе (если влияет), какой сорт потенциально телесней, стоит ли при выборе зерна под молоко (например) обращать мнивание на даный фактор?
посибо
31.07.2020
Здравствуйте, Николай! Разные разновидности могут иметь разные характеристики, в том числе и тело. От легкого, шелковистого (гейша, эфиопские разновидности) до плотного и даже тяжелого (SL и все разновидности с генами робусты). Но всегда нужно помнить, что любые характеристики в чашке, в том числе тело, формируются в зависимости от:
1) разновидности;
2) обработки;
3) обжарки.
И вклад разновидности в общее впечатление - самый небольшой из них. То есть важнее обращать внимание на обработку (у мытой легче тело, у натуральной плотнее) и обжарку (чем темнее, тем плотнее).