Кения Кириняга

только что получил, обжарка 30го, но сразу варю, т.к. кофе дома практически закончился (уже три посылки из ГК стоят, некоторые 3 недели, Барн хоть и дошёл, но закрылись наши почтовые отделения (по заказанной доставке почтальоном даже не звонят), по этой же причине задерживается Сварщица, а вот Тейсти ко мне под Питер доставила курьером Пони за 2 (два!) дня!). но я помолотым держал несколько минут, чтобы выпустить побольше газа. прочитал здесь выше, что надо вытаскивать из этого зерна сладость. и очень даже получилось. делал в 7 проливов. помол весьма крупный. общее время - 4 минуты. сначала 45 прямо из носика, 30 сёк ждём, потом перемешиваем, в 45 сёк добавляем 30 воды, а потом ещё 5 раз по 30, ориентируясь каждый раз на то, чтобы вода прошла (опустилась ниже верхнего уровня кофе). правда, у меня во всех рецептах важна вода, на другой получается иначе (кардинально). однако эту итальянскую воду, Лауретану, всё равно сейчас не купить (в Питере я скупил у дестрибьютора все запасы в пластике по 1,5 литра, осталось только стекло и малышки по 0,5, а в Москве на всех онлайн-площадках её с продажи сняли ещё 2 недели назад - у меня даже были отменены все сделанные на неё вперёд заказы), и разговор о воде - отдельный (по свои параметрам эта сверхмягкая вода (всего 14 мг/л, полтора мг кальция и в 4 раза меньше магния, Ph 6,3) не соответствует никаким вообще кофейным рекомендациям, и я не могу рационально объяснить, почему на ней получается несравненный кофе). температура у меня была 98. но я поливал через мелодрипер, а он отнимает некоторое количество градусов. без него я бы делал, наверное, на 96 (это всё-таки не выдающееся зерно, для гейши на Лауретане я беру кипяток, чтобы взять из неё всё, из просто хорошего зерна брать прямо всё, наверное, не стоит)) да, забыл написать, воронка оригами с фильтрами оригами (но, возможно, харио с первого завода, которые по 40 штук пакуются, пропускают даже чуть быстрее, и при таком рецепте это может быть кстати; при проходе воды быстрее 4 минут можно добавить 8й пролив 15ти граммов - и это будет точный старый рецепт для мелодрипера, от которого автор отказался позже, но который так прекрасно и при этом деликатно, не мешая остальному, достаёт сладость). и ещё: в конце, если требуется, байпасить по вкусу, у меня это было где-то +15%.

Пронзительно кислотная Кения, но не хватает сладости и баланса. Гибискус основной вкус, к нему добавляется приятная шоколадная горечь. В целом понравилось, но люблю более спокойные смородиновые Кении.