Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

18 пунктов выдачи или до двери

Связной + Евросеть

-

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

36 пунктов выдачи

СДЭК

5 пунктов выдачи или до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Ко всем статьям

Руководство по приготовлению кофе в аэропрессе

18.12.2018
Вячеслав Демиш

Аэропресс — это метод, при котором вода проходит через кофе под давлением руки. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым и прозрачным, а благодаря давлению — более плотным, чем капельные методы заваривания: например, кемекс или пуровер.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Степень помола

Помол для аэропресса — средний. Примерно как для пуровера.

Аэропресс даёт более широкое поле для экспериментов с помолом по сравнению с другими методами, так как более чутко реагирует на изменения. Мы рекомендуем подстраивать помол для разных сортов кофе в зависимости от вкуса.

Дозировка кофе

Оптимальная закладка кофе для аэропресса — 18 грамм. В отличие от других методов приготовления, в аэропрессе используют больше кофе по отношению к воде: около 70 грамм на 1 литр. Но это не значит, что нужно всегда использовать именно столько кофе. Мы рекомендуем относиться к этому, как к ориентиру и регулировать пропорции в зависимости от вкуса.

Температура воды

Оптимальная температура для приготовления кофе в аэропрессе — 90°С. Чтобы получить такую температуру, нужно вскипятить воду, а затем остудить её в течение полутора минут с открытой крышкой.

Выбор температуры также зависит от степени обжарки кофе — чем темнее кофе, тем ниже нужна температура. А также от времени заваривания, чем меньше время заваривания, тем выше следует выбирать температуру заваривания.

При этом изобретатель аэропресса рекомендует использовать воду с температурой 80°С. Однако, мало кто следует этой рекомендации и чаще всего используют воду с температурой 90°С.

Вливание воды

Перед установкой сетки с бумажным фильтром в аэропресс нужно пролить через фильтр немного горячей воды, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги.

Затем нужно засыпать молотый кофе в аэропресс. Мы рекомендуем вливать воду в два этапа для более полной экстракции кофе. Сначала нужно влить треть от всего объёма воды по отношению кофе. То есть на 18 грамм кофе можно взять 50–60 мл воды и подождать 30 секунд. Затем залить оставшуюся воду.

Если общий объем воды равен 180 мл, то нужно влить остаток — 120–130 мл воды и установить поршень сверху на место, но сделать небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз. В таком положении аэропресс нужно оставить на еще 40 секунд.

Давление

После заваривания, нужно снять поршень, перемешать кофе, установить поршень обратно и с постоянным давлением плавно опускать его в течение 20–30 секунд. Не рекомендуется продавливать поршнем воду до самого конца, поскольку есть вероятность попадания в напиток большего количества мелких частиц, что приведет к продолжению экстракции напитка уже в чашке или сервировочном чайнике.

В самом конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе и наслаждаться напитком!

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

В
Виталий
г. Могилев

24.01.2019

В продолжение (уточнение) вчерашнего вопроса. Купил сегдня Ваш кофе Суматра Гайо (обжарка 14 января) , каковы рекомендации именно для него при заваривании в Аэропрессе.

Юлия, Tasty Coffee

25.01.2019

Виталий, все-таки ориентироваться при приготовлении лучше всего на собственные вкусовые ощущения. Если оставить закладку 18 грамм или немного больше, а также увеличить температуру, а возможно и время приготовления, получим более плотный, тягучий кофе с основой из жареных орехов и легкой фруктовой кислотностью. Если менять настройки в обратную сторону, кофе будет легким, питким, с явной кислинкой фруктов и шиповника, и, конечно, орехами на послевкусии.

П
Павел
г. Екатеринбург

24.01.2019

Добрый день! Как правило советуют пролить сколько-то кипятка через фильтр до начала заваривания кофе, да и вы сами в рецептах по кемексу и пуроверу. Тут почему-то этот момент пропущен. Это случайно или нет?

Юлия, Tasty Coffee

25.01.2019

Добрый день, Павел! Спасибо большое за вашу внимательность, мы пропустили этот момент. Действительно, необходимо смочить бумажный фильтр небольшим количеством кипятка, для того чтобы исключить возможный бумажный привкус у приготовленного кофе. Статью обязательно исправим!

П
Павел
г. Екатеринбург

26.01.2019

И еще вопрос. В данном рецепте нет этапа перемешивания кофе в процессе заваривания. Вы считаете эту процедуру излишней? Хотя в наборе к аэропрессу идет специальная лопатка...

Наталья, Tasty Coffee

16.05.2019

Здравствуйте, Павел! Просим прощения за столь долгий ответ. Мы стараемся редактировать статьи с получением новых знаний и опыта, а также благодаря вашему вниманию.

Перемешивать кофе на этапе заваривания, действительно, нужно и важно. Большое спасибо за интерес к нашему блогу и к культуре кофе.

В
Виталий
г. Могилев

23.01.2019

Здравствуйте! Подскажите для каких сортов кофе (из вашего магазина) рекомендован данный рецепт? Так как я понимаю, что для раскрытия вкуса каждый сорт имеет свои нюансы приготовления.

Юлия, Tasty Coffee

25.01.2019

Добрый день, Виталий! Из нашего ассортимента в аэропрессе можно использовать любой кофе в обжарке для альтернативных способов приготовления (в упаковках с зелеными наклейками). В статье указаны лишь общие рекомендации. Под каждый кофе вы можете скорректировать как помол, так и закладку кофе, температуру и время заваривания. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

B
Bumble

11.01.2019

помню, что раньше ложили 14гр,сейчас 18гр. это не опечатка? а еще раньше готовили обратным методом. вы сейчас делаете обычным способом в кофейнях?

Юлия, Tasty Coffee

14.01.2019

Здравствуйте! Да, сейчас мы немного изменили рецепт для аэропресса в наших кофейнях, завариваем как раз по тому, что описан в статье.

B
Bumble

14.01.2019

извините за вопрос,мне просто любопытно,почему изменили рецепт?

Юлия, Tasty Coffee

15.01.2019

Мы очень рады, что вас интересуют нюансы приготовления кофе и мнение наших специалистов!

Любые изменения, которые мы делаем в рецептах, достигаются опытным путем и направлены на улучшение вкуса заваренного напитка.

А
Алексей
г. Екатеринбург

11.01.2019

Зачем нужно предсмачивание в иммерсионном способе? Разве не стабильнее будет быстро влить весь объем воды?

Юлия, Tasty Coffee

14.01.2019

Добрый день, Алексей!

Вы правы, в иммерсионных способах заваривания предсмачивание не используется. Но здесь речь скорее идет не о предсмачивании, а об интервальном вливании для усиления экстрактивности (чтобы не запутаться, в статье мы этот этап также переименовали). Нужно это из-за относительно небольшого времени контакта с водой, по сравнению с другими методами заваривания. Аэропресс тем и примечателен, что существует огромное количество вариаций приготовления. Для себя мы в настоящее выбрали тот, что описан в статье.

Читайте также

Что такое Q-Processing

Q-Processing — это новая программа обучения от Coffee Quality Institute (CQI), которая посвящена научно-техническому подходу к обработке кофе. По мнению института, такой подход поможет улучшить качество обработки кофе, стандартизировать процессы, повысить компетентность участников процесса и снизить риски производства.

Что такое премия «Обжарщик года»?

В 2019 году обжарщик Tasty Coffee Олег Жильцов выиграл национальную премию «Обжарщик года». Рассказываем, как ему удалось это сделать, помогла ли гейша обогнать других участников и стоит ли участвовать в премии.

Что такое нитро кофе?

Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. В состав нитро кофе входит натуральный кофе, вода и азот. Методика приготовления — классический вариант кофе холодного заваривания (cold brew).

Каскара — тренд или отходы производства?

Напиток из каскары, высушенной кофейной мякоти, называют кофейным чаем, хотя по вкусу он больше похож на компот. Мы выяснили, что такое каскара, почему ее цена в 2 раза превышает цену кофе и насколько напиток из нее безопасен для здоровья.

Разновидность «гейша» или «геша»: как правильно?

Название этого удивительного кофе вызывает споры. Впервые эта разновидность кофе была найдена в местности под названием Геша в Эфиопии, но большинство называет её гейшей. Кто же всё-таки прав?

Кофе и экология: убить нельзя сохранить. Где поставить запятую?

Разбираемся, как производство и потребление кофе вредит экологии с одной стороны, и как «разворачивается» в сторону экологии и становится драйвером перемен к лучшему с другой.

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!