Главная особенность аэропресса в том, что при заваривании проходит через кофе под небольшим давлением, которое создаётся при нажатии рукой на поршень. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым и прозрачным, а благодаря давлению — более плотным, чем капельные методы заваривания. Существует два способа приготовления кофе в аэропрессе: прямой и перевернутый. Но в нашем руководстве мы разберем только прямой метод. 

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Что понадобится

Обязательно:

1. Кофе в зернах или молотый.

2. Аэропресс.

3. Бумажные фильтры.

4. Горячая вода

Желательно: 

1. Весы.

2. Кофемолка.

3. Таймер.

Степень помола

Помол для аэропресса нужен чуть мельче среднего — по виду он должен быть между помолами для эспрессо и пуровера. Тем не менее, аэропресс больше других методов позволяет экспериментировать с помолом, поэтому в зависимости от результата, можно его подстраивать, меняя таким образом вкус.

Дозировка кофе

Оптимальная дозировка кофе — 18 г. Вы можете экспериментировать, пробовать разные варианты и ориентироваться на вкус.

Температура воды

Оптимальная температура для приготовления кофе в аэропрессе — 90 °С. Для этого можно довести воду до кипения, а затем дать ей остыть в течение одной-двух минут. Здесь нужно отметить, что Алан Адлер, изобретатель аэропресса, рекомендует использовать воду температурой 80 °С. Но в большинстве случаев все-таки используют температуру 90 °С.

Вливание воды

Перед тем, как установить сетку с бумажным фильтром в аэропресс, пролейте через фильтр немного горячей воды, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги, а затем засыпьте молотый кофе в аэропресс.

Для более полной экстракции мы рекомендуем вливать воду в два этапа.

Сначала влить треть от всего объема воды по отношению кофе, то есть на 18 г кофе можно взять 50–60 мл воды и подождать 30 секунд, а затем залить оставшуюся воду. Если общий объем воды равен 180 мл, то нужно влить остаток — 120–130 мл воды и установить поршень сверху на место, но сделать небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз. В таком положении аэропресс нужно оставить еще на 40 секунд.

Давление на поршень

После окончания предсмачивания и заваривания снимите поршень и перемешайте кофе, а затем установите его обратно и, сохраняя постоянное давление, плавно опускайте поршень в течение 20-30 секунд, пока вся вода не попадает в чашку.

В самом конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе и наслаждаться напитком!

Вам может быть интересно:

Руководство по приготовлению кофе в пуровере

14 дек 2018 · 5 мин. на чтение