Прародителями почти всех разновидностей арабики были две — типика и бурбон. История распространения кофе по всему миру связана с этими двумя сортами. Их выращивают до сих пор.

Однако для кофейной индустрии типика и бурбон важны в первую очередь как генетический материал. Много ярких и интересных разновидностей произошли от них.

В этой статье мы расскажем об основных разновидностях, которые произошли от бурбона.

Бурбон. История возникновения и распространения

Проследить историю возникновения бурбона можно начиная с 17 века. До того времени кофе в основном выращивали в Йемене и поставляли на рынок Европы. Разновидностью, которую выращивали местные жители, была типика.

Голландские колонизаторы решили разрушить эту кофейную монополию. В 1699 году они привезли из Йемена несколько первых саженцев типики и высадили их на острове Ява. А позже стали продавать кофе в европейские страны.

В начале 18 века король Голландии подарил королю Франции несколько кофейных деревьев типики. Французы вывезли их на остров Бурбон, который сейчас называется Реюньон.

Благодаря естественной мутации, кофейные деревья на острове Бурбон изменились. Верхние листья стали зелеными, без красноватого оттенка, как у типики, а зерна — более округлыми. До 19 века эта разновидность не покидала остров, благодаря чему позже и получила свое название.


Ягоды бурбона — достаточно крупные, насыщенно-красные. © varieties.worldcoffeeresearch.org

В середине 19 века французские миссионеры распространили бурбон на Занзибаре, в Танзании и Кении. А примерно в 1860 году зерна бурбона были впервые завезены в Бразилию, откуда распространились на север — в Центральную Америку.

В Америке бурбон выращивают до сих пор. Также его по-прежнему культивируют в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе и Перу. Сорт не теряет своей популярности вот уже несколько веков.

Деревья бурбона высокорослые, урожайность примерно на 20–30 % выше, чем у типики. Но они очень восприимчивы к кофейной ржавчине, болезни кофейной ягоды (CBD) и нематодам в почве.

Ценят этот сорт за сбалансированный вкус и комплексную кислотность. Выделяют шоколадные и легкие фруктовые ноты во вкусе и аромате.

Однако и в Африке, и в Америке на смену бурбону пришли новые, произошедшие от него сорта кофе. Об особенностях этих разновидностей мы и расскажем дальше.

Желтый бурбон

Впервые желтый бурбон обнаружили в 1930 году в Бразилии. До сих пор нет единого мнения, как появилась эта разновидность. Считается, что желтый бурбон — результат скрещивания красного бурбона с желтым ботукату. Желтый ботукату — это естественная мутация типики с ярко-желтыми ягодами. Эта разновидность давала очень мало урожая, однако фермерам она понравилась из-за цвета. По другой версии, желтый бурбон — естественная мутация красного.


Желтый бурбон достаточно капризен в выращивании, но обладает выдающимся вкусом. © Marcelo Corrêa, commons.wikimedia.org

Деревья желтого бурбона дают мало урожая и подвержены кофейной ржавчине, поэтому изначально сорт не был популярным. Фермеры воспринимали его исключительно как необычную разновидность из-за желтого цвета ягод. Для разведения они предпочитали более урожайные или устойчивые к болезням сорта, например, катурру, мундо ново или катуаи.

В 21 веке на него снова обратили внимание из-за перспективности вкуса. Например, в 2017 году на конкурсе Cup of Excellence бразильский желтый бурбон набрал 92,33 балла в категории «палп-нэчурал». Лот продали по рекордной цене — 126 долларов за фунт.

Разновидность отличается дескрипторами спелых фруктов и изюма. Также эксперты выделяют яркую лимонную кислотность и высокую сладость.

Пакас

Пакас — это естественная мутация бурбона. Разновидность впервые обнаружила семья Пакас на своей ферме в Сальвадоре в 1956 году. Сейчас сорт дает почти 25 % урожая кофе всей страны.

Деревья пакас низкорослые и компактные, подвержены всем основным кофейным заболеваниям. Из-за своего размера они могут расти близко друг к другу. А увеличение количества деревьев приводит к увеличению общего производства кофе на ферме. Эта особенность — одна из причин популярности пакаса в Сальвадоре.

Пакас также известен своим высоким вкусовым потенциалом, сбалансированной кислотностью и высокой сладостью. Во вкусе и аромате можно выделить ярко выраженные цветочные и пряные ноты.

Пакамара

Там же, в Сальвадоре в 1958 году вывели новый интересный гибрид пакаса и марагоджипа — разновидности, произошедшей от типики. Новый сорт получил название пакамара. Позже этот гибрид стали выращивать в странах Центральной Америки.

Пакамара унаследовала от марагоджипа большой размер ягод, а от пакаса — компактность деревьев. Деревья разновидности отличаются крупными листьями и ягодами, низкой урожайностью и восприимчивостью к кофейной ржавчине.


Отличительная черта пакамары — крупные листья и ягоды. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Вкус пакамары получился более сложным и комплексным по сравнению с сортами-родителями. В нем доминируют сладкие ноты шоколада, ирисок и меда, также ягод и цитрусовых. Тело кремовое, кислотность — яркая и комплексная.

Лаурина

Сорт возник в результате редкой мутации бурбона. Впервые он был обнаружен в 18 веке, но из-за низкой урожайности и уязвимости для вредителей лаурина практически исчезла. Сейчас эту разновидность выращивают на нескольких фермах в Центральной и Южной Америке.

Кофейное зерно лаурины довольно небольшого размера, а дерево — необычной конусовидной формы.

Лаурина является лоукафом — разновидностью с естественным низким содержанием кофеина (0,3–0,7 %, у типичной арабики 1,4 %). Это очень редкая разновидность. Недавно компания Starbucks выкупила урожай лаурины с фермы в Никарагуа и выставила на продажу в своих кофейнях по цене 32 доллара за фунт. Весь урожай распродали в течение 24 часов.

Низкое содержание кофеина в зернах не сказалось отрицательно на профиле чашки. Лаурину ценят за сбалансированный вкус с цветочными нотами, а также дескрипторами папайи и гуавы, сладкого персика и безе.

Мокка

Это карликовая мутация бурбона с древней историей и ярким вкусом. По одной из версий название разновидность получила в честь порта Моха в Йемене. Упоминания мокки в исторических трудах доказывают, что этому сорту уже больше века.

Сегодня эту разновидность можно встретить в горном районе Йемена. Также более высокорослую разновидность мокки коммерчески выращивают на одном из островов Гавайского архипелага.

Деревья мокки настолько низкие и густые, что больше похожи на живую изгородь, а ягоды по размеру напоминают колотый горох. Этот сорт низкоурожайный, кроме того, ягоды мокки очень трудно собирать из-за их размера.


Низкое дерево мокки больше похоже на живую изгородь или кустарник. © ru.wikipedia.org

Однако этот тот случай, когда вкус напитка не зависит от величины зерна. Мокка обладает плотным телом, винной кислотностью, выраженными нотами шоколада во вкусе и послевкусии, часто в сочетании с нотами изюма, корицы и кардамона.

Катурра

Разновидность названа в честь бразильского города, рядом с которым ее впервые обнаружили примерно в 20-х годах 20 века. Позже катурру распространили в Гватемале, Коста-Рике, Гондурасе и Панаме. Сейчас ее выращивают в Бразилии и Колумбии. Этот сорт является одним из самых важных для индустрии кофе в Центральной Америке.

Причина популярности сорта — высокая урожайность и превосходное качество чашки. Деревья катурры карликовые и способны расти под открытым солнцем. Увеличение плотности посадки позволяет добиться более высокого урожая на ферме. Сорт подвержен всем основным кофейным болезням.


Катурра может расти и плодоносить даже под открытым солнцем. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Также катурру используют для селекции новых сортов. Например, она стала одним из прародителей катимора — гибрида катурры и тимора. Эта разновидность не только высокоурожайна, но и устойчива к болезням.

Однако при экспериментах с селекцией не всегда удается сохранить превосходный профиль чашки катурры. Особенно ценится вкус этой разновидности за яркую лимонную кислотность.

Текисик

Карликовая мутация бурбона родом из Сальвадора. Сейчас его выращивают и в других странах Латинской Америки — Гондурасе и Гватемале.

Название текисик происходит от слова «tekiti», что на языке ацтеков означает «работа». Над созданием этого сорта действительно пришлось потрудиться. В течение трех десятилетий ученые из Сальвадорского института исследований кофе отбирали только лучшие кофейные деревья.


Текисик — высокоурожайная разновидность, подверженная основным кофейным заболеваниям. © varieties.worldcoffeeresearch.org

В результате многолетней селекции удалось вывести высокорослый сорт, который рано начинает плодоносить и дает высокий урожай. К сожалению, текисик неустойчив к основным кофейным заболеваниям.

Профиль чашки текисика отличается сладостью, гладким телом, цветочными и цитрусовыми нотами во вкусе.

SL28

Кенийская разновидность, произошедшая от бурбона. SL в названии означает Scott Laboratories. Именно в этом исследовательском центре в 30-х годах 20 века по заданию правительства искали урожайную и устойчивую к болезням разновидность кофе. Образец 28 оказался одним из наиболее перспективных.

Деревья SL28 высокие, не требуют сложного ухода и приносят урожай в течение десятилетий. Они устойчивы к засухе и очень урожайны, однако подвержены основным кофейным болезням.


Деревья SL-28 достаточно неприхотливы к окружающим условиям и много лет сохраняют урожайность. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Благодаря тому, что разновидность растет высоко и медленно созревает, зерна обладают высококачественным сложным вкусом. Аромат характеризуют как цветочный и пряный, а во вкусе выделяют яркую кислотность и дескрипторы орехов и фруктов.

Редкие, новые или малоизученные разновидности

Розовый бурбон

Разновидность вывели из гибрида красного и желтого бурбона и назвали так из-за оттенка ягод.

Розовый бурбон устойчив к кофейной ржавчине и дает высокий урожай. Однако сохранить уникальный цвет и особенность вкуса можно, только если изолировать популяцию деревьев и полностью избежать опыления другими разновидностями.

В ягодах розового бурбона содержится много глюкозы, которая придает кофе более высокую сладость и комплексный сложный вкус.

Оранжевый бурбон

Назван так из-за цвета ягод: при созревании они становятся оранжевыми с коричневыми пятнами. Сорт очень редкий, выращивают в основном в Сальвадоре в Центральной Америке.

Ценится за превосходное качество чашки, яркую лимонную кислотность и сливочное тело. Вкус сладкий, с нотами апельсина и мандарина.

Французская миссия

Выращивали французские миссионеры, которые прибыли к берегам Африки с острова Ява в начале 19 века. Сейчас этот сорт растет в странах Восточной Африки, в основном, в Кении.

Чашка этой разновидности имеет яркую кислотность и плотное тело. Во вкусе преобладают фруктовые ноты, а также дескрипторы сливочного масла, меда, черной смородины и цитрусовых.

Вилла сарчи

Низкорослая естественная мутация бурбона, которая была выведена в Коста-Рике в середине 20 века. Выращивается только в этой стране.

Карликовые деревья разновидности отличаются сочетанием зеленых и коричневых листьев и уникальными ветвями, наклоненными под углом 45 градусов. Обычно ветви у кофейного дерева растут горизонтально или вертикально. Благодаря этой особенности, деревья вилла сарчи прекрасно себя чувствуют на больших высотах и устойчивы даже к сильным ветрам.

Эксперты отмечают во вкусе отчетливые фруктовые и ягодные ноты, сладкое ореховое послевкусие и комплексную кислотность.

Батиан

Гибридная разновидность кенийского кофе, которую представили в 2010 году. Важная особенность разновидности — устойчивость к ржавчине кофейных листьев и болезням ягод.
​​Батиан — самая «молодая» из перечисленных разновидностей, ее открыли в 2010 году. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Батиан имеет очень хорошее качество чашки. Во вкусе ярко выражены фруктовые и ягодные ноты.

Семперфлоренс

Впервые была обнаружена в Бразилии в 1934 году. Свое название семперфлоренс (от лат. semperflorens — вечноцветущий) получила из-за того, что деревья этого сорта цветут круглый год.

Деревья семперфлоренс малоурожайны, ягоды мелкие, данных о перспективном вкусе нет. Разновидность используют как генетический материал: скрещивают с сортами, у которых довольно скудное цветение.

Маягуэс

Разновидность попала в Восточную Африку из Пуэрто-Рико, а в эту страну — из Центральной Америки. Название сорт получил от порта Маягуэс в Пуэрто-Рико. Оттуда в середине 20 века отправляли кофейные деревья в Африку для разведения. Популярны в Руанде и Бурунди стали две очень близкие разновидности — маягуэс 71 и маягуэс 139.

Во вкусе маягуэса эксперты выделяют дескрипторы сливы, малины и черного чая.

Джексон 2/1257

Встречается в Бурунди и Руанде. Обнаружен в 1900 году в Индии фермером по фамилии Джексон. Саженцы этой устойчивой к кофейной ржавчине разновидности были отправлены на исследовательские станции в Танзанию и Кению. Позже сорт утратил свою устойчивость к кофейной ржавчине, но сохранил высокую урожайность.

Отличается достаточно высокой кислотностью, во вкусе можно выделить ноты красного винограда, сидра и лайма.


Разновидность Джексон получила свое название в честь индийского фермера. © varieties.worldcoffeeresearch.org

N39

Разновидность разработали в Научно-исследовательском институте кофе Танзании (TACRI) в 1930-х годах. Сейчас N39 выращивают в северных и южных регионах страны.

N39 имеет сложный вкусовой профиль, характеризующийся плотным телом и яркой кислотностью. Во вкусе можно выделить ноты абрикоса, красных ягод, миндаля и меда.

Чем важны для кофейной индустрии разновидности, произошедшие от бурбона

Бурбон и все производные от него разновидности занимают важное место в кофейной индустрии. Их используют для выведения более устойчивых к болезням и неприхотливых сортов.

Но самый главный секрет популярности производных от бурбона разновидностей — это относительно высокая урожайность и их перспективный вкус.

Вам может быть интересно:

Колесо вкусов кофе

13 дек 2018 · 6 мин. на чтение