Интересные бразильские разновидности кофе

В мире существует множество разновидностей кофе — только известных и описанных более 500, а всего их, вероятно, несколько тысяч. Некоторые из них появляются в итоге естественного скрещивания, другие выводят ученые. Над ними работают не только ради интересного вкусового профиля. В ходе селекции получают также растения с нужными качествами: например, с высокой производительностью или устойчивостью к болезням. А некоторые объединяют в себе сразу несколько преимуществ.

В Бразилии выведением новых разновидностей занимается несколько организаций. Основная из них — это Агрономический институт IAC, который обладает генетическим банком кофе. 90% кофейных деревьев арабики в Бразилии происходят из сортов, которые получили в этом институте.

Подробнее о селекции кофе в стране мы уже рассказывали. Сегодня поделимся информацией об интересных бразильских разновидностях, большинство из которых — итог многолетней работы ученых-селекционеров из IAC.

Обата — высокоурожайная разновидность с богатой родословной

Различают красную и желтую обату.

Красная обата — редко встречающаяся разновидность. Ее родители — сарчимор и мундо ново. Сарчимор — низкорослая, устойчивая к ржавчине разновидность с крупными листьями. Является гибридом тимора и вилла сарчи — естественной мутации бурбона. А мундо ново — высокоурожайный гибрид бурбона и типики, который также хорошо противостоит болезням.

Впервые красную обату высадили в 1972 году в Кампинасе, городе на юго-востоке Бразилии. После долгой селекции разновидность выпустили в 2000 году. Красная обата устойчива к ржавчине кофейных листьев и обладает высокой урожайностью.

Красная обата — карликовое растение. С 2014 года ее разводят также в Коста-Рике. ©varieties.worldcoffeeresearch.org

Желтая обата получилась в результате скрещивания красной обаты с желтым катуаи. Селекцию проводили в 1992 и 1999 годах на разных фермах штата Минас-Жерайс. Получившаяся разновидность продемонстрировала устойчивость к ржавчине листьев.

Производители также отмечают, что обата дает высокие урожаи, но при этом достаточно требовательна к уходу и условиям содержания. Во вкусе этой разновидности различают ноты цитрусовых и шоколада.

Арара — медленно созревает, но устойчива к болезням

Арара появилась в результате случайного естественного скрещивания красной обаты и желтого катуаи — урожайной, но подверженной болезням разновидности. Это произошло в 1988 году в бразильском регионе Парана. На плантации обнаружили два небольших дерева с желтыми плодами. После долгих лет селекции разновидность выпустили в 2012 году.

У кофейного дерева арары множество преимуществ. Оно обладает высокой урожайностью и крупными ягодами. Деревья арары небольшого размера, с них проще собирать урожай, чем с высоких. Разновидность дает чашку с высокими оценками.

Невысокие деревья и желтые ягоды арары сильно выделялись на фоне крупных растений с красными плодами. © perfectdailygrind.com

Такая разновидность вынослива, приспосабливается к различным условиям выращивания: хорошо переносит как засуху, так и ливни. Ягоды прочно прикреплены к веткам.

И что очень важно — дерево арары устойчиво к болезням: кофейной ржавчине, бактериальному некрозу и пятнистости листьев.

Ягоды арары созревают медленнее остальных. Однако это тоже можно считать преимуществом: производители могут выращивать разновидности с разным сроком созревания и таким образом снижать нагрузку на работников фермы во время сбора урожая.

Считается, что своими выдающимися вкусовыми качествами арара обязана долгому созреванию. В ягодах накапливается много сахаров и кислот, и вкус чашки становится более комплексным. Однако сложно назвать конкретные ноты вкуса и аромата, присущие этой разновидности. Они в большей степени зависят от условий окружающей среды, в которых выросло кофейное дерево.

На чемпионате Бразильской ассоциации спешелти кофе в 2019 году арара получила оценку 92,5 балла.

Благодаря всем перечисленным преимуществам, арара быстро обрела популярность в Бразилии.

Оуро Верде — дает высокое качество чашки, но подвержена болезням

Разновидность появилась путем скрещивания желтого катуаи и мундо ново в 1961 году в Кампинасе. Целью было получить более урожайный и устойчивый к условиям выращивания гибрид. Оуро верде официально выпустили для производителей в 2000 году.

Молодые листья оуро верде зеленые, а взрослые — блестящие темно-зеленые; ягоды красного цвета © varieties.worldcoffeeresearch.org

Эта разновидность обладает высоким качеством чашки и устойчива к засухе. Она продуктивнее и немного крупнее, чем ее родитель — желтый катуаи. Однако оуро верде восприимчива к ржавчине кофейных листьев.

У разновидности мягкий сладкий вкус с нотами орехов и фруктов.

Топазио — низкорослая разновидность с высокой производительностью

Топазио — это гибрид мундо ново и желтого катуаи. Впервые его получили в Агрономическом институте IAC в 1960-х годах. Затем сорт доработали в государственной исследовательской организации EPAMIG в штате Минас-Жерайс.

Разновидность назвали в честь драгоценного камня топаза — ее ягоды созревают до похожего темно-желтого цвета. У топазио небольшие деревья с высокой производительностью. Ягоды созревают равномерно, поэтому урожай удобно убирать механическим способом. Однако эта разновидность неустойчива к болезням.

Благодаря высокой производительности эта разновидность подходит для крупных ферм. ©jadecoffee.com.tw

В аромате топазио различают ноты шоколада, орехов, фруктов и печенья.

Катигуа — устойчива к ржавчине

История этой разновидности началась в 1980 году. Тогда группа селекционеров искусственно скрестила желтый катуаи с гибридом тимора. Получившаяся разновидность оказалась устойчива к кофейной ржавчине. Далее последовало несколько этапов селекции.

В результате ученые получили разновидности катигуа MG1, MG2 и MG3. Все они устойчивы к кофейной ржавчине, а MG3 — еще и к галловой нематоде, червеобразному вредителю, который поражает корневую систему. Благодаря небольшому размеру деревьев, их можно более плотно посадить на ферме, чем крупные разновидности.

С невысоких деревьев катигуа удобно собирать урожай как механическим способом, так и вручную. ©jadecoffee.com.tw

Во вкусе катигуа присутствуют цветочные, цитрусовые, алкогольные, шоколадные ноты.

Что запомнить

В Бразилии выращивание кофе — предмет многочисленных исследований и разработок в национальных университетах и ​​учреждениях. Агрономы и биологи изучают лучшие разновидности и скрещивают их, чтобы добиться высокого качества чашки, урожайности и устойчивости к болезням.

Иногда на плантациях получается обнаружить естественные гибриды с нужными качествами. Однако их тоже подвергают селекции перед тем, как выпустить для производителей.