Бразильские разновидности кофе

В мире существует множество разновидностей кофе — только известных и описанных более 500, а всего их, вероятно, несколько тысяч. Некоторые из них появляются в итоге естественного скрещивания, другие выводят ученые. Над ними работают не только ради интересного вкусового профиля. В ходе селекции получают также растения с нужными качествами: например, с высокой производительностью или устойчивостью к болезням. А некоторые объединяют в себе сразу несколько преимуществ.

В Бразилии выведением новых разновидностей занимается несколько организаций. Основная из них — это Агрономический институт IAC, который обладает генетическим банком кофе. 90% кофейных деревьев арабики в Бразилии происходят из сортов, которые получили в этом институте.

Подробнее о селекции кофе в стране мы уже рассказывали. Сегодня поделимся информацией об интересных бразильских разновидностях, большинство из которых — итог многолетней работы ученых-селекционеров из IAC.

Обата — высокоурожайная разновидность с богатой родословной

Различают красную и желтую обату.

Красная обата — редко встречающаяся разновидность. Ее родители — сарчимор и мундо ново. Сарчимор — низкорослая, устойчивая к ржавчине разновидность с крупными листьями. Является гибридом тимора и вилла сарчи — естественной мутации бурбона. А мундо ново — высокоурожайный гибрид бурбона и типики, который также хорошо противостоит болезням.

Впервые красную обату высадили в 1972 году в Кампинасе, городе на юго-востоке Бразилии. После долгой селекции разновидность выпустили в 2000 году. Красная обата устойчива к ржавчине кофейных листьев и обладает высокой урожайностью.

Красная обата — карликовое растение. С 2014 года ее разводят также в Коста-Рике. ©varieties.worldcoffeeresearch.org

Желтая обата получилась в результате скрещивания красной обаты с желтым катуаи. Селекцию проводили в 1992 и 1999 годах на разных фермах штата Минас-Жерайс. Получившаяся разновидность продемонстрировала устойчивость к ржавчине листьев.

Производители также отмечают, что обата дает высокие урожаи, но при этом достаточно требовательна к уходу и условиям содержания. Во вкусе этой разновидности различают ноты цитрусовых и шоколада.

Арара — медленно созревает, но устойчива к болезням

Арара появилась в результате случайного естественного скрещивания красной обаты и желтого катуаи — урожайной, но подверженной болезням разновидности. Это произошло в 1988 году в бразильском регионе Парана. На плантации обнаружили два небольших дерева с желтыми плодами. После долгих лет селекции разновидность выпустили в 2012 году.

У кофейного дерева арары множество преимуществ. Оно обладает высокой урожайностью и крупными ягодами. Деревья арары небольшого размера, с них проще собирать урожай, чем с высоких. Разновидность дает чашку с высокими оценками.

Невысокие деревья и желтые ягоды арары сильно выделялись на фоне крупных растений с красными плодами. © perfectdailygrind.com

Такая разновидность вынослива, приспосабливается к различным условиям выращивания: хорошо переносит как засуху, так и ливни. Ягоды прочно прикреплены к веткам.

И что очень важно — дерево арары устойчиво к болезням: кофейной ржавчине, бактериальному некрозу и пятнистости листьев.

Ягоды арары созревают медленнее остальных. Однако это тоже можно считать преимуществом: производители могут выращивать разновидности с разным сроком созревания и таким образом снижать нагрузку на работников фермы во время сбора урожая.

Считается, что своими выдающимися вкусовыми качествами арара обязана долгому созреванию. В ягодах накапливается много сахаров и кислот, и вкус чашки становится более комплексным. Однако сложно назвать конкретные ноты вкуса и аромата, присущие этой разновидности. Они в большей степени зависят от условий окружающей среды, в которых выросло кофейное дерево.

На чемпионате Бразильской ассоциации спешелти кофе в 2019 году арара получила оценку 92,5 балла.

Благодаря всем перечисленным преимуществам, арара быстро обрела популярность в Бразилии.

Оуро Верде — дает высокое качество чашки, но подвержена болезням

Разновидность появилась путем скрещивания желтого катуаи и мундо ново в 1961 году в Кампинасе. Целью было получить более урожайный и устойчивый к условиям выращивания гибрид. Оуро верде официально выпустили для производителей в 2000 году.

Молодые листья оуро верде зеленые, а взрослые — блестящие темно-зеленые; ягоды красного цвета © varieties.worldcoffeeresearch.org

Эта разновидность обладает высоким качеством чашки и устойчива к засухе. Она продуктивнее и немного крупнее, чем ее родитель — желтый катуаи. Однако оуро верде восприимчива к ржавчине кофейных листьев.

У разновидности мягкий сладкий вкус с нотами орехов и фруктов.

Топазио — низкорослая разновидность с высокой производительностью

Топазио — это гибрид мундо ново и желтого катуаи. Впервые его получили в Агрономическом институте IAC в 1960-х годах. Затем сорт доработали в государственной исследовательской организации EPAMIG в штате Минас-Жерайс.

Разновидность назвали в честь драгоценного камня топаза — ее ягоды созревают до похожего темно-желтого цвета. У топазио небольшие деревья с высокой производительностью. Ягоды созревают равномерно, поэтому урожай удобно убирать механическим способом. Однако эта разновидность неустойчива к болезням.

Благодаря высокой производительности эта разновидность подходит для крупных ферм. ©jadecoffee.com.tw

В аромате топазио различают ноты шоколада, орехов, фруктов и печенья.

Катигуа — устойчива к ржавчине

История этой разновидности началась в 1980 году. Тогда группа селекционеров искусственно скрестила желтый катуаи с гибридом тимора. Получившаяся разновидность оказалась устойчива к кофейной ржавчине. Далее последовало несколько этапов селекции.

В результате ученые получили разновидности катигуа MG1, MG2 и MG3. Все они устойчивы к кофейной ржавчине, а MG3 — еще и к галловой нематоде, червеобразному вредителю, который поражает корневую систему. Благодаря небольшому размеру деревьев, их можно более плотно посадить на ферме, чем крупные разновидности.

Во вкусе катигуа присутствуют цветочные, цитрусовые, алкогольные, шоколадные ноты.

Что запомнить

В Бразилии выращивание кофе — предмет многочисленных исследований и разработок в национальных университетах и учреждениях. Агрономы и биологи изучают лучшие разновидности и скрещивают их, чтобы добиться высокого качества чашки, урожайности и устойчивости к болезням.

Иногда на плантациях получается обнаружить естественные гибриды с нужными качествами. Однако их тоже подвергают селекции перед тем, как выпустить для производителей.