Разновидности, произошедшие от типики
Выращивание

29 ноября 2021

Разновидности, произошедшие от типики

44K
8′

Типика — первая известная разновидность арабики

Типика уязвима перед болезнями и вредителями и дает небольшой урожай. Несмотря на это, она остается важной частью кофейной индустрии. Ее по-прежнему выращивают и используют как генетический материал для создания новых сортов. Все потому, что разновидность имеет высокий вкусовой потенциал.

В этой статье расскажем историю типики и разновидностей, которые произошли от нее.

Происхождение и распространение типики

Историю разновидности можно проследить с 15 века. В этот период арабы вывезли саженцы типики из Эфиопии в Йемен и долгое время единолично поставляли кофе в Европу.

Кофейную монополию Йемена разрушили голландские колонизаторы. В 1699 году они высадили типику на острове Ява и тоже стали продавать кофе в европейские страны.

Несколько саженцев разновидности король Голландии подарил Франции. В 1722 году французы распространили типику на территории своих колоний в Южной Америке. Спустя 5 лет типика появилась в Бразилии. К концу 1800-х годов разновидность можно было найти практически повсюду в Центральной и Южной Америке. Также типику стали выращивать в странах Карибского бассейна: на Ямайке, Кубе и в Пуэрто-Рико.

Деревья типики высокие, с тонкими стволом и ветвями. Их обычно выращивают на высоте 1700–1800 метров над уровнем моря. Разновидность восприимчива к вредителям и кофейной ржавчине. Ее урожайность низкая — в среднем на 20–30 % меньше, чем у бурбона. Несмотря на эти недостатки, типику по-прежнему можно встретить практически во всех странах, где выращивают кофе. Все дело в высоком качестве зерен: типика отличается ярким вкусом с цветочно-фруктовыми нотами.


Еще одна особенность типики — ее листья расположены довольно далеко друг от друга. © varieties.worldcoffeeresearch.org

За время существования у типики появилось немало мутаций, а также были открыты новые разновидности, произошедшие от типики. Они сохраняют яркие вкусовые характеристики родителя, но более устойчивы к болезням кофейных деревьев.

Марагоджип

Естественная мутация типики, которую обнаружили недалеко от бразильского города Марагоджип в 1870 году. Сейчас сорт выращивают в Никарагуа, Мексике, Гватемале, Колумбии и Бразилии.

Деревья марагоджипа очень высокие, с крупными листьями и ягодами. Поэтому часто разновидность называют «слоновьи зерна». Сорт восприимчив к болезням и имеет низкую урожайность.

Марагоджип использовали в качестве генетического материала для перспективного сорта пакамара.

Разновидность имеет высокое качество чашки, сбалансированный вкус с нотами шоколада и какао, яблочно-цитрусовую кислотность.


Марагоджип привлекает внимание своими крупными листьями и ягодами. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Блю Маунтин

Разновидность обнаружили в Голубых горах Ямайки в 1972 году. Со временем люди стали называть ее по месту происхождения. Сегодня блю маунтин выращивают на острове Кона на Гавайях, местное название разновидности — гватемала. В 1913 года блю маунтин завезли в западную Кению, а также в Новую Гвинею.

Разновидность устойчива к болезням кофейных ягод и лучше всего растет на высоте 900–1200 метров. Блю маунтин хорошо адаптируется к климатическим условиям и сохраняет свои вкусовые качества и на больших высотах.

Чашка блю маунтин отличается мягкой кислотностью, чистым вкусом с нотами пряностей и шоколада и бархатистым сливочным телом.

Мундо Ново

Мундо ново получили путем естественного скрещивания бурбона и типики. Разновидность вывели в 1943 году, в Бразилии, в штате Сан-Паулу. Специалисты высадили ее в муниципалитете Мундо Ново, отсюда и произошло название сорта. В 1952 году разновидность стала популярной среди фермеров Бразилии, а спустя несколько лет появилась и в других странах Южной и Северной Америки. Сегодня мундо ново также выращивают в Перу, Коста-Рике, Гватемале, Гондурасе и Малави.

Мундо ново хорошо противостоит болезням, деревья разновидности высокие и урожайные, однако ягоды зреют довольно долго.

Высокая продуктивность мундо ново привлекла селекционеров. Они использовали разновидность в качестве генетического материала для популярной карликовой разновидности катуаи.

Вкус мундо ново деликатный и комплексный, с нотами карамели, специй и темного шоколада. Сладость невысокая, аромат — цветочно-лимонный.


Мундо ново — устойчивая к болезням разновидность с хорошим потенциалом вкуса. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Ява

Ява была названа в честь одноименного острова. Известно, что разновидность завезли на остров голландские колонизаторы. В 1991 году ее завезли в Центральную Америку. Однако на тот момент в регионе сорт оказался невостребованным. Только в 2016 году яву начали выращивать в Панаме. Сейчас разновидность можно встретить в Индонезии, Камеруне и странах Центральной Америки.

Деревья явы высокорослые, урожайность — средняя. Ягоды и зерна продолговатые и крупные, верхние листья бронзового цвета. Разновидность устойчива к болезни кофейной ягоды.

Вкус явы комплексный и сладкий, с нотами орехов, солода, шоколада. Послевкусие явы продолжительное, с дымными, земляными и травянистыми нотами.


Деревья явы отличаются бронзовыми молодыми листьями. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Тимор

Тимор открыли в 1927 году на территории одноименного острова в Юго-Восточной Азии. Разновидность появилась в результате естественного скрещивания типики и робусты. В настоящее время тимор активно выращивают в Индонезии.

Деревья тимора невысокие и урожайные. Разновидность вобрала в себя лучшие качества родителей: качество чашки от типики и устойчивость к ржавчине кофейных листьев от робусты. Сорт необходимо выращивать на высоте от 1700 до 1900 метров, чтобы его вкусовые качества раскрылись полностью.

Тимор заинтересовал исследовательские институты: ученые-селекционеры скрестили его с арабикой и получили сорта катимор и сарчимор.

Разновидность обладает деликатным вкусом с нотами шоколада, тропических фруктов, а также цитрусовой кислотностью.


Тимор сейчас известен в большей степени благодаря его гибридам. Например, катимору. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Паче

Паче — естественная мутация типики, которую обнаружили в 1948 году в Гватемале на ферме Эль-Брито. Сегодня паче преимущественно растет в странах Латинской Америки.

В отличие от типики, деревья паче значительно ниже. Карликовость позволяет сажать их плотно и получать высокий урожай. Однако разновидность подвержена кофейной ржавчине и болезни кофейных ягод. Оптимальной высотой для выращивания паче специалисты считают 1000–1700 метров над уровнем моря.

Во вкусе можно обнаружить ноты грейпфрута и дыни, послевкусие ириски и цитрусовую кислотность.


Паче — урожайная разновидность, несмотря на небольшие размеры деревьев. © perunor.com

Кент

Разновидность назвали в честь индийского фермера. Он работал над выведением кофейных деревьев, устойчивых к кофейной ржавчине. Фермер открыл эту разновидность в 1911 году, в поместье Доденгуда (Майсор, Индия). В 1920–1930-х годах сорт завезли в британские колонии: Уганду, Танзанию и Кению. Сегодня Кент преимущественно выращивают в Кении.

Деревья разновидности высокие и урожайные. К сожалению, с годами устойчивость кента к кофейной ржавчине снизилась, однако вкус остался прежним. Селекционеры использовали гены разновидности кент для создания сорта джембер, который до сих пор широко выращивают в Индонезии.

Разновидность отличается цветочными, ореховыми и пряными нотами во вкусе, легким телом и деликатной кислотностью.


Так выглядит гибрид джембер, произошедший от разновидности кент. © en.wikipedia.org

Важность разновидностей для кофейной индустрии

Типика и разновидности, произошедшие от нее, ценны для кофейной индустрии. Они отличаются высоким качеством чашки. Также их активно используют для селекции устойчивых к болезням видов с перспективным вкусом.

44K
8′

Читайте также

Иван-чай: от запрещенного продукта до перспективного экспортного направления
Иван-чай: от запрещенного продукта до перспективного экспортного направления

Рассказываем про традиционный русский напиток, его производство и способы заваривания

32K
8′
Как сушат зелёный кофе после обработки
Выращивание8 октября 2018
Как сушат зелёный кофе после обработки

После этапа депульпации, когда зёрна извлекают из ягод, начинается этап сушки. На этом этапе у производителя стоит задача снизить уровень влажности зёрен с 60% до 10–12%. Если высушить кофе неправильно, он либо заплесневеет и покроется грибком, либо быстро состарится. В этой статье мы разбираем основные способы и правила сушки кофе.

69K
6′
Кофе без кофеина
Кофе без кофеина

Рассказываем про главные принципы декофеинизации и сравниваем традиционный и швейцарский способы декофеинизации

98K
7′