Объем производства кофе в Панаме довольно низкий по сравнению с другими странами. В среднем в год страна экспортирует всего 45 000 мешков — примерно столько же производит одна ферма в Бразилии.

Панама известна производством гейши, цена которой может достигать тысячи долларов и выше. Сорт высоко ценится в спешелти индустрии, востребован обжарщиками, покупателями и бариста со всего мира.

Рассказываем, как развивалась кофейная индустрия в Панаме, и каких результатов фермеры добились.

Как развивалась кофейная индустрия в Панаме

Есть мнение, что первые кофейные деревья появились в Панаме благодаря европейским эмигрантам. Сперва они высадили их вдоль прибрежных районов, но урожай уничтожили болезни и вредители — деревья находились слишком низко. Поэтому вскоре выращивание переместилось выше — в долину Бокете и Западное нагорье, где селились многие эмигранты. Со временем они завезли сюда и вырастили немало сортов кофейных деревьев.

В 1989 году произошел «кофейный кризис» — цены на кофе резко упали из-за того, что не удалось заключить еще одно Международное соглашение по кофе (ICA). Ранее этот документ поддерживал высокие и стабильные цены на кофе и регулировал уровень предложения и спроса: странам выделялись квоты на импорт и экспорт. Но в 1989 году Бразилия отказалась снижать объем экспорта, несмотря на требования стран-потребителей. Соглашения достичь не удалось. Без него страны-производители не могли продать свой кофе на международном рынке. Поэтому предложение превысило спрос — цена на кофейное зерно резко снизилась. В течение следующих пяти лет средняя цена кофе упала с 1,34 до 0,77 долларов за фунт.

Из-за кофейного кризиса рынок Панамы рухнул. Фермеры не могли работать за такую низкую цену. Что еще хуже, кофейная промышленность Вьетнама продолжала развиваться и расти. Они могли производить кофе по такой низкой цене, и страны-потребители просто покупали кофейные зерна у них. Поэтому рыночные цены остались на низком уровне. Ушла надежда на то, что стоимость кофе восстановится.

Кризис вынудил производителей искать новое решение, чтобы выращивать кофе и продавать его по достойной цене.

В результате в начале 1990-х несколько семей-эмигрантов основали Ассоциацию спешелти кофе Панамы (SCAP). Основатели SCAP намеревались повторно засеять кофе на своих фермах, уделить особое внимание качеству, а не высокой урожайности. Они научились оценивать вкус напитка. Как следствие, стали более избирательно подходить к сортам, которые будут сажать.
Когда-то кофейный рынок в Панаме рухнул, но сейчас стоимость кофе из-за его высокого качества растет с каждым годом. © comunicaffe.com

SCAP также начали работать с консалтинговой фирмой, чтобы повысить осведомленность стран-потребителей о панамском кофе. В то время это был небольшой производитель и большая часть его урожая потреблялась внутри страны. Люди просто не знали о качестве кофе, производимого Панамой.

Вместе с консалтинговой фирмой SCAP придумали конкурс кофе — Best of Panama (BOP). По идее, он должен был произвести революцию в кофейной индустрии Панамы, рассказать всем о качестве местного кофе. Первый конкурс ВОР фермеры организовали и провели в 1996 году. Участники представили лучшие лоты, которые вырастили на своей ферме.

В 2001 году организаторы BOP провели свой первый международный онлайн-аукцион, на котором покупателям со всего мира предложили купить панамский кофе. Считалось удачным продать свой кофе по цене 2 доллара за фунт.

Стоимость панамского кофе на аукционе увеличивается с каждым годом. В 2004 гейшу из Hacienda La Esmeralda продали по исторической для того времени цене — 20 долларов за фунт. В 2007 году кофе с этой фермы преодолел трехзначный барьер — 130 долларов за фунт. А в 2019 году кофе продали по цене 1029 долларов за фунт.

Из-за пандемии Covid-19 в 2020 году аукцион ВОР был полностью виртуальным, но ему все же удалось побить мировые рекорды. Новый мировой рекорд по продаже кофе на аукционе установила гейша мытой обработки из Finca Sophia — 1300 долларов за фунт.

Фермеры отмечают, что благодаря гейше и ВОР кофейная индустрия в Панаме продолжает расти. Рекорд обновляется 6 лет подряд, а это свидетельствует о невероятном росте панамского спешелти кофе.

Терруар

Панама — экваториальная страна, расположенная вдоль «кофейного пояса». Это зона, в которой суточная температура высокая, а по ночам нет заморозков — довольно благоприятный климат для выращивания вкусного кофе.


Карта кофейных регионов Панамы

Чирики (Chiriqui) — первый район, где европейские поселенцы посадили кофейные деревья. Провинция до сих пор остается одним из основных регионов-производителей кофе в Панаме.

Сегодня выделяют три основных кофейных региона — это Бокете (Boquete), Волькан (Volcán) и Ренасимьенто (Renacimiento). Все три находятся в провинции Чирики.

Они расположены вокруг трех вулканов страны — Бару (Baru), Эль Валле (El Valle) и Ле Йегуада (Le Yeguada). Эти регионы имеют исключительный микроклимат: плодородные вулканические почвы охлаждаются умеренными бризами, дующими как с Тихого так и с Атлантического океана.

Когда северные ветры проходят над горами, они создают тонкий туман — «bajareque». Он снижает температуру вокруг кофейных ферм на склоне горы и замедляет созревание кофейных ягод. Когда ягода созревает медленнее, в ней накапливается больше сахаров и эфирных масел. Это делает кофе таким сладким, сложным и вкусным.

Бокете и Волькан разделены вулканом Бару. Вулкан Бару — активный стратовулкан, последний раз извергавшийся в 16 веке. Полагают, что это извержение произошло около 450 лет назад и засыпало почву в окрестностях тефрой. Следовательно, сегодня почва в районах, окружающих вулкан, богата питательными веществами и плодородна. Она идеальна для выращивания кофе.

В обоих регионах достаточно развита транспортная и перерабатывающая инфраструктура. Это способствует производству высококачественной продукции.

Ренасимьенто — довольно труднодоступный регион, поэтому менее известный, чем Бокете и Волькан. Географические препятствия не позволяют развить здесь хорошую инфраструктуру для обработки и транспортировки ягод. Однако благодаря идеальным условиям на местных фермах выращивают исключительные партии кофе. При правильных инвестициях регион может стать равным по количеству, качеству и объему экспорта.


Провинция Чирики, где находятся основные кофейные плантации. © consigliori.com

Обработка

Обычно урожай собирают с декабря по март.

Ягоды обрабатывают натуральным, полумытым и мытым способом. В первом случае ягоды просто высушивают на солнце, во втором — ягоды сушат без кожицы, в третьем — при сушке на пачменте совсем нет мякоти. Более подробно о том, как это делают.

Разновидности

Климат страны позволяет фермерам выращивать высококачественные сорта — типику, катурру, катуаи, бурбон. Однако Панама больше всего ассоциируется с одной разновидностью — гейшей.


Гейша — одна из самых популярных разновидностей кофе в Панаме. © scap-panama.com

Первые образцы этой разновидности обнаружили в 1936 году в Эфиопии. В 1953 году она попала в Международную коллекцию кофе CATIE под названием «гейша VC-496» (Geisha VC-496). В начале 60-х годов Дон Пачи Серрасин привез образцы кофе «гейша 2722» (Geisha 2722) в Панаму. Несмотря на широкое распространение семян и саженцев, фермеры ограничивались малым количеством деревьев: сорт был низкоурожайным, трудным в выращивании и уходе.

Весь полученный урожай производители смешивали с другими разновидностями. Поэтому его вкус долго не могли оценить по достоинству. Прошло несколько десятилетий, прежде чем в гейше обнаружили цветочные и фруктовые ноты.

Только в начале 2000-х годов владельцы фермы Hacienda La Esmeralda в Бокете решили изолировать и обработать ягоды гейши как единый сорт. В 2004 году они представили свой лот на конкурсе «Best of Panama» и получили неслыханную для тех времен цену — 20 долларов за фунт.

Партии гейши до сих пор остаются востребованными. Лоты часто получают более 90 баллов по шкале SCA, а Панама сохраняет свой статус ведущего производителя качественной гейши.

Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта

По данным Министерства сельского хозяйства США, более 80 % кофе, выращиваемого в Панаме, составляет арабика, а остальные 20 % — робуста. При этом производство кофе неуклонно снижается: если в середине 1990-х годов это было 200 000 мешков в год, то в 2014–2015 году — всего 95 000 мешков (на экспорт идет менее половины).

Несмотря на уменьшение урожая, многие из самых известных ферм страны процветают. Панамские фермеры уделяют внимание деталям на всех этапах производства кофе — от сбора и до обработки. Многие из них выращивают кофе на небольших территориях и производят небольшие партии кофе. Производители берут не количеством, а качеством продукта.

Население страны потребляет около 20 миллионов килограммов кофе в год — это примерно 5 килограммов на душу населения. По сравнению с другими странами, это достаточно высокий показатель: в среднем по миру, на душу населения приходится 1–3 килограмма кофе.


Панама — рекордсмен по количеству самого дорогого кофе, проданного на аукционе. © scap-panama.com

Сегодня многие кофейные фермы в Панаме принадлежат эмигрантам или международным инвесторам. Международные владельцы привносят в свои фермы множество навыков и идей. Их финансирование помогает улучшить инфраструктуру фермерских хозяйств. Однако из-за большого количества международных инвесторов и роста индустрии туризма увеличивается стоимость земли.

Это может привести к тому, что фермеры станут обходить традиционные соглашения о покупке земли. Вместо этого, они начнут незаконно вырубать леса в национальных парках, чтобы найти лучшее место для новых и незаконных ферм гейши.

Помимо увеличения количества кофеен, в Панаме появляется все больше и больше образовательных возможностей, позволяющих потребителям улучшать свои знания. Сюда входят открытые дегустации, вебинары и другие крупные мероприятия.

На момент написания статьи Панама является мировым рекордсменом по количеству самого дорогого фунта кофе, проданного на аукционе. Кофейная промышленность в Панаме продемонстрировала, как производители кофе по всему миру могут повысить свои доходы.


Титульное фото — pixabay.com

Вам может быть интересно:

Что такое ферментация кофе

21 фев 2019 · 7 мин. на чтение