Все основные известные разновидности арабики открыли до 20 века. До недавних пор были известны четыре ее материнские популяции: эфиопские образцы, типика, бурбон, SL-34/SL-17. Казалось бы, открытий больше не предвидится.

Но в ходе исследования ландшафта Йемена компания Qima coffee сделала сенсационное открытие. 14 августа 2020 года они объявили, что обнаружили пятую, ранее неизвестную разновидность арабики — Йемению.

Мы посмотрели видео с канала Джеймса Хоффмана — чемпиона мира среди бариста 2007 года, автора книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки» и сооснователя лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters». В нем он расспросил о новой разновидности основателя и генерального директора Qima coffee Фариса Шейбани. Фарис поделился, чем необычна и хороша Йемения.

Новый вкус с наивысшими оценками

Последним ярким событием в мире кофе до Йемении было открытие разновидности Гейша. Но их сложно поставить в один ряд. Гейша — это яркий необычный вкус, но всего один. А Йемения может дать неисчислимое множество разных вкусов.

Фарис описывает Йемению так: «С плотным телом, присутствуют дескрипторы черной смородины, черники, тропических фруктов — личи и манго. Также есть цветочные ноты — в основном розы». А Джеймсу ее вкус напоминает джем и темные ягоды.

Новую разновидность оценила организация Alliance for Coffee Excellence. На каппинге присутствовали 35 судей от 24 ведущих мировых кофейных компаний из 14 стран.

Некоторые лоты Йемении получили самые высокие оценки в мире — 90+. В целом эта разновидность набрала самый высокий средний балл. Таким образом, Йемен стал страной происхождения кофе с наивысшим баллом в оценке Cup of Excellence этого года.

Но не только ярким вкусом примечательна Йемения. В ней есть то, что может помочь всему миру кофе.

Устойчивость к суровому климату

В кофейной индустрии существует проблема: разновидности кофе с ярким вкусом и высокими оценками по SCA, как правило, менее устойчивы к перепадам температур. А более неприхотливые разновидности обладают менее интересным вкусом. Йемения же объединяет в себе и яркий вкус, и устойчивость.

Устойчивость к перепаду температур важна, потому что в мире кофе есть серьезная проблема — изменение климата. Это основная угроза, с которой может столкнуться арабика в следующие десятилетия.


Йемения перспективна не только из-за своего вкуса, но и из-за высокой устойчивости к суровому климату

Погодные условия Йемена сейчас демонстрируют, что может произойти с мировым климатом через 10–20 лет: мало дождей, большие перепады температур — от +30 °С до 0 °C и даже ниже.

Йемения растет как раз в этих жестких условиях. А значит, генетические эксперименты с ней могут помочь вывести новые разновидности кофейных деревьев, способных адаптироваться к более суровой окружающей среде. При этом не потеряются высокие вкусовые качества. Этим проектом в ближайшее время планирует заняться Qima coffee.

Но и это не все достоинства новой разновидности. Ее открытие также может повлиять на социальное благополучие Йемена.

Новая возможность зарабатывать и развиваться

Йемен экспортирует кофе по всему миру уже более 500 лет. Но сейчас страна находится в очень тяжелой социально-экономической ситуации: идет гражданская война, которая привела к росту инфляции и цен.

Фермеры Йемена зарабатывают очень мало. По подсчетам Фариса средний фермер выращивает 300 кг кофейных ягод и продает их посредникам примерно за 1 доллар за 1 кг. Таким образом, его годовой доход от кофе составляет 300 долларов.


Выращивание новой разновидности — шанс повысить уровень жизни для йеменских фермеров

Плохая инфраструктура, недостаток водных ресурсов, низкий уровень жизни — из-за таких условий фермерам тяжело «добраться» до тех, кто готов больше платить за их кофе.

Когда производители смогут выращивать спешелти кофе и находить на него покупателей, то получат большую прибыль. Таким образом, если спрос на новую дорогую разновидность Йемения будет высоким, в стране появятся ресурсы для развития кофейной индустрии. Фермеры смогут зарабатывать больше и вкладывать средства, чтобы оптимизировать производство.

Йемения — неординарный вкус, устойчивость к климату и финансовые перспективы в одной разновидности

Йемения — принципиально новая генетическая группа разновидностей кофе, которая может изменить весь рынок арабики. Первые чашки разновидности получили наивысшие оценки.

В перспективе Йемения может противостоять самой большой угрозе для кофейной индустрии — изменению климата. Она может стать родоначальником для более устойчивых видов кофейных растений, способных адаптироваться к суровым условиям окружающей среды.

Если новая разновидность будет пользоваться спросом, для йеменских фермеров это может означать приток ресурсов в страну и возможность для развития.

Вам может быть интересно:

Дефекты в кофе

09 дек 2018 · 11 мин. на чтение