Конкурс Cup of Excellence: «Кофе должен быть совершенен»

Мы выяснили, что это за конкурс, почему цены кофе-победителей могут доходить до 600$ за килограмм и почему кофе сильной ферментации вряд ли сюда попадет. Для этого мы поговорили с международным судьей Cup of Excellence Валентиной Моксуновой.

Что такое Cup of Excellence

Cup of Excellence — самая престижная кофейная премия в мире. Ее проводит американская некоммерческая организация Alliance for Coffee Excellence Inc.(АСЕ).

Премию Cup of Excellence получают лучшие производители кофе в своей стране раз в год. Она проводится в странах Южной, Центральной Америки и Африки: Боливия, Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Мексика, Никарагуа, Перу, Бурунди и Руанда.

В 2019 году Колумбия провела премию Cup of Excellence. К ней собирается присоединиться Эфиопия — в марте 2020 года на родине кофе впервые проведут конкурс.

Cup of Excellence в Эфиопии будет способствовать развитию индустрии и поддерживать фермеров в стране

Как проходит конкурс

Cup of Excellence — открытый конкурс, в котором может участвовать любой фермер.

На конкурсе аудиторы шифруют все сорта кофе, имена фермеров и названия их ферм. Это обеспечивает справедливость и нейтралитет судей на каждом этапе.

Кофе Cup Of Excellence подвергается тщательному контролю — его пробуют и оценивают не менее 5 раз. Никакой другой кофе в индустрии не контролируется и не проверяется так же. Но благодаря этому ежегодно кофе-победители продаются на онлайн-аукционах по высоким ценам, которые могут достигать 600$ за 1 кг. Это стимулирует фермеров производить хороший кофе, расти и улучшать уровень своего хозяйства.

Общение с фермерами на конкурсе в Колумбии, 2017. Фото: Валентина Моксунова

Конкурс состоит из 6 этапов. В первые 3 этапа национальные судьи выбирают 40 лотов с оценкой больше 86 баллов. В следующих этапах международные судьи выбирают 30 образцов кофе с оценкой более 87 баллов, которые пойдут на онлайн-аукцион. На последнем этапе выбирают 10 победителей.

После всех этапов проводится церемония награждения. Отдельно награждают образцы, которые набрали более 90 баллов, и вручают президентскую премию.

Ажиотаж на награждении в Колумбии, 2017 Фото: Валентина Моксунова

Примерно через 6 недель после конкурса победившие образцы кофе продаются на онлайн-аукционе на сайте Alliance for Coffee Excellence. Все доходы от аукциона остаются в стране. Фермеры получают большую часть выручки от проданного кофе.

Конкурс длится 3 недели. За это время проходит 300 каппингов. 1800 лотов кофе оценивают национальные и международные судьи по специальной форме ACE. Не стоит его путать с листом оценки SCA.

Валентина Моксунова, международный судья Cup of Excellence, рассказала о различиях этих листов:

«Цель листа оценки SCA — выявить спешелти кофе. Это закупочный дежурный инструмент, в котором выставляется персональная оценка.

Цель листа оценки Alliance for Coffee Excellence — найти лучший кофе среди спешелти. По этой системе большое внимание уделяется сладости и чистоте кофейной чашки. Эти показатели имеют балльную оценку, тогда как в листе оценки SCA по ним ставится просто отметка „да“ или „нет“.

Оценки по этим листам различаются, и не стоит их сравнивать. Это всегда будут 2 разных числа, потому что они образуются из разных систем ценностей».

Лист оценки Alliance for Coffee Excellence

Лист оценки SCA Cupping Form

Как стать судьей Cup of Excellence

В конкурсе есть две делегации судей:

1. национальные судьи — лучшие дегустаторы данной страны;
2. международные судьи — лучшие дегустаторы со всего мира.

Прежде чем стать судьей, нужно обязательно участвовать в конкурсе в качестве наблюдателя. Для этого необходимо говорить по-английски, иметь опыт работы в кофейной индустрии не менее 3 лет, быть членом ACE и внести 250$ за возможность участвовать.

После этого можно отправлять заявку, чтобы стать международным судьей.

Каппинг для фермеров, встреча с судьями на Cup of Exellence в Бразилии, 2017 Фото: Валентина Моксунова

Валентина Моксунова: «Впервые на конкурс я попала в качестве наблюдателя, потому что сразу стать судьей невозможно. Наблюдатели делают то же самое, что и международные судьи, со стороны даже и не заметишь — кто судья, а кто наблюдатель. Но основная разница — баллы наблюдателей не считаются в общем зачете. Побыть на такой позиции нужно, чтобы откалиброваться с коллегами, узнать оценки судей из разных стран, услышать их объяснения и мотивацию. Также это помогает откалиброваться, отталкиваясь от своего опыта и знаний».

Особенности конкурса

Cup of Excellence — это уникальная система поиска выдающегося кофе. Конкурс помогает развивать производство кофе в стране за счет конкуренции. Фермеры стремятся заявить о себе и отправляют свои лоты на конкурс. За счет этого в страну привлекаются инвестиции, а фермеры улучшают качество жизни и развивают хозяйство. Чем дороже продаются сорта-победители, тем больше у фермеров мотивации участвовать в конкурсе.

1. Лучшие кофейные лоты с конкурса продают на аукционе очень дорого. Например, в 2018 году впервые за всю историю конкурса кофе продали по рекордной стоимости — 300,09 $ за фунт. Гейша из Коста-Рики от фермера Luis Ricardo Calderon Madrigal Finca Don Cayito набрала 91,29 балла.

При этом многие готовы платить большие деньги за кофе-победителей. Например, в Азии лоты Cup of Excellence имеют большую популярность. Конкурсная наклейка на пачке — хороший маркетинговый инструмент в этих странах.

2. В конкурсе много внимания уделяется чистоте и однородности вкуса. Для победы кофе должен не просто не иметь дефектов, но лучшим образом представлять «вкусовой портрет» страны.

3. В разных странах отличается конкурсный отбор. Например, на конкурсе в Бразилии большая конкуренция. Так происходит за счет высокого уровня экономики и преобладания развитых ферм. Поэтому победителями в стране становятся уникальные и выдающиеся лоты кофе.

Энрике Слопер, ферма «Камосим Органик», Бразилия. Победитель Cup of Excellence 2017 в категории «Кофе натуральной обработки»

Как отмечают специалисты SCA Education Russia, в Руанде и Бурунди не такая большая конкуренция. Это бедные страны, в которых большинство фермеров не имеют возможности отправить кофе на конкурс, потому что в этом случае они не получат за него деньги сразу. Поэтому участников мало, сложнее найти интересные лоты.

Стоит ли обращать внимание на отметку Cup of Excellence

С одной стороны, Cup of Excellence — это самый престижный конкурс, который помогает развиваться фермерам и улучшать качество кофе. С другой, это довольно консервативный конкурс, в котором побеждают лоты с чистым, ярким, но при этом классическим вкусом.

А вы купили бы пачку кофе, на которой стоит отметка «победитель Cup of Excellence»?