По данным всемирного объединения Fair Trade, в производстве кофе участвуют 125 млн человек по всему миру, из которых 25 млн — мелкие фермеры. Они производят около 60% мирового объёма кофе, но живут за чертой бедности.

Разбираемся, почему мелкие фермеры перестают выращивать кофе и как их поддерживают мировые организации.

Типы ферм: крупные, средние, мелкие

Согласно классификации из книги The Craft and Science of Coffee Бритты Фолмер, существует три типа кофейных ферм: крупные, средние (или семейные) и мелкие.

1% ферм в мире площадью больше 500 га называются крупными. Они производят 5% мирового объёма кофе. Эти фермы преимущественно располагаются в Бразилии. Например, в компании Ipanema Coffees 3 фермы, каждая из которых по размерам больше 1000 га. Такие фермы выращивают ягоды, сами обрабатывают их, хранят, готовят к экспорту, находят покупателей и экспортируют.

5% ферм площадью больше 100 га — средние или семейные. Такие фермы производят 35% мирового объёма кофе. Например, в Колумбии более 500 тысяч семейных ферм среднего размера. Такие фермы выращивают кофе и часто имеют свои небольшие станции обработки. Но затем передают кофе экспортёру, который хранит его, готовит к экспорту, находит покупателей и экспортирует.

Остальные 60% кофе производят на мелких фермах средней площадью всего 5 га. Например, 95% кофе Эфиопии производят мелкие фермеры. Площадь их земли занимает всего несколько десятков соток. Часто их работа заключается только в том, чтобы вырастить кофе. После сбора они продают ягоды на станцию обработки. Там лоты от таких мелких фермеров часто смешивают, обрабатывают и продают кофе экспортёру. Он готовит зерно к экспорту, хранит, находит покупателей и затем экспортирует.

Мелкие фермеры живут в убытках


Мелкие фермеры не могут обеспечить себе и детям достойный уровень жизни

В кофейной индустрии говорят: the further from the tree the better — чем дальше от дерева, тем лучше (дословный перевод). Фермер получает менее 10% от конечной стоимости кофе, станция обработки — 20%, а импортёры или обжарщики ещё больше.

Мелкие фермеры лишь часть большой цепочки посредников. Они продают кофе местным кооперативам, которые занимаются обработкой и перепродажей экспортёрам.

Мало денег мелкие фермеры получают не только из-за посредников. Из-за низких биржевых цен на кофе они совсем не получают прибыли. Например, 20 августа 2018 года международная цена на кофе (C-Price) упала ниже 1$ за фунт до самой низкой с 2006 года. А компания Caravela Coffee, трейдер зелёного кофе, опубликовала отчёт о стоимости производства кофе в пяти разных странах. Оказалось, что затраты фермера составляют 1,05—1,4$ за фунт — то есть выше стоимости кофе.

В апреле в Бостоне прошёл симпозиум Re:co 2019, главная тема которого — «Кризис кофе». Ольга Мелик-Каракозова, основатель компании «Смарт кофе на ВДНХ», поделилась информацией с симпозиума:

«Низкие цены и низкая урожайность не только влияют на доходы фермеров, но и снижают интерес фермеров и будущих поколений к кофейному хозяйству, а также вызывают нехватку рабочей силы во время сбора урожая. Когда цены на сырьё низкие, а мировая конкуренция острая, производители постоянно вынуждены сокращать расходы, в том числе связанные с рабочей силой».

Нехватка денег приводит к последствиям:

1. Мелкие кофейные фермеры не могут обеспечить себе достойный уровень жизни.

Ольга Мелик-Каракозова рассказала, что убытки создают замкнутый круг: «Обзор рентабельности фермерских хозяйств в 4 основных странах-производителях кофе, проведённый ICO в 2016 году, подтверждает, что фермеры работали с убытками в период между 2006 и 2016 годами, и что кофе не даёт базовых средств к существованию».

2. Мелкие фермеры не улучшают качество кофе.

У фермеров нет возможности инвестировать в современные методы ведения сельского хозяйства. У них не получается развивать свои знания, улучшать качество урожая.

Всё чаще они отказываются от производства кофе в пользу других сельскохозяйственных культур, например, сахарного тростника.

Однако ситуация не так однозначна.

Мелкие фермеры не готовы что-то менять


Часто мелкие фермеры не умеют планировать свои расходы

Бедные фермеры владеют домом, гектаром земли и всего несколькими кофейными деревьями. В некоторых странах они даже ничего не делают с этим кофе: не поливают и не удобряют. Чтобы повысить свои доходы, им нужно не просто выращивать кофе, но и обрабатывать. А для построения инфраструктуры у них нет денег.

Обжарочные компании готовы помогать фермерам и работать с ними без посредников по системе Direct Trade. Они приезжают на плантации и договариваются о цене, минуя цепочку посредников. Для плантаторов это возможность повысить уровень жизни.

Однако бедность фермеров похожа на проблему воспитанников детских домов. Дети привыкли, что хорошие люди приносят им игрушки и одежду. А после совершеннолетия оказываются не приспособленными к жизни, потому что не умеют работать и зарабатывать.

Фермеры тоже привыкли к такому образу жизни: выращивать и собирать кофе несколько месяцев, получить за него оплату, потратить всё заработанное в ближайший месяц. Сочувствие и денежная помощь обжарщиков и импортёров могут только усугубить ситуацию.

Сотрудники компании Tasty Coffee 2–4 раза в год выезжают на сорс и общаются с фермерами. Например, в 2019 году Михаил Шаров ездил в Эфиопию:

«Фермеры, которые выращивают кофе на нескольких гектарах, не живут по меркам европейской жизни. У них ничего нет. У них нет денег даже на то, чтобы отправить детей в школу. Нам хотелось узнать, как это исправить. Первое, что пришло в голову — работать с ними напрямую.

Вообще, с маленькими фермами можно работать только через станцию обработки. Мы узнали у сотрудников станции, можем ли мы работать с этими фермерами постоянно и, например, платить им на доллар больше просто потому, что они нам симпатичны.

Нам ответили, что это возможно, но бессмысленно. Фермеры получают деньги раз в год и тут же их тратят. Горизонт их финансового планирования ограничен несколькими днями.

Станции обработки стараются контролировать этот процесс и поддерживать фермеров в тонусе. Например, делят оплату на несколько частей: аванс до урожая, во время сбора и после. А некоторым платят по мере необходимости — когда фермеру нужны деньги собрать сына в школу или починить крышу.

То есть просто платить фермеру больше — недостаточно. Нужно сделать так, чтобы у него появилось больше знаний: как о выращивании кофе, так и о том, как распределять свои финансы и планировать будущее».

Организации, которые помогают фермерам развиваться


Обжарщики и специальные организации готовы платить фермерам больше

Несколько организаций поддерживают деятельность маленьких ферм, что даёт им возможность продолжать выращивать кофе.

1. Fairtrade платят фермерам справедливую цену за кофе.

Организация Fair Trade создана, чтобы фермеры получали справедливую и стабильную цену за свой кофе. Fair Trade платит минимум 1,4$ за фунт арабики и 1,7$, если кофе органический.

В течение последних 15 лет мировая цена на арабику падает ниже минимальной цены Fair Trade. Всё это время организация платит фермерам столько, чтобы они могли покрыть затраты на производство.

Установленные цены дают фермерам уверенность, что в следующем сезоне у них будут деньги. Fair Trade работает с 800 000 фермеров по всему миру.

2. Ассоциации спешелти кофе разных стран доказывают потребителям, что кофе стоит своих денег из-за его выдающегося вкуса.

Такие организации как Specialty Coffee Association развивают индустрию спешелти кофе и создают стандарты для каппингов, обжарки, приготовления и выращивания кофе, что, в конечном итоге, улучшает качество кофе и позволяют фермеру продавать его дороже.

Подведём итоги

Бедность мелких фермеров объяснима — они выращивают кофе, но не обрабатывают его. Из-за небольшого объёма производства и низких доходов у фермеров нет возможности учиться, чтобы улучшать качество своего кофе. Поэтому они не могут конкурировать со средними и крупными фермерами ни в себестоимости, ни в уровне качества.

Обратная сторона этой проблемы — фермеры не умеют планировать свои финансы и часто не хотят что-то менять в жизни.

Фермеры могут решить эту проблему, если станут объединяться в кооперативы или начнут вступать в организации, которые помогают учиться и улучшать качество своего продукта.

Однако большинство мелких фермеров всё равно не знают, как больше зарабатывать и улучшать качество своего урожая. Как изменить эту ситуацию — пока неизвестно.

Вам может быть интересно:

Кофейные чемпионаты или зачем бариста соревнуются?

11 июл 2019 · 8 мин. на чтение