Интервью с Владимиром Савиновым о тенденциях развития индустрии
Индустрия

19 марта 2019

Интервью с Владимиром Савиновым о тенденциях развития индустрии

49K
8′

Софья Ахметшина

Автор статей

Владимир Савинов — заместитель генерального директора компании SFT Trading, которая уже 25 лет поставляет зелёный кофе в Россию. Мы взяли у него интервью о развитии кофейной индустрии и тенденциях рынка в текущих экономических условиях.

Владимир Савинов — заместитель генерального директора компании SFT Trading, которая уже 25 лет поставляет зелёный кофе в Россию. Мы взяли у него интервью о развитии кофейной индустрии и тенденциях рынка в текущих экономических условиях.

От растворимого NESTLE к Руанде с нотами ягод

— В следующем году вашей компании исполняется 25 лет. Как изменился рынок кофе в России за это время?

Чтобы объяснить масштаб изменений за это время, я приведу пример.

В начале 90-х годов случалось так, что на деловой встрече гостю предлагали кофе. Чаще всего это был растворимый Nestle — спасибо им за огромный вклад в становление российского рынка кофе. Однако, если сегодня на встрече в компании гостю предложат растворимый кофе, это может оставить у него негативное впечатление.

Более того, моей дочке сейчас 17 лет и она часто посещает кофейни. Недавно она рассказала мне, что в одной из них попробовала интересную Руанду прошлого урожая с нотками тёмных ягод.

Это и есть масштаб изменений в индустрии — от растворимого кофе до ягодных нот в натуральной Руанде.

— Расскажите об основных этапах развития российского рынка кофе?

Я выделю их крупными мазками. Первый этап — середина 90-х годов, тогда на рынке доминировала Индия: робуста черри АБ и арабика Плантейшн, А или Б.

Потом появился запрос на нечто иное. Только зарождающейся индустрии маленьких обжарщиков было важно отличаться от ещё советских обжарочных комбинатов. Единственный путь для них был в том, чтобы производить более качественный кофе. Или как минимум кофе не из Индии. Так появился кофе из Кении, Центральной Америки, Эфиопии и других стран. Именно в это время и по этой причине в Россию были привезены первые бочки Ямайки Блю Маунтин и первые мешки Копи Лювак.

В 2005 году нам задали вопрос: «Ребята, а вы слышали, что-то про кофе с Cup of Excellence?». И привезли в Россию привезли первые мешки Cup of Excellence.

Я считаю, что Cup of Excellence — это один из лучших механизмов международного отбора высококачественного зерна.

Позже, уже ближе к нашему времени появился запрос на информацию, знания, постоянство качества зерна, стабильность вкуса, затем на микролоты и так далее.

— Как в SFT Trading сосуществуют рынки коммерции и спешелти? И как в целом в России меняется соотношение между ними?

Они отлично сосуществуют друг с другом. Соотношение коммерции и спешелти у нас:

  • около 85% — сегмент «80–84». То есть зёрна, которые набрали 80–84 балла из 100 по системе Q-грейдинг;

  • от 10% до 15% — условно, коммерческий сегмент робусты;

  • 1–2% — это сегмент «85+».

Такой пропорции мы придерживаемся довольно давно. На неё повлияло естественное развитие рынка, которое и определило это соотношение.

— Насколько эти пропорции в вашей компании отражают рынок?

Ситуация у нас не отражает то, что происходит на российском рынке. Мы стараемся работать в сегменте Fine Commercial, то есть «80–84». А рынок обжаренного и молотого кофе, с точки зрения объёмов и денег, в основном занят компаниями из коммерческого сегмента: ОРИМИ, Штраусс и другими. Даже статистически российский рынок кофе — это 60% арабики и 40% робусты.

О тенденциях на рынке: кто уйдёт?

— Ранее вы описали развитие рынка как плавный переход от коммерческого кофе к качественному. Какие тенденции развития вы видите сейчас?

Можно выделить несколько тенденций. На мой взгляд, в ближайшие годы сегментация рынка только усилится:

В эконом-сегменте увеличится ценовая конкуренция.

Продолжит существовать сегмент «80–84», в котором работают большинство наших партнёров. В нём уже сейчас начинается сильное движение. Прогнозирую, что игроков останется меньше, чем есть на сегодняшний день.

Что касается рынка микролотов (условные «85+») или топ-спешелти — тут будет происходить та же история, что и в эконом-сегменте. Появятся новые игроки, усилится конкуренция, старые игроки либо будут уходить в «80–84», либо оставаться, уделяя 85+ все меньше внимания.

Это произойдёт по одной простой причине: вопрос выживаемости компании лежит в сегменте «80–84», нежели в микролотах, на которые приходится всего 3% российского импорта зелёного кофе. Микролоты — хороший маркетинговый довесок для компании, но ещё должна существовать солидная и проработанная база. Наконец, потребителей, способных покупать «85+», — наверное, всего 5–6% населения России. А покупательская способность населения, увы, пока снижается.

Из позитивных тенденций: потребление кофе в России увеличивается из года в год. Темпы роста дают основания исключительно для оптимизма. В общем, больной скорее жив, чем мёртв.

— Как, на ваш взгляд, можно увеличить потребление спешелти кофе в России?

Можно повысить через два направления: первое — профессиональное отношение к своему делу, второе — правильная передача информации от обжарщика до потребителя о продукте и о том, что ты делаешь через любые каналы информации.

Кстати, чтобы увеличить популярность кофе на нашем рынке, нелишним было бы всем объединиться и рекламировать свежеобжаренный кофе российского производства как продукт.

Об ответственности при Direct Trade, или история эфиопского фермера Гилана

— Многие обжарщики стремятся покупать кофе напрямую в странах происхождения, кофейни открывают обжарочные цеха, создают отношения с фермерами. Каким вы видите развитие этого направления? Будет ли это угрозой для вас как для крупной компании-импортёра?

Я приветствую, когда люди устанавливают контакт напрямую. Но есть один нюанс — ответственность. Расскажу на примере истории про гипотетического эфиопского фермера.

Вы приезжаете к фермеру, назовём его Гилана, который производит кофе в Эфиопии. Покупаете у него все 50 мешков, которые он произвёл. Замечаете его сынишку, который прилично одет.

На следующий год вы снова приезжаете к Гилане. Вам приходится брать у него кофе, хотя он и не такой хороший, как в прошлом году. Ведь вы работаете в прямой связке и ответственны перед ним. После этого Гилана покупает сынишке мобильный телефон.

На третий год сотрудничества кофе Гиланы совсем плох, и вы отказываетесь его покупать. Когда вы выходите из хижины фермера, видите полные надежды глаза сына Гилана. Он надеется, что вы приобретёте весь урожай, и ему купят мотороллер. Каково вам смотреть в глаза ребёнка в такой ситуации? Не в глаза отца, который знает, что и почему случилось, а в глаза его сына, который на вас искренне надеялся?

Если вы ответственны за то, что делаете, постоянно поддерживаете контакт, заботитесь о том, кого «приручили», тогда я «за» дайрект сорсинг.

Наша компания практически не работает напрямую с фермами как таковыми. Мы сотрудничаем с кооперативами либо с трейдерами. Кооператив или трейдер берут на себя контроль качества, дистрибуцию доходов между фермерами, передачу образцов, занимаются экспортной документацией, финансируют производственно-сбытовой цикл.

Угрозы со стороны дайрект сорсинга я никогда не видел и видеть не буду. Конкуренция — это прекрасно!

Об отношении к сертификации

— Что вы думаете о сертификациях кофе?

Все международные сертификационные органы излишне бюрократизированы. Работа, которую они выполняют, неадекватна, на мой взгляд, той плате, которую они взимают за выполнение своих функций. Они не производят дополнительного продукта, и я не хочу им платить.

49K
8′

Читайте также

Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии
Индустрия9 сентября 2024
Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии

Рассказываем о продуктовых новинках

12K
7′
Почему гейшу все реже используют на чемпионатах
Индустрия2 мая 2022
Почему гейшу все реже используют на чемпионатах

Как трансформируются предпочтения участников кофейных чемпионатов

31K
9′
Дизайн упаковки кофе: наш путь и тенденции 2024 года
Дизайн упаковки кофе: наш путь и тенденции 2024 года

Создатели нашего фирменного стиля рассказывают об истории дизайна пачки кофе и современных трендах

19K
9′