Мировой чемпионат бариста (World Barista Championship, WBC) 2021 года стал самым обсуждаемым соревнованием за последние несколько лет. И не только потому, что его ждали 2 года из-за пандемии COVID-19. Чемпионом мира тогда стал Диего Кампос из Колумбии, а Мартин Шабая из Кении вошел в шестерку лучших. Кампос стал третьим победителем из страны-производителя кофе за последние 20 лет.

Разберемся, почему представителей кофейных регионов так мало среди призеров престижных соревнований. А также — какое значение имеют эти победы для стран-экспортеров и что сейчас делают, чтобы увеличить конкурентоспособность их участников.

О WBC, участниках и статистике побед

WBC направлен на привлечение внимания мировой аудитории к кофейной индустрии, продвижение передового опыта в области кофе и профессии бариста. Ему предшествуют региональные соревнования во многих странах.

Кратко расскажем, как проходит чемпионат WBC. В первом раунде участвуют 50 конкурсантов, 16 из которых проходят в полуфинал. На следующем этапе определяется шестерка лучших бариста, которые попадают в финал. Один из них становится победителем.

Сертифицированные World Coffee Events судьи со всего мира оценивают выступления бариста по вкусу подаваемых напитков, чистоте рабочего места, креативности, техническим навыкам и общей презентации.

В октябре 2021 года в Милане прошел 21-й чемпионат. В шестерку лучших участников вошли:

  1. Диего Кампос, Колумбия.

  2. Андреа Аллен, США.

  3. Хью Келли, Австралия.

  4. Эми Фукахори, Швейцария.

  5. Мартин Шабая, Кения.

  6. Войцех Тайслер, Ирландия.

Двое из шести победителей полуфинала представляли регионы-производители кофе. Каждый из них использовал в конкурсной программе зерно из своей страны.


Шестерка лучших участников Мирового чемпионата бариста в 2021 году. ©worldbaristachampionship.org

Диего после победы на чемпионате сказал: «Колумбия, это для вас: бариста, производителей кофе и людей, которые каждый день встают, чтобы мечтать, и хотят чего-то добиться». Роберто Велес Вальехо, генеральный директор колумбийской Национальной федерации производителей кофе, отреагировал на это событие так: «Какая гордость за Колумбию. Пусть никто не сомневается, что Колумбия производит лучший кофе в мире. Пить отличный колумбийский кофе — это привилегия».

Мартин Шабая из Кении стал первым африканским участником, который попал в финал WBC. Эти победы стали не только личными триумфами для Диего и Мартина, но и важным событием для кофейной индустрии их стран — и вот почему.

Обратимся к статистике победителей WBC с 2011-го по 2019 год. Представители стран-производителей кофе занимали первое место два раза — в 2011 и 2012 годах. Это были участники из Сальвадора и Гватемалы соответственно. Помимо этого, представители стран-производителей входили в шестерку лучших за этот же период три раза. В 2012 году Мексика заняла 2 место, в 2013 году Сальвадор — 3 место и в 2014 году он же — 6 место.

То есть за 9 лет чемпионата из 54 финалистов всего лишь 5 представляли страны-производители кофе. Все остальные были из развитых государств: Великобритании, Австралии, США, Швейцарии. Разберемся, почему так получается.


Мартин Шабая из Кении и его тренер Саша Шестич — бариста-чемпион мира, основатель ONA Coffee и Project Origin. ©perfectdailygrind.com

Трудности участников из стран-производителей кофе

Кофе производят в основном в развивающихся странах. Там плохо развита инфраструктура и социальная сфера, и многие люди имеют очень низкий доход. Например, средняя зарплата в Гондурасе составляет около 330 $ в месяц, в Бразилии — 460 $, в Эфиопии — 120 $, в то время как в Швейцарии — больше 5000 $ в месяц. Из-за этого для бариста из регионов-производителей ограничен доступ к современному оборудованию и технологиям, качественному кофе, профессиональному образованию.

Например, лучшие курсы подготовки по версии портала The Spruce Eats — это программы от Specialty Coffee Association, Seattle Barista Academy, Barista Hustle и Bellissimo Coffee Advisors. Они стоят от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов. Кроме того, эти курсы предполагают очное обучение в академиях США, что повышает стоимость участия. Исключение составляют программы от Barista Hustle — они проходят онлайн.

Но трудности заключаются не только в дорогостоящем обучении. Многие участники и победители WBC считают, что конкурс должен стать более доступным и объективным. Они предлагают свои варианты, как изменить его устаревшие правила. Подробнее об этом можно прочитать в этой статье.

Узнаем, почему для стран-производителей кофе так важны победы в мировых чемпионатах.

Почему это важно

Успех участников из стран-производителей на WBC 2021 года — это не просто глобальное признание их опыта. Победы привлекают внимание к кофейному сектору в этих странах, повышают внутреннее потребление и представляют профессию бариста в новом свете.

Чемпионы и финалисты мотивируют молодежь из стран-производителей вовлекаться в индустрию кофе и добиваться таких же высот. Молодые люди вдохновляются возможностями международных соревнований: обучением, общением с единомышленниками, путешествиями.

Мотивация молодежи особенно актуальна для стран-производителей, большинство из которых находятся в неблагоприятном экономическом положении. Их население сталкивается с ограниченными возможностями при выборе будущей профессии. А должность бариста становится работой начального уровня, доступной даже для молодежи.

Сара Йирга, основатель компании YA Coffee Roasters из Эфиопии, говорит, что успех Мартина и Диего на соревнованиях WBC является хорошим примером. Он может вдохновить других бариста в странах-производителях рассматривать кофе как возможную карьеру. «Для нас речь идет о создании рабочих мест. Нам необходимо вывести кофейный сектор страны на более профессиональный уровень. Победа в WBC — один из способов сделать это. Молодые бариста видят, что это возможно. Я мечтаю, чтобы кто-то представлял Эфиопию. Я просто знаю, что это произойдет, и мы работаем над этим», — говорит она.

Федерико Боланос, тренер Диего Кампоса, подтверждает мнение Сары. По его словам, после победы на WBC Алехандро Мендеса из Сальвадора в 2011 году профессия бариста в этой стране стала очень популярной.


Диего Кампос представляет колумбийский кофе на фестивале в Хельсинки © Социальные сети Диего Кампоса

Помимо повышения интереса к индустрии, успехи на чемпионатах способствуют росту внутреннего потребления кофе в странах-производителях. Так случилось со спросом на зерно в Кении. На WBC ее представитель Мартин Шабая использовал кофе своего соотечественника — Дэвида Нгибуини, фермера из Maguta Estate. Производитель говорит, что внутри его страны низкое потребление напитка. Однако после успеха на WBC в Кении начали обсуждать возрождение давно забытых национальных чемпионатов по латте-арту и аэропрессу. А правительство возобновило работу по увеличению внутреннего потребления кофе.

Если победы действительно так помогают росту кофейной индустрии — узнаем, какие меры принимают страны-производители для их достижения.

Как повысить шансы участников из стран-производителей на победу

Федерико Боланос, тренер Диего Кампоса, считает, что у представителей кофейных регионов есть и преимущества на соревнованиях. Они живут ближе к плантациям, могут лично общаться с производителями и изучать особенности кофе прямо на фермах. Тренер чемпиона говорит: «Мы должны начать больше ценить себя и перестать привязываться к уже существующей конкуренции. Вместо этого мы должны искать возможности, которые отражают наши собственные реалии».

Также шансы на победу в соревнованиях повышает обучение, которое становится более доступным для бариста из стран-производителей. Растет количество таких программ — бесплатных или за небольшую стоимость. Например, в Латиноамериканской кофейной академии Карен Атман — бывшего профессора кофе в университете Ла Сабана в Боготе и автора руководства по дегустации колумбийского фирменного зерна. Она разработала онлайн-курсы с учетом особенностей индустрии в странах Центральной Америки.


Также Карен Атман проводит воркшопы Coffee Pro, предназначенные для владельцев кофеен, обжарщиков и экспортеров кофе из Латинской Америки. ©latinamericancoffeeacademy.org

Доступные обучающие программы появляются и в Африке. В Эфиопии Сара Йирга вместе с немецким агентством по развитию GIZ создает онлайн-школу. Ее цель — сделать индустрию кофе жизнеспособной и доступной профессией в своей стране. Сара считает, что продвижение индустрии лучше всего начать с общения с молодым поколением, которое стремится учиться: «Нам нужно познакомить молодых и целеустремленных людей с кофе и возможностями, которые индустрия может предложить. Все начинается с образования в молодом возрасте, когда они открыты для изучения новых навыков и накопления знаний».

В рамках другого проекта Сара совместно с Hyatt Regency Addis проводит любительский ежегодный конкурс бариста. Он делает профессию более заметной, обсуждаемой и повышает ее престиж. Организаторы приглашают судей из других стран и проводят обучение при подготовке к мероприятию. Такая возможность вполне может стать важным шагом в развитии молодых бариста.

Таким образом, регионы-производители активно работают над тем, чтобы кофейная индустрия в их странах стала более популярной и профессиональной.

Вывод

Кофейные сообщества регионов-производителей надеются, что после победы Диего и Мартина участники из этих стран станут чаще занимать призовые места на чемпионате. Победы на WBC для них имеют большое значение: повышают востребованность профессии бариста, престижность индустрии и внутреннее потребление.

Для успеха стран-производителей на WBC нужно, чтобы у их участников появился широкий доступ к знаниям, технологиям и обмену опытом с другими профессионалами. На это и нацелены бесплатные или недорогие обучающие программы, которые постепенно появляются в кофейных регионах.

Титульное фото — ©unsplash.com

Вам может быть интересно:

Латте без кофе: суть новых авторских напитков

27 июн 2022 · 8 мин. на чтение