Кофейные чемпионаты или зачем бариста соревнуются?

История чемпионатов

Идею чемпионатов среди бариста разработал Альф Крамер, первый президент Европейской Ассоциации спешелти кофе. Он видел в них важную роль в популяризации профессии бариста, стимуляцию к профессиональному росту и продвижению культуры потребления кофе, повышению его качества.

Альф Крамер

Впервые формат соревнований среди бариста был утвержден в Норвегии в 1997 году, а чемпионата по каптестингу в 1999 году. В дальнейшем Крамер разработал форматы чемпионатов мира по каптестингу (2004 г.), латте-арту, «Кофе и Алкоголь» (2005 г.) и приготовлению кофе в джезве/ибрике (2008 г.).

Первый чемпионат среди бариста провели в Монте-Карло в 2000 году. Важные параметры, которые оценивали судьи, — вкус, технические навыки, знание кофе и презентация. Среди участников преобладали бариста из Скандинавии, а чемпионаты проводили исключительно в Европе или США. В 2007 году впервые провели чемпионат в Токио (Япония).

В России первый чемпионат организовали в 2003 году и проводят по сей день. В 2019 году чемпионат мира среди бариста проходил в Бостоне, штат Массачусетс, США.

Какие чемпионаты бывают и кто участвует

Существует 7 чемпионатов, которые проходят по правилам и регламенту, утвержденным Ассоциацией спешелти кофе (Specialty Coffee Association, SCA). Участвовать в чемпионате может любой желающий, при этом он должен быть действующим членом SCA. В чемпионатах мира участвуют победители национальных чемпионатов. Все чемпионаты проходят в несколько этапов, побеждает участник, набравший максимальное количество баллов по оценкам судей.

Чемпионат бариста

Соревнование заключается в приготовлении для четверых судей 12 напитков: четыре эспрессо, четыре молочных и четыре авторских (подразумевается использование дополнительных ингредиентов). Каждый из напитков по-своему раскрывает вкус кофе.

Участник должен подготовить презентацию и рассказать судьям о причинах выбора именно этого сорта кофе или нескольких сортов. Судьи оценивают мастерство работы с кофе и технические навыки работы с оборудованием, сервис и чистоту на станции. Приветствуется креативность, инновационный подход, интересная и яркая презентация, профессионализм и соответствие регламенту чемпионата.

Длительность выступления — 15 мин.

Действующий бариста-чемпион России — Константин Храмов

Чемпионат по обжарке кофе

Чемпионат для профессиональных обжарщиков кофе за звание лучшего в стране. Соревнование проходит в три этапа и заключается в оценке зелёного кофе и его предварительной обжарке, составлении плана обжарки (подбор профиля для одного моносорта и три сорта для бленда), обжарка кофе и каппинг.

Длительность чемпионата — 7 дней.

Действующий чемпион России и чемпион мира — Владимир Ненашев

Чемпионат по завариванию кофе

Соревнование заключается в приготовлении кофе одним из альтернативных способов. Чемпионат проходит в два этапа:

1. Первый раунд, включающий произвольную подачу и обязательную подачу,
2. Финальный раунд, состоящий из произвольной подачи.

Обязательная подача — все участники в одинаковых условиях, они получают одинаковый сорт кофе, одинаковую кофемолку, одинаковую посуду и одинаковую воду. Судьи оценивают три напитка.

Произвольная подача — участник заранее выбирает кофе, метод заваривания и концепцию для своей презентации, а затем рассказывает судьям о своем кофе и причинах выбора именно этого метода заваривания.

В финальном раунде участник готовит три напитка для троих судей.

Длительность выступления в финале — 10 мин.

Действующий чемпион России по завариванию кофе — Виолетта Ябловская

Чемпионат «Кофе и алкоголь»

Соревнование заключается в приготовлении алкогольных коктейлей на основе кофе. И объединяет культуру барменов и бариста, привлекая внимание к приготовлению напитков на основе качественного кофе. Чемпионат проходит в 2 этапа: предварительный раунд (спирит бар и презентация на сцене) и финальный раунд.

Спирит бар — участник должен вытянуть карточку с одним из спонсорских алкогольных напитков и приготовить два кофейных напитка на его основе. Презентация в зоне выступления — участник готовит холодный и горячий коктейль на основе алкоголя.

Если участник выходит в финал, то он должен приготовить на выбор горячий или холодный алкогольный коктейль и айриш кофе.

Длительность выступления в финале — 10 мин.

Действующий чемпион России — Рамиль Рзаев

Чемпионат по латте-арту

Соревнование заключается в демонстрации навыков создания рисунков на молочной пене с помощью техники латте-арт — вливания взбитого молока в эспрессо.

Чемпионат проходит в три этапа: предварительный раунд, полуфинал и финал. Предварительный раунд включает арт-бар и презентацию на сцене. В арт-баре участник готовит латте с креативным рисунком и предоставляет одну чашку для фото и дальнейшей оценки судьями. Презентация на сцене — это приготовление двух идентичных латте свободным вливанием и двух идентичных авторских латте. Наивысший балл ставят за высочайшую креативность, мастерство создания рисунка, его сложность, гармоничность и симметричное расположение в чашке.

Длительность выступления в финале — 10 мин

Действующий чемпион России — Виталий Веретильник

Чемпионат по приготовлению джезвы/ибрик

Соревнование заключается в приготовлении кофе в турке и проходит в 2 этапа: полуфинал и финал. Участник должен приготовить 4 напитка: простую джезву/ибрик и авторскую джезву/ибрик (с дополнительными ингредиентами) для двух судей.

Длительность выступления в финале — 15 мин.

Действующий чемпион России и чемпион мира — Сергей Блинников

Чемпионат по каптестингу

Каптестинг — соревнование по умению точно определить чашку кофе, отличающуюся по вкусу. Чемпионат проходит в три тура, в каждом из которых различий в кофе всё меньше, и найти отличающуюся чашку всё сложнее. Побеждает участник, угадавший наибольшее количество чашек за меньшее время.

Действующий трёхкратный чемпион России — Илья Хлызов

Чемпионат по завариванию аэропресса

Чемпионат не относится к официальным чемпионатам, проходящим под эгидой SCA, и считается неформальным.

Все участники получают один и тот же сорт кофе. Соревнование заключается в подборе наиболее подходящего рецепта, который лучше всего раскроет зерно. Судьи вслепую оценивают заваренный кофе по методу каппинга и одновременно указывают пальцем на самый удачный вариант. Оценивается только вкус. Официальных оценочных форм не существует, оценка происходит на месте «здесь и сейчас».

Действующий чемпион России — Михаил Щепетов

Чемпионат по ароматам

Соревнование заключается в умении быстро и правильно распознать тот или иной аромат, встречающийся в кофе. Чемпионат Aromaster был создан корейским институтом Scentone, который разработал ароматический набор Coffee Flavor Map для профессиональной тренировки обоняния и содержит 100 наиболее часто встречающихся в кофе ароматов.

Ароматы из набора совпадают с кофейным колесом вкусов Coffee Flavor Wheel SCA. Чемпионат проходит в три этапа и заключается в распознавании ароматов из набора Scentone, оценке аромата свежемолотого кофе и оценке аромата заваренного кофе по методу каппинга.

Действующий двукратный чемпион России — Виолетта Ябловская

Самое важное

Победителем в каждом чемпионате бариста становится всего один человек. Чемпион получает кубок, титул лучшего в профессии и всеобщее признание. Важно понимать, что путь к победе и сама победа — это не достижение одного единственного человека, а результат огромной работы целой команды специалистов: тренеров, обжарщиков, фермеров и производителей оборудования. Их профессиональный опыт суммируется и приводит к чемпионству, которое становится вдохновляющим примером для каждого в кофейной индустрии и стимулирует её развитие.