Последние два года для кофейной индустрии России выдались непростыми: потребление кофе снизилось на 13%. В 2020 году сказались ковидные ограничения. Кафе и рестораны потеряли от 35% до 90% выручки, что затронуло всех участников рынка, в том числе и обжарщиков. Затем резко подорожал зеленый кофе.

В этом году добавились проблемы с логистикой и финансированием из-за введения санкций. Россия оказалась отрезанной от морских контейнерных перевозок, а часть крупных поставщиков сырья ушли с российского рынка или резко сократили финансирование.

Однако возникшие сложности не повод отказываться от дальнейшего развития индустрии спешелти кофе. Интерес потребителя к ней постоянно растет. Это доказала международная выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo, которая недавно прошла в Москве. В статье расскажем о самых интересных событиях прошедшего мероприятия, участии команды Tasty Coffee и наших победах.

Выставка и конференция Coffee Tea Cacao Russian Expo: краткий обзор

В этом году международная выставка и конференция Coffee Tea Cacao Expo (CTCE) прошла уже в девятый раз. В ней приняли участие 130 экспонентов:

  • поставщики зеленого кофе, чайного сырья и какао-бобов;

  • производители оборудования для переработки, расфасовки и приготовления конечных продуктов;

  • фирмы, выпускающие смежные товары: растительное молоко, сиропы, хлебобулочные изделия, десерты;

  • обжарщики;

  • кондитеры, шоколатье, бариста, чайные мастера.

Мероприятие проходит прежде всего для компаний, которые продают кофе, чай и шоколад, а также развивают свои кофейни и рестораны. Но помимо профессионалов, оно вызвало интерес у любителей спешелти кофе и чая, bean-to-bar шоколада.


На выставке Coffee Tea Cacao Expo принимали участие 130 экспонентов

Деловая часть программы состояла из бизнес-встреч, конференций и круглых столов. Проводили дегустации новых сортов чая и разновидностей кофе, мастер-классы по созданию авторских напитков и составлению кофейно-шоколадных пар. Все желающие могли попробовать продукцию любимых брендов и поддержать участников профессиональных конкурсов:

  • отраслевой премии «Russian Вean-to-Bar Chocolate Award»;

  • соревнования чайных мастеров в номинациях «Tea Preparation» и «Tea Tasting»,

  • чемпионата по приготовлению чая с молоком «Tea Latte Battle»,

  • чемпионата «Insane Latte Art»;

  • национальных премий «Бариста года» и «Обжарщик года».

Компания Tasty Coffee приняла участие в прошедшем мероприятии. Для тех, кто не смог посетить экспозицию, подготовили подробный рассказ об этом событии.

Чем запомнилась CTCE 2022 года для компании Tasty Coffee

Участие в выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo стало для нашей компании традицией. Мы семь лет посещали мероприятие в качестве приглашенных гостей, а в 2020 году здесь впервые появился стенд Tasty Coffee.

На наш взгляд, уровень экспонентов за это время значительно вырос. Участники качественно проработали брендинг и дизайн упаковки, а также расширили ассортимент разновидностей кофе и вариантов обжарки зерна.

Наша компания тоже основательно подготовилась к Coffee Tea Cacao Expo 2022. Чтобы порадовать посетителей, приобщить к культуре спешелти и внести вклад в экологию, мы придумали акцию. Всем гостям предлагали фильтр-кофе в многоразовых стаканчиках. Тем, кто возвращал посуду, дарили дрип-пакеты. Помимо этого, наши гости могли попробовать:

  • кофейный концентрат,

  • комбучу,

  • каскару,

  • кофе в банках,

  • нитро кофе,

  • bean-to-bar шоколад,

  • спешелти чай.


Наш холодный кофе на выставке пользовался популярностью

Фаворитом первого дня стал лавандовый раф в банках. Гости разбирали его быстрее, чем мы выставляли новую партию. Внимание привлек и кофейный концентрат, на котором наши бариста готовили капучино. По своей сути этот продукт — заранее приготовленный эспрессо, он хранится в боксе с бескислородной средой. Это позволяет избежать окисления кофе. Основное достоинство концентрата — удобство в использовании и быстрота приготовления напитка. С ним каждый может приготовить любимый кофе дома, в поездке или на работе.

Все три выставочных дня наши бариста угощали гостей вкусным кофе не только на стенде компании, но и на локации «Обжарщик года». Трое из них участвовали в этом конкурсе и добились успехов. Подробнее об этом расскажем далее.


Бариста Tasty Coffee Родион Щенин угощает гостей кофе на стенде компании

Премия «Обжарщик года»: наше участие и результаты

Премию «Обжарщик года» проводят в России с 2017 года. Уже в 2019-м наш сотрудник Олег Жильцов выиграл его в личной номинации. В 2020 году Tasty Coffee ждала победа в номинации «Лучшая компания в произвольной обжарке», а Тихон Анисенков занял в конкурсе 3 место.

Предварительный отбор на премию этого года начался в декабре предыдущего. Поступило более 100 заявок на участие, но до финала дошли лишь шесть участников. Обо всех этапах конкурса мы уже подробно рассказывали.

Отметим только, что в этом году для отборочного тура наша команда получила от организаторов 12 кг зеленого кофе Gosto Do Brazil. Ей предстояло подобрать для него лучший профиль обжарки, который раскроет вкус и аромат этого зерна. Благодаря десяткам проведенных каппингов нашей команде удалось добиться результата, который позволил войти в число 25 полуфиналистов.


Победитель премии «Обжарщик года» Городчиков Даниил за работой

Для второго этапа спонсор мероприятия, компания «Импортеры кофе КЛД», подобрал лот Sumatra Lintong Pilihan. Азиатское зерно никогда раньше не участвовало в этом конкурсе. По словам главного судьи чемпионата Полины Владимировой, работать с ним непросто, ведь нужно понимать его особенности. Важно найти баланс, который подчеркнет отличительные черты этого кофе.

Наши обжарщики справились с этим заданием лучше остальных и заслуженно получили награды: 1 место занял Городчиков Даниил, 2 место — Марат Шайдуллин.

К сожалению, нам не удалось так же удачно выступить в номинации «Бариста года». Но это не повод расстраиваться. У команды появился стимул, чтобы подготовиться и приехать сюда в следующем году за реваншем.

Резюме

Несмотря на все сложности, с которыми столкнулись сегодня отрасли кофе, чая и шоколада в нашей стране, они продолжают расти и развиваться. Профессиональные конкурсы мастеров чайного, кофейного и шоколадного дела популяризируют культуру спешелти чая и кофе, а также bean-to-bar шоколада. Такие мероприятия помогают развивать и поддерживать эти направления на мировом уровне.

Вам может быть интересно:

Уровень развития спешелти индустрии в разных странах

17 фев 2020 · 8 мин. на чтение