Что такое премия «Обжарщик года»?

Что такое премия «Обжарщик года»?

48K
6′

Софья Ахметшина

Автор статей

В 2019 году обжарщик Tasty Coffee Олег Жильцов выиграл национальную премию «Обжарщик года». Рассказываем, как ему удалось это сделать, помогла ли гейша обогнать других участников и стоит ли участвовать в премии.

В 2019 году обжарщик Tasty Coffee Олег Жильцов выиграл национальную премию «Обжарщик года». Рассказываем, как ему удалось это сделать, помогла ли гейша обогнать других участников и стоит ли участвовать в премии.

Как проходит конкурс

Премию «Обжарщик года» создали в России. Её ежегодно проводит Ассоциация «Росчайкофе» в рамках мероприятия Russian Barista Days.

Участвовать может любой желающий, для этого нужно подать заявку на сайте. В конкурсе есть два этапа: обязательный и произвольный.

1. Для обязательного этапа участники обжаривают одинаковый кофе. За месяц до премии организаторы высылают участникам по 10 кг зелёного кофе. Главная задача — пожарить кофе так, чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал зерна. Проще говоря, чтобы он был вкуснее, чем у других. Участник отправляет 1 кг обжаренного кофе обратно.

Судьи вслепую оценивают кофе по листам SCA в каппинге. Баллы суммируются, общая сумма делится на количество судей. Получается средний балл, который идёт в зачёт. После подведения итогов определяется 20 полуфиналистов, которые допускаются до следующего этапа.

В этом году для обязательного этапа конкурса всем участникам отправили Бразилию обработки Pulped Natural.

Олег Жильцов поделился, как обжаривал кофе для обязательного этапа:

«Сначала мы всей командой обжарщиков заварили кофе, попробовали и решили, как лучше его обжарить. Я обжаривал по 200 грамм кофе на сэмпл ростере Giesen WPG1, чтобы снизить расход зелёного кофе. Для Бразилии перебрал 12 профилей обжарки, хотя обычно в компании мы тестируем всего около 5 профилей. Один вариант получился очень вкусным. Я решил остановиться на нём и сделал ещё 10 обжарок по этому профилю. Всей командой мы выбрали 5 лучших в каппинге и смешали их. Получили 1 кг обжаренного кофе и отправили его на оценку».

2. Для произвольного этапа участник выбирает любой сорт кофе, жарит его по своему профилю и отправляет на оценку. Зерно может быть какое угодно: от робусты до гейши.

Оценивают кофе так же, как в обязательном этапе. Но в общем зачёте учитывают только 50 % от полученных баллов за произвольный этап. Благодаря этому обязательный этап имеет больший вес в конечном зачёте.

По сумме баллов за обязательный и произвольный этапы определяются 6 финалистов.

Для произвольного этапа Олег обжарил Гейшу Лотос, но не получил максимальные оценки, оказался на 8 месте из 40.

Из интервью Олега после премии: «Я понимал, что это достаточно специфичный сильно ферментированный кофе, и в чистом виде он может и не набрать самых высоких оценок в каппинге. Поэтому я тем более рад, что победил не за счёт Гейши, а за счёт высоких баллов за обязательную обжарку».

3. Заключительный этап — каппинг кофе с обязательного этапа. За день до объявления результатов на Russian Barista Days организаторы проводят каппинг для всех желающих и выставляют 6 термосов. В них заварен кофе 6 финалистов. 30 участников каппинга пробуют каждый лот вслепую и выставляют баллы. Участвовать может любой желающий. Максимальная сумма баллов за этот этап не может превышать 10 % баллов за обязательный.

Подсчёт результатов

Обжарщиком года становится тот, кто набрал больше всего баллов суммарно за три этапа. Отдельной номинацией награждают лучшую компанию в категории произвольной обжарки кофе.

Олег не получил максимальных баллов за произвольный этап, зато набрал самые высокие баллы по обязательной программе и выиграл в общем зачёте за счёт суммы баллов:

«В ходе подготовки к премии я не волновался и чувствовал себя как на работе — так же советовался с коллегами и обжаривал кофе. Но на самом мероприятии было очень интересно. Нас было 40 участников. Среди них были даже те, у кого я учился. Мы много общались, делились своим опытом, рассказывали друг другу о работе. Уже можно было открыто обсуждать профили обжарки конкурсного кофе, потому что он был зашифрован, и судьи уже всё оценили».


Результаты премии «Обжарщик года» 2019 года с сайта Russian Barista Days

Что даёт участие в премии

Премия «Обжарщик года» — отличная возможность проверить свои способности и понять, как профессиональные судьи оценят твоё видение правильного вкуса. Однако в профессиональном кофейном сообществе есть и другой конкурс для обжарщиков, который традиционно играет более значимую роль.

Во всём мире проводится чемпионат по обжарке и он довольно сильно отличается от премии.

Чемпионат по обжарке

Премия «Обжарщик года»

Все участники находятся в равных условиях: обжаривают одинаковый кофе на одинаковых ростерах.

Участники находятся в разных условиях. Для обязательного этапа у всех одинаковый кофе, но разные ростеры.

Также не у всех есть возможность отправить на произвольный этап дорогой вкусный кофе, который объективно получит больше баллов.

Участвуют опытные обжарщики, которые идут на чемпионат осознанно.

Из-за простых правил участвуют даже новички.

Чемпионат проводится во всём мире. Сначала национальный этап в России, затем — мировой.

Проводится только в России.

Сложные правила в чемпионате. Нужно хорошо грейдить кофе — находить дефекты в зелёном кофе и убирать их, уметь составлять план обжарки, точно управлять ростером и максимально вкусно обжаривать кофе. За счёт этого оценки более справедливые.

Правила проще, оценивается только вкус. Поэтому присутствует доля случайности.

 

По сравнению с премией, чемпионат — более объективный конкурс. Зато на премии опытные обжарщики имеют больше шансов выиграть.

Стоит ли участвовать

В 2018 году в премии «Обжарщик года» участвовали 29 обжарщиков. В 2019 году — уже 40. Интерес к премии с каждым годом растёт, а обжарщики становятся опытнее. Конкуренция увеличивается, выиграть премию становится сложнее. Участие в премии — это отличная возможность заявить о себе.

48K
6′

Читайте также

Меры социальной поддержки фермеров на примере Гватемалы
Индустрия21 марта 2022
Меры социальной поддержки фермеров на примере Гватемалы

Разбираемся, как фермеры развивают свое производство

30K
8′
Ручная или автоматизированная обжарка: можно ли программой заменить работу человека
Обжарка26 апреля 2021
Ручная или автоматизированная обжарка: можно ли программой заменить работу человека

Может ли человек самостоятельно обжаривать кофе всегда одинаково? А может ли машина?

42K
8′
Лучшие бренды молока для кофейных напитков
Лучшие бренды молока для кофейных напитков

Мы сравнили самое популярное молоко на российском рынке 

29K
6′