В этом году несколько спешелти обжарщиков в России представили дрип-пакеты. Их заваривают прямо в чашке — проливают пакетик кипятком.
Разбираемся, откуда они появились, какой кофе внутри и как влияет такой способ заваривания на вкус напитка.
Как появились дрип-пакеты
Дрип-пакеты появились в Японии в 1990-х годах. Компании UCC и Key Coffee первыми начали промышленное производство.
Дрип-пакеты от Key Coffee. © missvalerietan.com
История очень похожа на возникновение капсульного кофе, к которому первое время относились со скепсисом в сфере спешелти. Пока ситуация не изменилась в 2013 году, когда капсульный кофе заполнили сортами спешелти.
В 2015-2016 годах все больше людей проявляют активный интерес к дрип-пакетам , поэтому американские компании Kuju и Dripkit запустили сбор средств на кикстартере для их изготовления.
В Россию японское изобретение впервые завезли в 2000 году по 6–20 штук в упаковке. В 2014 году в компании «МАЙ» запускают массовое производство «кофе в сашетах» уже на своих станках, а в 2016 такое производство запустили в «KO&FE». Так дрип-пакеты с коммерческим кофе появляются на полках по всей стране.
В 2019-2020 годах этот тренд подхватили и в российской индустрии спешелти: свои дрип-пакеты представили сразу несколько российских обжарщиков. И мы в их числе.
Особенности и отличия от иммерсионного заваривания
Дрип-пакеты — это способ приготовить молотый кофе проливом без специальных навыков и аксессуаров. В них можно заваривать редкий или уникальный сорт без потери качества.
По вкусу кофе из дрип-пакетов — как из воронки, и первый месяц-полтора от даты производства их не отличить. Если кофе состарится, вкус станет менее ярким. Тонкая бумага, из которой изготовлен пакетик, не влияет на вкус напитка.
Он дольше остается свежим и не выветривается, потому что в порционную упаковку добавлен азот.
Для сохранения вкуса после расфасовки кофе по пакетикам из микрогубки выдувают кислород, то есть откачивают воздух, упаковывают в фольгированный пакет и закачивают азот. Поэтому они долго не портятся и сохраняют всю насыщенность и яркость вкуса. А еще не занимают много места — удобно в путешествиях и командировках. Это дает возможность при любых, даже дорожных, условиях выпить кофе как из кофейни, а не ограничиваться растворимым или просто плохим кофе.
Как приготовить
Мы рекомендуем готовить кофе из дрип-пакетов интервальными вливаниями. Чтобы заварить 1 порцию кофе, вам понадобится:
-
высокая и узкая чашка или другая емкость объемом от 250 мл;
-
190 мл горячей воды 93–95 градусов, лучше всего с минерализацией 100 мг/л;
-
контрольные весы (в идеале).
Как заваривать:
1. Достаньте пакетик из индивидуальной упаковки и откройте по линии перфорации. Установите на чашку с помощью специальных картонных держателей по бокам. Лучше использовать высокую чашку, чтобы пакет при заваривании не погружался в напиток, и кофе не получился перенасыщенным.
Такую чашку можно использовать для заваривания дрип-кофе
2. Поставьте чашку на контрольные весы и установите их на 0. Если вы не используете весы, отнеситесь внимательно к количеству воды: от ее избытка вкус будет более водянистым. Также в дороге можно поэкспериментировать с приложениями типа «весы» для мобильного телефона. Но помните, что у этого способа измерения есть погрешность. И будьте осторожными, чтобы не залить водой телефон.
3. Залейте в пакет остывший кипяток 93–95 градусов и дайте воде прокапать сквозь него. По мере протекания подливайте воду до 190 мл.
4. Как только вся вода прокапает, снимите с чашки и выбросьте использованный дрип-пакет. Немного подождите, пока напиток остынет — так вы не обожжетесь, а вкус максимально раскроется.
5. Наслаждайтесь.
Что запомнить
Дрип-пакеты — это кофе для заваривания в чашке без дополнительных аксессуаров. Удобен в поездках, дома и в офисе, потому что не требует особых усилий и дорогостоящего оборудования.
Для приготовления напитка нужна только высокая чашка, дрип-пакет, 190 мл бутилированной воды 93–95 градусов и весы, чтобы контролировать объем жидкости.
Для наполнения дрип-пакетов мы используем кофе с оценкой Q-грейдера больше 85. Вкус не отличить от воронки, особенно первые два месяца. В каждый пакетик добавлен азот, поэтому срок хранения в такой упаковке — до 6 месяцев.
Читайте также
Что такое Американо: разбавленный эспрессо или самостоятельный напиток?
15 мая 2020 · 8 мин. на чтение
Что такое предсмачивание
07 фев 2019 · 4 мин. на чтение
03.03.2021
В дрипах есть стопочка нюансов, и всё не так просто...
Сделайте лучше обзор на фильтры прямого заваривания от Hario, они реально удобней!
В дрипах, во-первых, нужно сделать предсмачивание. Без него напиток будет так себе. Во-вторых, 93-95 - многовато, может быстро уйти в горечь. В третьих, нужна посуда с носиком. Я посмотрю на вас, как вы будите вливать с кухонного чайника. В четвёртых, нужно контролировать скорость, силу и место вливания, чтобы вода не уходила байпасом через бумагу, но кофе достаточно перемешивался, чтобы проливаться и не застаивался. С дрипа можно получить хорошую чашку, но столько гемороя, так ещё и платить за это 50-60 р. за пакетик? А, забыл, ешё и контроль воды на глаз оценить не просто (хотя и возможно).
С фильтра хари я проливал в чашку (кстати, за счёт засечек по краю, в отличие от дрипа, он реально удобно встаёт на чашку) с кухонного чайника, без проблем оценив на глаз количество воды для заваривания. Ваще топ!
На счёт дрипов лучше всего сказал коллега: "Ко мне пришёл парень, предлагал их дрип пакет. Я заварил по его рецептуре, и получил результат "так себе". Я взял фильтр-пакет для чая, его кофе, и заварил чуть лучше, а стоимость кратно ниже. Я показал жене один раз как заваривать Аэропресс, и теперь у меня дома всегда вкусный кофе". При том что коллега - бариста, а его жена - психолог.