В этом году несколько спешелти обжарщиков в России представили дрип-пакеты. Их заваривают прямо в чашке — проливают пакетик кипятком.
Разбираемся, откуда они появились, какой кофе внутри и как влияет такой способ заваривания на вкус напитка.
Как появились дрип-пакеты
Дрип-пакеты появились в Японии в 1990-х годах. Компании UCC и Key Coffee первыми начали промышленное производство.
Дрип-пакеты от Key Coffee. © missvalerietan.com
История очень похожа на возникновение капсульного кофе, к которому первое время относились со скепсисом в сфере спешелти. Пока ситуация не изменилась в 2013 году, когда капсульный кофе заполнили сортами спешелти.
В 2015-2016 годах все больше людей проявляют активный интерес к дрип-пакетам , поэтому американские компании Kuju и Dripkit запустили сбор средств на кикстартере для их изготовления.
В Россию японское изобретение впервые завезли в 2000 году по 6–20 штук в упаковке. В 2014 году в компании «МАЙ» запускают массовое производство «кофе в сашетах» уже на своих станках, а в 2016 такое производство запустили в «KO&FE». Так дрип-пакеты с коммерческим кофе появляются на полках по всей стране.
В 2019-2020 годах этот тренд подхватили и в российской индустрии спешелти: свои дрип-пакеты представили сразу несколько российских обжарщиков. И мы в их числе.
Особенности и отличия от иммерсионного заваривания
Дрип-пакеты — это способ приготовить молотый кофе проливом без специальных навыков и аксессуаров. В них можно заваривать редкий или уникальный сорт без потери качества.
По вкусу кофе из дрип-пакетов — как из воронки, и первый месяц-полтора от даты производства их не отличить. Если кофе состарится, вкус станет менее ярким. Тонкая бумага, из которой изготовлен пакетик, не влияет на вкус напитка.
Он дольше остается свежим и не выветривается, потому что в порционную упаковку добавлен азот.
Для сохранения вкуса после расфасовки кофе по пакетикам из микрогубки выдувают кислород, то есть откачивают воздух, упаковывают в фольгированный пакет и закачивают азот. Поэтому они долго не портятся и сохраняют всю насыщенность и яркость вкуса. А еще не занимают много места — удобно в путешествиях и командировках. Это дает возможность при любых, даже дорожных, условиях выпить кофе как из кофейни, а не ограничиваться растворимым или просто плохим кофе.
Как приготовить
Мы рекомендуем готовить кофе из дрип-пакетов интервальными вливаниями. Чтобы заварить 1 порцию кофе, вам понадобится:
-
высокая и узкая чашка или другая емкость объемом от 250 мл;
-
190 мл горячей воды 93–95 градусов, лучше всего с минерализацией 100 мг/л;
-
контрольные весы (в идеале).
Как заваривать:
1. Достаньте пакетик из индивидуальной упаковки и откройте по линии перфорации. Установите на чашку с помощью специальных картонных держателей по бокам. Лучше использовать высокую чашку, чтобы пакет при заваривании не погружался в напиток, и кофе не получился перенасыщенным.
Такую чашку можно использовать для заваривания дрип-кофе
2. Поставьте чашку на контрольные весы и установите их на 0. Если вы не используете весы, отнеситесь внимательно к количеству воды: от ее избытка вкус будет более водянистым. Также в дороге можно поэкспериментировать с приложениями типа «весы» для мобильного телефона. Но помните, что у этого способа измерения есть погрешность. И будьте осторожными, чтобы не залить водой телефон.
3. Залейте в пакет остывший кипяток 93–95 градусов и дайте воде прокапать сквозь него. По мере протекания подливайте воду до 190 мл.
4. Как только вся вода прокапает, снимите с чашки и выбросьте использованный дрип-пакет. Немного подождите, пока напиток остынет — так вы не обожжетесь, а вкус максимально раскроется.
5. Наслаждайтесь.
Что запомнить
Дрип-пакеты — это кофе для заваривания в чашке без дополнительных аксессуаров. Удобен в поездках, дома и в офисе, потому что не требует особых усилий и дорогостоящего оборудования.
Для приготовления напитка нужна только высокая чашка, дрип-пакет, 190 мл бутилированной воды 93–95 градусов и весы, чтобы контролировать объем жидкости.
Для наполнения дрип-пакетов мы используем кофе с оценкой Q-грейдера больше 85. Вкус не отличить от воронки, особенно первые два месяца. В каждый пакетик добавлен азот, поэтому срок хранения в такой упаковке — до 6 месяцев.
Читайте также
Эспрессо и его вариации: чем отличаются ристретто и лунго
17 июн 2019 · 4 мин. на чтение
Генетика вкуса: почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?
05 дек 2019 · 7 мин. на чтение
TDS воды и TDS кофе: на что влияют эти показатели
25 июл 2019 · 5 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
01.06.2022
Вкуснятина и аромат! Буду заказывать еще!
15.04.2022
Сравнивал дрип-пакеты с воронкой, по вкусу сильно отличаются. Дрип как-будто менее плотный, более фруктовый и с кислинкой. Подобную воронку получить пока не получилось, экспериментирую со степенью помола.
23.02.2022
Раньше готовил только эспрессо в рожковой кофеварке Lelit, а на даче в гейзерной.
Перед НГ при заказе кофе, получил от TastyCoffee несколько дрип-пакетов. На днях попробовал, кофе впечатлил, оптимальный вариант для поездок, в том числе и на природу.
В итоге заказал воронку Hario, буду осваивать фильтр-кофе.
24.02.2022
Здравствуйте, Андрей! Спасибо, что поделились! Очень интересно)
16.02.2022
Статья хорошая, интересная и полезная, но фразой "Также в дороге можно поэкспериментировать с приложениями типа «весы» для мобильного телефона" можно пренебречь т.к. ни в одном из распространенных смартфонов (возможно существуют спец. модели хотя я в этом сильно сомневаюсь..) нет тензодатчиков или иных датчиков по которым можно судить о массе взвешиваемого предмета. Данные приложения в т.ч. приведенное в статье это "показометр" который генерирует случайные значения в заданных пределах в зависимости от вводимых параметров перед "взвешиванием".
25.02.2022
Здравствуйте, Александр! Спасибо вам большое за ценное дополнение!
05.06.2022
Кофе в дрип-пакетах - это самый удобный вариант для путешествий.
В городах не нужно с утра искать хорошую кофейню, а в походе достаточно открыть дрип и вскипятить воду.
В поезде или придорожных кафе так же всегда есть горячая вода, а у путешественников с собой дрип-пакет со вкусным, насыщенным кофе.