Ольга Храмова
Автор статей
Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. В состав нитро кофе входит натуральный кофе, вода и азот. Методика приготовления — классический вариант кофе холодного заваривания (cold brew).
Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом.
Летом 2017 года в Москве случился бум на почве нитро кофе. Им увлеклись несколько известных кофейных проектов, а в соцсетях мелькали предложения о продаже нитро-станций. В США напиток стал трендовым ещё летом 2016 года, а в 2018-ом вышел в топ летних кофейных напитков.
В состав нитро кофе входит натуральный кофе, вода и азот. Методика приготовления — классический вариант кофе холодного заваривания (cold brew). Свежемолотый кофе заливают специально подготовленной питьевой водой и настаивают несколько часов. Затем фильтруют и насыщают азотом с помощью специальной установки, которую используют, в том числе, для охлаждения напитка.
Азот — инертный газ, абсолютно безопасный для человека. Азот насыщает кофе мелкими пузырьками и создает бархатистую текстуру и сладковатый сливочный вкус, которого у напитка не было ранее. Насыщение кофе азотом происходит под давлением с помощью охлаждающей станции и системы клапанов. Оборудование заимствовано из пивной промышленности с некоторыми доработками. В собранном виде такую систему называют нитро-станцией. Для повышения растворимости азота кофе должен быть охлажденным. Первые минуты после розлива внешне напоминает пиво Guinness — шапка пены и лавинка пузырьков.
Хранение нитро кофе осуществляют в кегах под небольшим давлением, разливают в бокалы непосредственно перед подачей гостям, прямо за барной стойкой.
Набор для приготовления нитро кофе:
- Нитро-станция
- Баллон с азотом
- Кеги разного размера — для нитро кофе и для промывки системы
- Кофе
- Фильтрованная вода
История
Первопроходцами и активными популяризаторами нитро колд брю можно назвать две компании — Cuvee Coffee и Stumptown Coffee. Впоследствии появилось множество версий нитро колд брю от разных кофейных компаний по всему миру.
Идея создания нитро кофе впервые пришла в голову основателю обжарочной компании Austin Cuvee Майку МакКиму (Mike McKim) в 2011 году. В 2012-ом на рынок США они выпустили уже готовый продукт — разливной нитро кофе. Для удобства употребления в 2014 году компания представила кофейному миру свой нитро кофе в банке. В городе Остин (штат Техас) Cuvee Coffee построили целое производство колд брю и экспериментируют со вкусами и составом напитков. Весь колд брю готовят при температуре 36 градусов. На данный момент предлагают несколько вариантов нитро колд брю — классический черный без молока и сахара, с конопляным маслом, с ванилью и корицей.
В 2013 году компания Stumptown Сoffee из Портленда (штат Орегон), которая занимается обжаркой кофе и активно развивает направление колд брю, также выпустили свою версию нитро кофе, а в 2015-ом законсервировали его в банки и начали массовое продвижение. Для приготовления колд брю используют высококачественный кофе, который настаивают в течение 12-часов без нагревания, затем используют двойную фильтрацию, получают напиток с низкой кислотностью и шоколадным послевкусием.
Stumptown увлеченно работают над созданием новых вкусов, экспериментируют с сырьем для создания напитков — разные регионы произрастания кофе, моносорта и смеси, способы обработки и т.д. Например, представили Nitro Hair Bender с цветочным ароматом, во вкусе ноты вишни и цитрусов, карамельное тело.
В качестве шутки Stumptown предложили отмечать 20 апреля Национальный День колд брю, а маркетологи с радостью подхватили эту инициативу для популяризации колд брю по всему миру.
Гиганты Starbucks не остались в стороне от нового тренда и в мае 2016-го предложили своим гостям разливной нитро колд брю. А затем разработали внушительный набор вкусов — разливной нитро колд брю Reserved, сладкий нитро колд брю со сливками, нитро колд брю со сливками и солью, нитро латте, нитро фреддо, нитро мокка с молоком/без молока и нитро колд брю каскару. Пока эти напитки можно попробовать локально в США и Великобритании.
Какие еще типы нитро кофе бывают?
Нитро латте — к нитро-кофе добавляют холодное молоко и лед.
Air-латте — насыщенный азотом колд-брю с добавлением молока и сливок.
Нитро раф — к нитро кофе добавляют сливочную карамель, по вкусу напиток напоминает подтаявшее ванильное мороженое с плотной пеной.
Кофейный квас — к нитро основе добавляют пюре натуральной маракуйи и сахарный сироп, получается яркий кофейно-фруктовый напиток, напоминающий по вкусу квас.
Сравнение нитро кофе и колд брю
Основа обоих напитков — кофе холодного заваривания (cold brew). Свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют. А дальше появляются свои нюансы.
Колд брю |
Нитро кофе |
|
Как готовить |
После фильтрации напиток убирают в холодильник и разливают охлажденным. Не газируют. |
После фильтрации пропускают через охлаждающую станцию и параллельно насыщают азотом, отсюда название «нитро». |
Текстура |
Напоминает крепкую заварку, не всегда обладает приятными тактильными ощущениями на языке. |
Благодаря насыщению азотом текстура округлая, плотная, обволакивающая, приятно и легко пьётся. |
Пена на поверхности |
Нет пены. |
За счет насыщения азотом — шелковистая, нежная, лёгкая. |
Вкус |
Холодный кофе, часто с преобладанием горечи и терпкости. Для придания более интересного вкуса добавляют молоко, сиропы, тоники и т.д. |
Холодный кофе с балансом горечи и кислотности, насыщение азотом придаёт дополнительную сладость, вкусовые характеристики — шоколад, карамель и т.д. |
Упаковка и условия хранения |
Чаще разливают в бутылки или банки. |
Разливают через кран из кеги, как пиво. Есть варианты в бутылках и банках. |
Что запомнить
Для приготовления нитро кофе нужна нитро-станция. Кофе холодного заваривания насыщают азотом, который придает напитку шелковистую сливочную текстуру и сладость без добавления сахара. На поверхности нитро кофе всегда есть шапка плотной гладкой пены и лавинка пузырьков, внешне напоминает пиво Guinness. Насыщение кофе азотом безопасно для организма.
Важно: напиток содержит значительное количество кофеина, поэтому довольно легко получить передозировку. Будьте осторожны с размером порции.