Как проходит конкурс

Национальную премию «Бариста года» придумали в России и проводят ежегодно. Этот конкурс помогает выявлять лучших и мотивирует бариста страны развиваться. Премию организовывает журнал «Кофе и Чай в России» в рамках мероприятия Russian Barista Days.

Основной этап конкурса — выступление, которое длится 15 минут. За это время участник должен приготовить 3 пары напитков.

1. Два эспрессо. Для приготовления эспрессо участник может выбрать кофе из двух предложенных сортов от компании-спонсора. Максим рассказал, что для эспрессо между Гватемалой обработки хани и натуральной Эфиопией он выбрал второй вариант.

«Когда человек знакомится с черным кофе, бариста предлагает попробовать ему сбалансированный по вкусу сорт. Это должен быть не слишком яркий кофе, который не будет вызывать негатива. Я выбрал для эспрессо натуральную Эфиопию. Она очень сладкая и сбалансированная, но при этом имеет дескрипторы черных ягод. Это может еще больше заинтересовать гостя и увлечь в сторону спешелти кофе».

2. Два молочных напитка. Максим приготовил молочные напитки объемом 150 мл в чашки объемом 200 мл. Свой выбор он объяснил тем, что хотел создать гармонию вкуса и молока, а также подчеркнуть вкус эспрессо.

Обязательное условие — в качестве латте-арта должен быть изображен тот рисунок, который бариста вытянул вслепую до начала выступления. Максиму попался базовый элемент — сердце.

3. Два напитка, приготовленных альтернативным способом. Для них участник может выбрать кофе из двух предложенных сортов от компании-спонсора. Также он выбирает способ приготовления.


Для приготовления альтернативы Максим выбрал воронку компании Brewista

Максим взял декантер от компании Brewista — он похож на кемекс. Между зерном из Кении и Мексики он остановился на первом варианте. «Почему именно Кению? Она олицетворяет тот момент, когда гость начинает доверять бариста и готов пробовать интересный, необычный кофе. Кения всегда очень яркая, кислотная и прекрасно для этого момента подходит».

Бариста подает все напитки именно в такой последовательности и с презентацией.

Мы спросили Максима об идее его выступления: «Когда я готовил напитки, мне нужно было описать все рецепты. Но, помимо этого, я вложил идею в свое выступление и рассказал о том, как лучше познакомить человека с кофе и какие ожидания у него могут быть. Как увлечь человека в сторону спешелти кофе».

Оценивают участников главный судья, два судьи по оценке вкуса и технический судья. Выигрывает тот, кто набрал наибольшую сумму баллов по оценке судей.

Максим выиграл с большим отрывом и получил национальную премию «Бариста года».


Результаты премии «Бариста года» 2019 года с сайта Russian Barista Days

Максим рассказал о том, как ему удалось победить:

«Года три назад я был на кофейной выставке. Пришел на лекцию бариста, который в том году занял 2 место на мировом чемпионате. Он рассказывал, кто такие чемпионы и как ими становятся. Он сказал, что нет людей, которые делают все сразу идеально. Есть те, кто много готовился и прогнал свое выступление сотни раз. Я так и сделал: доработал ошибки после уральского отборочного по классике и прогонял свое выступление».


Главный приз победителя премии — поездка на кофейные фермы в Бразилию

Какие возможности дает участие в премии

Премия «Бариста года» дает участнику возможность проверить свои навыки, получить обратную связь от судей и попробовать себя в выступлении перед аудиторией.

На премии Максиму подарили поездку в Бразилию. Сейчас он путешествует по плантациям и погружается в процессы производства кофе.

«Я снова готовлюсь к региональному отборочному чемпионату бариста. И мне хочется построить свое выступление на рассказе о поездке в Бразилию. Уверен, что в путешествии я узнаю много нового и обязательно поделюсь этим».

Чем премия отличается от чемпионата бариста

В кофейной индустрии есть другой, более значимый конкурс — Чемпионат бариста. Он довольно сильно отличается от премии.

Премия «Бариста года»

Чемпионат бариста

Зерно для выступления выбирает организатор конкурса.

Бариста сам выбирает зерно, на котором будет готовить.

Участник готовит эспрессо, молочные напитки и напитки, приготовленные альтернативным способом.

Участник готовит эспрессо, молочные напитки и авторские напитки.

Проводится только в России.

Проводится во всем мире.

Оценивают участника главный судья, два судьи вкуса и один технический судья.

Оценивают участника главный судья, четыре судьи вкуса, два технических судьи.

Несложные правила конкурса. Кофе подбирать не нужно, так как его предоставляет организатор. Нужно подобрать рецепты, чтобы приготовить вкусно.

Сложные правила чемпионата. Нужно подобрать вкусный кофе, чтобы удивить судей, продумать рецепты, создать необычный авторский напиток.

Из-за несложных правил участвуют даже новички.

Высокая конкуренция. В финал национального этапа попадают только опытные бариста.

Чемпионат бариста сложнее и выше по значимости. Но премия «Бариста года» — это возможность начать выступать, а для более опытных бариста — откалиброваться и получить признание профессионалов.


Региональный этап чемпионата бариста — отборочный тур перед национальным этапом

Стоит ли участвовать в премии

Участие в премии — это возможность заявить о себе. Это отличная ступень, чтобы продвинуться в кофейной индустрии, попробовать себя в участии на чемпионатах. Также премия помогает понять, как профессиональные судьи оценивают твое понимание вкуса кофе. Так что в премии стоит участвовать, если вы хотите развиваться как бариста и планируете глубже погружаться в мир спешелти кофе.

Вам может быть интересно:

Мифы об элитном кофе

11 янв 2019 · 6 мин. на чтение