Боливия занимает лишь 38 место в мире среди производителей кофе. Местный продукт не пользуется большой популярностью, несмотря на благоприятные для выращивания кофе природные условия. Из-за многочисленных сложностей кофейный сектор Боливии пока не может полностью раскрыть свой потенциал.

Расскажем, как в Боливии развивалась индустрия кофе, а также о нашей поездке в эту страну.

История развития кофейной индустрии

Кофе в Боливию завезли в конце 18 — начале 19 века. Впервые он появился в регионе Лос Юнгас — плодородном тропическом районе, который расположен на больших высотах вдоль восточных склонов Анд. Объемы производства тогда были совсем небольшие, и весь кофе, который оставался после экспорта, предназначался исключительно для элиты страны. Хотя официально рабства в Боливии не было, многих местных жителей эксплуатировали на кофейных фермах.

Так продолжалось до 1952–1953 годов, когда в стране произошла аграрная реформа. Власти забрали земли у богатых помещиков и распределили их между местными рабочими. Это позволило коренным народам получить право собственности на сельскохозяйственные участки. Понятие «La tierra es de quien la trabaja» — «Земля принадлежит тем, кто ее обрабатывает» — стало принципом нового государства и остается в силе сегодня.

Через некоторое время местные производители стали объединяться, создавать кооперативы и другие организации. Так, в 1976 году появилась Национальная ассоциация производителей кофе (ANPROCA), а в 1991 — Федерация экспортеров кофе Боливии (FECAFEB).


Крутые склоны Анд — уникальный, но труднодоступный терруар для выращивания кофе в Боливии

В конце 20 — начале 21 века акцент в индустрии сместился на качество зерен. С 2004 по 2009 год в Боливии проходили соревнования Cup of Excellence. А в 2014 году в стране прошел первый национальный конкурс Taza Presidencial.

Терруар, регионы выращивания и разновидности

Местный терруар — один из самых уникальных в мире. Кофе растет в основном на высотах от 1500 до 2500 метров. При этом фермы расположены на крутых склонах, а большая удаленность от экватора создает больший угол наклона солнца — деревья получают меньше солнечного света.

Для сравнения, высота 2000 метров в Боливии — это намного более экстремальные условия, чем та же высота, например, в Колумбии. Небольшое количество света вместе с большими перепадами дневных и ночных температур приводят к тому, что ягоды созревают медленно и накапливают много сложных сахаров и кислот. От этого вкус кофе получается более комплексным.

В Боливии собирают один урожай в год. Сбор ягод продолжается с июня по октябрь, что отличается от большинства основных регионов-производителей. Это дает Боливии некоторое преимущество, так как многие производства планируют закупки так, чтобы поступления свежего кофе были в течение года.


Кофепроизводящие регионы Боливии

Около 95 % всего боливийского кофе выращивают в регионе Лос Юнгас, департамент Ла-Пас. Основной производственный центр расположен в провинции Каранави. 85–95 % урожая производят мелкие фермеры на участках от 1 до 8 гектаров.

Основные разновидности кофе здесь — типика, катурра и катуаи. Типика — эфиопская разновидность, и Боливия — единственная страна в этой части света, где она так распространена.

Уровень производства, потребления и экспорта

За последние 10 лет производство кофе в Боливии упало в 4 раза, и на сегодняшний день составляет всего 100 контейнеров в год. Для сравнения, объем производства в Колумбии — более 40 тысяч контейнеров в год.

Педро Родригес, генеральный директор Agricafe, говорит: «Производство кофе в Боливии сильно сократилось за последние десять лет. Это связано с различными факторами, включая старение ферм и деревьев, болезни, особенно ржавчину кофейных листьев, и низкую урожайность». Педро также отмечает, что большая часть кофейных ферм в Боливии является органическими, поэтому они более уязвимы для вредителей.


Общий объем производства кофе в Боливии — всего 100 контейнеров в год

Местные жители пьют кофе очень мало, среднее потребление составляет всего 300 г в год на человека. Однако оно растет довольно быстрыми темпами, в первую очередь в крупных городах: Ла-Пас, Санта-Крус и Кочабамба. При этом законодательно импортировать зеленое зерно в страну нельзя, поэтому местные обжарщики могут покупать только боливийский кофе.

Проблемы фермеров

Основные причины небольшого объема производства — это география страны, отсутствие инфраструктуры, нехватка рабочих на фермах и выращивание коки.

География и инфраструктура. Боливия не имеет выхода к морю, а это означает, что для морских перевозок экспортеры должны сначала пересечь границу с другими странами. Например, в порт Чили грузовик едет 3–4 дня, и зачастую столько же стоит в очереди для погрузки. Единственной альтернативой является авиаперевозка, которая значительно дороже.

Кроме того, в некоторых областях Боливии мало дорог или они плохие, особенно в высокогорных районах. Это затрудняет транспортировку кофе внутри страны, а также увеличивает стоимость рабочей силы.

Конкуренция с кокой. Многие фермеры отказываются от выращивания кофе в пользу коки, что в Боливии законно. Правительство страны заявляет, что легализовало ее производство для использования в традиционных целях. Из коки делают местный чай или просто разжевывают листья для бодрящего эффекта. Ее намного проще выращивать, и она дает до 4 урожаев в год, в отличие от кофе. Для фермеров это намного выгоднее.

Рут Видаурре Солорзано, президент Федерации экспортеров кофе Боливии, говорит: «Переход от кофе к коке в Лос Юнгасе стал проблемой, которая ставит под вопрос будущее сектора».


Большая часть кофейных ферм в Боливии — органические. Деревья на них более уязвимы перед вредителями и болезнями

Нехватка рабочей силы. Последняя из основных проблем производства кофе — нехватка рабочих. В Боливии живет всего 11 млн человек, а в соседней Колумбии — 50 млн, хотя по размеру они почти одинаковы. Из-за маленького населения сложно находить пикеров в кофепроизводящих регионах, так как большая часть населения живет в агломерациях двух основных городов — Ла-Паса и Санта-Круз. А кофе растет в тех регионах, где плотность населения низкая.

Сегодня в Боливии стараются решить часть проблем и сделать производство кофе более прибыльным и привлекательным для производителей. Например, Агентство США по международному развитию (USAID) и Управление ООН по наркотикам и преступности стали поддерживать проекты, которые направлены на повышение качества кофе. Этого планируют достигнуть за счет селективного сбора урожая, то есть по мере созревания и улучшения методов обработки. Еще одно обязательное условие — полный отказ или максимальное сокращение производства коки.

Эти программы направлены на производство органического кофе, который ориентирован на европейский рынок. Таким образом, страна старается выращивать высококачественный продукт, который можно будет продавать дороже.

Спешелти кофе в Боливии

В крупных городах Боливии в наши дни происходит расцвет индустрии спешелти. В Ла-Пасе десятки кофеен, и боливийцы предпочитают спешелти кофе, выращенный и обжаренный в их собственной стране.

В 2004 году в Боливии впервые прошел конкурс Cup of Excellence. Но с избранием президента-социалиста Эво Моралеса напряженность в отношениях между США и Боливией возросла. Этот и другие внутренние факторы привели к закрытию мероприятия в Боливии в 2009 году.

В 2015 году в Боливии запустили собственный конкурс — кофейный турнир Taza Presidencial. Cup of Excellence послужил для него образцом. Конкурс создали Федерация производителей и экспортеров кофе Боливии (FECAFEB) и Национальная ассоциация производителей кофе (ANPROCA). Цели мероприятия — продвижение местного кофе на национальном и международном рынках, а также получение поддержки от Министерства развития сельских земель.


VIII Национальный турнир Taza Presidencial 2022. © социальные сети Soberanía Alimentaria IPDSA

Taza Presidencial ставит перед собой цель найти кофе, который является «президентским», то есть с оценкой выше 90 баллов. В 2021 году только два из 44 лотов, которые вышли в финал, достигли отметки в 90 баллов. А всего 21 образец кофе набрал больше 86 баллов и был отправлен на международный аукцион. Интересно, что победил лот не из Каранави — региона с самым большим объемом производства спешелти кофе, а из Кочабамбы — крупного производителя коки.

Сандра Элиза Луфбуроу, директор дегустационного зала Royal Coffee The Crown, была главным судьей конкурса. Она говорит: «Последний год я потратила на изучение этого рынка, а теперь, наконец, попробовала кофе и пообщалась с местными профессионалами отрасли. Сейчас я как никогда убеждена, что Боливия близка к переломному моменту вывода спешелти кофе на международный рынок. Здесь есть качество, технические ноу-хау, инфраструктура и стремление производить феноменальный продукт. Они уже добились производства действительно исключительных партий, и кажется, что каждый урожай качественнее предыдущего. В настоящее время прогнозируют увеличение объема производства, и я с нетерпением жду, когда Боливия станет одним из основных продуктов на полках обжарщиков спешелти кофе».

Как мы съездили в Боливию

Мы прилетели сюда впервые с целью привезти необычные лоты. Все дни нас сопровождали ребята из Agricafe — это экспортная компания, которая обеспечивает полный цикл производства кофе. У них есть собственные фермы, станции обработки и драй-милл.

Сначала побывали в Ла-Пасе, где посетили офис и драй-милл Agricafe. На следующий день отправились в Каранави — кофейную провинцию на другой стороне Анд. Нас сопровождала Даниэла, которая отвечает за контроль качества и экспорт зерна в компании Agricafe. Очень удивил природный контраст: из сухого и каменного Ла-Паса мы попали в зелень, почти тропики и джунгли. Местная природа напомнила Колумбию.

В Каранави мы посетили станцию обработки кофейных ягод, посмотрели все технологические процессы. И здесь же нам провели каппинги.


Agricafe, ведущая компания по производству и продаже кофе в Боливии, принадлежит семье Родригес

Компания работает более чем с 30 обжарщиками со всего мира. Многие из них уже стали постоянными клиентами и выкупают 70 % кофе еще до урожая. Так что мы выбирали из оставшихся 30 %. Но даже среди этого было очень много интересного кофе. В общей сложности за несколько дней мы попробовали около 50 лотов, 15 из которых выбрали себе в ассортимент. Этот кофе будет подготовлен к экспорту в ноябре и приедет в Россию в январе-феврале. В следующем году мы планируем сделать предзаказ у Agricafe уже во время сбора урожая.

Заключение

Боливия — страна с уникальным терруаром. Здесь производят мало кофе, но за счет долгого созревания он отличается комплексным вкусом.

Производители в этой стране сталкиваются со многими трудностями. Боливия не имеет выхода к морю, что затрудняет импорт кофе. В высокогорных районах слабая инфраструктура: дорог мало и они находятся в плохом состоянии, что также затрудняет транспортировку урожая. А многие фермеры переходят на выращивание коки, поскольку это намного проще и прибыльнее. Все это способствует стабильному снижению объемов производства.

Тем не менее в стране активно растет внутреннее потребление кофе и развивается спешелти-индустрия. С 2015 года здесь проходит национальный кофейный чемпионат — Taza Presidencial, который направлен на продвижение местного продукта внутри страны и за рубежом. Международные организации реализуют проекты, которые направлены на поддержку кофейных фермеров. У Боливии есть шанс для роста объемов производства и спешелти сегмента в частности.

Наша первая поездка в Боливию прошла успешно: нам было важно начать сотрудничество и привезти свой первый контейнер из этой страны. Мы выбрали себе в ассортимент 15 лотов, вы сможете попробовать их уже в начале 2023 года.

Вам может быть интересно:

Что означает термин «тело» при описании кофе

23 мая 2019 · 8 мин. на чтение