Чемпионат мира бариста — это своего рода Олимпийские игры в кофейной индустрии. Но несмотря на выработанный годами регламент, его участники и победители считают, что соревнованию не хватает доступности, инклюзивности и прозрачности. Разбираемся в этой статье, так ли это — в этом нам помог материал коллег с Perfect Daily Grind.

Как устроен чемпионат

Первый чемпионат среди бариста провели в Монте-Карло в 2000 году. Судьи оценивали вкус напитков, технические навыки, знания о кофе и презентацию. Главные цели такого мероприятия — популяризировать культуру потребления кофе и повысить качество напитка, стимулировать профессиональный рост бариста со всего мира.

Соревнование заключается в приготовлении для четверых судей 12 напитков: по четыре эспрессо, молочных и авторских. Участник должен подготовить презентацию и рассказать, почему выбрал именно этот кофе.

За выступлением бариста следят четыре судьи вкуса, один судья техники и один главный судья:

  • Судья техники следит за выступлением только в первом раунде. Он оценивает чистоту станции до и после выступления, работу с оборудованием, мастерство приготовления напитков, а также технику выступления в целом.

  • Судьи вкуса (или сенсорные судьи) оценивают баланс вкуса, точность описания букета, текстуру, качество латте-арта и другие параметры чашки. Они присутствуют на всех этапах соревнования.

  • Главный судья координирует работу всех экспертов по оценке и следит за скалиброванностью судей в их оценке участников.

Среди обязательных качеств оценивается профессионализм и соответствие регламенту мероприятия. Приветствуется креативность, инновационный подход, интересная и яркая презентация.


За выступлением бариста следят четыре судьи вкуса, которые присутствуют на всех этапах соревнования

«Компетенции за стойкой и подготовка к чемпионату — разные вещи. Человек может быстро уметь готовить кофе, но при подготовке к чемпионату он должен ещё и разбираться в его правилах. На мой взгляд, это не связанный опыт», — поделился в интервью Константин Храмов, победитель Национального чемпионата бариста 2019 и полуфиналист Мирового чемпионата в Бостоне.

Примечательно, что организацию и функционал площадки Константин оценил по достоинству. А вот у других участников-чемпионов возникли вопросы по поводу оценочного протокола и работы судей.

Что стоит поменять в чемпионате: мнение участников

Мы проанализировали интервью нескольких финалистов и победителей Чемпионатов мира бариста разных годов: Пита Ликата, Агнешки Роевски, Джуена Чона и Максвелла Колонна-Дэшвуда. Все они сошлись во мнении, что правила соревнования требуют пересмотра. Максвелл помимо этого рассказал, почему, на его взгляд, чемпионаты бариста не имеют смысла.

Каждый из интервьюируемых участников отметил, что организация мероприятия несколько устарела. Индустрия кофе стремительно развивается, а формат проведения соревнований не менялся более 15 лет. Эксперты высказались, что было бы полезно проработать три главных критерия: прозрачность, объективность и доступность.

Из интервью участников мы выделили основные недостатки в организации конкурса.

Не всегда компетентное судейство

Все участники интервью считают, что необходимо тщательнее формировать судейский состав. Бариста смущал факт, что они готовятся к соревнованию годами. А в состав комиссии иногда входят люди, которые работают в кофейной индустрии всего пару месяцев. Максвелл сравнил их с судом присяжных, где все эксперты — это добровольцы, о которых мало что известно.

Несовершенная система подсчета баллов и обратной связи

Баллы подсчитываются за закрытыми дверями. Нет такой практики, как моментальное выставление оценок сразу после выступления. А она позволила бы участникам сразу понимать все недочеты в своей работе.

Бариста на соревнованиях не может получить подробные комментарии, что было не так в его выступлении. Так происходит, потому что комиссия не фиксирует развернутую оценку презентации напитков индивидуально для каждого выступающего.


Бариста отмечают недостаточную обратную связь и не всегда компетентное судейство

Субъективность оценок

Судьи с высоким статусом или большим опытом могут невольно повлиять на других участников комиссии и их оценки.

Иногда сами выступающие используют дополнительные преимущества. Например, некоторые участники сотрудничают с университетами, которые проводят для них исследования. Эти данные бариста используют в своих презентациях, чтобы вызвать больше доверия и получить дополнительные баллы. Участники предложили решение — разделить чемпионат на два блока: классический, где оценивают навыки профессии, и инновационный, где представляют исследования и новые открытия в кофейной индустрии.

Недостаток инклюзивности

В соревновании участвуют преимущественно белые мужчины. Только в 2021 году в финал чемпионата впервые вышел участник из Кении — Мартин Шабая.

А в 2018 году Агнешка Роевска стала первой женщиной, выигравшей Чемпионат мира бариста. Она объясняет, что самое большое препятствие для участия женщин — это нехватка ресурсов. Люди, которые соревнуются и побеждают, часто вкладывают много денег в подготовку или имеют за собой спонсоров. Это означает, что у них есть доступ к качественному кофе и профессиональным тренерам. Поэтому спонсорские платформы, например, Glitter Cat Barista, могли бы привнести больше инклюзивности и увеличили бы количество соревнующихся.

По мнению участников интервью, исправление этих недостатков помогло еще больше популяризировать Чемпионат бариста по всему миру.

Как изменения повлияли бы на кофейную индустрию

Всем интервьюируемым бариста хотелось бы, чтобы соревнование развивалось в тандеме с кофейной индустрией. По их мнению, для этого следует внедрить следующие рекомендации:

  • Объявлять оценки на месте и доработать оценочные листы. Это сделает соревнование более прозрачным для участников и более интересным для публики. Если бы судьи подробнее комментировали выступление каждого бариста, то участники лучше понимали бы преимущества и недостатки своего выступления.

  • Привлекать спонсорские организации. Таким образом можно обеспечить поддержку, обучение, доступ к ресурсам и наставничество для бариста со всего мира. Это открыло бы двери для участия в соревнованиях большему количеству талантливых любителей и профессионалов в кофе.

  • Разделение чемпионата на два блока — классический и инновационный — сделало бы оценку более справедливой.

По мнению участников чемпионатов, внедрение предложенных замечаний способствовало бы развитию культуры кофе и самой профессии бариста. А также позволило бы участникам отслеживать свои результаты и работать над конкретными недочетами. Конечно, чемпионат не поменяется моментально, но отдельные решения действительно могут сделать его зрелищнее и справедливее.

Вам может быть интересно:

Разновидность «гейша» или «геша»: как правильно?

06 мая 2019 · 4 мин. на чтение