Примерно 98% гватемальского кофе растет в тени. И это не дань экологии и вкусу, а вынужденная мера. Местный ландшафт и климат не позволяют выращивать кофе на плантациях, как в Бразилии.

В этой статье мы разберем, как развивается кофейная индустрия в Гватемале, и что позволяет им производить вкусный кофе.

Как развивалась кофейная индустрия в Гватемале

Предполагают, что кофе в Гватемалу привезли монахи в середине 1700-х годов. Однако они привезли его не для производства кофейных зерен. Он служил декоративным растением для иезуитского монастыря Compaña de Jesús.

Фермеры пробовали выращивать кофейные деревья, но ростки засыхали под действием палящего солнца. Если что-то и выживало, это отправлялось на личное потребление. О продаже и речи не шло.

Ситуация изменилась в конце 19 века на фоне успешного экспорта кофе в соседних центральноамериканских странах. Президент Хусто Руфино Барриос привлекал к выращиванию кофе иммигрантов из Европы. Он выделил им плантации по очень низкой цене, стимулировал производство кофе налоговыми льготами и денежными премиями.

Фермеры стали защищать посадки от прямых солнечных лучей: они высаживали кофе в тени раскидистых деревьев. Большая часть кофе, выращенного в эти годы, потреблялась внутри страны. Первые экспортные поставки были зарегистрированы после 1850 года.


С конца 19-го века кофе в Гватемале выращивают в тени деревьев

В 1860 году производство кофе помогло Гватемале стабилизировать экономику. Ранее экономика Гватемалы была основана на экспорте индиго — растения, который дает натуральный синий пигмент, и кошенили — насекомого, из которого получают красный пигмент. Однако в 1859 году изобрели анилиновые красители, и Англия начала их производить. Натуральные красители из Гватемалы стали никому не нужны. Экономика пошла на спад.

Чтобы предотвратить это, правительство стало поощрять производство кофе. С 1871 по 1900 годы кофейные деревья распространили по всей стране. Несмотря на неблагоприятные погодные условия: сильные дожди, заморозки и извержения вулканов, фермеры продолжали адаптироваться, чтобы производить кофе и увеличивать урожайность.

Со временем кофе из Гватемалы набирал свою популярность. И к 1920 году США стали основным покупателем гватемальского кофе.

В 1960 году члены различных кофейных ассоциаций и кооперативов со всей страны основали Anacafé — гватемальскую национальную ассоциацию кофе. Ее целью было укрепить национальную экономику за счет производства и экспорта кофе. Полномочия организации:

  • представляет кофейный сектор Гватемалы,

  • продлевает экспортные лицензии,

  • разрабатывает и реализует кофейную политику как на национальном, так и на международном уровне,

  • продвигает гватемальский кофе.

После кризиса в 1990-х годах, когда цены на кофе резко снизились и долгое время находились на низком уровне, компания Anacafé решила развивать гватемальский кофе за счет его качества. Так запустили бренд Guatemalan.


Сейчас с кофе из Гватемалы работают различные импортеры, один из них — Olam

В 2018 году производство кофе в Гватемале признали нематериальным достоянием страны.

Сегодня он по-прежнему является одним из основных экспортных сельскохозяйственных продуктов, а его качество высоко ценят обжарщики и потребители.

Терруар

Несмотря на небольшие размеры, Гватемала — очень разнообразная страна с точки зрения топографии и микроклимата. Всего за несколько часов вы можете переместиться от уровня моря до высоты более 3000 метров.

Всего в Гватемале насчитывают 8 производственных регионов. Для каждого из них характерен свой микроклимат и вкус кофе.


Кофейные регионы Гватемалы. © guatemalancoffees.com

Долина Акатенанго (Acatenango). Кофе здесь растет в густой тени на высоте 2000 метров над уровнем моря. Постоянные извержения близлежащего вулкана Фуэго обновляют грубые песчаные почвы, насыщая их минералами. Умеренные порывы ветра с Тихого океана позволяют сушить кофе на солнце. Кофе производят мелкие фермеры, которые обрабатывают его мытым способом с этапом сухой ферментации, сами сушат пачмент на патио и продают его экспортерам и кооперативам в этом регионе. Сухая ферментация и большая высота часто делает кофе из этого региона более фруктовым и менее ореховым, чем другой гватемальский кофе.

Антигуа (Antigua). Для региона характерны богатая вулканическая почва, низкая влажность, много солнца и прохладные ночи. Эта долина окружена тремя вулканами — Агуа, Фуэго и Акатенанго. Вулканическая тефра в почве удерживает влагу, что помогает компенсировать малое количество осадков. На Антигуа тень особенно густая — это помогает защитить кофейные растения от внезапных морозов. Кофе из Антигуа традиционно считался лучшим в стране. Из-за этого цены на кофе из этого региона часто выше, чем из других. Также в этом регионе, в отличие от других, самая высокая концентрация крупных фермеров, которые занимаются выращиванием кофе на более профессиональном уровне и экспериментируют с обработками и разновидностями.

Атитлан (Traditional Atitlán). В почве Атитлана содержится самое высокое количество органических веществ, по сравнению с другими производящими регионами. Около 90 % здешнего кофе возделывают на склонах вулканов.

Кобан (Cobán). В этом регионе весь год пасмурно, дождливо и прохладно. Почвы известняковые и глинистые. Кофе растёт ниже, чем в большинстве других кофейных регионов Гватемалы. Поэтому кофе отсюда часто имеет больше дескрипторов орехов и шоколада и более плотное тело.

Фрайянес (Fraijanes Plateau). Для местности характерны вулканическая плодородная почва, очень большие высоты, дождливая погода, переменная влажность и действующий вулкан — Пакая. В сухой сезон много солнечных дней. Но объемы производства кофе здесь совсем небольшие, и встретить кофе отсюда можно нечасто.

Уэуэтенанго (Huehuetenango, Huehue). Самый высокий и засушливый регион. Благодаря сухим горячим ветрам, регион защищен от мороза, что позволяет выращивать кофе на высотах более 2000 метров. После Антигуа, пожалуй, второй по популярности и узнаваемости кофейный регион Гватемалы — во многом из-за яркого фруктового вкуса и более низкой, по сравнению с Антигуа, ценой.

Ориенте (New Oriente). Дождливый и облачный город Ориенте расположен на территории бывшего вулканического хребта. Его почва состоит из метаморфической породы: она сбалансирована по минералам. Объемы производства здесь также совсем небольшие.

Вулкан Сан-Маркос (Volcanic San Marcos). Самый теплый из восьми регионов. Но в то же время самый влажный — за год выпадает до 5000 мм осадков. Сезонные дожди идут раньше, чем в других регионах, и цветение наступает раньше всех.

Вулканические почвы и долгое созревание ягод помогают производить вкусный и качественный кофе. Однако у фермеров Гватемалы достаточно и трудностей.

Трудности

Производство кофе в Гватемале осложняет две проблемы. Первая — вредители и болезни кофейных деревьев. Вторая — дефицит и высокая стоимость рабочей силы. Расскажем, как фермеры справляются с ними.

Вредители и болезни кофейных деревьев. Раньше гватемальские фермеры выращивали только одну разновидность кофе — типику. Поэтому был высокий риск, что любая вспышка болезни приведет к полной потере урожая.

В настоящее время при поддержке Anacafé фермеры стали выращивать несколько разновидностей, в том числе более устойчивые к ржавчине кофейных листьев. Например, катимор, катуаи, параинема. Это значительно снижает риск разрушительной вспышки.


Ржавчина кофейных листьев. © commons.wikimedia.org

Дефицит и высокая стоимость рабочей силы. Стоимость рабочей силы увеличилась в последние годы. Это еще больше затрудняет получение прибыли или безубыточность производства.

Оплата труда и производственные ресурсы делают производство кофе здесь дороже. Однако даже при более высокой оплате труда, в Гватемале трудно найти достаточно рабочей силы. Местные фермеры объясняют это так: «Раньше людям нужно было брать откуда-то деньги, и они просили работу. Но сегодня правительство дает им бесплатную еду и другие подарки, чтобы купить их „голоса“. Поэтому население больше не хочет работать».

Из-за того, что фермеры не могут заработать на кофе, они мигрируют в другие районы или начинают выращивать какие-либо другие культуры. Например, бананы, апельсины, авокадо и орехи.

Обработка

В Гватемале выращивают разновидности бурбон, катурра, катуаи, типика, марагоджип, паче и пакамара.

Урожай собирают ручным способом с ноября по апрель.

Ягоды обрабатывают в основном классическим мытым способом. В зависимости от климата и ночных температур, часть фермеров используют сухую ферментацию (в основном на высотах от 1800 м), а часть — влажную. Мы уже писали об этих способах обработки в статье.

Более 90% кофе в стране выращивается мелкими фермерскими хозяйствами площадью менее 5 га.

После сбора урожая возможны несколько сценариев:

  • фермер продает ягоды на станции обработки, обычно принадлежащие кооперативам или крупным экспортерам;

  • фермер обрабатывает кофе мытым способом и продает на станцию обработки сырой, невысушенный пачмент, из-за отсутствия площадей и инфраструктуры для сушки (патио, механические сушилки);

  • фермер делает полный цикл обработки и продает экспортеру или кооперативу готовый пачмент.

После обработки и сушки кофе отравляется на драй милл для проверки качества и предэкспортной подготовки. Если качество лота выделяется и он достаточно большой, он может быть выделен в отдельный лот. Но чаще всего лоты смешиваются по региональной принадлежности.

Кофе выращивают в основном очень мелкие фермеры, а уровень жизни в целом по стране не слишком высокий. Поэтому часто у фермеров недостаточно знаний о кофе, и они довольно консервативны. Многие не рискуют обрабатывать кофе как-то иначе, чем традиционным здесь мытым способом. Необычные разновидности также можно встретить довольно редко. Фермеры предпочитают произвести кофе привычным способом и гарантированно получить за него деньги, хотя часто и небольшие, чем рисковать и подвергать себя опасности не найти покупателя на необычный кофе.


Натуральная обработка кофе на ферме в Гватемале

Уровень производства, экспорта и внутреннего потребления

Производство кофе на 2020 составило 3,39 миллиона 60-килограммовых мешков. На экспорт отправляют 3,1 миллиона мешков, как и в 2019 году. США, Япония и Канада продолжают оставаться главными экспортными рынками.

Фермеры противостоят низким международным ценам, кофейной ржавчине и извержениям вулканов в сочетании с засухой.

Производство кофе после вспышки ржавчины в 2012 году не восстановилось. Фермеры изо всех сил пытаются зарабатывать на жизнь за счет кофе. Но некоторые все же отказываются от его производства.

Anacafé поддерживает фермеров, выращивающих кофейные деревья: укрепляет связи фермеров с кофейнями, кооперативами, экспортерами и покупателями. Продвигают продажи кофе внутри страны, в том числе туристам.

Потребление местного кофе составляет почти 14 % производства страны. Несмотря на то что население знает о высоком качестве гватемальского кофе, более половины из них предпочитают пить растворимый. Это можно объяснить стоимостью высококачественного кофе — от 4,50 долларов до 8,45 долларов США за фунт. К тому же они привыкли экспортировать хороший кофе. Однако ситуация меняется, и спрос на кофе высокого качества среди населения Гватемалы тоже растет.

Вам может быть интересно:

Интервью с Валентиной Моксуновой о рынке спешелти кофе в России

01 дек 2018 · 13 мин. на чтение