Арабика — основа индустрии спешелти. Во всем мире ее любят за яркий вкус и насыщенный аромат. Однако, как культура арабика довольно капризная и неустойчивая. В одной из статей мы уже писали, почему она так уязвима для болезней и вредителей.

Сохранить культуру помогает селекция: производители скрещивают разные сорта арабики между собой или с другими разновидностями кофе. Полученные гибриды оправдывают ожидания: они получаются более выносливыми, а кроме того, обладают интересным и перспективным вкусом.

В этой статье мы расскажем о гибридных разновидностях арабики.

Катимор


Компактные деревья катимора выгодно выращивать на фермах. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Гибридную разновидность катимор получили в Португалии в 1959 году, скрестив сорта тимор и катурра. Благодаря генетическому родству тимора с робустой, которая не подвержена кофейной ржавчине, катимор получился устойчивым к основным болезням кофе. Кроме того, высокоурожайным и небольшим по размеру деревьев. Такой размер считается коммерчески выгодным: на плантации можно поместить больше деревьев.

Вкус катимора во многом зависит от высоты выращивания. Если деревья растут на оптимальной высоте 700–1000 метров над уровнем моря, сорт имеет пряный аромат, а во вкусе заметны ноты черного перца, трав, ореха и вишни. На любых других высотах вкус меняется, плохие образцы имеют вкус резины и земли.

Известны несколько сортов катимора. Особенно популярным считается катимор 129, его выращивают в Малави, Замбии и Зимбабве. Также его взяли за основу африканского сорта руиру 11.

Икату

Еще одна гибридная разновидность арабики — красный икату. Сорт вывели специалисты Агрономического института Кампинаса (IAC) в 1950 году. Его получили путем скрещивания красного бурбона и робусты.

Икату привлек внимание селекционеров на этапе отбора опытных образцов: он оказался плодовитым и невероятно устойчивым к ржавчине кофейных листьев. Деревья икату высокие, а плоды довольно крупные. Лучше всего этот вид кофе чувствует себя на высоте от 300 метров над уровнем моря. Сегодня гибрид особенно распространен в Бразилии.

В чашке икату эксперты отмечают насыщенный аромат, низкую кислотность, ноты кленового сиропа, какао, темного шоколада и солода.

IHCAFE 90


Деревья IHCAFE 90 достаточно урожайны, но капризны. © varieties.worldcoffeeresearch.org

IHCAFE 90 получили в Гондурасе в 1980-х годах. Его вывели специалисты института кофе Instituto Hondureño del Cafe, в честь которого и назвали сорт.

Деревья IHCAFE 90 невысокие и хорошо чувствуют себя на низких высотах. Однако сорт довольно капризный: требует внимания, регулярного ухода и специализированных удобрений. Кроме того, недавние исследования подтвердили, что сорт подвержен главному противнику кофейных деревьев — кофейной ржавчине.

Уникальность IHCAFE 90 обусловлена его изменчивым вкусом: на горячей температуре в напитке заметны ноты жасмина и персика, а на более низкой — ноты черники и ванили.

Руиру 11


Руиру 11 — очень урожайная разновидность с крупными ягодами. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Этот гибрид арабики появился в ответ на эпидемию болезни кофейных ягод (CBD) в Кении в 1968 году.

Эпидемия уничтожила половину кофейного производства, поэтому в 1970-х годах Научно-исследовательская станция кофе в городе Руиру (сейчас — Научно-исследовательский институт кофе) открыла программу интенсивной селекции сортов, устойчивых к болезни.

Путем сложной селекции с помощью ручного опыления получили руиру 11 — гибридную разновидность, устойчивую к распространенным кофейным болезням и паразитам. Сорт назвали в честь города, где находился исследовательский центр. В селекции руиру 11 использовали растения разновидностей K7, SL28, SL34, N39, руме судан, тимор и катимор.

Деревья отлично растут на высоте от 400 до 1200 метров, дают высокий урожай крупных плодов. Однако для выращивания ягод требуется много усилий, так как гибриду нужно ручное опыление.

Во вкусе руиру 11 легко заметить ягодные ноты. При этом из-за родства с робустой, вкус сорта не такой яркий, как у разновидностей SL.

ANACAFE 14


Деревья ANACAFE 14 высокоурожайны и устойчивы к болезням и паразитам. © cofmos.com

Гибрид арабики ANACAFE 14 обнаружил фермер Франсиско Манчаме в Гватемале в 1980 году. Сорт появился естественным путем без участия человека. Его родителями стали катимор и пакамара.

Национальная ассоциация кофе Гватемалы (ANACAFÉ) отметила неуязвимость сорта к болезням и паразитам. После нескольких лет полевых испытаний и получения лучшего образца, сорт выпустили как коммерческий.

Деревья ANACAFE 14 низкие, но при этом высокоурожайные. Их выращивают на высоте около 1300 метров над уровнем моря.

Аромат напитка достаточно яркий и насыщенный, во вкусе встречаются ноты киви и ванили.

Сарчимор

В 1967 году специалисты португальского Центра исследований ржавчины кофейных деревьев (CIFC) решили создать устойчивое к болезням и низкорослое кофейное дерево. В качестве родителей для сорта выбрали устойчивый к ржавчине кофейных деревьев гибрид тимор и низкорослый сорт Villa Sarchi. Так появилась гибридная разновидность — сарчимор.

По счастливой случайности гибрид создали как раз к приходу ржавчины кофейных деревьев в Америку. Сорт отправили для полевых испытаний в разные страны: Колумбию, Коста-Рику, Гватемалу, Панаму и другие. В ходе испытаний получили разновидности сарчимора. Именно поэтому гибрид сегодня называют группой разновидностей.

Как и планировалось, деревья получились низкорослыми. Однако листья сорта, по сравнению с другими гибридами арабики, невероятно большие. Сарчимор отлично себя чувствует на высоте 700–1000 метров над уровнем моря.

Вкус приготовленного напитка насыщенный и терпкий. В чашке легко заметить ноты молочного шоколада, а после остается приятное освежающее послевкусие.

Кастильо

Колумбийский гибрид арабики вывели селекционеры Cenicafé Café de Colombia в рамках программы генетического улучшения и выведения сортов, устойчивых к ржавчине. Свои качества кастильо получил от растений-родителей: от сорта катурра — небольшой размер куста, который позволяет проводить посадку более густо, от гибрида тимор — выносливость и высокую устойчивость перед болезнями.

Кофейные деревья кастильо высокоурожайны и приспособлены к климатическим условиям разных регионов.

Гибридную разновидность кастильо можно назвать новичком в кофейной индустрии. На исследования и разработки сорта ушло почти 23 года. В производство сорт выпустили только в 2005 году.

Кастильо обладает насыщенным ароматом, деликатным вкусом с характерной лимонной кислотностью.

Оро ацтека


Появление гибрида оро ацтека стало важным событием для производства кофе в Мексике. © inforural.com.mx

Гибрид оро ацтека разработали специалисты Мексиканского института исследований лесного, сельского хозяйства и животноводства (INIFAP) в 1996 году. Это помесь сортов тимор и катурра. Как и многие гибриды, сорт стал популярным благодаря устойчивости к ржавчине кофейных листьев, урожайности и хорошему качеству чашки.

Согласно исследованиям, наиболее комфортная высота для произрастания гибрида — 1300 метров над уровнем моря.

Чашка оро ацтека имеет насыщенный вкус с нотами темного шоколада, сладкой нуги и бразильских орехов. Напиток имеет низкую приглушенную кислотность.

Джембер


У разновидности джембер достаточно высокие деревья. © oilslickcoffee.com

Гибридная разновидность S795 или джембер — гибрид арабики, выращенный в Индии и Индонезии. Его получили путем скрещивания сортов S288 и кент.

Гибрид S795 вобрал в себя лучшие качества родителей: деревья джембера высокие и довольно крепкие, кроме того, сорт демонстрирует устойчивость к болезням, высокую урожайность и хороший профиль чашки. Во вкусе джембера присутствуют ноты кленового сиропа, карамели и коричневого сахара.

Лемпира


На фото заметен бронзовый оттенок молодых листьев лемпиры. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Сорт лемпира вывели специалисты Института кофе в Гондурасе (IHCAFE). Родителями разновидности стали сорта тимор и катурра.

Гибрид приспособлен исключительно к теплым климатическим зонам и растет на почвах, богатых кислотами и алюминием. Деревья компактные, а молодые листья имеют бронзовый оттенок. В отличие от многих других гибридов, лемпира восприимчива к ржавчине кофейных деревьев и болезни ягод. Сорт довольно капризный, требует регулярного ухода.

Во вкусе эксперты отмечают ноты красного винограда и темного шоколада, миндаля и тамаринда.

F1 — гибриды, созданные людьми в лабораториях

Гибриды арабики, о которых мы рассказали выше — результат удачных естественных мутаций или селекций, созданных людьми прямо на ферме. Их появление — большая удача и результат долгого труда. Однако естественные гибриды все же уязвимы для ржавчины кофейных деревьев. Риск исчезновения арабики как культуры остается. Поэтому над созданием разновидностей работают не только на плантациях, но и в лабораториях.

Ученые скрещивают разные сорта кофе и получают первое поколение — гибриды F1. В качестве родителей используют коммерческие сорта — катурра, катуаи и CR95, а также образцы дикого эфиопского кофе коллекции CATIE.

Созданные разновидности обладают лучшими свойствами родителей: они приспособлены к жизни в неблагоприятных условиях окружающей среды, выносливы перед засухой и не боятся частых дождей. Таким образом получили разновидности солано, кампос, центроамерикано и другие. Их планируют испытать в Америке, Африке и Азии.

Гибриды F1 уже показали свою конкурентоспособность и потенциал.

  • Выигрывают в качестве чашки. Гибриды солано и кампос имеют выдающийся вкус, а сорт центроамерикано набрал высокий балл на конкурсе Cup of Excellence в Никарагуа.

  • Высокоурожайны и устойчивы к болезням. Полевые исследования сорта центроамерикано подтвердили высокую устойчивость деревьев к популярным заболеваниям и паразитам кофейных деревьев.

  • Размножаются самостоятельно, без привлечения дорогостоящего оборудования и технологий. Это делает гибриды привлекательными для производителей — например, гибрид старамая размножается семенами.


Гибриды F1, создаваемые в лабораториях, оптимально сочетают в себе качества родительских особей: устойчивость и вкусовые характеристики. © unsplash.com

Есть ли будущее у гибридов

Гибриды — эффективное решение проблемы генетической бедности арабики. Они позволяют сохранить производство арабики на прежнем уровне, несмотря на меняющиеся условия. Однако их создают и с другой целью.

Каждый гибрид обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Поэтому селекция — это еще один способ получить кофе с ярким и необычным вкусом. Следовательно, производство новых разновидностей будет продолжаться.

Вам может быть интересно:

Вет-халл — обработка кофе на Суматре

24 янв 2018 · 4 мин. на чтение