Бразилия — крупнейший производитель и потребитель кофе в мире. Всего один ее штат Минас-Жерайс производит больше кофе, чем любая другая страна.

Бразилия стала родиной многих разновидностей кофе, которые сейчас можно встретить по всему миру. Мы уже рассказывали о том, как устроена кофейная индустрия этой страны. Сегодня остановимся на разновидностях кофе, которые здесь выращивают, и поговорим, почему они важны. Для подготовки статьи мы обратились к материалам наших коллег из Perfect Daily Grind.

Как развивалась селекция кофе в Бразилии

Первое упоминание о кофе в Бразилии относится к 1727 году. Тогда португалец Франциско де Мело Пальета привез растения и семена на север страны из соседней Французской Гвианы. Это была типика — предок большинства разновидностей арабики во всем мире. Она по-прежнему культивируется в странах Латинской Америки — в Перу, Доминиканской Республике и на Ямайке. Однако эта разновидность восприимчива к вредителям и болезням и дает низкие урожаи.

Следующий шаг в развитии селекции этой культуры в стране случился в 1874 году. Для поддержки исследования кофейных культур в Бразилии основали Агрономический институт Кампинаса (IAC). В 1928 году в нем основали факультет генетики. В команду вошли ученые Карлос А. Круг и Алсидес де Карвалью, которые отвечали за выращивание многих новых разновидностей кофе в Бразилии и во всем мире.

Офис, экспериментальный и 12 исследовательских центров IAC занимают площадь в 1279 гектаров. © iac.sp.gov.br

В 1932 году профессор Карлос А. Круг прошел обучение в области генетики, цитогенетики и улучшения растений в Корнелльском университете в США. В том же году в Бразилии он создал в IAC генетический банк различных видов растений, в том числе и кофе.

Его первые коллекции пополнили разновидности и мутации арабики, обнаруженные на территории страны. В последующие десятилетия банк обогатился и другими образцами кофе из Индонезии и Эфиопии, которые удалось собрать во время экспедиций.

Генетический банк используют для разработки новых разновидностей кофе. Этот процесс важен по нескольким причинам:

Условия выращивания и урожайность. Разновидности обладают разной урожайностью, качеством зерна и приспособленностью к климатическим условиям. С помощью этой информации производители могут выбрать те растения, которые будут лучше чувствовать себя на их ферме.

Например, карликовые разновидности кофейных деревьев позволяют эффективнее использовать площади ферм и повышать урожайность

Восприимчивость к болезням и вредителям. Разновидности отличаются друг от друга восприимчивостью к вредителям и болезням. Этот аспект важно учитывать производителям, так как, например, кофейная ржавчина может погубить весь урожай.

Разные профили чашек. Разновидности дают многообразие вкусовых профилей чашек. Например, у катуаи обычно яркая кислотность, а гейша отличается цветочными нотами.

90% кофейных деревьев арабики в Бразилии происходят от разновидностей, которые вывели в IAC.

Разновидности арабики, которые вывели в Бразилии

Далее мы расскажем про самые знаковые бразильские сорта кофе — с интересным вкусовым профилем, с устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.

Марагоджип. Это естественная мутация типики. Ее обнаружили возле муниципалитета Марагожипи в штате Баия в 1870 году.

Марагоджип дает чашку высокого качества с многогранным сбалансированным вкусом и тонким ароматом. Также у этой разновидности одни из самых крупных ягод в мире. Однако есть и минус — низкая урожайность. В настоящее время марагоджип не слишком популярен в Бразилии. Однако он стал одним из родителей пакамары — разновидности со сложным вкусом и комплексной кислотностью.

Желтый бурбон. Для этой разновидности характерна цитрусовая кислотность и высокая сладость. Существует две версии её происхождения. Согласно первой, желтый бурбон появился в результате естественного скрещивания красного бурбона с желтым ботукату. По второй версии, желтый бурбон — естественная мутация красного бурбона. Эта разновидность давала мало урожая, однако ее продолжили культивировать, считая перспективной.

Впервые желтый бурбон обнаружили в Бразилии в Сан-Паулу в 1930 году

Разновидность быстро набрала популярность: с 1949 по 1951 год ее производство увеличилось втрое. Однако в последующие годы желтого бурбона стали производить меньше, так как он подвержен болезням.

Катурра. Эта разновидность отличается ярко выраженной кислотностью. Согласно исследованиям, она является естественной мутацией бурбона. Ее обнаружили на плантации в деревне Лесса штата Минас-Жерайс между 1915 и 1918 годами. В 1937 году IAC начал селекцию катурры. Это карликовая разновидность, и именно размер деревьев привлек исследователей. Благодаря этой особенности сбор ягод проходит быстрее, а на той же площади можно посадить больше деревьев.

Мундо ново. Эта разновидность дает сладкую чашку с низкой кислотностью. Название переводится с португальского как «новый мир».

История этой разновидности началась в 1896 году. Семена типики из Индонезии посадили в Жау, Сан-Паулу. Там произошло ее естественное скрещивание с бурбоном.

Мундо ново хорошо противостоит болезням, деревья высокие и урожайные, но созревание длится дольше. © varieties.worldcoffeeresearch.org

В 1943 году IAC узнал о плантации недалеко от Мундо Ново, современный Урупеш, на которой растения давали хорошие урожаи и при этом были мало восприимчивы к вредителям и болезням.

Мундо ново стали культивировать только в 1952 году после многих лет изучения и селекции. В настоящее время эту разновидность по-прежнему выращивают в Бразилии из-за высокой урожайности и хорошего качества чашки.

Катуаи. Эта гибридная разновидность дает сладкую чашку с яркой кислотностью. Название в переводе с одного из диалектов гуарани (языка индейских народов) означает «очень хорошо».

Катуаи появился в результате искусственного скрещивания катурры и мундо ново. В 1948 году ученые из IAC хотели получить высокоурожайную разновидность, ее «родителями» выбрали катурру — за карликовость и мундо ново — за производительность. Катуаи объединила в себе оба эти качества.

После многолетних исследований в 1972 году выпустили желтую и красную разновидность катуаи. В настоящее время их ценят за продуктивность и высокое качество чашки в Бразилии, Гондурасе, Коста-Рике, Гватемале, на Кубе и в других странах Латинской Америки.

Урожай красного и желтого катуаи на фазенде Санто Антонио в Бразилии. © cafefazendasantoantonio.com

IAC разрабатывает программы по генетическому улучшению кофе, рекомендует определенные разновидности для разных регионов. Особое внимание в IAC уделяют повышению устойчивости растений к болезням и вредителям.

Разновидности из Бразилии, устойчивые к кофейной ржавчине

Многие разновидности кофе восприимчивы к болезням. Например, к кофейной ржавчине. Она приводит к гибели деревьев или значительному снижению урожая. В 2012–2014 годах из-за этой болезни кофейная индустрия Центральной Америки понесла ущерб на сумму более 1 миллиарда долларов США.

Кофейная ржавчина снижает продуктивность деревьев и ухудшает вкус кофе. © perfectdailygrind.com

Чтобы бороться с этой проблемой, ученые выводят разновидности, устойчивые к болезням. Так, еще в 1920-х годах на острове Тимор в Юго-Восточной Азии обнаружили разновидность тимор — результат естественного скрещивания робусты и арабики. Она оказалась устойчива к ржавчине кофейных листьев. Бразильские исследовательские институты использовали тимор, чтобы создать разновидности IAC 125 RN и Siriema AS1, которые обладают меньшей восприимчивостью к болезням и вредителям.

Икату. В 1970-х годах ученый Альсидес де Карвалью провел искусственное скрещивание арабики и робусты, которая устойчива к ржавчине. Получившуюся разновидность назвали икату, что в переводе с местного языка означает «золотое дно». Официально ее выпустили для производителей в 1992 году. Икату обладает высокой урожайностью и малой восприимчивостью к вредителям и болезням, поэтому сейчас ее широко выращивают в Бразилии.

Устойчиовать к болезням деревьев — ключевой фактор благополучия кофейной индустрии. Бразильские селекционеры много лет работают над решением этой проблемы и выпускают новые, все более устойчивые варианты.

Что в итоге

Бразилия оказывает сильное влияние на кофейную индустрию всего мира. Эта страна известна не только самым высоким уровнем производства кофе, но и серьезной работой селекционеров. Многие разновидности, выведенные бразильскими учеными, успешно выращивают и в других кофепроизводящих странах.

Бразильские разновидности кофе: как появились и почему они важны

Вам может быть интересно:

Что такое bean to bar шоколад

20 апр 2023 · 9 мин. на чтение