В кофейном мире Ямайка прежде всего ассоциируется с элитным кофе со склонов Голубых гор. Однако история развития одного из самых дорогих кофейных брендов связана с колонизацией, рабством и конкуренцией с выращиванием дешевого сахарного тростника.

Об истории кофейной индустрии на Ямайке, что происходит в отрасли сейчас и действительно ли кофе с Голубых гор так уникален — читайте в этом материале.

Как развивалась кофейная индустрия на Ямайке

Кофе завезли на Ямайку, британскую островную колонию, в 1728 году. По разным версиям, первые саженцы прибыли на остров с Мартиники или Гаити. Фермы, на которых использовали труд рабов, были созданы очень быстро, и уже через девять месяцев Ямайка экспортировала свой первый урожай. Помимо этой информации, мало что известно о зарождении ямайских кофейных плантаций.

Профессор истории, доктор Кэтлин Монтейт в своей книге «Плантация кофе на Ямайке, 1790–1848» пишет, что судьба ямайского кофе была тесно связана с выращиванием сахарного тростника. Эта культура, как и бананы, исторически лидировала среди экспортных товаров сельского хозяйства Ямайки. Но к концу 18 века спрос на ямайский тростник упал. Это произошло из-за производства более дешевого сахарного тростника, например, в Индии. Фермерам на острове стало выгоднее выращивать кофе.

Объемы производства кофе в стране также увеличились, когда многие африканские рабы подняли восстание на соседнем острове Гаити. В итоге это привело к сокращению производства кофе на Гаити, поскольку французские владельцы кофейных плантаций бежали на Ямайку.


Французские колонисты на Ямайке продолжили использовать рабский труд на кофейных плантациях. © perfectdailygrind.com

Между 1800 и 1840 годами Ямайка стала одним из крупнейших производителей кофе в мире. В среднем здесь выращивали 70 000 тонн кофе в год.

Однако к концу этого периода количество ямайских производителей кофе начало сокращаться. К 1836 году на острове осталось всего 353 производителя кофе по сравнению с 700, зарегистрированными в 1799 году. Основной причиной этого была отмена рабства в 1834 году.

В последующие годы сельское хозяйство страны полностью реструктурировали. Владельцы кофейных плантаций теперь должны были легально нанимать рабочих и платить им заработную плату. Многие бывшие кофейные фермы разделили: участки были проданы мелким фермерам и бывшим рабам. А они предпочитали выращивать себе еду, а не кофе.

В 1866 году Палата собрания Ямайки проголосовала за то, чтобы стать британской колонией с прямым управлением. Впоследствии британцы начали инвестировать в сельское хозяйство Ямайки, в том числе запустили проект массового орошения плантаций в 1868 году. Это привело к тому, что сахарный тростник снова стал самой значимой товарной культурой на Ямайке, производство бананов осталось на втором месте.


В 19 веке выращивать кофе на Ямайке не прекратили, но его значение постепенно ослабло. © bluemountaincoffeejamaica.com

Последующие десятилетия стали для кофейной промышленности Ямайки временем упадка.

И только с середины 20 века правительство страны избирает новый вектор развития отрасли. В 1948 году был принят Закон о регулировании кофейной промышленности. Это привело к созданию в 1950 году Совета кофейной промышленности (CIB) для «поощрения развития кофейной промышленности на Ямайке и для повышения благосостояния населения».

Современное состояние отрасли: уровень производства, потребления и экспорта

Государственный экспортер Mavis Bank, а также некоторые другие, например, Wallenford и Jablum, долгое время были единственным каналом экспорта кофе из Ямайки. Монополисты скупали и обрабатывали кофе от всех мелких фермеров острова. Затем зерна обрабатывали вместе и продавали под известными брендами.

Со временем эта модель централизованной обработки стала непопулярна. Потребителю стала важна возможность проследить путь зерна от фермы до чашки. Поэтому новые игроки на рынке смогли составить конкуренцию монополистам. В итоге государственный экспортер Mavis Bank был продан в 2016 году и стал коммерческой организацией. Это означало, что правительство Ямайки больше не имело прямого контроля над кофейными компаниями страны.

В 2018 году для поддержки кофейного сектора был создан новый орган по регулированию сельского хозяйства Ямайки — JACRA. Он контролирует все этапы производственно-сбытовой цепочки ямайского кофе  от питомников и перерабатывающих предприятий до экспортеров и импортеров.

Объемы производства кофе на Ямайке относительно низкие по сравнению с другими странами. По данным ICO, Ямайка занимает 45-е место в мире среди стран, выращивающих кофе. Последние 5 лет на острове производится около 15 тысяч 60-килограммовых мешков зерна ежегодно.


Объемы производства кофе на Ямайке в 2010–2022 годах. © statista.com

По данным Faostat, потребление кофе на душу населения в 2019 году на Ямайке достигло 2,08 кг. Для сравнения: лидирует в мире по потреблению кофе Финляндия — 12 кг на человека, в России эта цифра значительно ниже — всего 0,9 кг.

На территории Ямайки потребляют в основном импортный кофе. На внутренний рынок, а точнее, в туристический его сектор, попадает только ямайский кофе, который не прошел проверку качества для экспорта. Связано это с небольшими объемами его производства, популярностью на мировом рынке и, как следствие, — очень высокой ценой.

Экспорт JBM ежегодно приносит стране доход более чем в 25 миллионов долларов. Чтобы развивать бренд Jamaica Blue Mountain Coffee, еще в 1996 году была создана JCEA — Ассоциация экспортеров кофе Ямайки. Основная миссия ассоциации — совместно с другими заинтересованными сторонами поддерживать качество продукта, стабильность поставок и устойчивость цен, а также расширять рынок сбыта.

Основным каналом экспорта ямайского кофе традиционно является Япония. В 1953 году государственная компания Mavis Bank отправила первые три бочки кофе в Японию. А к 1990-м годам Япония закупала около 90 % всего кофе Ямайки.

В настоящее время Япония импортирует около 75 % кофе, производимого в стране. Это объясняется особой культурой экономически развитых стран Восточной Азии, таких как Япония, Китай и Южная Корея. В этих странах с особым уважением относятся к высококачественным товарам и есть спрос на эксклюзивные продукты, к которым относится и ямайский кофе.


Чем выше цена на кофе, тем меньше покупателей на этот товар, а значит, тем более элитарным он считается. © perfectdailygrind.com

На экспорт в США приходится около 20 % производимого кофе. Также к ямайскому кофе растет интерес со стороны Китая, Ближнего Востока и Европы.

Сейчас спрос мирового рынка на кофе с Голубых гор Ямайки превышает предложение. Чем же так примечателен ямайский кофе, и действительно ли он является эксклюзивным продуктом — читайте далее.

Терруар, регионы выращивания и особенности производства кофе

В восточной части острова Ямайка находится горный массив, известный как Голубые горы. Его площадь около 6000 га. Именно уникальный терруар этого региона сделал кофе из Ямайки узнаваемым и популярным.

По данным Управления сельского хозяйства Ямайки, около 80 % ферм острова находятся именно в Голубых горах. Меньшая концентрация — в центральной части Ямайки, и единичные хозяйства располагаются по холмам вдоль границ острова.


Основные кофепроизводящие регионы Ямайки

Голубые горы являются одними из самых высоких гор в Карибском море — их высота достигает 2300 м. Климат региона прохладный, туманный, с большим количеством осадков и обильной облачностью. Почва богатая, с отличным дренажем.

Кофе на большой высоте чаще всего находится в тумане и тени облаков. Низкая температура воздуха замедляет созревание ягод. Они накапливают больше сложных сахаров и кислот. Это дает комплексный вкус напитку из ямайского зерна.

Почти 90% фермеров Ямайки выращивают уникальную мутацию типики, которая получила свое название в честь Голубых гор — Jamaica Blue Mountain (JBM). Это низкоурожайный сорт, который дает высокое качество чашки. JBM выращивают и в других странах-производителях. Но только зерна этой разновидности со склонов Голубых гор Ямайки от отметки 915 м и выше могут продаваться под зарегистрированным товарным знаком «Ямайка Блю Маунтин».

Сезон сбора урожая кофе в Голубых горах продолжительный — с середины августа до конца мая. Для сравнения, в странах Центральной Америки ягоды собирают с октября по апрель, то есть на три месяца меньше. Их снимают по мере созревания, а это значит, что урожай можно собирать только вручную.


Из-за экстремальных природных условий сбор урожая кофе на Ямайке очень трудозатратен. Как и все сельское хозяйство. © perfectdailygrind.com

Кофе с Голубых гор Ямайки обрабатывают мытым или полумытым способом. Благодаря этому профиль чашки остается чистым и легким. Ягоды от небольших фермеров в основном обрабатывают на коммунальных станциях, хотя некоторые лицензированные хозяйства имеют собственное оборудование для обработки.

Профиль чашки JBM обычно описывают как «шелковисто-гладкий», «сбалансированный», «полнотелый», «сладкий и кремовый». Также говорят, что он «шоколадный, без горечи».

Блю Маунтин: спешелти или хороший маркетинг

Бренд «Ямайка Блю Маунтин» считается продуктом роскоши для гурманов и позиционируется как «редкий и уникальный кофе». Его фирменная черта в маркетинге — явное отсутствие горечи.

Кофе с Ямайки традиционно продают в культовых деревянных бочках ручной работы. Хотя их полезность сомнительна по сравнению с классическими 60-килограммовыми мешками, они, безусловно, стали еще одной визитной карточкой ямайского кофе.

Однако, возможно, самым важным фактором в маркетинге кофе Jamaica Blue Mountain является торговая марка и лицензирование.


Деревянные бочки JBM бывают трех размеров: 15, 30 и 69,85 кг. © bluemountaincoffeejamaica.com

Каждая экспортируемая бочка кофе JBM имеет сертификат подлинности, выданный Управлением по регулированию сельскохозяйственных товаров Ямайки (JACRA). Этот документ гарантирует, что бочка прошла проверку на соответствие всем стандартам JBM.

Несмотря на свою популярность и высокую цену, JBM не всегда можно отнести к спешелти. В каппингах его оценка обычно не превышает 85–86 баллов, при этом стоимость действительно очень высока. 250-граммовые пакеты продаются в розницу по цене от 30 до 75 долларов. За те же деньги можно купить более выдающийся кофе.

В 1940-х годах бренд JBM был одним из первых, кто начал позиционировать себя как изысканный и элитный. Его пик популярности пришелся на время, когда трудно было достать хорошо обработанный кофе, и теперь остался в прошлом. В наши дни JBM не может конкурировать по качеству с лучшим кофе класса спешелти.

Трудности кофейного сектора Ямайки

Несмотря на популярность ямайского кофе и поддержку со стороны государства и частных инвесторов, кофейная индустрия Ямайки сталкивается с рядом проблем. Вот основные из них.

Высокая трудозатратность производства. Из-за крутых склонов почти все выращивание сельскохозяйственных культур в Голубых горах требует больших физических и финансовых затрат. Например, кофейные ягоды JBM можно собирать только вручную. А логистика сложная и дорогая из-за отсутствия дорог.

Дефицит рабочей силы и спад производства. За последние 20 лет отрасль потеряла около 10 000 фермеров. В основном они уходят работать в другие сферы. Это, в свою очередь, сказывается на объеме производства.


Сбор урожая на ферме в Голубых горах Ямайки. © bluemountaincoffeejamaica.com

Фальсификация бренда «Ямайка Блю Маунтин». Несмотря на все усилия по защите бренда, подделки по-прежнему появляются. JACRA считает, что сектор теряет миллионы долларов из-за незаконной торговли кофе. Кроме того, контрафактные продукты часто имеют низкое качество, а значит, представляют серьезную угрозу репутации настоящего JBM.

Ограниченность рынка сбыта. Ориентация исключительно на японский рынок ставит отрасль в опасное положение. Развитие спешелти в мире угрожает популярности известного бренда. Для процветания кофейной индустрии Ямайке необходимо выходить на новые международные рынки.

Кофейный сектор Ямайки, безусловно, столкнулся с рядом проблем за последние несколько столетий. Тем не менее он доказал свою устойчивость: Ямайка и сегодня продолжает производить высококачественный кофе.

Что в будущем

Несмотря на рост индустрии спешелти кофе в мире, Jamaica Blue Mountain по-прежнему пользуется высоким спросом и считается элитным.

Однако кофейная промышленность Ямайки не останавливается в развитии. Как и другие страны-производители, Ямайка вынуждена стремиться к инновациям в кофейном секторе. Без качественных изменений индустрии и маркетинга JBM начнет отставать на фоне третьей волны кофе.

Однако можно сказать почти наверняка: регион Голубой горы на Ямайке будет по-прежнему производить один из самых популярных сортов кофе в мире, независимо от развития спешелти.

Титульное фото — © pixabay.com

Вам может быть интересно:

Что влияет на наше восприятие вкуса кофе?

04 фев 2019 · 11 мин. на чтение