Пакамара — гибридная разновидность кофе, которую вывели в Сальвадоре в конце 1950-х годов. Она часто побеждает в Сальвадоре на Cup of Excellence — самой престижной кофейной премии в мире. Например, в 2021 году обе фермы, занявшие первое место, представили на конкурс именно лоты пакамары.
Мы перевели несколько статей, чтобы разобраться, что в ней особенного, за что ее ценят и в чем сложности ее выращивания.
Происхождение разновидности: как пакамара выиграла генетическую лотерею
Пакамару вывел Институт исследований кофе ISIC. Ее родителями стали сальвадорский пакас и бразильский марагоджип.
Пакас — естественная мутация разновидности бурбон. Впервые ее обнаружил фермер Фернандо Альберто Пакас Фигероа на своей плантации в Сальвадоре в 1949 году. Он обратил внимание на деревья, которые отличались от остальных: низкие, с более узкими междоузлиями и плотной листвой. Оказалось, что такая листва помогает им выдерживать сильный ветер, яркий свет и нехватку воды. Разновидность пакас очень устойчива к болезням, адаптируется к разным условиям выращивания и дает высокий урожай. Ее вкус напоминает бурбон — сладкий и хорошо сбалансированный.
Деревья разновидности пакас невысокие и неприхотливые. © vournascoffee.com
Марагоджип — мутация разновидности типика родом из Бразилии. Ее еще называют «слоновьи зерна», потому что деревья очень высокие с крупными листьями, а зерна — одни из самых больших в мире. Эта разновидность низкоурожайная, но зато у нее высокое качество чашки с многогранным сбалансированным вкусом и тонким ароматом.
Марагоджип отличается очень крупными ягодами и зернами. © varieties.worldcoffeeresearch.org
Создавая гибридную разновидность пакамара, ученые стремились объединить лучшие качества от обоих родителей. На научные исследования ушло около 30 лет. В результате разновидность выпустили для производителей только в конце 80-х годов. Название ей дали, сложив первые четыре буквы от каждого из родителей.
Пакамара унаследовала высокую урожайность от пакаса, а от марагоджипа — крупные ягоды и высокое качество чашки. Но не обошлось и без некоторых проблем.
Сложности: два больших «но» ко всем достоинствам пакамары
Пакамара взяла от родителей лучшее. Но так как пакас и марагоджип — диаметрально противоположные разновидности, при выращивании проявились некоторые сложности.
-
Нестабильность. Пакамара получилась генетически нестабильной: даже если соблюдать при разведении все необходимые условия, в 10–12 % случаев можно все равно получить пакас.
-
Неустойчивость. Пакамара подвержена всем известным проблемам мира кофе: ржавчине кофейных листьев, болезням ягод и насекомым-вредителям.
Несмотря на все проблемы, фермеры продолжают выращивать пакамару. Причина тому — ее неординарный и многогранный вкус.
Вкус, который превзошел родителей
По вкусу пакамара превзошла своих родителей. В ней сочетаются и сладость пакаса, и утонченность марагоджипа.
Профиль имеет кремовое тело хорошего качества и тонкую «изысканную», по словам экспертов, кислотность, которая особенно сильно проявляется при выращивании на больших высотах. У разновидности яркий фруктово-цветочный аромат, особенно выделяется жасмин. Вкус пакамары — многогранный: в нем есть сладкие ноты шоколада, ириски и меда, тропические и цитрусовые фрукты, яркие цветочные ноты. Часто в необычных и ярких сочетаниях.
Потенциал этой необычной разновидности демонстрирует лот Финка Кассандра из Мексики. Международное жюри описало ее вкус так: сладкий, сложный и игристый, в котором присутствуют ноты красного и зеленого яблока, лимонника, черешни, жасмина, сухофруктов, клюквы, ананаса, красного вина, ягод, изюма, маракуйи и шоколада.
Фермеры продолжают выращивать пакамару из-за ее многогранного и неординарного вкуса
Резюме
Пакамара — результат скрещивания разновидностей пакас и марагоджип. Она объединяет в себе высокую урожайность пакаса и крупные ягоды и высокое качество чашки марагоджипа.
Родители пакамары — диаметрально противоположные разновидности, поэтому она неустойчива к ржавчине кофейных листьев, болезням кофейных ягод и насекомым-вредителям. Также пакамара генетически нестабильна, поэтому при разведении в 10–12 % случаев можно получить разновидность пакас.
Во вкусе пакамары сочетаются сладость пакаса и изысканность марагоджипа. У нее многогранный вкус с нотами шоколада, ириски, меда, цветов, тропических и цитрусовых фруктов.
Благодаря своему неординарному вкусу, пакамара не раз побеждала на конкурсе Cup of Excellence в Сальвадоре.
Титульное фото © varieties.worldcoffeeresearch.org
Читайте также
Как цветет кофейное дерево и что можно приготовить из его цветков
18 ноя 2021 · 7 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
01.10.2021
Вы, на моей памяти, пакамару не завозили
07.10.2021
Сергей, добрый день!
Гватемала Исауро Соларес, наш новый микролот для фильтра, как раз разновидности пакамара. Во вкусе можно найти джем из смородины, ореховой пасты и какао.
Надеюсь, вы оцените!
01.10.2021
Пока читал про многогранность вкуса, только и успевал слюни глотать. Очень вкусно написано, спасибо, интересная статья :)
07.10.2021
Здравствуйте, Евгений! Ух ты, здорово, так приятно слышать :) Благодарю!
30.09.2021
Генетика, та ещё наука.
07.10.2021
Здравствуйте, Сергей! Да, генетика играет значимую роль в кофейной индустрии.
27.09.2021
Интересная статья. Пишите еще. Спасибо!
28.09.2021
Здравствуйте, Александр! Спасибо, очень приятно слышать :)
02.10.2021
Так попробовать хочется)
07.10.2021
Татьяна, здравствуйте!
Спасибо, что читаете наши статьи.
Попробовать кофе разновидности пакамара вы можете уже сейчас. Совсем недавно в каталоге появился новый лот для фильтра — Гватемала Исауро Соларес.
Буду рада обратной связи по этому сорту :)