Ява — один из немногих островов Индонезии, на котором выращивают сорта спешелти кофе. Мягкий влажный климат, высокогорья и вулканическая почва идеальны для выращивания высококачественного кофе. Именно на остров Ява плантаторы впервые завезли типику из Индии.

Термином «кофе ява» часто называют индонезийскую арабику высокого качества с острова Ява. Однако существует и одноименная разновидность, со своей историей, особенностями ботаники и вкуса. Именно об этом сорте мы и расскажем в статье.

Как ява попала из Эфиопии в Индонезию, Африку и Центральную Америку

В начале 19 века голландские колонизаторы завезли на остров Ява разновидность из Эфиопии. В середине 20 века на Яве ее обнаружил фермер из Камеруна и привез зерна в свою страну. Разновидность назвали «ява» в честь острова, на котором ее нашли.

Вскоре селекционеры заметили, что сорт устойчив к болезни кофейной ягоды. Спустя 20 лет селекции ява распространилась по территории Камеруна.

В 1991 году специалисты Центра международного сотрудничества в области агрономических исследований CIRAD завезли сорт в Центральную Америку. Ученые считали, что эту разновидность оценят: она довольно неприхотлива и устойчива к болезням кофе.

Впервые яву представили в Коста-Рике, а позже отправили зерна во все страны программы Promecafe. Однако местным фермерам это было неактуально: в регионе не присутствовала болезнь кофейной ягоды, поэтому явой не заинтересовался никто.

В 2016 году Панама стала первой страной в Центральной Америке, которая признала яву. Местные фермеры стали выращивать сорт на больших высотах. Именно там он раскрыл свой вкусовой потенциал и при этом сохранил устойчивость к ржавчине и болезни кофейных ягод.

Сейчас яву выращивают в Индонезии, в Камеруне и в странах Центральной Америки.

Ботанические особенности разновидности


Характерный цвет молодых листьев деревьев явы. © varieties.worldcoffeeresearch.org

Долгое время считалось, что разновидность ява относится к типике. Однако генетический анализ показал, что это разновидность произошла от местной разновидности из Эфиопии — абиссинии.

Деревья явы высокорослые, урожайность средняя. Они неприхотливы и устойчивы к болезни кофейной ягоды и кофейной ржавчине. Ягоды и зерна продолговатые и крупные, верхние листья бронзового цвета.

Сорт выращивают на высоте 700–1550 метров. Именно на высокогорьях и на богатой вулканической почве он показывает высокое качество чашки.

Вкус

Благодаря качественному и комплексному вкусу, яву считают альтернативой гейше.

Чашка явы отличается яркой, но средней по интенсивности кислотностью. Тело плотное, гладкое. Вкус сладкий, с нотами орехов, солода, шоколада. Послевкусие продолжительное, с дымными, земляными и травянистыми нотами.

Иногда урожай явы специально состаривают во влажном муссонном климате острова Ява. Для этого обработанные, но не обжаренные зерна хранят в мешках до 3 лет. За это время они меняют цвет: изначально зеленые зерна становятся светло-коричневыми.

Высокая влажность и теплый соленый воздух приводят к тому, что увеличивается интенсивность вкуса и сладость, при этом практически исчезает кислотность кофе. Сам напиток становится более плотным и с мягким вкусом. Состаренный кофе имеет интенсивные древесные, пряные и даже землистые ноты. В целом вкус чашки состаренной явы производит приятное впечатление.

Однако популярной ява стала не только как моносорт, но и в составе известной смеси.

Смесь мокка-ява: союз индонезийского и африканского кофе

Мокка-ява, возможно, является самой известной и старейшей смесью кофейных зерен в мире.

Появление смеси относят к 17 веку. В то время порт Моха в Йемене был популярной остановкой для кораблей, которые курсировали между Индонезией и Европой. Считается, что именно моряки по пути домой в Европу впервые смешали зерна местных разновидностей кофе с индонезийского острова Ява с йеменским кофе.

Со временем для смеси мокка-ява стали использовать только зерна разновидности мокка из Йемена и явы из Индонезии. Оба эти сорта ценятся за свое качество чашки, и если их соединить вместе, напиток приобретает необычный вкус.


Мокка-ява сочетает в себе самые яркие черты африканского и индонезийского кофе

Смесь сочетает в себе яркий фруктовый африканский кофе с землистым и насыщенным индонезийским. Полученный напиток имеет выраженный ягодный и цитрусовый вкус, а также травяные ноты. Кофе сочетает чистую комплексную кислотность африканских зерен с полным и округлым сиропистым телом индонезийских.

Настоящие смеси мокка-ява редкие и довольно дорогие. Поэтому часто в их составе можно встретить более дешевые сорта суматранского и эфиопского кофе. Также в некоторые смеси для эспрессо мокка-ява добавляют зерна робусты. Они имеют более высокое содержание кофеина, чем зерна арабики, и дают более густую и насыщенную крема.

Что запомнить

Не стоит путать сорт ява со всем кофе, который выращивают на одноименном острове. На нем растет много интересных высококачественных сортов арабики, однако все они имеют свое название и особенности.

Ява — интересная, неприхотливая и перспективная в плане вкуса разновидность. Любители кофе оценят ее сладкий вкус с нотами орехов и шоколада, яркую кислотность и полное тело. Также интересна ява будет в смеси с моккой — разновидностью из Йемена.

Вам может быть интересно:

Что такое квакеры

23 окт 2017 · 3 мин. на чтение