Лоукаф — кофе, потерявший кофеин естественным путем

Получить кофе без кофеина можно разными способами, подробнее об этом мы уже рассказывали. Все известные методы декофеинизации работают за счёт изменения химического состава зерна, а лоукаф — результат естественного процесса.

Лоукаф (от англ. low caffeine) — разновидность кофе с естественным низким содержанием кофеина 0,3–0,7% против 1,4% у типичной арабики. Эта редчайшая разновидность кофейного дерева называется «лаурина» и растёт на легендарной ферме Daterra Coffee в Бразилии, где со всей деликатностью и чуткостью подошли к производству этого сорта.

О происхождении сорта известно, что это естественная рецессивная мутация бурбона (разновидность арабики), найденная на острове Реюньон на рубеже 19–20 веков. Кофейное зерно лаурины небольшого размера, а дерево необычной конусовидной формы.

Кофейные ягоды на дереве разновидности лаурина

В результате мутации лаурина потеряла кофеин, который служит природным инсектицидом. Дерево превратилось в мишень для насекомых и болезней кофейных деревьев, и оказалось на грани исчезновения. Ферме Датерра понадобилось больше 12 лет исследовательской работы, чтобы изучить генетический материал Лаурины, восстановить плантацию и адаптировать дерево к терруару. Первые урожаи продавали по очень высоким ценам, а сейчас, когда деревьям уже ничего не грозит, цены снизили.

В чём вкусовое отличие от декафа?

Лоукаф лаурина природного происхождения и результат кропотливой работы фермеров, а любой декаф — результат искусственных манипуляций с зелёным зерном, которое теряет часть своих вкусоароматических и тактильных характеристик. Вкус классического декафа часто описывают, как бумажный, картонный, хлебный. Современные производители при ответственном подходе и грамотном выборе высококачественного сырья предлагают декафы с более приятным вкусовым профилем.

В описании лаурины от всемирно известных обжарщиков из Берлина The Barn фигурируют тропические фрукты, такие как гуава и папайя, сладкий персик и безе, цветочные ноты.

Примечательно, что кофе разновидности лаурина известен в среде чемпионатов. В 2017 году Сергей Степанчук выиграл Национальный чемпионат бариста с кофе разновидности Лаурина, при обработке применили опыт виноделов из французской провинции Божоле — углекислотная мацерация. Это ферментация в анаэробной среде под действием ферментов, которые содержатся в самой ягоде.

Сергей Степанчук на плантации Daterra Coffee

В 2018 году Эми Фукахори выиграла Чемпионат мира по завариванию кофе, использовав для произвольной подачи зерно разновидности лаурина, которое обработали методом полууглекислотной мацерации (semi carbonic maceration).

Что запомнить

Лаурина — редкая разновидность кофейного дерева, потерявшая кофеин в результате естественной мутации, но не потерявшая своих вкусоароматических и тактильных характеристик. Если ваша индивидуальная особенность — реакция на кофеин в виде нарушения сна, то лоукаф может стать отличным решением, чтобы пить кофе в любое время дня, получать удовольствие от вкуса и спать спокойно.