Иммерсионная воронка — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иммерсионные воронки бывают разных форм, брендов и размеров, но наиболее популярной в России является керамическая воронка Bonavita, на её примере мы и рассмотрим рецепт приготовления кофе.
Она отличается от классического пуровера тем, что на дне есть закрывающийся клапан, который останавливает пролив на нужное время. При этом с открытым клапаном в иммерсионной воронке можно приготовить и пуровер.
Если сравнивать, то иммерсионная воронка из-за времени заваривания больше похожа на френч-пресс, но за счёт использования бумажного фильтра кофе получается прозрачным и более чистым.
Кроме большей плотности напитка, иммерсионная воронка обладает ещё одним преимуществом по сравнению с классическим пуровером: в ней проще заваривать кофе, если вы начинающий, потому что экстракция меньше зависит от скорости и способа вливания воды. Кроме того, если пуровер готовят с помощью специального чайника с тонким носиком, то иммерсионную воронку можно приготовить с помощью обычного чайника или питчера.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Степень помола
Помол для иммерсионной воронки — средний, как для пуровера. Мы рекомендуем экспериментировать с размером помола, чтобы добиться идеального вкуса.
Дозировка кофе
Соотношение веса кофе к весу готового напитка всегда остаётся одним — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе натуральной обработки — 93°С, мытой — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно довести воду до кипения, а затем остудить в течение минуты, использовать хороший градусник для воды или чайник с датчиком температуры.
Температура воды значительно влияет на вкус, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Какие-то универсальные рекомендации дать не получится, поэтому мы рекомендуем экспериментировать: разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс, а может оставить неприятное послевкусие.
Распределение кофе в бумажном фильтре
Ещё до того, как засыпать молотый кофе в бумажный фильтр, мы рекомендуем закрыть клапан и залить в воронку 2/3 горячей воды от всего объёма воронки. Через несколько секунд воду нужно слить — это поможет удалить возможный привкус бумаги.
После этого снова закройте клапан, засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.
Приготовление
Сначала нужно поставить воронку на весы и обнулить их, затем запустить таймер, аккуратно влить в воронку всю воду за 30 секунд и закрыть крышкой.
Спустя две минуты, нужно открыть клапан, чтобы вода начала проходить через фильтр в чашку. Этот этап займёт ещё примерно 2,5 минуты. Когда время выйдет, нужно закрыть клапан, чтобы завершить экстракцию.
Общее время заваривания должно составить примерно 4,5 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе.
Кроме того, момент открытия/закрытия клапана можно менять в зависимости от результата. Общий принцип такой: если кофе получается водянистым, нужно либо увеличить время заваривания, либо уменьшить помол, если кофе переэкстрагируется и горчит — сократить время заваривания или увеличить помол.
В конце нужно снять воронку с чашки, выкинуть использованный фильтр с кофе, взболтать напиток для насыщения кислородом и наслаждаться вкусом!
Читайте также
Руководство по приготовлению кофе в турке
06 фев 2019 · 2 мин. на чтение
Руководство по завариванию кофе в чашке
06 фев 2019 · 5 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
13.05.2022
готовлю в капельной кофеварке по методу иммерсионной воронки. Дошёл до этого интуитивно))
Стандартный автоматический пролив от капельной не нравился по причине - низкой температуры воды, молниеносного прохода через кофе и как следствие абсолютно не заваренного напитка без тела и насыщения.
Начал добавлять кипяток, появилось насыщение, но всё ещё без нужной плотности. В итоге начал задерживать воду в воронке и после этого подставлять чайник для пролива и кофе стал получаться нормальной плотности.
Считаю иммерсионную воронку самым простым и оптимальным способом для приготовления кофе. Простой сквозможной пролив (любой Pour over) просто не позволит завариться должным образом помолу. Для этого способа действительно лучшего всего подходит зерно лёгкой обжарки.
22.03.2022
Готовлю данным методом в Hario Switch Dripper. Не самый мой любимый, но очень удобный способ. Отнимает меньше всего времени из всех альтернативных методов!
25.03.2022
Добрый день, Александр! Спасибо, что поделились опытом.
22.02.2022
я долгое время готовила ваш кофе в обычной домашней кофемашине - не рожковой, а в которую просто засыпаешь зерно, нажимаешь "эспрессо" и получаешь чашечку. она сломалась, а новая варит что-то ужасное. испортила полпакета вашего зерна и пришлось ее сдать обратно. тут и вспомнила про вьетнамский "фильтр" (чашечка с тарелкой-ситом и крышечкой, устанавливаемая на кофейную чашку. как в нем готовить кофе, чтобы получилось гоамотно?
25.03.2022
Здравствуйте, Ирина! Рекомендую отталкиваться от стандартного соотношения 60 г молотого кофе на 1 л воды. Помол корректировать по вкусу.
28.01.2022
Про приготовление кофе в фине, статья будет?
25.03.2022
Здравствуйте, Виктор! Обсудим эту идею, спасибо :)
10.06.2022
"Помол для иммерсионной воронки — средний, как для пуровера."
В подобных инструкциях для новичков надо писать и показывать так, чтобы было понятно людям, впервые приобщившимся к кофе.
Я вот купил хорошую кофемолку с плоскими жерновами и clever dripper, а какой помол оптимальный - без понятия.
И главное, что НИГДЕ в интернете нет нормального, наглядного объяснения по подбору помола именно для новичков.
В итоге с одним сортом кофе вроде неплохо получалось, а с другими (уже 4 попробовал) - самым лучшим впечатлением было "просто кофе", а обычно и просто "пить можно".
И самое обидное, что я пробовал разные помол, температуру воды, пропорции, тайминги. И не могу понять, это я что-то делаю неправильно или это кофе ерунда?
Помню раньше у вас покупал немного кофе в дрип-пакетиках и они получались неплохими, а один из них обладал сильным, долгим и бархатистым шоколадным послевкусием (на той же воде, что использую сейчас), из-за которого я и решил купить кофемолку и перейти на зерновой кофе. А тут такое разочарование.
Наверное, надо было все-таки начинать с timemore c2, чтобы хотя бы примерно попадать в правильный помол по рекомендациям. Но по цене ненамного дешевле чем Eureka Mignon, которая явно лучше, и с алиэкспресс не получилось заказать.
Или может быть у меня завышенные ожидания от сортов по цене 400-500 рублей за 250 грамм?