Собственно, теперь описание того, в чем готовил и как оно отразилось на вкусе:
Открыл пачку на 4й день после обжарки. Последнее время часто начинаю с аэропресса пробовать приготовить лоты (рецепт и вода - см. в разделе "Рецепт"). Получилось по кислотности выше среднего (но не высокая, на мой вкус), кисленькая такая земляника и что-то персиковое, но тоже больше "зеленое". Ноты цветов и зеленого чая в дескрипторах на послевкусии обнаружил. Вполне питкий получился, но... зеленовато :D
На следующий день решил попробовать приготовить воронку, попутно сменив воду (см. второй рецепт). И... земляничка! Причем, я бы сказал, тотальная. Персик уже не идентифицировался, чай зеленый тоже пропал. Чашка стала больше фруктово-ягодной. Очень нравится :)
В обоих случаях напиток получался довольно нежный: тело чуть ниже среднего (но в воронке получилось поплотнее), гладкое.
Хороший лот, рекомендую!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
1) Рецепт для аэропресса:
Помол - маркер 2го круга и 10 кликов на ручной кофемолке К6.
Фильтры - бутерброд из одного бумажного (тонкий, неоригинальный) и одного металлического фильтра (китай).
Крышка - AeroPress Flow Control Filter Cap (1ая версия, без резинки).
Вода - обратноосмотическая, минерализованная сульфатом магния и бикарбонатом натрия (30 гр и 15 гр соответствующих растворов на 955 г воды), температура 94 градуса (в момент снятия чайника с плиты).
Соотношение - 12.5 гр кофе на 200 гр воды.
Прямой метод (спасибо крышке), засыпать кофе, залить водой, помешать, 1.5 мин настаивается, еще раз помешать и продавить аккуратно (подтекает первая версия, если сильно давить :\ ). Общее время около 2:40 мин.
2) Рецепт для воронки:
Помол - маркер 1го круга и 50 кликов на К6.
Фильтры - Cafec cup 4 white paper filter
Воронка - Hario V60 02, пластиковая.
Вода - рецепт WOC Budapest на сайте barista hustle ( 40.1 гр буфер (раствор) + 51.2 гр Mg (раствор) + 908.7 гр обратноосмотической воды), температура 95 градусов (в момент снятия чайника с плиты).
Соотношение - 15 гр кофе на 250 гр воды
Предсмачивание 50 гр 35 сек, 4 вливания с равными интервалами по 50 гр. Общее время - 2:35 мин.
Эксперт
28.08.2024
Амбассадор
29.08.2024
Здесь присутствует ягодная приятная кислинка, в меру сладости и уже как послевкусие - чайные ноты. Впрочем, чая можно получить в бОльшем количестве, если заваривать водой повышенной жесткости и/или температуры выше 95 градусов.
P.S. Присоединился к клубу минерализующих воду для кофе себе самостоятельно. Отличные результаты что при проливе дрипов, что при приготовлении зернового кофе! Спасибо Илье (г. Уфа) за советы и мотивацию)
P.P.S Френч-пресс от Timemore мною гораздо чаще используется именно как "стакан" для приготовления дрипов. У кого в пользовании - могу рекомендовать его в таком качестве использовать :) Дрип идеально садится, можно даже заварить два подряд.
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
Вода - обратноосмотическая, минерализированная сульфатом магния и бикарбонатом натрия до 95 ppm, температурой 90-93 градуса.
3 пролива до края дрипа каждые 45 сек.
Итого - 190 грамм.
Амбассадор
06.08.2024
Дельное замечание по части использования френч-пресса под дрипы: очень удобно подобную методику применять, к примеру, на работах (и если приноровиться в плане проливов, то и весы не нужны).
За общение - спасибо вам, получаю истинное удовольствие! :)
Амбассадор
06.08.2024
Илья (г. Самара)
Открыл пачку через неделю после обжарки. Это была искра, буря и безумие в аромате из пачки и из сервера после приготовления напитка! :) Вкус тоже очень динамично менялся в тонах фруктов, какао и печеного. И всегда неизменно сладкий! Но чем дольше пачка стояла, тем спокойнее, конечно, становился.
Про пуровер уже много написали тут. Из своих заметок, что удалось поймать "за хвост": в послевкусии на выдохе один раз был обнаружен сервелат (???!!!). И нет, я не ел сервелат ни до, ни после :)
Отдельно про турку напишу:
Ближе к середине пачки приготовил я небольшую турку и поймал совсем другой профиль - на первом плане немного терпковатые красные ягоды и фоновая, слегка солоноватая молочная карамель. Весьма необычно, когда уже привык к груше/дыне и трюфелю с шоколадом в чашке. Возможно, недоэкстракт? Кто ж его знает, приборов для проверки у меня нет. Да и результат меня впечатлил)
Прошло некоторое время, решил повторить эксперимент с туркой, но взял вариант на 200 мл. Увы, ягод и карамели не было. Ну зато был шикарный трюфель в шоколаде на первом глотке и далее уже компот из желтых фруктов. Тоже вполне себе хорошо)
Такой вот катуррон от Луиса Калдерона. Буду ждать новинок от него)
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
1) Турка ZH на 80 мл
Помол - 0.9.0 на 1Zpresso JX PRO
Соотношение - 8 гр кофе к 75 гр воды
Вода - рецепт WOC Budapest от BH, вода предварительно подогрета до 40 град прямо в турке
Кофе засыпал в подогретую воду, помешал и готовил до заворота шапки (около 2+ мин по времени, но я не зафиксировал точно) и потом 6+ мин настаивался в чашке.
2) Турка ZH на 200 мл
Помол - 0.9.0 на 1Zpresso JX PRO
Соотношение - 13 гр кофе к 132 гр воды
Вода - рецепт WOC Budapest от BH, не грел предварительно.
Кофе засыпал в воду, через 1 мин помешал и готовил до заворота шапки (по времени около 4 мин, но я не зафиксировал точно) и потом 6+ мин настаивался в чашке.
3 дня назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
3 дня назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
3 дня назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
2 дня назад