Это настолько комплексно-цельный и объёмный напиток. Мягкий, обволакивающий, поглощающий...
Сразу прсле заваривания, на горячую, и настаивания 2-3 мин четкий сладкий аромат ежевики и персика, тёмный, по вкусу. После небольшого остывания и разлива по чашкам устойчивый аромат молочного улуна, хочется сидеть и вдыхать не переставая. На вкусе персик ушёл, осталась ягодная тёмная сладость, с очень лёгкой кислинкой на послевкусии. Кофе стал круглый, обволакивающий, молочный улун в аромате усилился.
Сладость на начале глотка и мягкость кислинки в конце, плюс, аромат улуна делает этот кофе настолько полным и насыщенным, он поглощает. И, между тем, сам напиток очень лёгкий, и только в самом начале, на горячую, он может показаться несколько тяжеловатым, но по мере остывания всё уходит, превращая его в высококлассный кофе,, который хочется пить.
Рецепт:
V60, 20гр на 14 щелчков, 300мл воды (Черноголовка), Hario 02 пролитый 2 раза, воронка и ёмкость прогретые.
Предсмачивание 2*30мл и 30 сек. Проливы: 50+50+100 , общее время 4минуты. Настраивалось 2-3 мин.
ic
4
ic
ic 10
ic
ic
2 дня назад
2 дня назад
Кстати, по поводу бумажного фильтра и задержки им ароматических масел кофе в противовес металлическим сетчатым фильтрам. При разливании по 2м чашкам, на поверхности в каждой была маслянистая плёнка. Да,, возможно и более чем вероятно, что через более крупные поры металла и прорези проходит значительно больше.
Все ответы (3)
2 дня назад
Доброго вам дня, Алексей! Рад, что эта Эфиопия понравилась! :) Отличное описание ощущений. Вот именно мягкий, обволакивающий и поглощающий, соглашусь полностью. Очень необычные, но приятные ощущения, как по мне :)
Все ответы (5)
Кофе натуральной экспериментальной обработки с длительной ферментацией в бочках в течение 200 часов и сушкой на африканских кроватях. Об Эфиопии Тесфай 200 часов сказано всё. Лот получил в целом высокие оценки, добавлю и я его в свою библиотеку вкусов.
Зерно относительно небольшого размера с плотным ароматом выпечки, ягод и вермута.
Первый пролив — предсмачивание 45 секунд объемом воды в 3 раза превышающим количество кофе в граммах.
Выражено сладкий кофе. Дексрипторы очень точно описаны на пачке. Плотный вкус, клубника/клубничный питьевой йогурт и жасмин встречают сразу. На остывании, а также на послевкусии, приходят вермутовые ноты.
Ананас, по моему субъективному ощущению, — наилучший вариант для описания кислотности, которая в этом лоте немного похожа на ту, что встечается у кофе мытой обработки. Предположу, что это связано с длительной ферментацией.
В кемексе напиток становится сильно плотней, клубники чистой уже меньше. Это скорее сливочный десерт с кусочками ягод клубники/голубики. Жасмин и вермут никуда не делись. Ярче ощущаются травянистые ноты.
Кислотность ниже средней. Послевкусие умеренное, с ржаными оттенками.
Моя оценка: 9/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 20,0 г кофе, 300 мл воды (91-93°C)
Вливания, мл: 60 + 50 + 50 + 50 + 50 + 40
Общее время: 2 мин 55 сек
Кемекс, 20,5 г кофе, 300 мл воды (91-93°C)
Вливания, мл: 60 + 50 + 50 + 50 + 50 + 40
Общее время: 3 мин 20 сек
ic
11
ic
ic 16
ic
ic
5 дней назад
5 дней назад
Иван, здравствуйте! Спасибо за пост. Могу поинтересоваться - от какой даты обжарка вашей пачки? И еще вопрос по кемексу - существенны ли различия в целом по характеру напитка, по сравнению с V60?
Все ответы (9)
Я
4 дня назад
Ах жаль не успела отведать этот лот уж больно сладкий по всем отзывам. Иван а вы про фильтр шот забыли уже наверное ?
Все ответы (2)
5 дней назад
Иван, здравствуйте.
Воронку и фильтры какие использунте?
Все ответы (2)
Довольно спокойный и в то же время необычный фильтр.
Сразу после заваривания очень сбалансированная, цельная чашка, в которой не доминирует ни один дескрипторов, нет горечи и почти нет кислотности.
Чуть поостыв фруктово-ягодная составляющая появляется, но очень деликатно, выделить явные дескрипторы мне не удалось.
С молоком получилась очень сладкая и сливочная чашка, при этом не лишенная кофейности, несмотря на отсутствие горечи в фильтре.
Чего не нашел в чашке от слова совсем - так это какого бы то ни было шоколада, может если только молочного в варианте с молоком.
P.S.: в фильтре на остывании, и в варианте с молоком присутствует как бы намёк (но тут только намёк) на ягодный вермут, который во всей своей красе раскрывается в варианте с ферментацией 200 часов.
Способ приготовления: Дрип-пакеты
ic
5
ic
ic 4
ic
ic
20.03.2024
20.03.2024
Здравствуйте, Константин. Согласен с Вами, действительно спокойный, но необычный фильтр. Сбалансированный фильтр с яркими вкраплениями вкусов.
Все ответы (3)
Не назвал бы его "лёгким", хотя тут может сказываться и способ приготовления. В целом, отчётливый ягодный вкус, с оттенком темного шоколада, и умеренной крепостью. Кислотность небольшая. В общем, неплохая недорогая "Эфиопия".
Способ приготовления: Аэропресс
Рецепт:
•Timemore C3 11 щелчков, или Kingrinder K6 80 щелчков.
•15 грамм кофе на 200 мл
•1 вливание - 50 мл и перемешивание, 2 вливание - до 200 мл и перемешивание.
•подождать 30 секунд
•продавливание ~ 20 секунд.
ic
3
ic
ic 0
ic
ic
16.03.2024
Не каждый день попадается кофе с оценкой 88+ под эспрессо. Это, однозначно, один из самых сложных и комплексных лотов, с которым я сталкивался. Постараюсь описать свои самые удачные чашки, приготовленные на этом зерне, отталкиваясь от собственных ощущений.
Кофе с анаэробной ферментацией в течение 120 часов с последующей сушкой на африканских кроватях в течение 3 недель.
Запах из пачки — незрелый манго. Лот интригует уже на этом этапе.
1. Доппио.
Таблетка 18,1 г, выход 38,8 мл (BR 2,1), время 24 секунды с предсмачиванием.
Крема плотная и устойчивая. Пробовал, не размешивая.
Тело плотное и сиропистое, немного вяжет. Яркий сочный баланс. Во вкусе терпковатая сладость кленового сиропа, молочный шоколад с миндалем. Ощущаются коричневые пряности, вроде муската. Фруктовый ансамбль — черника, яблоко, вишня и ноты манго. Поймал и ноты жасмина. Мощная яблочная кислотность напоминает Мексику Иксуатлан Хани. Кисло-сладкое продолжительное бархатистое послевкусие с лимонно-яблочной кислотностью.
2. Флэт уайт.
Таблетка 18,1 г, выход 34,4 мл (BR 1,9).
Плотное и сочное тело обволакивает, Ожидаемо выпирающая кислотность при разных BR. Большинству, как мне кажется, не нравится флэт на таком ярком зерне, однако мне по душе. На передний план выходит чистое и нежное манго. Хоть вкус становится уксусовидным, отдает бражкой на чернике, напиток не вызывал у меня негативных ощущений. Короче говоря, флэт очень на любителя. ;)
3. Гейзерная кофеварка.
Это самый интересный вариант приготовления, как мне показалось.
Помол на пару-тройку щелчков крупнее, чем под эспрессо — 20,0 г В гейзер заливаем 330-345 мл кипятка (из "правильной" воды), ставим на плиту. Через 3 мин 40 сек разливаем по чашкам. Даем отдохнуть готовому напитку 3-4 мин.
Напиток имеет янтарный приятный оттенок. В аромате читаются манго и чернослив. В элегантном обволакивающем вкусе кислое зеленое яблоко, ежевика, грейпфрут, чернослив с присутствующими где-то рядом цветочными оттенками. Жасмин меня не оставил и в этом варианте приготовления. Сочная кислотность с нотами яблочного сидра. Терпковатое продолжительное послевкусие сухого красного вина.
Конечно, на остывании все дескрипторы читаются ярче.
Резюмируя. Как это ни странно, порекомендую этот замечательный лот именно в гейзере. Поймал себя на мысли, что в таком варианте готовый напиток является вкусовым мостиком между классными эспрессо-лотами Эфиопии и чудесными фильтр-лотами Тесфай'120 и 200. Да и ошибиться в приготовлении гораздо сложнее.
Слишком высока вероятность разочароваться в эспрессо, если в Вашей кофеварке нет монометра и PID-контроля. Даже располагая всем этим, лот может показаться капризным. А про молочные напитки на основе таких ярких лотов я уже писал. Если удасться приготовить "правильный" эспрессо яркие впечатления гарантированы.
Моя оценка: 9,5/10. Отлично.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Доппио: таблетка 18,1 г, выход 37-39 г напитка.
Флэт уайт: доппио + 160-170 г молока (расширение до 10 %).
Гейзер: 20,0 г кофе, 345 мл воды. Время: 3 мин 40 с.
ic
14
ic
ic 6
ic
ic
25.02.2024
26.02.2024
Иван, приветствую! Незрелый манго - согласен полностью, уже интрига! Да и в целом, тропически-еловое направление в кофе - одно из излюбленных.
По описанию понял, что лот крайне комплексный и сложный. Рекомендация по манометру и PID - исчерпывающая, даже пытаться не буду варить такие лоты, пока не доведу до ума свою Gaggia classic (осталось доработать PID-модулем).
Спасибо за отзыв! Хоть и не пробую, но хотя бы могу ощутить этот кофе, проникнувшись вашим отзывом.
Все ответы (3)
26.02.2024
Прекрасный отзыв! :)
Понравилось про:
> Жасмин меня не оставил и в этом варианте приготовления.
Как же это знакомо, похожее словил в Тесфае на 200 часов :)
И правда очень непростой лот в приготовлении. Да и в описании тоже непросто было, я думаю, столько ассоциаций с ягодами, ноты брожения, фрукты.
Все ответы (1)
Алексей (г. Самара)
Сразу прсле заваривания, на горячую, и настаивания 2-3 мин четкий сладкий аромат ежевики и персика, тёмный, по вкусу. После небольшого остывания и разлива по чашкам устойчивый аромат молочного улуна, хочется сидеть и вдыхать не переставая. На вкусе персик ушёл, осталась ягодная тёмная сладость, с очень лёгкой кислинкой на послевкусии. Кофе стал круглый, обволакивающий, молочный улун в аромате усилился.
Сладость на начале глотка и мягкость кислинки в конце, плюс, аромат улуна делает этот кофе настолько полным и насыщенным, он поглощает. И, между тем, сам напиток очень лёгкий, и только в самом начале, на горячую, он может показаться несколько тяжеловатым, но по мере остывания всё уходит, превращая его в высококлассный кофе,, который хочется пить.
Рецепт:
V60, 20гр на 14 щелчков, 300мл воды (Черноголовка), Hario 02 пролитый 2 раза, воронка и ёмкость прогретые.
Предсмачивание 2*30мл и 30 сек. Проливы: 50+50+100 , общее время 4минуты. Настраивалось 2-3 мин.
2 дня назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
2 дня назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
2 дня назад