Эль Пласер - ферма и лаборатория, где экологичность выращивания сочетается с инновационными подходы к обработке кофейных ягод. Если чуть подробнее, то здесь не используются гербициды, а сорняки убираются вручную каждые два месяца, при этом особое внимание уделяется здоровью почвы (напоминает подход к выращиванию кофе на фермах компании Gaia в Коста-Рике). Что касается инновационных подходов, то известно, что у господина Рамиреса есть собственная лаборатория для экспериментов с ферментацией. Разумеется, все вышеописанное не обходится без регулярного повышения квалификации: господин Рамирес считает, что образование играет важную роль на каждом этапе - от выращивания до постобработки. Соответственно, Эль Пласер - не просто ферма, но и центр инноваций и обучения в области работы с кофе.

При таком подходе к выращиванию и обработке гейши результат на выходе неудачным получиться не мог, тем более, при использовании такого метода обработки, как хани (в данном случае - так называемый "белый", о котором подробно написано в карточке лота). На таком уровне понимания процессов и внимания в процессе обработке места ошибкам нет: само зерно эстетически великолепно - однородное (как по размеру, так и по окрасу после обжарки), характерно для гейши изящно вытянутой формы, с характерной белой прожилкой сильверскина по центру.

Разумеется, в букете совершенно нет места для дефектов - он буквально стерилен с этой точки зрения, и мне напомнил гейшу от Фелипе Арчила с фермы Хардинес Дель Эден.

Позитивная лабораторная стерильность будет преследовать на всех этапах - от внешнего вида, до аромата, тактильности, букета и послевкусия:

В чистом аромате легко читается густой, выразительный жасмин, крепко сцепленный со спелым грейпфрутом и фиалка, дополненные освежающим присутствием мяты, с легкими оттенками зеленого чая. Стоит отметить, в аромате фракции и далее (в том числе и в букете) тонкой нитью присутствует деликатный, но отчетливый парфюмный акцент, близкий к жимолости (если кто это тоже почувствовал, и хорошо разбирается в парфюмерии - пожалуйста, подскажите точнее - буду признателен!);

В профиле вкуса, который описал бы как жасминовый зеленый чай с персиком и мятой, непринужденно читаются жасмин, мята, фиалка, персик, мандарин, зеленый чай, жимолость и мягкое белое сухое вино. Жасмин - в доминанте, но это приятный, плотный, тягучий жасмин, смешанный с мятой и фиалкой. За ним следует мякоть персика - не отличающаяся высокой сладостью, а скорее более натуральная, именно мягкая;

Тактильно это безукоризненно плавный и чистый кофе, но может быть как легким, так и чуть более плотным - и это зависит от используемого рецепта. Тем не менее, в любом случае в динамике остывания он чуть набирает в плотности, где яблочно-цитрусово винная кислотность более выразительна, сражаясь за первенство с парфюмными цветочно-перечными оттенками;

Но самое интересное - это послевкусие. Оно очень чистое, выразительное, плавно раскрывающееся в динамике, стойкое и длительное, на пике цветочно-винное: ощущается как густой жасмин, окруженный винными танинами.

На что еще обратил внимание:
- местный баланс элегантен, с легким уклоном в сочную кислотность;
- важную роль в формировании цветочно-винной части букета играет так же и горечь - она мягкая, структурированная, сложная, перечно-винная, и в тандеме с ванильно-медовой сладостью придает осязаемости и веса;
- фермента, как такового, нет, но частью кислотности определенно является винная, что так же делает этот кофе близким к гейше с фермы Эль Хардинес (не смотря на совершенно разные методы ферментации и разницу в букете - в обоих случаях мы имеем отчетливый жасмин, удивительную чистоту и легкие алкогольные оттенки).

P.S. попробовал субъективно визуализировать вес дескрипторов в букете с помощью диаграммы для наглядности (фото № 4).

Кения Ливани. Казалось бы, лот из Кении, обработанный классическим мытым методом не мог принести особых сюрпризов, а нёс ожидания просто вкусного кенийского микролота. Но это лот умудрился удивить.

Фильтр-шот с молоком.
Молочный напиток получился просто шикарный. Во вкусе я определенно почувствовал много сладкой черешни, цветов и лайма. Несмотря на выраженные цветочные ноты, чашка получась сбалансированная, и ноты лайма и ягод на послевкусии были сладкими. Есть ноты фруктов, которые можно идентифицировать как персик или ананас.

На остывании напиток вообще становится медово-ягодным, умеренно сахарным и терпким. Такое мы любим.

DEEP 27
Желая достичь "спокойного баланса", я выбрал DEEP 27 в качестве воронки.
Первое впечатление – восторг. Сочный, сладкий лайм, словно я взял свежий, образцовый фрукт и хорошенько выжал его к себе в чашку. Никуда не делись цветы, ягоды и фрукты, причем, в воронке я бы выделил мякотные: персик, нектарин, жёлтое яблоко.

Здесь уже увереннее ощущается цитрусовая кислотность и лёгкая горечь лайма на послевкусии. Чем ближе к остыванию, тем необычнее становился напиток: сначала я ощутил лемонграсс, а в конце чашки у меня вообще было ощущение, что где-то на дне затаился сельдерей :)

Я бы сказал, что почему-то ощутил в этом лоте вайб кофе из Эфиопии и увидел в посте Кирилла (г. Белозерск) сравнение с Челчеле Хани, как с не сильно далеким по вкусу родственником. Это ощущение я подтверждаю.

Итог:
Лично для меня снова пока что пальма первенства за лотами из Кении за Комотай Бариконго. Но этот лот прекрасно подойдёт под настроение, когда захочется чего-то цитрусово-ягодно-фруктового. А ещё шот с молоком получился отличный, возможно, даже лучше, чем из некоторых лотов под эспрессо.

КЕНИЯ 🇰🇪 Ruiru 11, K7, SL28 💧
Ливани
4± вреден
_______________________________
◼️Эталон Африки

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: нежный; мед, цветы, ваниль, фрукты
▫️Помол: чуть усиливается
▫️Напиток: нежный, ванильный

◼️ ВКУС
▪️Букет: лайм, персик, черешня, мед, цветы
🍋‍🟩🍑🍒🍯🌸
▪️Характер: чистый комплексный спелый читаемый мягкий

▪️Кислотность: яркая, цитрусовая, ягодная. Глубокая, мощная, зрелая.

▪️Баланс: гармония — глубокие ягоды, фрукты и цитрусы, пикантность и терпкость лайма; очень солидная медовая сладость.

▪️Послевкусие: терпко-сладкое, короткое; чуть сушит.

▪️След: короткий, вода.
▪️Динамика: ярче, плотнее.
_______________________________
Дополнения
💎 ЛАЙМ — филигранно точный, как инфъюзд. Да и в целом — тот редкий случай, когда: что на пачке, то и в чашке.
🍅 Да, последняя чашка была со вкусом... Борща (томатная паста, куриный бульон, капуста, лавровый лист) (месяц+ от обжарки, френч). В борщ кинули дольку лайма и черешней закусили. Кстати, это вкусно)
▫️Двоюродный брат Эф. Челчеле Хани. Более яркий, чуть менее цветочный, больше фруктов.
▫️Нередко разваливался с остыванием. Не очень стабильный, требует корректировок.

Брунка находится в южной части Коста-Рики, и граничит с Панамой, что делает кофе из этого региона особенным. В пример можно привести кофе от Эстебана Заморы (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/filter-costa-rica-esteban-zamora), который больше напоминает по вкусовому профилю лоты из Кении (этому есть объяснение - станция обработки Ла Крус специализируется на "Kenyan-style processing").

Что касается непосредственно Джонни Альварадо Абарка, то он весьма активен не только в области экспериментов (один из примеров - собственный метод Natural Reposado (контролируемая ферментация в мешках), но и по части успешного участия в различных соревнованиях. Например, вот выдержка результатов крайних лет:
2024: второе место в Cup of Excellence (категория "Honeys And Naturals");
2023: первое место в чемпионате бариста в Польше;
2022: первое место в национальном чемпионате бариста в Коста-Рике и третье место в Cup of Excellence.

Что касается именно этого лота, то он является результатом сочетания опыта Джонни Альварадо, терруара фермы с инноваций станции. Хоть средняя оценка Q-грейдеров и не доходит до 87, а профиль описывается как близкий к классическому, в связи с вышеописанными фактами сомнений в том, что это будет неординарный кофе, не было. И, если в катуаи от Эстебана Заморы отчетливо читались оттенки кофе из Кении, то в той же разновидности от Альварадо тоже можно уловить нюансы, отсылающие к зерну из Африки. Правда, они отправляют не к мытой Кении, а в несколько иное русло: к деликатным экспериментам натуральной обработки из Эфиопии. Но, обо всем по порядку:

Сухая ароматика зерна встречает умеренно интенсивной яркостью, мягкостью и сладостью, где читаются спелый, но еще слегка твёрдый нектарин, зеленая груша, сушеная папайя, лёгкие оттенки спелой, крупной черной смородины, молочного шоколада, и едва уловимый шлейф брожения, выраженный легким сладким травянисто-древесным оттенком, отсылающим к кориандру (особенно, если зерно поднести близко к носу). После помола раскрывается в более выраженную сладость - в персиковый джем и крупную, слегка сухую чёрную смородину.

Ароматика напитка отчетливо сладкая, средняя по интенсивности яркости, мягкая и несколько сливочная, довольно выразительная: можно уловить персиковый джем, спелую зеленую грушу, сушеную папайю, молочный шоколад, а за ними - читаемый шлейф спелой крупной черной смородины, подчеркнутый легким экзотическим присутствием сладковатого древесно-травяного оттенка брожения.

Сочетание сливочной, обволакивающей текстуры тела (несколько вяжущей в динамике) и фруктово-орехового букета вкупе со своеобразным послевкусием создает общий вкусовой профиль, которому хочется дать название "греческий йогурт с черной смородиной и кешью". В букете можно прочесть персик, зеленую грушу, черную смородину, кешью, кориандр и молочный шоколад.

В послевкусии - положительном, умеренно сладком, стойком, с приятной вязкостью, ощущаются мягкий и слегка сладкий персик, переходящий в кешью, с отчетливой сливочностью и сладковатым травянисто-древесным присутствием фермента в самом конце, отсылающего к кориандру.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, неожиданно стремясь к кисломолочным оттенкам в букете, кешью несколько отодвигается на второй план, уступая место кориандру - теперь это более яркий по интенсивности кислотности кофе, не потерявший в сливочной тактильности, при этом набравший плотности, с легкой вязкостью (только подчеркивающей характер фермента): в букете доминирует йогурт с черной смородиной, подчеркнутый отчетливым сладковато-травянисто-древесным привкусом кориандра.

По общему впечатлению это плотный, сливочный, сладкий и умеренно яркий кофе, со своеобразным мягким фруктово-ягодным вкусовым профилем, в котором присутствует неожиданный для Коста-Рики легкий оттенок брожения, действительно отсылающий к кориандру. И в этом, на мой взгляд, он перекликается с экспериментальной натуральной Эфиопией. Этот кофе для стал приятным напоминанием и предчувствием о скором появлении лотов из этой страны, и конечно, пьется он с удовольствием не только по этой причине :)

Приятный кофе вышел в пуровере. напомнил белое мускатные ликерное вино.