Недавно решил пополнить свой набор оборудования для приготовления кофе - приобрел клессидру. Решил проверить на остатках данного кофе как она работает. И очень сильно удивился попаданию с первого раза в сбалансированный вкус. С аэропрессом очень капризным данный лот вышел.
Итак, клессидре получилось следующее. Аромат - нежный сладкий персик. Во вкусе сначала кислинка малины, которая рассеивается в сладкий персик. На остывании кислинка преобразовалась в свежий ананас, даже в его сердцевину - более приглушенный ананасовый вкус, а сладость начала напоминать вермут с выраженной алкогольной нотой.
Помол - 57щ C3ESP, 45гр. В клессидре - левая кнопка, 822гр воды, фильтры из комплекта. После полного пролива подождал окончания программы, после чего снял кувшин с платформы.
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Всегда, когда становится доступной новая разновидность кофе, к ней просыпается интерес. Но когда речь идет о зерне новой разновидности, и при этом с высокой оценкой SCA, то интерес становится живым, и преодолеть соблазн перед покупкой становится все сложнее. Чирозо стал одним из тех сортов, перед которым не получилось устоять, и вот, переливающаяся пачка перед глазами - пора вскрывать карты.
Но перед этим стоит попробовать разобраться - что же из себя представляет чирозо, как разновидность? Есть мнение, что Chiroso (исп. жаргон - "Удлиненный") — это естественная мутация катурры, но с ягодами удлиненной формы. Но в ходе исследований было обнаружено, что чирозо не относится к группе бурбон/типика, а это значит, что он не родственник катурры. Предположительно, чирозо генетически связан с Эфиопским наследием, а именно с сортом Landras, что делает чирозо более близкой к гейше. Тем не менее, чирозо не настолько капризен при выращивании, что говорит об удачной адаптации разновидности в регионе произрастания. Но достаточно предположений, пожалуй вкусоароматический букет расскажет больше и позволит более точно понять, с чем же имею дело.
Само зерно действительно вытянутой формы, с характерными для экспериментальных обработок внешними признаками - пигментация и легкие сахара на поверхности видны невооруженным глазом. И вправду, можно спутать с гейшей (или тем же красным бурбоном с одноименной фермы - он так же имел вытянутую форму зерна), поэтому больше внимания стоит уделить ароматике, а тут есть что анализировать: он многогранный, спелый и сладкий, но при этом мягкий и читаемый, позволяющий распознать варенье из персиков, желтый манго, дыню, клубнику, цветочный мед и белый изюм. Стоит отметить, то ферментация, не смотря на внешние признаки, выражена на этом этапе фруктово-медовой сладостью, а не алкогольными оттенкам. И, не смотря на деликатность, преимуществом аромата является ширина охвата букета, что благодаря именно деликатности делает его легко читаемым.
Ароматика из чашки по ходу снижения температуры от горячей к теплой несколько меняется по характеру читаемых оттенков: от тропически-фруктовой составляющей в самом начале, до дополняющимся к ним пряных оттенков травяного ликера. Любопытно, что сладости в аромате напитка меньше, чем в аромате зерна, что придает дескрипторам натуральности.
А вот со вкусовым профилем дела обстоят куда любопытнее, ведь здесь как раз и кроется ответ на недоумение со стороны тех любителей кофе, кому он показался невыразительным, ведь букет действительно, сдержан и сбалансирован, и в нем сочетаются очень необычные дескрипторы, которые не отличаются яркостью и сладостью – они деликатны, но при этом опять же читаемы: доминирует желтый манго, за которым следует мягкий травяной ликер, персик, дыня, клубника, грейпфрут, и самое интересное – отчетливые оттенки специй – мяты, тмина и хмеля, а завершается букет легкими оттенками горького шоколада. Тело при этом легкое и гладкое, абсолютно не отвлекающее от анализа букета – просто находка для увлеченного дегустатора. Послевкусие наступает не сразу, а постепенно, оно чистое и сладкое, продолжительное и структурированное: ощущается как йогурт с манго, с переходом к отчётливым, но мягким дескрипторам травяного ликера, мяты и тмина. Остывая, напиток слегка набирает в тактильности, а молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность ощущается более явно, наравне с такой же структурированной, но мягкой пряно-травянистой горечью. Сладость отступает на второй план, играя роль поддержки фруктовых дескрипторов. Ферментация в букете хочет казаться мягкой, но она ощущается умеренно, не перетягивает на себя одеяло, прячась за тем же фруктовым профилем, как ликерные оттенки.
Это многогранный, чистый, читаемый, легкий, фруктово-пряный десерт, с натуральными дескрипторами и мятным послевкусием, анализировать каждую часть которого - крайне увлекательное занятие.
P.S. тезис о том, что кофе с высокой оценкой понравится не каждому, скорее верен, чем нет, ведь этот кофе не похож на гейшу – он более травянистый, в нем почти нет цветочных оттенков, но он более структурирован; он не похож и на бурбон с одноименной фермы – не такой насыщенный и яркий, скорее более сдержанный и натуральный по выразительности дескрипторов. Для меня же чирозо стал новым опытом, за который всем причастным – искреннее спасибо.
Привет, Илья! Как обычно великолепный развернутый пост. Подписываюсь под каждым словом, так этот лот в точности и ведет себя на спарке воронки и фильтров Харио при средне-высоких температурах, на осмосе с низкой общей жесткостью и буфером, увеличенном количестве интервалов, возможно также увеличенной турбулентности потока, повышающей TDS. Согласен с тем, что Харио на данном лоте не лучший выбор и союзник, практически в половину срезает необычайный потенциал зерна, обработки и обжарки, делая его невыразительным и тривиальным. Такие нынче времена, с интенсивным развитием и более глубоким проникновением сегмента спешлти в массы, приходится серьезно расширять оснащенность и менять методу, тем более под серию Competition. Иначе вкушать , дышать полной грудью, что называется, никак. Не дешево все это, но никак по-другому ...
Полагаю несбалансированность обоих жёсткостей сыграло основную роль, плюс температура, являются решающим фактором, помешавшими в полной мере насладится результатом.
Илья, приветствую! Интересно - есть рекомендации SCA по температуре чашек для фильтра? Обязательно прогревать чашки для фильтра? В последних ваших рецептах вдруг появились "толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA".
Приветствую, Илья! Спасибо за отзыв, как всегда прочитал с удовольствием. Действительно сдержанный лот, а про травянистый ликер — правда, этот оттенок есть. Но в части схожести с гейшей — показалось что цветы присутствуют (в целом есть какие-то общие ноты), возможно это связано с отличием рецептуры. А вот то, что на бурбон не похож — согласен на 100%.
> молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность
Ого, это что-то с чем-то :) Я полагаю, что все-таки лот весьма не прост для чтения.
Это нужно только самому пробовать и серьёзно над ним поработать, чтобы попытаться выделить хотя бы несколько дескрипторов для себя.
Действительно сильный вкус персикового джема или как моя дама впервые ощутила дескриптор в кофе
Увидел лот на сайте, прочитал описание и сразу же заказал 250 гр на пробу. Из только что открытой пачки очень сильно пахнет, но не персиком.. а побродившими фруктами и немного дрожжами. Однако если попробовать уловить аромат на расстоянии от пачки, отчетливо появляется персик, приятный такой персик. Из кофеварки волнами пахнет персиком, нравится.
Помол удалось подобрать не сразу, чтобы получилось мягко и приятно. Мелется зерно быстро и плавно, все зерна целый и симпатичные (см. фото).
Напиток без молока с правильно подобранным помолом вкусный, негорький, даже кисловатый, но в меру. С молоком дружит крайне хорошо, но его количество, думаю, нужно подбирать на вкус каждого человека. Кроме того, персиковое послевкусие убивает горчинка, которая проявляется при небольшом количестве молока (50-100 мл).
Остывшим мне этот напиток понравился больше, вкус персика становится ярче. Не знаю каким должен быть дескриптор печенья, но нечто молочно-шоколадное мне почувствовать удалось. Угостил девушку, когда уже подобрал оптимальный рецепт, она впервые ощутила некофейный вкус в кофе, я был счастлив
23 гр зерен (17-18 щелчков на С3), 130 гр воды (обратный осмос, Аквафор), фильтр для Aeropress. Вся техника по Джеймсу Хоффманну. Выход 53 гр. Для капучино использую 200 гр молока, пену делаю во френч-прессе
Уже вторая Гватемала, которую я пробую. На этот раз описанные дескрипторы очень интересные. Кофе отличный! Но не мой. Возможно дело в натуральной обработки или еще в зернах данной страны. Интересно попробовать ее в мытой, чтобы лучше понимать и сравнивать его с другими. В турке есть яркая кислотность на удивление. В иммерсионной воронке получилось сбалансировано. Была и кислотность и приятная сладость. Персик одним словом. (Рецепт: 12 грамм кофе на 200 мл воды измельчал на 75 щелчках 1Zpresso JX. 4 минуты настаивал и пролив был за 1 минуту).
Желаю всем ароматного и правильно экстрагированного кофе, который будет по душе. Буду дальше развивать свои вкусовые ощущения пробуя новые сорта разных кофейных стран.
Доброго вечера! Достойному кофе - достойный отзыв! :)
Персик - это вкусно! Пробуя разные сорта кофе, я выяснил, что персик может быть как недоспелым (кислым и мясистым) и зрелым (сладкий и кислый одновременно), так и переспелый (забродившие тропики). Вот это, если я верно понял, как раз таки зрелый :)
Ещё момент - вижу на фото пуровер (а это перколяционный метод), но не виду иммерсионной воронки. Не пробовали ли готовить эту Гватемалу именно в пуровере?:)
Денис (г. Калуга)
Итак, клессидре получилось следующее. Аромат - нежный сладкий персик. Во вкусе сначала кислинка малины, которая рассеивается в сладкий персик. На остывании кислинка преобразовалась в свежий ананас, даже в его сердцевину - более приглушенный ананасовый вкус, а сладость начала напоминать вермут с выраженной алкогольной нотой.
Способ приготовления: Капельная кофеварка
Рецепт:
Помол - 57щ C3ESP, 45гр. В клессидре - левая кнопка, 822гр воды, фильтры из комплекта. После полного пролива подождал окончания программы, после чего снял кувшин с платформы.
30.03.2024