КЕНИЯ 🇰🇪 SL28, SL34💧
Рианьюе
𝟰- хорошо
_______________________________
◾Сладкие овощички и цветы. Щедро и воздушно. Чувствуется природа, высота и ритмичная песня, с которой кенийцы гонят зерно по каналам с водой.

◽АРОМАТ
▫️Зерно: солод, сладкие овощи, кр. кислая ягода; лёгкий, натуральный
▫️Помол: барбекюшный с цветами
▫️Напиток: цитрусы, хмель, цветы, корочка тёмного хлеба оттенком и сироп; сладкий несильный

◾ ВКУС
▪️Букет: цветы, выдохшийся квас, мед, варёная морковь легко, малиновое варенье старое фоном, вишня, чай
🌺🍯🥕🍒☕
▪️Характер: тонкий, душистый, первозданный, щедрый и читаемый

▪️Кислотность: ср+, лимонная, овощная; почти зрелая
▪️Баланс: сладость преобладает, связывает воедино; горечи нет

▪️Послевкусие: среднее; плавное, медленно катится в горло, душит парами цветов. Сладость налипает и подсушивает. Варёная морковь отчётливо
▪️След: чайные лёгкие танины жгут, в. морковь. Долгий, положительный, суховатый. Провожает холодом, анисом
▪️Динамика: стабилен
_______________________________
Дополнения
▫️t° повыше, br пониже.
▫️Когда Африка читаема, сладка, щедра и, что важно, хороша в послевкуси — это классная Африка)

КЕНИЯ 🇰🇪 Ruiru 11, K7, SL28 💧
Ливани
4± вреден
_______________________________
◼️Эталон Африки

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: нежный; мед, цветы, ваниль, фрукты
▫️Помол: чуть усиливается
▫️Напиток: нежный, ванильный

◼️ ВКУС
▪️Букет: лайм, персик, черешня, мед, цветы
🍋‍🟩🍑🍒🍯🌸
▪️Характер: чистый комплексный спелый читаемый мягкий

▪️Кислотность: яркая, цитрусовая, ягодная. Глубокая, мощная, зрелая.

▪️Баланс: гармония — глубокие ягоды, фрукты и цитрусы, пикантность и терпкость лайма; очень солидная медовая сладость.

▪️Послевкусие: терпко-сладкое, короткое; чуть сушит.

▪️След: короткий, вода.
▪️Динамика: ярче, плотнее.
_______________________________
Дополнения
💎 ЛАЙМ — филигранно точный, как инфъюзд. Да и в целом — тот редкий случай, когда: что на пачке, то и в чашке.
🍅 Да, последняя чашка была со вкусом... Борща (томатная паста, куриный бульон, капуста, лавровый лист) (месяц+ от обжарки, френч). В борщ кинули дольку лайма и черешней закусили. Кстати, это вкусно)
▫️Двоюродный брат Эф. Челчеле Хани. Более яркий, чуть менее цветочный, больше фруктов.
▫️Нередко разваливался с остыванием. Не очень стабильный, требует корректировок.

РУАНДА 🇷🇼 Красный Бурбон ☀️
Ньямашеке
3 неплох, неподатлив
_______________________________
◼️Душистая хлебно-медовая Африка с удачными фруктами. Капризная, но награждает за усердие.

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: слабый; мука-выпечка, ароматный мёд, нюансы кр. кислых ягод
▫️Помол: усиливается; сливочное масло, ваниль, фруктово-ягодный отблеск
▫️Напиток: вишня, мед; душистый

◼️ ВКУС
▪️Букет: мёд, одуванчик, персик-косточка, пш. выпечка, анис, леденцы
🍯🥨🌼🍑🍭
▪️Характер: удушливо-луговой, первобытный; крупные мазки тёплой палитрой

▪️Кислотность: ср±+, ягодная, цитрусовая. Местами взвинченная – колкая; зрелая, сладкая

▪️Баланс: очень сладкий, кислотность/горечь в балансе

▪️Послевкусие: положительное, короткое

▪️След: короткий, нейтральный
▪️Динамика: слаще, плотнее, фруктовее, терпче
_______________________________
Дополнения
▫️Надо было отлежаться
▫️При корректировке рецепта послевкусие склонно скакать от воды к терпкости

Компания Gaia Coffee Co. ориентируется в своей деятельности на устойчивое земледелие, на инновационные, и при этом экологичные методы выращивания кофе, позволяющие сохранить биоразнообразие (в Коста-Рике для импорта кофе выращивание его без применения пестицидов и других неорганических удобрений требуется на государственном уровне) – об этом даже говорит ее название, отсылающее к древнегреческому божеству Гея (олицетворение Матери-Земли, о чем в том числе можно прочесть на сайте компании).

Любопытно, что для в составе этого лота мы имеем не более часто встречающиеся в кофе из Коста-Рики катуаи и катурру, а разновидности бурбона. Причем это именно их смесь с трех ферм, поэтому это уже не лот с конкретной фермы или ее даже ее участка, но и не региональный лот, что объясняет ее стоимость.

Что касается обработки, то тут существует две точки зрения:
1. Хани – это всегда хани, и незачем делить этот метод обработки на разные виды (желтый, красный, черный), так как по сути, строгих стандартов нет - на одной ферме черный хани могут назвать красным, а на другой – наоборот, красный - черным (из-за разного подхода к сушке и количеству оставляемой мякоти);
2. Разные виды хани – это важно, так как это углубляет сенсорный опыт для любителя кофе, а профессионалов мотивирует более подробно изучать процессы ферментации. Плюс, сюда же стоит отнести аргумент о разнице по вкусу и тактильным характеристикам разных видов такой обработки.
Размышляя об этом, я пришел к выводу, что это имеет смысл, но только в том случае, если будут прослеживаться четкие закономерности между обработкой и получаемым результатом (как в случае контролируемых обработок). Полагаю, тут есть, о чем поговорить, поэтому приглашаю Вас к обсуждению: какого мнения на этот счет Вы придерживаетесь?

Что же касается данного лота, то про метод хани пишут, что в этом случае зерно сушится с максимальным количеством мякоти. Это риск, так как требует контроля влажности, чтобы предотвратить излишнюю ферментацию и появление плесени. Логично, что в случае успеха и очень спелых, с большим количеством сахаров в ягоде, такой кофе должен быть более сладким. И, конечно, с учетом свежести урожая из Коста-Рики, заказать и проверить все вышеописанное было очень интересно.

После вскрытия упаковки внешний вид зерна сразу обращает на себя внимание – оно довольно однородное по форме, небольшого размера, с выразительным сильверскином по центру. Напоминает мытую обработку, и не только внешне: аромат средний по интенсивности яркости, умеренно сладкий, сочный, но при этом мягкий, скорее ягодный, но и фруктово-шоколадные оттенки присутствуют. В букете читаются лесная ежевика, крыжовник, смородиновый лист, молочный шоколад и оттенки бергамота. После помола ароматика становится чуть более выразительной, с уклоном в упомянутые выше ягоды, но с большей сладостью и спелостью.

Примечание по ароматике: отличие от мытой обработки в данном случае вижу в чуть более выраженной сладости и отсутствую цветочных оттенков.

Примечание по внешнему виду и рецепту: с учетом выраженного сильверскина (в том числе и после помола) решаю применить рецепт с меньшим количеством вливаний.

После пролива ароматика из чашки чуть выше среднего по интенсивности яркости, немного сладкая, освежающая, чистая и сочная, выразительно ягодная, несколько фруктовая: улавливаются спелые лесная ежевика и черная смородина, сладковатый крыжовник, лайм, бергамот, оттенки смородинового листа.

Делая первый глоток, в первую очередь внимание на себя обращает тактильность: она чуть выше легкого, очень чистая и гладкая. Обратив внимание на тактильность, не успеваю оценить полноценно букет, и сразу перехожу к послевкусию - умеренной интенсивности, сладкое, неожиданно стойкое, очень чистое, ощущается как мед, сладкий лайм и оттенки бергамота шлейфом.

Обращая внимание на букет, можно непринужденно обнаружить сладкий лайм, спелые лесную ежевику и черную смородину, бергамот, крыжовник, мед и смородиновый лист. Букет объединяется во вкусовой профиль сладкого и чистого цитрусового лимонада, с отчетливым медовым присутствием.
Что касается баланса, то он здесь скорее сладкий, чистый и сочный, с уклоном в цитрусово-яблочную кислотность, за которой с небольшим отставанием следует медовая сладость. Горечь в балансе тоже присутствует, но она легкая, пикантная, и ощущается как едва уловимое присутствие цедры лайма. Ферментация как таковая не ощущается.

По общему впечатлению это чистый, легкий и сладкий цитрусово-ягодный кофе с читаемыми дескрипторами лайма, бергамота, крыжовника, ежевики, черной смородины и меда. Это «золотая середина» между мытой и натуральной обработкой, скорее имеющая более классический характер, но без пресловутых «орехов» натуральной Бразилии или «цветов» мытой Эфиопии.

Этот кофе не сразу поддался моему пытливому уму. Но обо всём по порядку.

Аромат
В аромате я ощутил сладкую клубнику в меду, ноты манго, лимонного пирога, цветов и чипсов Lays с чили и лаймом. Аромат тонкий, но уверенный и хорошо различимый. Таким образом, лот создает ожидание яркого, сладкого и интересного напитка.

Первые чашки, приготовленные с разным помолом, температурой и методами заваривания, не дали мне яркого результата. Это дало повод отложить этот лот на некоторое время — дать себе и кофе "постоять и подумать", что, как правило, отлично помогает.

V60
Аромат из сервера уже больше напоминал вино, с яркими мятными и травянистыми нотами. Во вкусе большую часть напитка составляло умеренно сладкое белое вино с теми же травянистыми и цветочными нотами, а иногда даже зелёного чая, лайма и гвоздики. Именно этот вкус доминировал в чашке.

Яркая сладость аромата клубники превратилась в общей картине в легкие мазки клубничного варенья из свежих ягод на кофейном холсте, где некоторые ягоды, возможно, чуть не дождались зрелости. Жёлтый манго ощущался скорее как лёгкий флёр, и различить его удалось только после того, как я задумался о том, насколько сильно я чувствую его в чашке.

Фильтр-шот с молоком
Здесь я могу уверенно сказать, что сладость в напитке достигалась за счёт самого вина, нежели других дескрипторов. Чувствуется, что клубника и манго ушли на второй план, и получился освежающий глинтвейн на сладком вине с ломтиками манго и клубники.

Итог
Ява из "Райских Садов" - необычный лот для того, чтобы поварить, подумать и прислушаться к своим ощущениям. Хотя он и не сдался мне моментально, всё же насладиться им удалось.