Есть кофе, который раскрывается как дома, при соблюдении рецептурных рамок и подходящей воды, так и в «походных» условиях, когда под рукой нет ни весов, ни термометра, а только чашка и кипяток из набранной в ручье воды. Такой кофе неприхотлив и прощает ошибки – его характер практически непоколебим, и сломить его может разве что абсолютное пренебрежение. Игерональ урожая 2023 года, на мой взгляд, к такому типу кофе не относится: гибрид явно дает понять, насколько сильно может отличаться восприятие и оценка, в зависимости от воды и подхода к рецепту.
Само зерно имеет по-десертому сладкую, умеренно яркую фруктовую ароматику, с отчетливыми дескрипторами сдобы с повидлом из клубники, молочного шоколада и оттенками корицы. На этапе оценки аромата ощущается потенциал букета, который можно «вытащить» из зерна. Речь идет именно о потенциальной возможности, так как чтобы полноценно раскрыть букет, который ощущается в аромате, потребуется соблюсти как рецептуру и рекомендации по воде, так и проявить некоторую смекалку по результатам первой дегустации – для дальнейшей корректировки рецепта, дабы склонить баланс в нужную сторону.
Игерональ`23 оказался лотом требовательным, что следовало из приготовленной в «кустарных» условиях первой чашки – использовалась местная бутилированная вода в 190 ppm, температурой приблизительно 92-94 градуса (приблизительное значение связано с тем, что чайник не имел термодатчика). Не смотря на яркую, умеренно сладкую фруктово-ягодную ароматику напитка, профиль вкуса оказался близким к качественной классической натуральной обработке, с балансом, смещенным в сторону лимонно-яблочной кислотности, а основным дескриптором в букете читалась брусника и недозрелая клубника, с оттенками клюквы и едва уловимой сладостью.
Добравшись до дома, у меня появилась возможность более основательно подойти к соблюдению рецептуры, что дало свои плоды: букет раскрылся более охотно и широко, уже нет того диссонанса между ароматом и профилем вкуса, который в сумме можно описать как спелое розовое помело, в нюансах раскрывающееся клубникой, терпким личи, медом и оттенками клюквы. Среднее шелковистое тело, комплексный характер лимонно-яблочно-фосфорной кислотности и цедровой горечи только подчеркивают профиль вкуса, дополняясь на послевкусии приятно «разъедающими» язык оттенками, характерными для киви. Ферментация вплетена во фруктовый букет, и дополняет его медовой сладостью и присутствием фосфорной кислотности.
Разумеется, это совсем другой кофе, отличный от Игерональ урожая 2022 года – не такой сладкий, но более фруктовый, одновременно с этим терпкий, несколько позитивно едкий, что только подчеркивает дескрипторы розового помело, личи и киви.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 96 градусов (начало пролива - 96 градусов, в конце - 92 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
ic
40
ic
ic 151
ic
ic
27.03.2024
27.03.2024
Илья, могу полюбопытствовать, есть ли для вас разница во вкусе между завариванием в керамической воронке и пластиковой? (Hario )
можно на примере этого кофе, можно в целом.
думаю над тем, чтобы купить себе стеклянную или керамическую воронку. в гостях удалось заварить свой привычный кофе, со своими же фильтрами (Hario) и получить непривычно-сладкий результат.
т.к. это было единожды, интересно узнать, мне показалось, что разница между пластиком и керамикой есть или она действительно есть.
у меня пластиковая Hario.
моя гипотеза строится на том, что пластик быстро нагревается, быстро остывает, тепло не держит. а керамика или стекло - как раз наоборот. из-за отсутствия резких перепадов температуры зерно может раскрываться чуть равномернее. может не весь кофе будет слаще, но что-то явно должно меняться) или это иллюзия?
что скажете?))
Все ответы (91)
28.03.2024
Здравствуй, Илья! Поделюсь своим опытом :) Я хоть и маньячка в плане следования технологии и соблюдения ритуала, однако, в условия офиса (#трудовыебудни) чайник с термометром, весы, сервер, воронка и иже с ними, увы, не вписываются. Потому, не мудрствуя лукаво, завариваю кофе непосредственно в кружке.
Рецепт походный: 1) Хорошая толстостенная фарфоровая кружка - 1 шт., 2) ручная кофемолка (у меня в офисе на ПМЖ находится старая-добрая Timemore chestnut C3; на глаз уже знаю до какого уровня насыпАть кофе, чтоб получалось грамм 12-13 (на кружку хватает)); 3) вода чистая бутилированная (на вкус); 4) чайник обыкновенный (после того, как закипел, открываешь крышку минуты на 3, чтоб вода немного остыла). Итого; результат +/- такой же, как при заваривании в воронке.
Все ответы (5)
27.03.2024
Привет, Илья! Спасибо за такое подробное описание лота, да ещё и в разных условиях. Думаю, это будет очень полезно при выборе не только мне, но и другим участникам сообщества.
Приглянулось выражение "позитивно едкий", мне кажется, иногда в жизни такое можно не только о кофе сказать :))
Все ответы (7)
03.04.2024
Здравствуйте, Илья! Не в первый раз встречаю в Ваших постах- "керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA". Можете рассказать, это куда? Она у Вас вместо сервера или что-то другое имеется ввиду? Очень интересно.
Все ответы (3)
27.03.2024
Илья, "Фильтры - японские Hario", есть ли у вас какой-то опыт сравнивнения разных фильтров?
Все ответы (7)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахСегодня на разбор попал кофе свежего урожая от Дэвида Оливейра Леандро из региона Серрадо.
Описание кофе, конечно, очень завораживающее, как для Бразилии: персик, мёд, клубника! :)
Флэт/капучино.
Во вкусе от начала и до конца чашки ярко чувствуются орехи. Можно уловить ноты кешью, фундука, арахиса, миндаля. Пожалуй, не будет ошибкой, если я скажу, что орехи присутствуют в каждом глотке и претендуют на доминирование в этом лоте.
Вторыми по яркости я уловил ноты клубники, по вкусу — как с грядки, но, возможно, немного недошедшей до пика сладости. Есть ощутимые ноты персика в меду или даже манго. Хоть и медовых нот много, напиток получается достаточно сдержанный и нейтральный, чем ярко сладкий.
Этот лот подойдёт для молочных напитков, если вам нравятся более сдержанные, ореховые лоты, чем выраженно сладкие. Для капучино я лично скорее выбрал бы Бразилию Конгонас из последних микролотов, она определённо слаще, хоть и сдержана алкогольными нотами. Но, спешу отметить, флэт из Леандро было попробовать всё-таки очень интересно.
V60.
Ноты орехов не покинули и V60. Несмотря на то, что орехи доминируют в напитке, кислотность клубники в воронке раскрылась чуть более интересно и округло, чем в капучино, и появились освежающие ноты травянистого ликёра и лайма, которые были с первого по последний глоток. На послевкусии в чашке было много тёмного шоколада. Но на мой личный вкус, молочные напитки гораздо более предпочтительны для этого лота, хотя, думаю, и на такую воронку обязательно найдётся любитель.
Итог.
Первое моё впечатление было, что это обычная ореховая Бразилия с претензией на спешелти. Но через пару дней моё впечатление немного смягчилось, и мне удалось почувствовать, что лот всё же целостный и имеет право на жизнь. Вкусные орехи, клубничка, фрукты в меду. Принимаем)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Delonghi EC 685
25 секунд, 16/32 бездонный холдер
0.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
V60, фильтры Cafec T-90
15/250
Рецепт Хоффмана на одну чашку.
Примерно 5 интерв. проливов по 50 мл, до 2:40 сухая шапка.
Первый пролив - блуминг до 30-40 секунд.
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 1 минута после вскипания чайника (порядка 95°).
01.06.2024
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
01.06.2024
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
01.06.2024
Вчера пачку открыл. Супруге очень понравился флэт: классика без яркой (часто интересной, как по мне) кислотности в молоке, но с пробивающимися фруктами/ягодами во вкусе.
Майз (г. Минск)
Любитель
01.06.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
02.06.2024