Еще один экологически чистый (на станции уделяют внимание не только качеству, но и работают над получением экологического сертификата) катуаи из региона Тарразу - экспериментальный хани, прямиком из заботливых женских рук. Так как стараюсь не пропускать зерно под фильтр из Коста-Рики, а так же ранее не сталкивался с результатами трудов Александры и Стефани Элизондо, то конечно же было принято решение взять на пробу.
Когда я получил пачку этого кофе, и вскрыл ее, то в первую очередь удивил размер зерна: мелкое, однородное, без сильверскина, с выразительной пятнистой текстурой: как будто это не хани, а какая-нибудь экспериментальная натуральная обработка местных разновидностей из Эфиопии. Но внешность обманчива: ароматика далека от упомянутого кофе - она легкая, сбалансированная и сладкая, фруктово-шоколадная, в которой улавливаются абрикосовая косточка и молочный шоколад. После помола сильверскин так же не обнаруживается, интенсивность сладости усиливается, превращая абрикосовую косточку в варенье из абрикосов, а молочному шоколаду доверяя роль поддержки.
Ароматика готового напитка такая же легкая, сладкая, умеренно яркая, но читаемая - "поймать" абрикос, молочный шоколад, карамель, с оттенками черники и смородинового листа не сложно. Когда начинаешь пробовать, в первую очередь читается тактильность - воздушное и гладкое тело, скорее больше характерное для мытой обработки (правда стоит оговориться, что по мере остывания тактильность несколько крепнет, но до натуральной обработки очень и очень далеко). Букет нельзя назвать насыщенным дескрипторами, но он выразителен и отчетлив - распознаются абрикос, карамель, черника, молочный шоколад, лемонграсс, оттенки зелёного чая, образуя вкусовой профиль карамелизированного абрикоса. Но самое интересное ждет на послевкусии - оно стойкое, выразительное фруктово-карамельное, и ощущается как сладкий абрикос в слегка жженой карамели. Остывая, кислотность несколько набирает в интенсивности - отчетливее ощущаются оттенки лемонграсса и черники, при этом абрикос никуда не уходит, лишь немного уступая доминирующей, но прозрачной и чистой лимонной кислотности.
Чашка пуста, но что в ней было? Если не знать, откуда это зерно, то есть шанс не догадаться - ни по внешнему виду, ни по вкусоароматическим характеристикам. Внешне - как натуральный эксперимент, по тактильности - как мытый, по балансу и содержанию букета - ближе к натуральному, но и здесь проблема: нет ни орехов, присущих Бразилии, ни красных ягод и цветов, свойственных Африке, ни даже выразительной яблочной кислотности, по которой можно узнать Колумбию - всего этого здесь нет. Он совсем другой, как будто собран из частей обработок и терруаров - воздушный, питкий, мягкий по воздействию, но насыщенно желто-фруктовый, карамельно-шоколадный, с великолепным послевкусием и отчетливо читаемыми дескрипторами.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 60 грамм - до 1.10 мин.;
Далее один долгий и неторопливый пролив до общего объема в 260 грамм, ориентировочно до 1.50 мин.
Общее время до сухой шапки - 2.30
ic
33
ic
ic 36
ic
ic
08.08.2024
08.08.2024
Привет, Илья! После Вашей заметки обрёл уверенность, что это зерно мне понравится. Надеюсь, что доживёт до моего следующего заказа :)
Все ответы (1)
08.08.2024
Привет, Илья!
Спасибо за такой подробный отзыв! Я этот лот пробовала в первые дни после обжарки, как и всегда предпочитаю, но мне показалось, что ему точно подойдет немного отлежаться. Пока для меня показалось достаточно карамельно, косточково и шоколадно.
Спустя какое время вам удалось попробовать этот кофе, если не секрет? :)
Все ответы (1)
17.08.2024
в общем, не выдержал)))) и тоже заказал эту Коста-Рику))))
Вообще, дома ждёт пиршество: бразилия Ягуар, ТРИ Колумбии, эта Коста-Рика, Гондурас Графиас(с белым вином, грейфрутом и какао) и Сальвадор Вега😍😍😍😍😍😍
Ну и бонусом приедут фильтры: Т90 и Абака
Все ответы (4)
Е
09.08.2024
Илья, спасибо за вдохновляющий на покупку зерна отзыв. "Карамелизированный абрикос" звучит очень сладко. А возможно узнать оценку на текущий момент данного лота по Вашей шкале на канале Дзен (без разбора по составляющим)?
Все ответы (13)
01.09.2024
Недавно аква минерале поменял ,там 50ppm,но кофе так себе на ней ,с водомата 20ppm вот это наша тема
Все ответы (4)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахЯ скучал по этому мелкому, скукоженному ферментацией зерну! В этом сезоне 200-часовая ферментация "местных разновидностей" выдает читаемый, густой, очень сладкий, чуть выше среднего по интенсивности яркости, ягодно-винно-фруктовый аромат, в котором читаются: малиновое варенье, переспелая черника, красное полусладкое вино, спелый персик, оттенки сладкого красного яблока, и тонкие сладковато-древесные нюансы корицы и кориандра. С точки зрения визуального и сенсорного опыта чувствую себя как дома :)
Превратив его во фракцию, к вышеописанной ароматике присоединился сладкий киви, а персик трансформировался в персиковый джем: сладости здесь более, чем достаточно.
Вкусовой профиль легко считывается, собирая букет в сладкий, тактильно сиропистый глинтвейн, раскрывающийся мараскинской вишней, переспелой черникой, спелой малиной, персиком, киви, красным полусладким вином, оттенками корицы и кориандра, шлейфом сладкой мяты.
Букет плавно перетекает в послевкусие - мягкое, сладкое, но очень стойкое, выразительно ягодно-винное, не спеша развивающееся в динамике от сочной мараскинской вишни и переспелой черники, с отчетливым присутствием мякоти сладкого киви, до плотного и обволакивающего шлейфа нот красного полусладкого вина, с легким травянистым оттенком и читаемым шлейфом корицы и кориандра.
В динамике остывания тактильно крепнет до плотного состояния, яблочно-винная кислотность набирает в выразительности, совсем чуть-чуть обгоняя ликерную сладость, проявляясь тем же вкусовым профилем сладкого и округлого глинтвейна, с доминирующими сладкими и сочными ягодами - вишней, черникой и малиной, которым аккомпанирует такой же сладкий киви и персик, подчеркнутые оттенками корицы и кориандра.
Гармония заключается в балансе и читаемом букете на всех этапах: он довольно предсказуем, и уже на этапе молотой фракции понимаешь, чего ждать. Но это не означает, что ему нечем будет удивить: присущее «местным разновидностям» богатство букета, вкупе с великолепным балансом и универсальностью с точки зрения восприятия напитка не только как десерта и повседневной чашки, но и со стороны предпочтений позволит насладиться этим кофе почти каждому - от любителя сбалансированного до яркого кофе, и от фруктово-ягодной классики до экспериментов. Может не подойти разве что в тех случаях, если по душе более темный, характерно орехово-шоколадный вкусовой профиль, или же если совершенно не по душе аромат и привкус ферментации.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые кипятком керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка;
Фильтры - высушенные в воронке после промывки японские Hario;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус);
Помол 14 значений на TM Xlite;
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.40
1 день назад
Константин (г. Улан-Удэ)
Эксперт
1 день назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
1 день назад
Возможно именно эспрессо обжарка что-то переставит, хотя, да, нот ореха там, в любом случае, не дождёшься🤓
Ну, будем посмотреть.
Кстати, трэс-эрманес, сегодня, таки и стал более какао-шоколадистым, что вполне присуще Косте. Так что буду ждать свои пачки, а они на подходе😉👍🤟
Алексей (г. Самара)
Эксперт
1 день назад
Илья (г. Нижний Новгород)
Эксперт
1 день назад
В прошлом сезоне тесфай я почему-то побоялся брать (был незнаком с ферментациями). А теперь наоборот, только экспериментов всяких и жду :)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
1 день назад