КЕНИЯ 🇰🇪 Ruiru 11, K7, SL28 💧
Ливани
4± вреден
_______________________________
◼️Эталон Африки
◻️АРОМАТ
▫️Зерно: нежный; мед, цветы, ваниль, фрукты
▫️Помол: чуть усиливается
▫️Напиток: нежный, ванильный
◼️ ВКУС
▪️Букет: лайм, персик, черешня, мед, цветы
🍋🟩🍑🍒🍯🌸
▪️Характер: чистый комплексный спелый читаемый мягкий
▪️Кислотность: яркая, цитрусовая, ягодная. Глубокая, мощная, зрелая.
▪️Баланс: гармония — глубокие ягоды, фрукты и цитрусы, пикантность и терпкость лайма; очень солидная медовая сладость.
▪️Послевкусие: терпко-сладкое, короткое; чуть сушит.
▪️След: короткий, вода.
▪️Динамика: ярче, плотнее.
_______________________________
Дополнения
💎 ЛАЙМ — филигранно точный, как инфъюзд. Да и в целом — тот редкий случай, когда: что на пачке, то и в чашке.
🍅 Да, последняя чашка была со вкусом... Борща (томатная паста, куриный бульон, капуста, лавровый лист) (месяц+ от обжарки, френч). В борщ кинули дольку лайма и черешней закусили. Кстати, это вкусно)
▫️Двоюродный брат Эф. Челчеле Хани. Более яркий, чуть менее цветочный, больше фруктов.
▫️Нередко разваливался с остыванием. Не очень стабильный, требует корректировок.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
12.09.24 обжарен; 18.09 – 15.10 открыт и выпит.
D27, фильтр Abaca+ D27;
18/270;
94°C Aqua Minerale ЕК 2 л;
C3 ESP 1.8⅓ оборота.
Вливания:
45 г — 0-15
55 г — 35-55
170 г — 1'10-2'50
≈3'00 конец экстракции.
*Прогретая посуда; сухой фильтр, вливания с минимальной высоты ≈1,5-2 г/с; Rao Spin не успеете сделать, так что без фанатизма по-прежнему.
*идеальную картинку нашёл)
ic
14
ic
ic 17
ic
ic
2 дня назад
1 день назад
Ух, как будто чужую секретную книжку с заметками дали легально почитать!👏🏼👏🏼👏🏼 Кирилл, а почему «4± вреден»?🤔
Все ответы (1)
1 день назад
Привет, Кирилл. Лайм как инфьюзд.. очень любопытно! А "борщ" это, возможно, умами?
Все ответы (3)
1 день назад
Ночное вдохновение, Кирилл? 3 поста за 4 часа) И все с отличным описанием лотов!
Очень нравится ваш новый формат постов, и систематизировано, и красиво)
Все ответы (1)
1 день назад
Привет, Кирилл! С удовольствием и интересом прочитал отзыв, тем более, что думаю над отзывом этого кофе сам.
Очень хорошо подметили, что с остыванием кофе немного "разваливается", а из овощных оттенков я вообще почувствовал сельдерей :D
Хорошо проведено родство с Эфиопией, да и в целом, со всем согласен!
Все ответы (1)
1 день назад
"Завис" на фотографии зерна - уж очень сильно выделяется на фоне крайних неординарной внешностью. Походит одновременно и на мытую Эфиопию, и даже на Йеменский удаини.
Несколько огорчило описание следа - как будто послевкусие "обрезали". Конечно, порой в кофе мытой обработки такое встречается, но от Кении такой оценки ждешь более богатого послевкусия)
Все ответы (6)
РУАНДА 🇷🇼 Красный Бурбон ☀️
Ньямашеке
3 неплох, неподатлив
_______________________________
◼️Душистая хлебно-медовая Африка с удачными фруктами. Капризная, но награждает за усердие.
◻️АРОМАТ
▫️Зерно: слабый; мука-выпечка, ароматный мёд, нюансы кр. кислых ягод
▫️Помол: усиливается; сливочное масло, ваниль, фруктово-ягодный отблеск
▫️Напиток: вишня, мед; душистый
◼️ ВКУС
▪️Букет: мёд, одуванчик, персик-косточка, пш. выпечка, анис, леденцы
🍯🥨🌼🍑🍭
▪️Характер: удушливо-луговой, первобытный; крупные мазки тёплой палитрой
▪️Кислотность: ср±+, ягодная, цитрусовая. Местами взвинченная – колкая; зрелая, сладкая
▪️Баланс: очень сладкий, кислотность/горечь в балансе
▪️Послевкусие: положительное, короткое
▪️След: короткий, нейтральный
▪️Динамика: слаще, плотнее, фруктовее, терпче
_______________________________
Дополнения
▫️Надо было отлежаться
▫️При корректировке рецепта послевкусие склонно скакать от воды к терпкости
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
22.09.24 обжарен; 28.09 – 14.10 открыт и выпит.
Origami Dripper M, фильтр Abaca+;
25/325;
98°C Aqua Minerale ЕК 2 л;
C3 ESP 2.3 оборота.
Вливания:
50 г — 0-25
70 г — 45-1'05
80 г — 1'15-1'40
125 г — 1'55-2'22
≈2'45 конец экстракции.
*Прогретая посуда; сухой фильтр; вливания по спирали; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
ic
12
ic
ic 9
ic
ic
2 дня назад
1 день назад
Здорово! Давненько не пил Руанду. Удалось найти белое вино?
Все ответы (1)
1 день назад
Такое впечатление, что он не до конца раскрылся. Посуду прогрел, температуру приготовления максимально повысил... Интересно, чего еще зерну не хватило?)
PS внешне как будто несколько мытую обработку напоминает)
Все ответы (6)
КОЛУМБИЯ 🇨🇴 Гейша ☀️
Гейша Себастьян Гомес
4+ изысканный
_______________________________
◼️ Медитативный лот с изворотливым вкусом и тропиками в доминанте.
Кричит шёпотом.
◻️АРОМАТ
▫️Зерно: качественные тропики, темные садовые ягоды фоном. Аристократичный, свежий.
▫️Помол: сильнее, слаще, душистый алкоголь.
▫️Напиток: лёгкий, свежий, тропический.
◼️ ВКУС
▪️Букет: ананас, карамель, яблочный сидр
🍍🍭🥝🍏
▪️Характер: утонченный, летний, освежающий.
▪️Кислотность: ср/выс, свежая, многогранная. Яблочная, цитрусовая.
▪️Баланс: мягкий, без горечи.
▪️Послевкусие: нейтрально-положительное.
▪️След: положительный, богатый.
▪️Динамика: дерзеет, пьянеет, но в рамках.
_______________________________
Дополнения
▫️Заметка намеренно без особых подробностей, тк пробовал лот относительно давно, запомнился он без особых деталей, а записи от руки крайне разнородные от чашки к чашке. Я тогда несколько иначе записывал впечатления и не делал акценты на том, на чем делаю сейчас.
▫️ Китайская груша, огурец, киви — шаткие дескрипторы, лабильные от чашки к чашке, описывают свежую летнюю сторону характера этого лота. Я давно не пробовал личи. Быть может, если бы знал этот продукт несколько лучше, назвал бы в букете именно его.
▫️Яблочная кислотность, сидр, Гренни Смит, перечные мотивы, искорка уксуса — эпизодические персонажи некоторых чашек. Если бы я пробовал рислинг, то, наверное, мог бы назвать всё это его именем (судя по по тому, как его описывают).
▫️Жженая карамель(петушок на палочке) — пик карамельности этого лота, которой часто было немало. Гармонировала со свежестью фруктов.
▫️ Пробую вводить "оценку" для лотов (пятибальная шкала) + уточняющее слово-характеристика при необходимости.
Отражает моё личное впечатление от лота. Максим из Москвы, привет! 🤝 Спасибо за вдохновение)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
12.09.24 обжарен; 18.09 – 2.10 открыт и выпит.
Hario V60 01, фильтр Hario VCF-01;
18/300;
94°C Aqua Minerale SP 1 л;
C3 ESP 1.9 оборота.
Вливания:
50 г — 0-10
70 г — 35-50
60 г — 1'10-1'20
60 г — 1'35-1'45
60 г — 2'00-2'10
≈2'30 конец экстракции.
*Прогретая посуда; мокрый фильтр; вливания по спирали; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
*из общего с питахаей — только свежесть, так что фото ни о чем не говорит, просто красивенько)
ic
11
ic
ic 14
ic
ic
2 дня назад
2 дня назад
пятибальная шкала, это хорошо, интуитивно понятно
Все ответы (2)
1 день назад
Кирилл, очень чистое описание, как и сам лот! Нововведение с пятибалльной шкалой - определенно, позволяет сразу же понять оценку автора, плюс, согласен с Андреем из Долгопрудного - интуитивно понятна.
Пьянящая Колумбийская гейша, как она есть! Рад, что заморозил пачку (буду держаться - благо, тяги разморозить и вскрыть нет, ибо свежих лотов на полке 3, и еще 2 - уже в пути).
Все ответы (8)
Коста-Рика Дон Эли Фанки
Если коротко - то на протяжении всей пачки сохраняется ощущение, что кто-то что-то перепутал...ну это же гейша!!! Яркая, бархатистая, фруктовая, терпкая гейша!
Если чуть подробнее...
Аромат из пачки - очень комплексный, больше, наверное, сладкая выпечка, но вплетаются цветочно-фруктовые ноты, может чуть клубника.
Аромат из чашки - ягоды!
Вкус - с первого глотка яркий, именно бархатистый (раньше бы убил кого-то, кто написал бы это прилагательное применительно ко вкусу, но именно такая ассоциация возникает), фруктовый (ноты тропических фруктов, маракуйя, да), кажется, ноты жасмина, которые часто слышим у гейши, ноты и терпкость вермута (отсюда наверное как раз бархатистость).
Фильтр безумно вкусный! До последней капли! На любой температуре, в том числе и на горячую, не дожидаясь остывания!
Пачка подходит к концу. Кажется несколько чашек были чуть менее яркие и выразительные; я уж было думал, что кофе стареет быстро и вау эффект от первой чашки не повторится. Но вот сегодня уже более чем через месяц после открытия пачки, я снова попал в рецепт (указан именно он), и это была чашка на 10 из 10!
К слову за молоком все ноты потерялись. Хотя капуч был все же более менее кофейным, но бывало и получше. Тут однозначно не стоит портить кофе молоком)
Очень рад, что успел урвать пачку этого кофе, жаль, что только одну)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
osmotic flow
21/300, br 1/14,3
помол 2,1 на c3 esp
время окончания пролива 2-10, дал скапать до 2-30
температура воды 84-86 градуса
фильтр Cafec T90
ic
16
ic
ic 17
ic
ic
3 дня назад
3 дня назад
Константин, привет! Судя по дескрипторам правда, очень похоже на гейшу. Рад, что понравился лот)
Все ответы (1)
3 дня назад
Привет, Константин.
Выпил этот лот с удовольствием. Отличная яркая Коста-Рика, понравился отзыв!
Все ответы (1)
2 дня назад
Константин, здравствуйте!
Ваш пост навел на мысль о том, что каждую из характеристик кофе можно описать схожими терминами. Например, бархатистым действительно может быть не только тело, но и аромат. Или бархат может быть неразрывно связан с букетом, создавая впечатление присутствия того же жасмина. Или же, если кофе несколько вязкий, а в букете присутствует орех - ну привет, грецкий. А если сливочный - то ближе к бразильскому или кешью)
Все ответы (10)
2 дня назад
Любопытное последнее фото. Пересвет в кадре и светлый фон создаёт ощущение "божественности" и впечатления, словно пачка с зерном — некое высшее существо)
С описанием в крайней степени согласен!
Все ответы (1)
КОЛУМБИЯ
Ягодный Микс Хайро Арчила
Кастилло ?[🦠+🍓72 ч]
31.08.24 обжарен — 7.09.24 – 6.10.24 открыт и выпит.
Метод пуровер — Origami Dripper M; V60; D27
_______________________________
◻️АРОМАТ
▫️Зерно: темные ягоды, жвачка, цветы. Мультяшный, рвется из пачки.
▫️Помол: слаще и сильнее.
▫️Напиток: ягоды, жвачка, цветы. Сладкий, сильный.
◼️ ВКУС
▪️Букет: гибискус, ассорти тёмных и красных садовых ягод, варенье, мармелад, сахар.
🌺🫐🍓🍇🍒
▪️Характер: мультяшный. Пухая парфюмерность. Очень яркий и открытый.
▪️Кислотность: виноградная, цитрусовая. На пике зрелости: тёмная и сладкая.
▪️Баланс: выверенный. Доминирует оч. высокая сладость и сочная кислотность. Лёгкие танины и душистая цветочность плотным фоном.
▪️Послевкусие: положительное. Продолжает букет. Стойкое и гладкое.
▪️След: нейтральный.
▪️Динамика: становится мягче.
_______________________________
Дополнения/Уточнения
💎 100% гибискус. 1 в 1.
🍓 Любую тёмную или красную садовую ягоду подставляешь — не промахнешься — она там будет. Причём в самом спелом и сладком виде. Джемовом, как вариант, или химозном жвачковом.
▫️Характерная черта: крайне читаемый букет — всё лежит на поверхности и задумываться над чашкой не требуется. Однако это не значит, что вкус плоский и простой.
▫️Чувствуется рукотворность. Этот кофе — произведение искусства. Сложный архитектурный проект имени Фелипе Арчила. Он создал этот вкус и сделал это великолепно.
▫️Один раз попалась такая чашка: оч. сладкое ягодное варенье прямо в чашке забродило в ягодный вермут, потом мелькнула кислота яблочно-уксусной направленности и, в конце концов, ананас. Лайм стоял в сторонке и наблюдал.
А вообще этот кофе стабильный. Хотя и требовательный к рецепту. Только при более высоком br (18/300) он попал в баланс.
❔Он мытый или натуральный? Внешне натуральный, но этим плодам многочасовых экспериментов по внешности не доверяю.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Hario V60 01, фильтр Hario VCF-01;
18/300;
94°C Aqua Minerale SP 1 л;
C3 ESP 1.9 оборота.
Вливания:
50 г — 0-10
70 г — 35-50
60 г — 1'10-1'20
60 г — 1'35-1'45
60 г — 2'00-2'10
≈2'30 конец экстракции.
*Прогретая посуда; сухой фильтр; вливания по спирали; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
* Mugiwara 自由 — автор картинки с ягодами.
ic
17
ic
ic 33
ic
ic
6 дней назад
4 дня назад
Привет, Кирилл!
Опередил ты меня с отзывом на Ягодный микс. Я пока решил не торопиться с оценкой, потому что впечатления смешанные. А еще просто нужно красивые фотографии сделать, потому что зерна визуально очень необычные - очень темные и как будто с синими прожилками. К сожалению, мой смартфон это не передает.
По поводу вкуса и аромата - да, он абсолютно чётко читаемый сразу из пачки. Причем мне он в первую очередь ежевику напомнил. Не знаю есть ли она в Колумбии, но такая вот у меня ассоциация. В плане баланса и произведения искусства не соглашусь. Эксперимент безусловно классный и интересный, но, боюсь, далеко не каждый такое кофе оценит. А если слепую дегустацию с непрофессионалами проводить, не факт, что они вообще поймут, что это кофе. Слишком уж необычен букет.
В любом случае лайк за статью, продолжаем пить кофе и наслаждаться!
Все ответы (1)
5 дней назад
Кирилл, как всегда, хороший отзыв!
Ягодный микс пил с удовольствием.
> Характер: мультяшный
Вот тут я неслабо осмеялся и согласился :)) Хорошая ассоциация.
> кислота яблочно-уксусной направленности
А здесь - очень даже согласился.
Да и вообще, почти в каждом предложении находил что-то, что откликнулось.
Действительно, сделать инфьюзд, где всё будет в балансе, очень непростая задача.
Так что респекты Фелипе Арчила вполне заслуженны!
Все ответы (3)
5 дней назад
Полагаю, винные дрожжи далеко не последнюю роль сыграли в формировании вкусоароматического букета 😉
Кирилл, если позволишь, есть вопрос 🙃
Не так давно обсуждали с Рафаэлем из Москвы кофе с дескриптором ягодного леденца - есть ли сейчас такой в ассортименте, именно с выраженным вкусом и тактильностью) Читаю твой пост и вижу, что ягодная корзинка присутствует, и мармелад с сахаром, что наводит на мысль - похоже ли это на ягодный леденец? Или все-таки скорее ближе к ягодному варенью, с дополнением фруктовой жвачки и гибискуса? 😊
Все ответы (26)
Кирилл (г. Белозерск)
Ливани
4± вреден
_______________________________
◼️Эталон Африки
◻️АРОМАТ
▫️Зерно: нежный; мед, цветы, ваниль, фрукты
▫️Помол: чуть усиливается
▫️Напиток: нежный, ванильный
◼️ ВКУС
▪️Букет: лайм, персик, черешня, мед, цветы
🍋🟩🍑🍒🍯🌸
▪️Характер: чистый комплексный спелый читаемый мягкий
▪️Кислотность: яркая, цитрусовая, ягодная. Глубокая, мощная, зрелая.
▪️Баланс: гармония — глубокие ягоды, фрукты и цитрусы, пикантность и терпкость лайма; очень солидная медовая сладость.
▪️Послевкусие: терпко-сладкое, короткое; чуть сушит.
▪️След: короткий, вода.
▪️Динамика: ярче, плотнее.
_______________________________
Дополнения
💎 ЛАЙМ — филигранно точный, как инфъюзд. Да и в целом — тот редкий случай, когда: что на пачке, то и в чашке.
🍅 Да, последняя чашка была со вкусом... Борща (томатная паста, куриный бульон, капуста, лавровый лист) (месяц+ от обжарки, френч). В борщ кинули дольку лайма и черешней закусили. Кстати, это вкусно)
▫️Двоюродный брат Эф. Челчеле Хани. Более яркий, чуть менее цветочный, больше фруктов.
▫️Нередко разваливался с остыванием. Не очень стабильный, требует корректировок.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
12.09.24 обжарен; 18.09 – 15.10 открыт и выпит.
D27, фильтр Abaca+ D27;
18/270;
94°C Aqua Minerale ЕК 2 л;
C3 ESP 1.8⅓ оборота.
Вливания:
45 г — 0-15
55 г — 35-55
170 г — 1'10-2'50
≈3'00 конец экстракции.
*Прогретая посуда; сухой фильтр, вливания с минимальной высоты ≈1,5-2 г/с; Rao Spin не успеете сделать, так что без фанатизма по-прежнему.
*идеальную картинку нашёл)
2 дня назад
Ксения (г. Ижевск)
Эксперт
1 день назад
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
1 день назад
Татьяна (г. Пушкино)
Эксперт
1 день назад
Очень нравится ваш новый формат постов, и систематизировано, и красиво)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
1 день назад
Очень хорошо подметили, что с остыванием кофе немного "разваливается", а из овощных оттенков я вообще почувствовал сельдерей :D
Хорошо проведено родство с Эфиопией, да и в целом, со всем согласен!
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
1 день назад
Несколько огорчило описание следа - как будто послевкусие "обрезали". Конечно, порой в кофе мытой обработки такое встречается, но от Кении такой оценки ждешь более богатого послевкусия)