Катуаи и паче мытой обработки с обжаркой под фильтр из региона Кахамарка, Перу.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 16.07.24-20.07.24.
Запах из пачки: грецкий орех, фундук, вишневый штрудель.
V60. Дал отдохнуть напитку 3 минуты.
Запах из сервера: легкие ноты косточковых фруктов, молочного шоколада и орехов.
Во вкусе напитка сразу читается много клюквы, изюм, легкие ноты орехов (предположим, что это заявленный кешью), чернослива, кокоса и яблока. При высокой температуре напитка есть привкус злаков. Давольно легко читаемый дескриптор шиповника, читается на остывании, при этом клюква и абрикос остаются в букете. Выраженные ноты коричневых пряностей.
Ощущается чистая и сочная лимонно-яблочная кислотность мытой обработки с сочным обволакивающим телом и комплексным балансом. Послевкусие клюквенное, завершенное и немного терпкое.
Фильтр-шот. После приготовления ждем 2 минуты и перемешиваем ложкой. Яркий прянично-солодовый напиток с привкусом все тех же злаков, выраженная яблочная кислотность. Косточковые фрукты, шиповник и кешью ушли на второй план, остался чуть менее выраженный дескриптор клюквы и плотный профиль кисло-сладких ягод. Приятный тельный и яркий напиток с балансом в сторону хининовой горчинки, обволакивающее ротовую полость. Устойчивое послевкусие
Колд брю. Отличный напиток со сбалансированным ягодным букетом, который «догоняет» читаемое клюквенное послевкусие. Через 30-40 секунд после глотка, на выдохе, ощущается устойчивый ореховый привкус. Кислотность читается чисто и сочно, но она не раздражает, вписывается во всю эту ягодную концепцию вкуса.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + Red Clix
24,0 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 17 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 94,5 г напитка
Давление 9,0 бар
Время экстракции: 31 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
62,0 г кофе / 1010 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
20
ic
ic 7
ic
ic
6 дней назад
6 дней назад
Здорово! Удивлен увидеть в этом перечне кокос - очень необычно! Как раз заказал пачечку этого кофе, буду сверять ощущения :)
Все ответы (1)
6 дней назад
Иван, приветствую! С интересом прочитал ваш отзыв и рецепт, а потом обратил внимание на параметры обжарки (спасибо, что поделились). Предположу, что рецепт для воронки подобран в том числе и с учетом этих параметров, верно? :)
Все ответы (4)
Перу Альто Пириас
Обжарка от 17.06.2024
Наконец я решился написать отзыв.
Пачка была вскрыта и опробована еще 28.06.2024 (11 дней после обжарки). Тогда показалось, что мне не удается распробовать кофе, как будто ему не хватает выразительности, яркости. И к тому же получалось горьковатое послевкусие. То же самое ощущение повторялось еще несколько чашек в течение недели после вскрытия. Поэтому было принято решение, дать зерну недельку полежать.
И вот сегодня я к нему вернулся. В этот раз, кажется, чашка удалась на славу.
На первом плане, как я люблю, яркая фруктовая кислотность, которая сильнее раскрывается на остывании. Горечь и сладость на месте, не более чем нужно.
С молоком чашка получилась достаточно выразительной и кофейной.
Кислотность хоть и была яркой, но прямой ассоциации с дескрипторами на пачке или еще чем-то не вызвала. Но, вероятно, это было что-то близкое к кислотности винограда и апельсина.
Явных алкогольных нот я не почувствовал, ни с молоком, ни без него.
Итого: спустя почти 3 недели после вскрытия и месяц после обжарки этот кофе шикарен, хотя через 10 дней после обжарки был более сдержан и нейтрален.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20 гр / 300 мл, помол 1.8 на C3 ESP
фильтры Cafec T-90
вода 94-96 гр.
Osmotic flow
Общее время 4:30
ic
9
ic
ic 5
ic
ic
16.07.2024
16.07.2024
Мне нравится такая градация :)
Одна пачка кофе, а вкус совершенно разный с каждым днем.
16.07.2024
Ага, на свежую кофеёк прстоянно , как бы, ускользал, что-то ему не хватало и эта винность в послевкусии, не то чтобы портило впечатление (хотя у вас оно уходило в горечь), но выдавало такой, особенный вариант вкуса (изюминку), но постарев, кофе преобразился в десертную и сладкую бомбу! 😅
Все ответы (1)
17.07.2024
Константин, здравствуйте!
Любопытная тенденция - все чаще замечаю, что кофе свежей обжарки раскрывается позже, а не в первые 2 недели с обжарки. Похоже, придется мне быть более терпеливым (обычно пробую свежий кофе в первые дни после получения посылки)
Все ответы (1)
Катуаи и паче натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Уабал, Перу.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 03.07.24-04.07.24.
Запах из пачки: услышал фисташки и лёгкие ноты фруктов/манго.
V60. В запахе из сервера нет никаких необычных нот, кроме лёгкого аромата, похожего на хвою и лайм.
Сочный кофе с заманчивой породистой и ягодной горчинкой; во вкусе читаются яблоко и фисташки. А вот на выдохе при остывании можно прочитать любопытнейший фейерверк из манго, лайма, груши и нот вишни. Средняя лаймовая кислотность, отличное округлое и сочное тело с элегантным сочным балансом. Сдержанное послевкусие с легкой лаймовой горчинкой.
Фильтр-шот. Первое слово, которое возникает в голове, когда пробуешь шот, — «гладкий». Читается слива, похожая на ту, что была в джезве Улисес Найра, но чуть более бледная. Хорошо читается сладкое жёлтое яблоко, ноты кедрового ореха.
Колд-брю. Легкие фруктовые ноты, отличный баланс. Однако, в этом формате раскрылся скромнее, смахивает на базовую Бразилию.
Аффогато на фильтр-шоте. При текущей жаре — то, что нужно. Отличный баланс десерта. Немного фруктовой кислотности от шота, соленые фисташки и мороженное с шоколадной крошкой.
На мой личный вкус, лот очень понравился. Неплох при самых разных способах приготовления.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + Red Clix
20,2 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 08 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 84,0 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 34 сек
Колд-брю:
76 щелчков C40 MK4 + RC
63,0 г кофе / 1100 г воды / 10 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
Аффогато на фильтр-шоте:
Выкладываем мороженное в чашку, оставляем лунку для фильтр-шота.
Посыпаем сверху фисташками, готовим шот в чашку с мороженным (пломбир с шоколадной крошкой).
Наслаждаемся.
ic
19
ic
ic 8
ic
ic
08.07.2024
08.07.2024
Иван, приветствую! У меня при 5*60мл получился более сладкий и , да, гладкий😉. Яблоко хорошее, но тоже больше сладкое и потом, конце, после проглатывания, нуга или что это было, очень нежное и долгое. У вас же больше кислинки вышло, наверное из-за первого большого,, в 60мл, предсмачивания? 🤔
Вообще, хороший кофе, не хватающий звёзд с неба, но стабильно классный, достаточно сдержанный со своей изюминкой👍
Все ответы (1)
08.07.2024
Спасибо за отличный отзыв, Иван! Описание исчерпывающее.
Напиток аффогато (если я правильно понял, он на первом фото) вообще шедевральный какой-то! :)
Все ответы (1)
09.07.2024
Иван, добрый день! Спасибо за пост! Аффогато - действительно, та еще находка для жаркого лета и любителей кофе (особенно, в сочетании со сливками) ! :)
Таки можно выварить из этого кофе манго! Верно понимаю, что он требователен к рецепту, а особенно - в части температуры (просит пониже)?
PS еще хотел у вас поинтересоваться по такому вопросу: что думаете об измерении количества кофеина в том или ином зерне, и указании этой информации, скажем, в характеристике зеленого лота? Насколько это важный показатель - как для арабики, так и для, скажем, канефоры/робусты?
Все ответы (3)
Катурра с обжаркой под эспрессо от фермера из региона Кухамарка, Перу.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 03.07.24-04.07.24.
Запах из пачки: благородный и насыщенный фруктово-сухофруктовый букет с черносливом и обжаренным на сковороде фундуком.
Замечаю такое за собой нечасто, но именно в аромате зёрен мытого Перу есть какие-то общие насыщенные ноты.
Доппио. «Идеальную» чистую чашку сварить не удалось. Не мой напиток.
Дерзко яркий и сладкий, но с ощутимой горчинкой. На самых разных настройках в кофе здорово читались заявленные дескрипторы сливы, яблок, пряностей и орехов (насчет фундука не уверен). Однако, всегда чашка немного (или сильно) пылила, на мой вкус была резкой.
Напиток с «честной» и выраженной кисотностью мытого кофе, плотным телом, но сомнительным пыльноватыо-вяжущим и обвалакивающим балансом. Устойчивое фруктово-пряное послевкусие.
Флэт. Берем молока чуть побольше и жирность 3,5%. Получаем молочные напитки на твёрдую 5. Сладкий со средней кислотностью, читаются яблоки Ред Делишес и тёмная спелая слива, которая читается ярче на остывании напитка. Идеальный баланс.
Джезва. Пил через 5 минут после приготовления. Самый чистый вариант «сливы» в кофе, из тех что пробовал.
Легкая пыльность во вкусе, но более сдержанная, чем в эспрессо. Тельный и яркий фруктово-ягодно-перечный профиль напитка со средней кислотностью.
Моя оценка: 7,75/10. Хорошо. За молочные напитки и джезву.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
13,0 г кофе, 135,0 мл воды (75°C)
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 1 мин 50 сек.
Флэт Уайт:
19 щелчов C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,1 г, выход 39,4 г напитка
+ 140 мл молока, жирность 3,5% (расширение до 10%).
ic
21
ic
ic 8
ic
ic
05.07.2024
05.07.2024
Добрый день, Иван!
Спасибо, что поделились впечатлениями. Это важно даже когда напиток оказался не ваш.
Стало интересно, как для вас ощущается пыльность? Это больше текстурная сухость или же именно вкус, сравнимый, пожалуй, со специями вроде корицы или перца?
Все ответы (1)
06.07.2024
Привет, Иван! Какой необычный лот вам попался :)
Здорово описали, хорошо представил, что он из себя представляет :)
Все ответы (1)
08.07.2024
Иван, приветствую!
Слива, если она недозрелая (как и кожура яблока) вполне могут давать вязкость, как тактильное ощущение. Но, она может быть как позитивной (сладко-терпкой), так и негативной (излишняя вязкость, а-ля "хурма). Так же подозреваю, что орех в чашке из этого зерна может быть похож на грецкий (оный обладает вышеупомянутой вязкостью).
Правильно ли я понимаю, что читаемость дескрипторов в этом кофе достигается не столько именно восприятием вкуса/аромата, но и характером тактильности?
Все ответы (2)
12.07.2024
Приветствую, Иван. Спасибо за этот отзыв!
Вновь Перу Кени Яхахуанка, но в исполнении аэропресса!
Моя версия Аэропресса - Go, супер компактный и удобный.
Аэропресс стал моим самым первым девайсом для заваривания кофе дома, приобретался, чтобы готовить кофе без особо подходящих для того условий и со своей миссией справлялся на ура! А ещё был некогда подарком на День Рождения от меня мне же, отчего особенно важен и ценен :)
Что ж, вернемся к Перу!
В этой версии лот раскрылся очень классно. Проявилась будто бы ореховая маслянистость, за счет чего кофе стал каким-то невероятно тельным и обволакивающим. Яблочный сок, как и в версии с V60, но теперь этот сок более плотный, с косточками. Плюс эти косточки появились и на послевкусии. Появилось и больше сладости, а чистота по прежнему на высоте.
Раньше особо не обращала внимание на кофе из Перу, но кажется, зря. В аэропрессе как-то по особенному вкусно вышло :)
Способ приготовления: Аэропресс
Рецепт:
Кофе 18г
Помол на Timemore Chestnut C2 - 14
Вода 100г, 90 градусов
Байпас 90г, 85 градусов
Перевернутый метод, 2 бумажных фильтра
• залить воду за 10 сек
• до 50 секунды активно размешивать
• закрыть, перевернуть и начать продавливать с 1:00 до 1:30
• добавить байпас
• аэрировать простыми вращающими движениями
ic
11
ic
ic 4
ic
ic
27.06.2024
27.06.2024
Марина, очень вкусное описание, слюной захлебнуться ☺️👌🏼 Особенно зацепил «яблочный сок с косточками» 😋
Я тоже сама себе Аэропресс подарила в честь получения налогового вычета за прошлый год (сейчас с гордостью всем говорю, что классный от ФНС России вышел подарок😁)
27.06.2024
Приветствую!
Очень сочное и понятное описание, спасибо. Перу дарит много интересных лотов.
В этом году во всех лотах Перу представлены ореховые ноты. Очень интересно попробовать и Улисес Найра, и Марино Гевара. Хотя только закончил пробовать Бразильские лоты, до которых "дотянулся", а там орехи были представлены в изобилии. =)
Все ответы (2)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахОбжарка: 21.06.24.
Тесты: 16.07.24-20.07.24.
Запах из пачки: грецкий орех, фундук, вишневый штрудель.
V60. Дал отдохнуть напитку 3 минуты.
Запах из сервера: легкие ноты косточковых фруктов, молочного шоколада и орехов.
Во вкусе напитка сразу читается много клюквы, изюм, легкие ноты орехов (предположим, что это заявленный кешью), чернослива, кокоса и яблока. При высокой температуре напитка есть привкус злаков. Давольно легко читаемый дескриптор шиповника, читается на остывании, при этом клюква и абрикос остаются в букете. Выраженные ноты коричневых пряностей.
Ощущается чистая и сочная лимонно-яблочная кислотность мытой обработки с сочным обволакивающим телом и комплексным балансом. Послевкусие клюквенное, завершенное и немного терпкое.
Фильтр-шот. После приготовления ждем 2 минуты и перемешиваем ложкой. Яркий прянично-солодовый напиток с привкусом все тех же злаков, выраженная яблочная кислотность. Косточковые фрукты, шиповник и кешью ушли на второй план, остался чуть менее выраженный дескриптор клюквы и плотный профиль кисло-сладких ягод. Приятный тельный и яркий напиток с балансом в сторону хининовой горчинки, обволакивающее ротовую полость. Устойчивое послевкусие
Колд брю. Отличный напиток со сбалансированным ягодным букетом, который «догоняет» читаемое клюквенное послевкусие. Через 30-40 секунд после глотка, на выдохе, ощущается устойчивый ореховый привкус. Кислотность читается чисто и сочно, но она не раздражает, вписывается во всю эту ягодную концепцию вкуса.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + Red Clix
24,0 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 17 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 94,5 г напитка
Давление 9,0 бар
Время экстракции: 31 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
62,0 г кофе / 1010 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
6 дней назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
6 дней назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
6 дней назад