Возможно, кому-то будет интересно, позновательно и необходимо!

Вчера вскрыл запасы замороженного кофе. Уж больно захотелось самому опробовать,, вспомнить, да и вообще... Опыт очень положительный и познавательный. Рассказываю!

Морозил 2 зерна. Одно было подписано (Эфиопия Ворка Сакаро), второе - нет (уже не помню почему но, наверное, просто, откладывал и в конечном итоге забыл подписать, хранил в герметичных банках + запаянных в полиэтилен, т.к. в морозилке, помимо всего и другие продукты лежат.
Естественно, начал с неопознанного лота, тем более времени было много, я был один и можно было не торопясь всё распробовать. Варил полуиммерсией с постоянной температурой (self receipt). Пытался, вспомнить,, что же я ныкал, но были варианты того, что я мог забить в закладку, т.к. очень редко пользуюсь морозилкой и только в особых случаях, весь кофе выпивается🤣🤣🤣
Думается, Перу Альто Пириас!
На аромате шоколад-какао (что созвучно с терруаром Перу и Косты),, во вкусе преобладание яркости, кислотность больше винная. И потом, уже, вроде, различается апельсин🤔
И есть та горчинка, которую находил при заваривании гибридным способом, давно😏
Кстати, помогло то, что я сейчас пью Таби колумбийский, очень созвучный дескриптор белого вина там. 🥰
Ну, а с Воркой и просто и нет. Вчера же варил её следом и был крайне удивлён тем, что в ней было огромное количество углекислоты, что сразу же навело на мысль об осмотик флоу, который был задействован сегодня...

« — Что за ёлки-метёлки?
—Здесь ёлки-моталки.... Я говорю, что здесь елки - моталки.
— Ты не должна появляться до того момента, пока я не позволю тебе это сделать!»🥰🥰🥰.

Было впечатление, что я заварил гешу! На столько напиток был легкий, мягкий и только аромат молочного улуна с переходом в легкий жасмин выдавал Сакаро. Что замечательно и интересно, данный кофе отменен в горячем виде, где на всём протяжении глотка он остается лёгким и нежным, мягким и невесомым, однако сладок с легкой ягодной кислинкой и не уходит в чайность, остаётся достаточно плотным и насыщенным. Остывая же, растёт кислотность и напиток становится чуть менее гладким но всё равно интересным, даря новые вкусовые ощущения трансформации.
Такие дела интересные! Всем - кофе! 🥰😍🚀

КОЛУМБИЯ РУМЕ СУДАН ХАЙРО АРЧИЛА
(обжарка от 07.09.2024)

Несколько дней прошло после первой чашки. Пришло время попробовать увеличенный помол и чуть пониженную температуру воды.

Аромат из пачки особо не изменился - средняя интенсивность, очень сладко, ягодно, сладкая выпечка; очень активен во время помола.

Первый глоток - понимаю, что этот рецепт подошел этому кофе как нельзя лучше! Яркая искристая фруктовая кислотность и сладость, как раз за что я полюбил osmotic flow.
С остыванием яркость чуть снижается (но так всегда), фруктовость уходит, на переднем плане ягоды, терпкий ягодный вермут. Если на предыдущем рецепте на средних температурах читалась ягодная сладость, то сейчас это именно ягодный вермут - уже далеко не такой сладкий.
Тут вспоминаю сначала ягодный микс с этой фермы, а потом и слова Андрея (г. Долгопрудный), что как будто через одну бочку прогнали. Действительно есть общие ноты. На этом рецепте это почувствовалось очень отчетливо. Но в отличие от ягодного микса руме судан, кажется, более комплексный, ноты ягод не такие прямолинейные, не приторные, чашка более сбалансированная.
Горечи нет, но вместе с ней и ушла особенная тактильность, плотность. Чашка стала более легкой и питкой.
Моя цветовая ассоциация чашки сдвинулась в красную зону, черный цвет ушел, хотя это скорее темно красный все же))

С молоком, что интересно, в прошлый раз чашка была кисленькой с нотами вермута, но сейчас кисленько не было, читались ягодные ноты, почти как в ягодном миксе, но менее ярко.

Такой рецепт для этого кофе, кажется, предпочтительнее, хотя у предыдущего тоже есть свои сильные стороны, а горечь, которая была в прошлый раз, она все же не переэкстракт, а все еще в области допустимого...

В этот раз заваривал на среднем фильтре. Думаю еще попробовать этот же рецепт на тонком фильтре...возможно, получится снизить общее время до 02-30.
Также думаю, что еще как-нибудь попробую первый рецепт на 1,8...все же тактильность той чашки была очень особенной для меня + интересно как изменится чашка на фоне старения зерна.

Всем спасибо за советы)

Колумбия Гейша Себастьян Гомес
(обжарка от 07.09.2024)

После столь восторженных отзывов об этой гейше я прям побаивался открывать пачку. Завышенные ожидания ведут к большому разочарованию слишком часто)

И так:
Аромат из пачки - довольно интенсивный, хотя бывало и помощнее; снова ягоды - клубника/земляника, сладко..
Аромат из чашки - комплексный, и выпечка, и что-то фруктовое, ягоды тоже на месте.
Первый глоток - на первом плане кислотность тропичаских фруктов, ярко и сочно; чуть позади что-то ягодное, терпкое (не горькое - вермут на месте).
И что интересно, с остыванием всё не сильно меняется - баланс фруктов и ягодного вермута чуть переходит туда сюда, но до последней капли - это сочный, яркий, комплексный напиток.
Часто лоты 88+ оказываются деликатными, но не в этот раз. И тут, снова как я люблю, чашка получается яркой и читаемой с первого глотка и на высокой температуре.
И это тот случай, когда чашка удаётся с первой попытки, и рецепт даже не хочется менять, т.к. всё и так на отлично!

Кажется (я несколькими отзывами ранее писал это про другую гейшу) вот такой гейша должна быть!!!
В сравнении с гейшей из райского сада, тут все выкручено по максимуму, но без фанатизма, не больше чем нужно!
Опять же если та гейша зашла бы легко на каждый день, то эту, кажется, каждый день не попьешь, будет слишком ярко)) Слишком хорошо, тоже не хорошо))
Она, кажется, не такая питкая, эту гейшу нужно смаковать!

С молоком чашка вышла очень вкусной; может не очень кофейной, но вкусной; и во второй половине чашки даже через молоко угадывались фруктово-ягодные ноты.
Руме судан с молоком мне не очень нравится, а вот тут прям было вкусно!

Итого: 10 из 10, почему оценка всего 88, даже не знаю)

Отдельное спасибо Илье (г.Уфа) за отзыв на этот лот. Именно после него я побежал заказывать вторую пачку, хотя первая еще не доехала. Обычно я так не делаю вообще, но здесь это попадание в яблочко. Может сходить за третьей, пока есть в наличии...

P.S.: в этот раз немного изменил br, чтобы он соответствовал 60 гр/литр, увеличив пролив до 330 мл; на этом зерне впечатления только положительные, но, конечно, нужно опробовать еще на чем-нибудь...

КОЛУМБИЯ РУМЕ СУДАН ХАЙРО АРЧИЛА
(обжарка от 07.09.2024)

В отличие от вуш-вуш, которого осталась одна порция, а отзыв до сих пор не созрел, про этот руме судан хочется написать сразу после первой чашки.

Аромат из пачки интенсивностью выше среднего, очень сладкий; если прислушаться, то можно найти ягоды (клубника, земляника), но не такие яркие как в гейше с Хардинес дель эден.

Аромат из чашки я как всегда затрудняюсь описать...кажется, что читается легкий ягодный аромат.

Первый глоток - насыщенный с довольно интенсивной горечью. Тут же сразу читаются яркие фруктовые и сладкие ягодные ноты. При этом сладость, кажется, обволакивает полость рта. Тактильно этот кофе получился очень плотным, хочется сравнить с пусть жидким, но киселём. Такая тактильность у чашки сохраняется до полного остывания, и это очень необычно!
В последнее время у меня появилась ассоциация чашки с цветом (тёмный, нейтральный, светлый). Про эту чашку хочется сказать, что чашка тёмная (имеет хорошо читаемую горечь, которая остается до последней капли).
На остывании фруктовых нот становится меньше, доминирует ягодная сладость.
В сравнении с прошлым руме судан, в котором сладости мне не хватило, тут в этом плане все с точностью до наоборот. Но при этом чашка также как и тогда ощущается "тёмной".

Понравилось то, что кофе на горячую сразу проявляет себя очень ярко и читаемо.

С молоком получилась не очень сладкая чашка, что было удивительно на фоне яркой сладости без молока. Но зато ярко почувствовались ноты вермута, которые чашку с молоком делают кисленькой.

С интересом буду наблюдать, как этот кофе изменится со временем.
Думаю, можно легко растянуть пачку на месяц по одной чашке в неделю, благо много всего интересного сейчас есть кроме него))
Ну и надо будет попробовать приготовить на крупном помоле.

Итого: кофе яркий, интересный, своеобразный, тактильно необычный.

КОЛУМБИЯ ЯГОДНЫЙ МИКС ХАЙРО АРЧИЛА
(Обжарка от 02.08.2024)

Пачку я открыл вместе с Папайо от Диофанора Руис, т.к не терпелось сравнить их аромат, уж больно ягодной была папайо.
Так вот сразу при вскрытии аромат из пачки просто снёс голову напрочь - безумные ягоды, лайм и действительно жвачка (уж никогда не думал, что напишу такое про кофе).
В сравнении с папайо (очень яркий лот, в том числе и по ароматике зерна) интенсивность аромата была уровнем выше, сложнее и комплекснее!!!
Однако уже через несколько дней после вскрытия интенсивность стала снижаться (возможно, зависит от кол-ва углекислого газа, который успел дегазировать из зерна в закрытой пачке), и, возможно, из-за этого чтобы уловить всю комплексность аромата стало нужно прислушиваться.
Но даже сейчас через месяц после вскрытия пачки безумные ягоды на месте, очень мощно и бескомпромисно.

В аромате готового напитка также читаются ягоды, ягодное варенье и даже гибискус.
Часто ароматика готового напитка довольно деликатная и требует хороших навыков, чтобы уловить отдельные дескрипторы, у меня довольно редко это получается.
Но здесь та же ароматика, что и в зерне читается легко и непринужденно.

За этот месяц я пробовал несколько разных рецептов - osmotic flow, интервальные вливания, френч-пресс.
Но именно сегодня, кажется, получилась наиболее удачная чашка.
Возможно, к этому времени зерно раскрылось...может я чуть лучше попал в рецепт и в температуру воды.
Что интересно, уже месяц прошел после вскрытия, кофе должен был хорошо дегазироваться, но при предсмачивании шапка набухла просто огромная, и в первой половине пролива шапка прям "дышала" вся целиком))
На помоле 2.2 удалось пролить 320 мл воды через средний фильтр за 02-30 мин...это прям удивительно)) помнится через этот фильтр я и в 3 мин не всегда укладывался..

Этим рецептом на первых нескольких глотках удалось получить ту искристую яркую кислотность, благодаря которой я полюбил osmotic flow, когда хочется зажмурить глаза - в этой кислотности как раз читался лайм...наконец лайм, а не только одни ягоды!
Чуть поостыв лайм исчез, и остались ягоды и гибискус.
Горечи нет, есть терпкость, наверное, можно сказать терпкость ягодного вермута.
С жвачкой, как было в аромате, ассоциаций нет, но, может я просто давно не жевал ягодную жвачку (Five сладкие ягоды!)...
Чашка очень плотная, насыщенная.

С молоком - получается кофейно и сладко, и, конечно, очень ягодно.

На мой вкус, это кофе не на каждый день; он как яркий, вкусный, но чуть приторный десерт, который не хочется сразу повторить - ягод в нем много, очень много, слишком много?...Но раз в неделю к нему возвращаешься с удовольствием, и, думаю, часть его обязательно отправится в морозилку, чтобы как-нибудь попозже к нему вернуться еще!

Для тех, кто не пробовал инфъюзд, кажется, обязателен на пробу)