Брунка находится в южной части Коста-Рики, и граничит с Панамой, что делает кофе из этого региона особенным. В пример можно привести кофе от Эстебана Заморы (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/filter-costa-rica-esteban-zamora), который больше напоминает по вкусовому профилю лоты из Кении (этому есть объяснение - станция обработки Ла Крус специализируется на "Kenyan-style processing").

Что касается непосредственно Джонни Альварадо Абарка, то он весьма активен не только в области экспериментов (один из примеров - собственный метод Natural Reposado (контролируемая ферментация в мешках), но и по части успешного участия в различных соревнованиях. Например, вот выдержка результатов крайних лет:
2024: второе место в Cup of Excellence (категория "Honeys And Naturals");
2023: первое место в чемпионате бариста в Польше;
2022: первое место в национальном чемпионате бариста в Коста-Рике и третье место в Cup of Excellence.

Что касается именно этого лота, то он является результатом сочетания опыта Джонни Альварадо, терруара фермы с инноваций станции. Хоть средняя оценка Q-грейдеров и не доходит до 87, а профиль описывается как близкий к классическому, в связи с вышеописанными фактами сомнений в том, что это будет неординарный кофе, не было. И, если в катуаи от Эстебана Заморы отчетливо читались оттенки кофе из Кении, то в той же разновидности от Альварадо тоже можно уловить нюансы, отсылающие к зерну из Африки. Правда, они отправляют не к мытой Кении, а в несколько иное русло: к деликатным экспериментам натуральной обработки из Эфиопии. Но, обо всем по порядку:

Сухая ароматика зерна встречает умеренно интенсивной яркостью, мягкостью и сладостью, где читаются спелый, но еще слегка твёрдый нектарин, зеленая груша, сушеная папайя, лёгкие оттенки спелой, крупной черной смородины, молочного шоколада, и едва уловимый шлейф брожения, выраженный легким сладким травянисто-древесным оттенком, отсылающим к кориандру (особенно, если зерно поднести близко к носу). После помола раскрывается в более выраженную сладость - в персиковый джем и крупную, слегка сухую чёрную смородину.

Ароматика напитка отчетливо сладкая, средняя по интенсивности яркости, мягкая и несколько сливочная, довольно выразительная: можно уловить персиковый джем, спелую зеленую грушу, сушеную папайю, молочный шоколад, а за ними - читаемый шлейф спелой крупной черной смородины, подчеркнутый легким экзотическим присутствием сладковатого древесно-травяного оттенка брожения.

Сочетание сливочной, обволакивающей текстуры тела (несколько вяжущей в динамике) и фруктово-орехового букета вкупе со своеобразным послевкусием создает общий вкусовой профиль, которому хочется дать название "греческий йогурт с черной смородиной и кешью". В букете можно прочесть персик, зеленую грушу, черную смородину, кешью, кориандр и молочный шоколад.

В послевкусии - положительном, умеренно сладком, стойком, с приятной вязкостью, ощущаются мягкий и слегка сладкий персик, переходящий в кешью, с отчетливой сливочностью и сладковатым травянисто-древесным присутствием фермента в самом конце, отсылающего к кориандру.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, неожиданно стремясь к кисломолочным оттенкам в букете, кешью несколько отодвигается на второй план, уступая место кориандру - теперь это более яркий по интенсивности кислотности кофе, не потерявший в сливочной тактильности, при этом набравший плотности, с легкой вязкостью (только подчеркивающей характер фермента): в букете доминирует йогурт с черной смородиной, подчеркнутый отчетливым сладковато-травянисто-древесным привкусом кориандра.

По общему впечатлению это плотный, сливочный, сладкий и умеренно яркий кофе, со своеобразным мягким фруктово-ягодным вкусовым профилем, в котором присутствует неожиданный для Коста-Рики легкий оттенок брожения, действительно отсылающий к кориандру. И в этом, на мой взгляд, он перекликается с экспериментальной натуральной Эфиопией. Этот кофе для стал приятным напоминанием и предчувствием о скором появлении лотов из этой страны, и конечно, пьется он с удовольствием не только по этой причине :)

Бразилия Де Кеирос

03.06.24 обжарен.
14.06.24 - 30.06.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.

По моим наблюдениям, среди новых микролотов из Бразилии есть(было) более четырех, которые схожи по:
1. Разновидности (катуаи);
2. Региону (Серрадо Минейро);
3. Высоте произрастания (≥1000 м);
4. Способу обработки (натуральный экспериментальный (и чаще всего — с предварительной сушкой в кучах на патио n-ое кол-во времени)).
За производство всего этого богатства ответственны разные фермеры. Новая это мода или нет — не знаю, но надо сказать, что раскрывается бразильская катуаи при таком подходе порой довольно интересно (отдельно хочется поговорить про творение Джила Де Мело, но об этом в другом посте).

Так вот, Де Кеирос же, в отличие от большинства своих собратьев, ферментировался в анаэробной среде (76 часов в стальном танке).
И, в отличие от большинства своих собратьев, фермент тут практически не ощущается, а легкость и питкость зерна вообще не похожи на Бразилию.
И это замечательно!
Доминирующей клубничностью вкусовой профиль Де Кеирос похож на кофе от Оливейра Леандро. Однако если в последнем это чаще была земляника с пряно-травянистыми нотами, то тут — легкая и спелая клубника.
Неплохие классические ноты темного шоколада отвечали за горечь. Периодически шоколад отдавал большей сладостью и томной сливочностью, что превращало его в молочный. Сладость, помимо клубники, поддерживалась ореховым фоном (действительно — вполне себе сладкие кешью). А к остыванию кислотность раскрывалась как лимонно-яблочная. В сочетании с легким и шелковистым телом это было похоже на ароматизированный зеленый чай.

Вообще, во вкусе я не нашел каких-то сложных мотивов, многоуровневости или неожиданной динамики. Дескрипторы прослеживались легко и читались непринужденно. Ничего резкого и кричащего. Получился действительно чистый и притом несложный кофе с хорошим букетом (одна читаемая спелая и сладкая клуника стоит многого, в чем я согласен с Иваном из Калиниграда).

Выделить же тут хочется тактильные характеристики лота. Алексей из Самары последнее время уделяет этому аспекту восприятия особое внимание. И тут я его поддержу. Главное достоинство этого кофе — то, как он пился. А пился он жадно, большими глотками. Ощущения от него больше всего были похожи на бутылку прохладной воды в процессе тренировки жарким летом. Его хотелось пить! Говоря нашими терминами, он обладал телом легким, шелковистым, сочным, питким. Этот кофе — икона этих эпитетов. Волшебное сочетание легкости тела, свежего характера кислотности, поддержанного положительным бразильским базисом вызывало чувство невероятного насыщения и утоления жажды, даже если той не было. Очень приятное чувство, будто вкушаешь какой-то неземной нектар, правом пить который ты был удостоен мудрой волей предков. Я не знаю, как еще сказать. Кстати, классное исчезающее мягкое послевкусие дополняло общую картину.

Лот примечателен также тем, что стал первым испытуемым в рамках Клуба Калибровки. Я, к сожалению, поучаствовать не успел, но не расстраиваюсь — участники набрались из без меня и их посты крайне интересно почитать)
К слову, не согласился бы с большинством по части нахождения алкогольных нот в лоте — правда, не почуял.
Согласился бы с нотами перечной мяты, замеченными Иваном из Севастополя, будь это Оливейра Леандро. Этот же лот тем и запомнился — никаких сторонних оттенков типа травянистых, перечных, пряных, алкогольных и т.д. Максимальная чистота, но вместе с тем и элегантность.
Однако соглашусь с тем же Иваном по поводу "легко пьется". Меня эта характеристика так зацепила, что о ней пост, пожалуй, и был.
Максим из Москвы также подвел итог словами, мол, в воронке он получился слишком нежным. Да! Нежность — в точку! Но мне это и понравилось.
Сюда же и комментарий Николая из Волгодонска о той же нежности и лишенности сюрпризов.
Общее впечатление Марины из Ижевска также показалось весьма похожим на мои.
Некоторые отмечали среднюю или даже плотную тельность. Думаю, понятно, что с этим я не согласен.
В общем, в чем-то мнения сошлись, в чем-то нет. Так или иначе — кофе очень хорош!

По рецепту ниже, на 21-ый день от обжарки, получилась одна их очень классных, тех самых, которые выпил жадно и с большим удовольствием, чашка:

Доброго дня, уважаемые любители кофе!

В рамках "пробного забега" (https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=48633) Клуба калибровки был выбран лот Бразилия Де Кеирос, который желательно должен быть обжарен 01.06.2024, а вскрыт и опробован сегодня, 15.06.2024.

Для составления общего впечатления по лоту от Клуба калибровки предлагаю примерную форму описания оценки по следующим параметрам (будем корректировать по желанию и необходимости), желательно соблюдая рецепт (но можно воспользоваться и другими методами/рецептами - так мы сможем оценить, насколько многогранен тот или иной лот):

1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): умеренно яркий, сладкий, густой - клубника (в напитке - более сливочная), сушеный инжир, молочный шоколад, желтая груша
8,75/10

2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): клубника, ликер, желтая груша, молочный шоколад, оттенки кешью; общий профиль вкуса - ягодный ликер
8,75/10

3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): чуть выше среднего, мягкая и несколько сладкая, яблочно-винная
8,75/10

4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): сбалансирован, округлый и чистый
9/10

5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): уверенно выше среднего, обволакивающее, с лёгкой бархатистостью на послевкусии
8/10

6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): уверенно выше среднего, характера тростникового сахара
8,5/10

7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10):умеренно яркое, стойкое, обволакивающее, ощущается как клубника и ликер, с оттенками перечной свежести
8,75/10

8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): хорошо читаемый, без дефектов во вкусе, с легкой бархатистостью в теле
9/10

Средняя: 87

Общее впечатление от лота: хорошо читаемый, умеренно яркий, сладкий, плотный, ягодно-винно-шоколадный, с узнаваемым во вкусе терруаром Бразилии (шоколадно-ореховые оттенки и плотность) и отчетливым ферментом.

PS Каким образом выкладывать описание - отдельным постом (желательно указать тег "Клуб калибровки", чтобы можно было выделить посты на эту тему), или в комментариях - как удобно вам. Так же и форму описания, выставление оценки по каждому параметру соблюдать не обязательно, главное - описать так, как видите лот вы сами - процесс должен быть в удовольствие! :)

Оп! Как-то так вышло, что первый обзор писать мне🤓 И пока взрослых нет дома (в смысле, пока именитые эксперты не получили свои пачки), а моё первое впечатление еще не остыло…
Перу Мильсиадес Минга анонсировали еще в пятницу, а сегодня, уже в воскресенье, он мне попался в Клин скин.
Кстати, в отличной от других узкой пачке без фирменного логотипа и без намека на содержимое. Я исправила ситуацию, вторая наклейка моя))
Первый затест делаю в чашке, рецепт ниже. Курага, заметная кислотность шиповника и вяленой клюквы, на послевкусии — опять сладость абрикосов, плюс появляется жареный кешью и семечка подсолнечника. И горчинка. Но совсем чуть-чуть, чтобы не забывать, какой напиток пьешь 😁 Спойлер: на остывании появляется аромат земли и цветочный аромат, немного удушливый, как у рябины/бузины. Мне показалось, что Перу Мильсиадес Минга достаточно базовый и приятный, каких-то особых странностей за ним не наблюдаю. Баланс в нем определенно есть, и дальше — со стабилизацией свежеобжаренного зерна — надеюсь, его будет больше.
В чашке заваривать, конечно, пыльновато, интересно будет и с фильтрами поиграться.
Держу вас в курсе, с вами был специальный корреспондент Ксения из Ижевска🙋🏼‍♀️ Proudly roasted in Izhevsk (c)

Обычная Бразилия с претензией на «спешак»?

Сегодня на разбор попал кофе свежего урожая от Дэвида Оливейра Леандро из региона Серрадо.
Описание кофе, конечно, очень завораживающее, как для Бразилии: персик, мёд, клубника! :)

Флэт/капучино.
Во вкусе от начала и до конца чашки ярко чувствуются орехи. Можно уловить ноты кешью, фундука, арахиса, миндаля. Пожалуй, не будет ошибкой, если я скажу, что орехи присутствуют в каждом глотке и претендуют на доминирование в этом лоте.

Вторыми по яркости я уловил ноты клубники, по вкусу — как с грядки, но, возможно, немного недошедшей до пика сладости. Есть ощутимые ноты персика в меду или даже манго. Хоть и медовых нот много, напиток получается достаточно сдержанный и нейтральный, чем ярко сладкий.

Этот лот подойдёт для молочных напитков, если вам нравятся более сдержанные, ореховые лоты, чем выраженно сладкие. Для капучино я лично скорее выбрал бы Бразилию Конгонас из последних микролотов, она определённо слаще, хоть и сдержана алкогольными нотами. Но, спешу отметить, флэт из Леандро было попробовать всё-таки очень интересно.

V60.
Ноты орехов не покинули и V60. Несмотря на то, что орехи доминируют в напитке, кислотность клубники в воронке раскрылась чуть более интересно и округло, чем в капучино, и появились освежающие ноты травянистого ликёра и лайма, которые были с первого по последний глоток. На послевкусии в чашке было много тёмного шоколада. Но на мой личный вкус, молочные напитки гораздо более предпочтительны для этого лота, хотя, думаю, и на такую воронку обязательно найдётся любитель.

Итог.
Первое моё впечатление было, что это обычная ореховая Бразилия с претензией на спешелти. Но через пару дней моё впечатление немного смягчилось, и мне удалось почувствовать, что лот всё же целостный и имеет право на жизнь. Вкусные орехи, клубничка, фрукты в меду. Принимаем)