Бразилия Карнейро

14.05.24 обжарен.
20.05.24 - 31.05.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.

Я успел попробовать бОльшую часть новой Бразилии под фильтр и могу с уверенностью утверждать, что, (приводя непрямую цитату Михаила из Новосибирска) этот лот дальше всех ускакал от бразильского терруара.
По сравнению с "Трио Катуаи под фильтр: кофе Оливейра Леандро, Де Кеирос и Де Мело" тут отличилась, видимо, разновидность Арара. Про нее можно прочесть, что при устойчивости к болезням и вредителям, она долго созревает, что, конечно же, коррелирует с высоким потенциалом и является причиной возникновения вкусных чашек. Хочется, чтобы эта разновидность набирала обороты на рынке!

По букету: красные лесные ягоды — брусника, клюква, рябина. Зеленое яблоко, киви. Апельсин, преимущественно его игристого характера мякоть, а также цедра. Горький шоколад 70%.

Он больше напоминает что-то из Африки. Характерный мучной запах из пачки (корочка пшенично-ржаного хлеба) и неизменные красные кислые ягоды создают знакомый аромат Брусничного пирога, который мама в детстве пекла довольно часто.
В ароматике готового напитка можно обнаружить странное ммм... Необъяснимое химозно-мыльно-сливочно-кремовое сочетание с тем же брусничным пирогом. Благо, во вкусе подобных аномалий не наблюдается.
Тело обычно получалось легкое или среднее и уверенно ассоциировалось со следующими эпитетами: бархатистое, мягкое, пушистое, яркое, игристое, кусающее.
Баланс смещался в яркую, всеобъемлющую кислятину красных лесных ягод) За горечь отвечал положительный по характеру горький шоколад. Весьма высокая сладость выражалась чаще в добротной мякоти апельсина. Редко встречаешь такой хороший апельсин в кофе: его густая ароматная эфирность, колкая и искрящаяся кислотность и свежайшая сладость. К остыванию просыпались приятные зеленые яблоки.
Отдельно про послевкусие. Оно у этого лота великолепное! Полное, объемное, продолжительное и сладкое. Как после укуса сочного зеленого яблока. А иногда клюквенное или апельсиновое.
Сильно выраженного фермента нет. Он в целом не был заметен. Оттеночно — алкогольные ноты в аромате, напоминающие глинтвейн и во вкусе — сладость кагора. Иногда и не особо явно.

Подводя итог:
Брусничный пирог и глинтвейн. Красно-ягодный, апельсиновый, шоколадный. Красно-желто-коричневый. Безупречный от А до Я: от запаха зерна до поведения в динамике и послевкусия. На всех этапах достоин восхищения. Притом понятный, простой и совсем некапризный. Какой угодно, но точно не бразильский.

Один из удачных рецептов, выявивших и великолепное тело, и кислотность-сладость выше средней, и апельсин с красными ягодами, а также немного алкогольных нот, приведу ниже (8 день от обжарки):

Бразилия Оливейра Леандро

11.05.24 обжарен.
17.05.24 - 06.06.24 открыт и выпит.

Хоть это и была обжарка под эспрессо, варил чаще в V60, впервые попробовав воспроизвести osmotic flow.

Первый опыт ферментированного кофе случился у меня именно тут. И тут же нашлась первая клубника — действительно заманчивый и загадочный дескриптор для меня, как для неискушенного новичка. Гештальт закрылся, как только открылась пачка — земляничный йогурт. В заваренном — ароматика сладкой клубники и очевиднейший вкус земляники — подтверждали находку и вводили в восторг первооткрывателя.
Один из самых необычных лотов, пока что. Клубнику/землянику главным образом дополняла перечность. Необычное такое проявление горечи было: специи и травянистость (тоже впервые на моем опыте). Сюда затесалась мята, тимьян, кориандр. Тут же вкус лайма, цедры/сладости других цитрусовых. Киви; какие-то тропического характера фрукты. Персиковая косточка. Тактильно — похоже на Бразилию: плотно, округло, но иногда что-то покусывало. Та же цитрусовость. Орехи и горький шоколад как часть баланса то тут, то там.
Логично предположить, учитывая факт ферментации, что мною выискивался алкоголь. Честно сказать, не вполне уверен, что что-то нашел. Один или два раза было что-то похожее на теплоту красного сладкого; однажды — яркая земляничная спиртовая настойка.
Кофе не на каждый день. Чувствуется, что он бы приедался, если бы не еще две пачки по 250 на полочке с ним по соседству. Очень уж насыщенный, порой едковатый, богатый и не самый простой на вкус. Эдакий (сугубо положительного проявления) бразильский базис под вуалью клубничного мохито с мощным сочетанием кислотности-горечи-сладости.

К слову, сейчас пью его, очевидно, собрата — Бразилию Де Кеирос. При некоторой схожести, последний — жутко питкий, очень легкий, а клубника не проваливается в травянистую землянику. Короче, лучше Леандро, на мой взгляд, особенно в перколяции. Однако именно Оливейра Леандро первой показал новые грани любимого нами напитка, попутно знакомя с новой для меня разновидностью — катуаи. Она показывает свой характер и через ферментацию. К тому же, не сказать, чтобы та в данном случае была какой-то особенно изощренной.

Ниже приведу один из наиболее удачных рецептов, а также опишу его результат.
[10 день от обжарки, 4 от вскрытия]
(Тетсу Касуя и его 4:6 по-прежнему не подводят, и, сравнительно с другими подходами, позволяют мне извлекать максимум кислотности и сладости, задвигая горечь)
Зерно: Очень сладкая земляника с листьями.
Помол: Земляника в перемешку с ароматами карамелизации "бразилии".
Аромат: Спелая клубника и алкогольная искристость.
Тактильность: Среднее, мягкое, округлое и обволакивающее тело.
Баланс: Кислотность — чуть выше средней; горечь — средняя; сладость — выше средней.
Букет: Земляника, орехи.
Послевкусие: Сугубо положительное, продолжительное, сладкое. Проявляется характерная теплота алкоголя — земляничная спиртовая настойка.
Динамика: С остыванием пропадает горечь, смягчается кислотность, сладость становится уверенно высокой, усиливается алкогольность. На остывшем — пропадает алкогольность, возникает странная "липкая" кислотность, тактильно как плод личи. Оседает на корне языка. Очень приятная и яркая, более точному описанию не поддается... Случилась единожды.

А что тут говорить-то?) Ананас это восхитительно, виноград это восхитительно и конечно шоколад. И все это в одной чашке ^_^

С молоком очень даже, как крем какой то, если хочется больше кофе, то в эспрессо, вкус, запах не типичный для бразильского кофе

Как любитель ферментации и алкогольных нот, я удовлетворен :)
Это если кратко.
Если чуть подробнее, то ром с первой же заварки в гейзерке прочно осел как основной дескриптор для этого лота. Только со второй пробы я начал чувствовать что-то более и удалось отнестись к нему более критично. Сладкая и плотная, с орешковыми мотивами ( фундук и кедровый ) с совсем уж отстраненной молочной шоколадкой, апельсиновым джемом прямиком из начинки соответствующих конфеток. А алкогольная терпкость скорее заметная в первой половине глотка и на послевкусии не так ярко себя проявляет. А ещё зерно прям из пачки пахнет очень характерно и приятно.